Aus wenigen Zutaten basteln wir heute unsere leckerste, einfache vegane Zwiebelsauce die zu allem passt. Ob zu Kartoffelpü und veganen Würstchen, Knödeln oder Nudeln, diese Sauce ist ein echter Komfort-Allrounder!
Was mich neben meiner unangefochtenen Königin, der Kartoffel, fast genauso unverschämt glücklich macht und Garant für gute Laune ist, sind Zwiebeln in rauen Mengen. Zu allem. Ob in Wokgerichten, Curries oder als Topping – ich verlange immer die Extraportion deftige Knolle. Wenn es nach mir ginge, wären alle Zwiebelsorten so groß wie Gemüsezwiebeln. Mit ihren unterschiedlichen Geschmäckern versteht sich. Was wären schließlich Frühlingszwiebel-Pancakes ohne Frühlingszwiebeln?
Die Zipolle zaubert jedes Gericht lecker, fristet aber fast immer ein Dasein im Schatten anderer gemüsiger Hauptdarsteller. „Ehre, wem Ehre gebührt!“, sagen wir und rollen die Lieblingszwiebel ins verdiente Rampenlicht. Dass sie der geborene Star ist, wissen wir schließlich nicht erst seit unserer veganen Zwiebelsuppe. Heute beweist sie uns aufs Neue, dass sie auch (fast) ganz alleine eine richtig herzhafte, deftige, schlicht und ergreifend „große“ Sauce zaubern kann, die zu fast allem passt.
Bangers & Mash, also Kartoffelpü mit veganen Würstchen und Erbsen? Check. Knödel mit Seitanbraten? Check. Gemüse-Hot-Dogs? Check. Nudeln pur mit Zwiebelsauce? So – was – von Check! Diese Sauce ist ein Komfort-Allround-Talent, das dafür sorgt, dass alles oberköstlich, gemütlich und wohlig schmeckt und bei jeder erdenklichen Schietwetter-Lage garantiert für Happy Faces sorgt.
Eine Zutat, mit der sich die Zwiebel übrigens ganz hervorragend versteht, ist: Zeit. Ein bisschen Geduld holt wirklich alles aus der Zwiebel heraus und belohnt mit Geschmacksexplosionen, die ihr so schnell keiner nachmacht. Denn selbst als Imitatorin von Fleischaromen hat sich die Madame einen Namen gemacht! Das ist wissenschaftlich belegt und Jörg ist bereits in unserem Beitrag zu unserem deftigsten veganen Gulasch ein bisschen näher darauf eingegangen.
Deftig, umami und fleischig? BÄM, damit hat die Zwiebelsauce ja auch schon fast einen Freifahrtschein, um einfach allen zu schmecken. Und bei welchem Gericht außer Pommes und Spaghetti lässt sich das schon so salopp sagen.
So kochst du die leckerste vegane Zwiebelsauce
Du hast eine Ladung Zwiebeln zu Hause? Dann kann es ja schon fast losgehen. Die Zutaten sind nämlich mehr als übersichtlich. Zwiebeln, Öl, Knoblauch, Tomatenmark, Sojasauce, Gewürze und Gemüsebrühe. That’s it.
Wir verwenden für die vegane Zwiebelsauce am liebsten Gemüsezwiebeln, weil sie ein besonders mildes, süßes und feines Aroma haben. Aber auch die ganz normalen, klassischen Speise- oder Küchenzwiebeln eignen sich natürlich bestens. Schalotten oder Minizwiebeln sind für die Zwiebelsause schlichtweg zu teuer und außerdem ein echter Pain in the Ass zum Schälen. Da bräuchtest du insgesamt zum Häuten länger als zum Köcheln und Essen und das wollen wir ja nicht.
Frisch nackend gemacht schneiden wir unsere Zwiebeln also in feine Streifen. Jörg und ich verlieren uns hier regelmäßig in „Größen-Diskussionen“, denn für mich dürfen die Stücke gerne ein bisschen rustikaler (also richtig groß) sein, während er sie lieber moderat mag. Diese mal mehr mal weniger hitzigen Diskussionen führen wir im Übrigen nicht nur bei Zwiebelstückmaßeinheiten, sondern gerne auch bei allen anderen anfallenden Schnippeleien. Klingt nach Haarspalterei, meinst du? Fast fünfzehn Jahre gemeinsam in einer Küche: It is what it is.
Hat man sich also endlich auf die für jeden genehme Größe der Zwiebelwürfel geeinigt, gehts ans Eingemachte. Die Zwiebeln dünsten wir zunächst etwa 15-20 Minuten ohne Deckel an und lassen sie zusammen mit Salz und Zucker bräunen. Dann fügen wir als Geschmacksbooster noch Tomatenmark, Piment und Muskat hinzu und kitzeln beim kurzen Anbraten noch ein paar karamellisierte Aromen heraus.
Für die klassische Mehlschwitze rösten wir jetzt noch ein bisschen Weizen- oder Dinkelmehl an und löschen das Ganze mit Balsamico, Sojasauce und Gemüsebrühe ab. Je nach Zeit und Hunger lassen wir die Sauce jetzt gemütlich mindestens 20 Minuten in Ruhe köcheln, damit sich alle Zutaten so richtig kennenlernen können.
Zwiebel ahoi! Zu welcher Kombi servierst du das leckere Sößchen vielleicht gleich am Wochenende als Erstes?
Unsere einfache vegane Zwiebelsauce
- 750 g Gemüsezwiebeln
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 TL Salz
- ¾ TL Rohrohrzucker
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 ½ EL Tomatenmark
- 1 Msp. Piment
- 1 Msp. Muskat
- 2 EL Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL Sojasauce
- 500 ml Gemüsebrühe
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Öl in einen heißen, mittelgroßen Topf geben, Zwiebeln dazu geben, mit Salz und Zucker würzen und ohne Deckel 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln weich und gebräunt sind. Dabei ab und zu umrühren.
- Knoblauch hacken und zusammen mit Tomatenmark, Piment und Muskat in den Topf geben. Unter Rühren 2 Minuten braten.
- Mehl dazu geben, unterrühren und etwa 1 Minute rösten, anschließend mit Balsamico und Sojasauce ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen und mit Deckel 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend bei Bedarf mit Salz abschmecken.
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37 Kommentare
Extrem gute Soße, danke für dieses spitzen Rezept 🙂 passt perfekt zum veganen Zwiebelrostbraten 🙂
Tausend Dank, Nati! ❤️
Liebe Grüße
Nadine
Superlecker, die Sauce! Damit sie etwas milder wird (meine Zwiebeln waren recht scharf), habe ich sie mit Hafersahne/Hafermilch verlängert. Köstlich! Ich hatte einen Rest; da habe ich etwas Tomatenmark und einen weiteren Schuß Hafermilch eingerührt und nochmal nachgewürzt; das hat auch sehr gut geschmeckt. Vielen Dank für das einfache Rezept!
Dankeschön liebe Dorothea, das freut uns sehr! Bei meiner Family ist das Rezept auch heiß begehrt und kommt richtig oft auf den Tisch. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Hi ihr,
besteht die Chance, das Rezept auch glutenfrei zu kochen? Danke 🙂
Liebe Grüße
Lisa
In dem Fall kannst du das Mehl und damit den Schritt der Mehlschwitze weglassen, sonst erstmal genau nach Rezept vorgehen. Etwa 2-3 Minuten vor dem Servieren verrührst du etwa 2 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser und gibst die Mischung unter Rühren zur Sauce. Aufkochen, checken, ob die Konsistenz passt, notfalls nochmal etwas mehr Speisestärke dazu, fertig. 🙂
Mega, das wird morgen ausprobiert. Vielen Dank!!
Ich kann mich den ganzen Kommentaren nur anschließen. Wie alles von euch bisher – superlecker. Gibt es gleich mit Ofenkartoffen, Brokkoli und „Hack“bällchen. Ich hab zum Glück gleich die ganze Menge gemacht und freu mich dann drauf wenn ich die Soße irgendwann nur noch aus dem TK ziehen muss. Danke für das tolle Rezept!
Oh, sehr cool, Hackbällchen passen perfekt! 👌
War wieder mal lecker – wie wirklich alles von euch, was ich bisher ausprobiert habe. Vielen Dank für das Rezept! Bei uns ist es immer schwierig die Beyond-Produkte zu bekommen, aber die Schinkenwürstchen von Like passen auch gut dazu.
Super, das freut uns. Danke dir und ja, momentan sind gerade die Beyond Sausages leider hier und da noch ein wenig schwierig zu bekommen.
Liebe Grüße
Jörg
Danke für dieses tolle Rezept <3
wusste am Anfang nicht Recht was ich dazu machen soll also hab ich Erdäpfel-Erbsen-Pürree und Faschierte Laibchen gemacht, das war von der Konsistenz ziemlicher Babybrei 😀 geschmacklich 5 Sterne Restaurant 😉
heute nochmal gemacht mit Restel-knödel in der Pfanne rausgebraten und dem Blattzeug von Karfiol im Topf gegart und einer Scheibe veganen Leberkäs. Ich hab mich so ins Koma überfressn so gut war das !
Die Zwiebelsoße hat das so gut abgerundet, möcht sie nicht mehr missen.
Eine Anmerkung: beim Zucker war ich beim ersten Mal sehr großzügig, dachte mir was soll der 4tel Teelöffel schon ausmachen ? Dann war die Soße sehr süß. Heute hab ich deshalb nur einen halben genommen und dann war sie für mich perfekt.
Danke dir für das liebe Feedback, da freuen wir uns wirklich mega! Ja, auch 1/4 TL können manchmal schon echt viel ausmachen, oder? 😅
Liebst,
Nadine
Megaköstlich! Dachten, wozu brauchen wir einen Liter, machen wir mal die Hälfe – falscher Fehler!!! 🙂 Die war ratzfatz verputzt. Die kommt auf jeden Fall in die Dauerschleife, besonders wenn’s kalt ist und was Deftiges gebraucht wird.
Danke für eure klasse Rezepte, wir haben auch schon viiiiiiele Fleischesser damit sehr glücklich gemacht.
Erst wenn man wirklich falsche Fehler macht, lernt man dazu! 😅
Tausend Dank für das mega Feedback, freut uns riesig.