Unsere einfache vegane Zwiebelsauce

Aus wenigen Zutaten basteln wir heute unsere leckerste, einfache vegane Zwiebelsauce die zu allem passt. Ob zu Kartoffelpü und veganen Würstchen, Knödeln oder Nudeln, diese Sauce ist ein echter Komfort-Allrounder!

Was mich neben meiner unangefochtenen Königin, der Kartoffel, fast genauso unverschämt glücklich macht und Garant für gute Laune ist, sind Zwiebeln in rauen Mengen. Zu allem. Ob in Wokgerichten, Curries oder als Topping – ich verlange immer die Extraportion deftige Knolle. Wenn es nach mir ginge, wären alle Zwiebelsorten so groß wie Gemüsezwiebeln. Mit ihren unterschiedlichen Geschmäckern versteht sich. Was wären schließlich Frühlingszwiebel-Pancakes ohne Frühlingszwiebeln?

Die Zipolle zaubert jedes Gericht lecker, fristet aber fast immer ein Dasein im Schatten anderer gemüsiger Hauptdarsteller. „Ehre, wem Ehre gebührt!“, sagen wir und rollen die Lieblingszwiebel ins verdiente Rampenlicht. Dass sie der geborene Star ist, wissen wir schließlich nicht erst seit unserer veganen Zwiebelsuppe. Heute beweist sie uns aufs Neue, dass sie auch (fast) ganz alleine eine richtig herzhafte, deftige, schlicht und ergreifend „große“ Sauce zaubern kann, die zu fast allem passt.

Bangers & Mash, also Kartoffelpü mit veganen Würstchen und Erbsen? Check. Knödel mit Seitanbraten? Check. Gemüse-Hot-Dogs? Check. Nudeln pur mit Zwiebelsauce? So – was – von Check! Diese Sauce ist ein Komfort-Allround-Talent, das dafür sorgt, dass alles oberköstlich, gemütlich und wohlig schmeckt und bei jeder erdenklichen Schietwetter-Lage garantiert für Happy Faces sorgt.

Eine Zutat, mit der sich die Zwiebel übrigens ganz hervorragend versteht, ist: Zeit. Ein bisschen Geduld holt wirklich alles aus der Zwiebel heraus und belohnt mit Geschmacksexplosionen, die ihr so schnell keiner nachmacht. Denn selbst als Imitatorin von Fleischaromen hat sich die Madame einen Namen gemacht! Das ist wissenschaftlich belegt und Jörg ist bereits in unserem Beitrag zu unserem deftigsten veganen Gulasch ein bisschen näher darauf eingegangen. 

Deftig, umami und fleischig? BÄM, damit hat die Zwiebelsauce ja auch schon fast einen Freifahrtschein, um einfach allen zu schmecken. Und bei welchem Gericht außer Pommes und Spaghetti lässt sich das schon so salopp sagen. 

So kochst du die lecKerste vegane Zwiebelsauce

Du hast eine Ladung Zwiebeln zu Hause? Dann kann es ja schon fast losgehen. Die Zutaten sind nämlich mehr als übersichtlich. Zwiebeln, Öl, Knoblauch, Tomatenmark, Sojasauce, Gewürze und Gemüsebrühe. That’s it. 

Wir verwenden für die vegane Zwiebelsauce am liebsten Gemüsezwiebeln, weil sie ein besonders mildes, süßes und feines Aroma haben. Aber auch die ganz normalen, klassischen Speise- oder Küchenzwiebeln eignen sich natürlich bestens. Schalotten oder Minizwiebeln sind für die Zwiebelsause schlichtweg zu teuer und außerdem ein echter Pain in the Ass zum Schälen. Da bräuchtest du insgesamt zum Häuten länger als zum Köcheln und Essen und das wollen wir ja nicht.

Frisch nackend gemacht schneiden wir unsere Zwiebeln also in feine Streifen. Jörg und ich verlieren uns hier regelmäßig in „Größen-Diskussionen“, denn für mich dürfen die Stücke gerne ein bisschen rustikaler (also richtig groß) sein, während er sie lieber moderat mag. Diese mal mehr mal weniger hitzigen Diskussionen führen wir im Übrigen nicht nur bei Zwiebelstückmaßeinheiten, sondern gerne auch bei allen anderen anfallenden Schnippeleien. Klingt nach Haarspalterei, meinst du? Fast fünfzehn Jahre gemeinsam in einer Küche: It is what it is. 

Hat man sich also endlich auf die für jeden genehme Größe der Zwiebelwürfel geeinigt, gehts ans Eingemachte. Die Zwiebeln dünsten wir zunächst etwa 15-20 Minuten ohne Deckel an und lassen sie zusammen mit Salz und Zucker bräunen. Dann fügen wir als Geschmacksbooster noch Tomatenmark, Piment und Muskat hinzu und kitzeln beim kurzen Anbraten noch ein paar karamellisierte Aromen heraus.

Für die klassische Mehlschwitze rösten wir jetzt noch ein bisschen Weizen- oder Dinkelmehl an und löschen das Ganze mit Balsamico, Sojasauce und Gemüsebrühe ab. Je nach Zeit und Hunger lassen wir die Sauce jetzt gemütlich mindestens 20 Minuten in Ruhe köcheln, damit sich alle Zutaten so richtig kennenlernen können. 

Zwiebel ahoi! Zu welcher Kombi servierst du das leckere Sößchen vielleicht gleich am Wochenende als Erstes?