Vegane Semmelknödel

Vegane Semmelknödel
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Vegane Semmelknödel. Herzhafter Klassiker, allerliebste Beilage, Soulfood in Reinform. Egal, ob zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenü, leckerstem Pilzgulasch oder einfach so: Deine Gäste werden sich um den letzten Knödel reißen, wollen wir wetten?

Gehörst du auch zu den sprichwörtlichen Knödelvernichtungsmaschinen, die sich bei groß angelegten Feiertags- oder Sonntags-Fressorgien auf nichts mehr freuen, als auf die runden Klopse und für die eigentlich alle anderen Leckereien auf dem Tisch als Beilage zählen? Yeah, willkommen im Club!

Natürlich hat auch unser Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste und logischerweise auch unser Rotkohl mit Feigen zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenü ordentlich Beachtung verdient, aber so ein richtig großer, prächtiger Semmelknödel auf dem Teller, getränkt in unserer besten veganen Bratensauce ist schon ein ziemlich unverschämter Anblick, oder? #WiebeiOma eben. Zu einem zweiten oder dritten Nein zu sagen halte ich für ein absolutes Sakrileg. Allerdings bleibt dann ja mehr für mich übrig, weshalb ich mich raushalte, falls du echt so drauf bist und dir ein einzelner Knödel als „Beilage“ ausreicht. Hat dir schonmal jemand gesagt, dass du irgendwie komisch bist?

Allerdings zählen Semmelknödel für viele begeisterte Hobbyköche auch zu den absoluten Endgegnern in der Küche. Und ich kann das verstehen. Die Angst davor, dass sich die mit viel Liebe geformten Teile im Topf in Wohlgefallen auflösen ist auch nicht ganz unberechtigt. Auch Nadine und mir (okay, eigentlich war nur ich schuld, aber mitgehangen, mitgefangen, was?) ging es schon so, dass wir anstelle von perfekten Knödeln plötzlich eine eher dünne, ziemlich geschmacksneutrale Brotsuppe auf dem Herd stehen hatten. Und klar, das macht jetzt eher weniger Lust auf den nächsten Versuch.

Ganz besonders große Schweißperlen auf der Stirn, am Hals, unter den Achseln oder vielleicht auch an anderen, weniger appetitlichen Stellen bekommen viele bei dem Gedanken, vegane Semmelknödel zubereiten zu müssen, kann man sich beim Original ja wenigstens noch auf die Bindefähigkeit der Eier verlassen, die vielleicht den ein oder anderen Faux Pas bei der Zubereitung ausgleichen.

Aber keine Panik, mit unserem Rezept schüttelst du die Knödel quasi mit links aus dem Ärmel, denn ganz im Ernst: Vegane Semmelknödel sind eigentlich lächerlich einfach, wenn du dich an ein paar einfache Spielregeln hältst. Wollen wir wetten, dass dir „Knödel als Weeknight-Dinner“ gleich gar nicht mehr so irrwitzig vorkommen werden? Ja, ich habe dir gerade in Aussicht gestellt, dass du stressige Tage in Zukunft auch mit Knödeln und damit mit einem wohligen Lächeln auf dem Gesicht ausklingen lassen kannst, denn Knödel ziehen dir doch wirklich auch nach dem ärgsten Stresstag die Mundwinkel nach oben, oder?

Du solltest einfach besonderes Augenmerk darauf legen, wirklich trockene Brötchen (hey, das heißt Semmel, wir sind hier im Süden!) zu verwenden und diese in kleine, etwa einen Zentimeter große Würfel zu schneiden. Diese werden mit Sojamilch und einer bindenden Masse aus Sojamehl und Kartoffelstärke, kurz angeschwitzten Zwiebeln und Petersilie und einem Touch Muskat ordentlich vermengt.

Die Brötchenmasse darf dabei auf keinen Fall trocken wirken, denn andernfalls forderst du die Knödel regelrecht dazu auf, das Kochwasser „auf Ex“ auszutrinken und na ja, dann bist du wirklich „auf der Brotsupp’ daherg’schwommen“. Ich habe dich gewarnt!

Der Teig darf nun noch zehn Minuten relaxen, bevor du ihn in Form und deine persönliche Knödellieblingsgröße bringst. Groß, klein, völlig egal, wer würde bei Knödeln schon auf Äußerlichkeiten achten? Die leckere Gang dümpelt anschließend im Salzwasser sanft für etwa 15 Minuten herum und das war es auch schon.

Auch wenn „eine Wagenladung vegane Semmelknödel“ echte Knödelvernichtungsmaschinen bereits alleine glücklich machen dürfte: Die Dinger passen natürlich am besten zu unserem brandaktuellen Weihnachtsmenü, aber selbstverständlich auch zu unseren anderen Ideen für die Feiertage, zu unseren cremigen veganen Rahmchampignons, unserem Pilzgulasch à la bourguignonne oder – sind wir mal ganz ehrlich – einfach so, ohne alles!


Portionen 8 Knödel

Vegane Semmelknödel

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
  • Brötchen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit 275 ml Sojadrink übergießen und kurz verrühren.
  • Den restlichen Sojadrink mit Sojamehl glatt rühren und mit Salz und Muskat würzen. Unter die Brötchenmasse heben und gut vermengen.
  • Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Petersilie dazugeben, unter Rühren weitere 2 Minuten rösten. Anschließend zusammen mit Semmelbröseln und Kartoffelstärke zur Knödelmasse geben, gut durchkneten und anschließend abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
  • Mit trockenen Händen 8 Knödel formen und reichlich Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe stellen – das Wasser sollte nicht mehr kochen – und die Knödel 15-20 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Unsere Tipps

Übrige vegane Semmelknödel können am nächsten Tag in der Pfanne angebraten werden. Aber das weißt du ja schon, du Knödel-Experte! 💪

Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste

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Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.


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  1. Vielen Dank für dieses super Rezept. Ich habe gestern zum ersten Mal in meinem Leben Semmelknödel selbst gemacht und was soll ich sagen? Sooo einfach und so super lecker. Die kommen jetzt garantiert häufiger auf den Tisch.

  2. Hallöchen an Resi,
    lebe seit ca 2 Jahren glutenfrei und ich habe es mit glutenfreien Sandwich von Schär gemacht. Allerdings muss man die Knödel dann in Frischhaltefolie, ähnlich wie Servietten Knödel machen, sonst zerfallen sie. Funktioniert aber gut. Gutes Gelingen
    lg

  3. Hey Jörg,

    hab gerade gelesen “Jörg […] sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal”. Und da ich Inhaber eines “bewussten” (bio, fair, vegan) Mountainbike Streetwear Labels (STAUBTÄNZER®) bin, Metal(core) höre und gerade auf der Suche nach einem veganen Semmelknödel-Rezept auf diese Seite gestoßen bin, dachte ich mir, da muss ich doch mal einen Kommentar und ein “Dankeschön” da lassen.

    Danke! Das Rezept klingt mega lecker!
    Auch wenn ich nicht gerne koche, morgen werden die Knödel probiert 🙂

    Viele Grüße
    Daniel

  4. Hallo, ich habe die Knödel nun schon einige Jahre hintereinander gemacht und bin absolut begeistert. Mich würde aber interessieren, ob die auch genauso gut mit anderen Brötchen (zb Rosenbrötchen dunkel) funktionieren, die nicht nur auf Weizenbasis sind? Durch die Semmel stopfen die ganz schön und ich bekomme schnell einen Blähbauch. Vielleicht habt ihr damit ja Erfahrung und könnt mir weiter helfen.
    LG, Resi 🙂

    1. Hallo liebe Resi,

      meinst du Roggenbrötchen? Ich kann mir das schon gut vorstellen, getestet haben wir den Ersatz allerdings nicht. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

  5. Hi ihr Lieben,
    ich hab das Rezept gerade wieder herausgesucht weil ich es aus so guter Erinnerung vom letzten Jahr habe. nun wundere ich mich, weil im Rezept keine gemahlenen Nüsse auftauchen und ich hätte schwören können, dass ich letztes Jahr gemahlene Nüsse mit an den Teig gemacht habe (was die Knödel durch den nussigen Geschmack unglaublich lecker gemacht hat!) Könnt ihr mir weiterhelfen? Ist das ein neues Rezept oder habt/hattet ihr vielleicht noch ein anderes?
    Freue mich sehr über eine kurze Antwort.

    1. Hi Yoschie,

      wenn die Knödel innen zu trocken waren, kann ich mir eigentlich nur vorstellen, dass sie noch etwas länger hätten quellen müssen. Es bietet sich eventuell auch an, den Teig nach dem Quellen noch einmal gut durchzukneten, damit sich die Feuchtigkeit gut verteilen kann. Aber gut, gegen perfekte Steinpilze kommt man auch schwer an, was? 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Habe den Fehler gefunden: Hatte 500 g Brezel genommen. Da war die Flüssigkeit schlicht nicht genug. Und beim nächsten Mal versuche ích es mal mit meinem Bambus-Dämpfaufsatz aus dem Asialaden. – An alle Leser: Liquid Smoke ist ein echter Geheimtipp um den Räucherspeck-Geschmack nachzubilden. – Danke und eine schönen Tag!

  6. Hallo Nadine und Jörg:

    Ich habe die Brezenknödel heute zu meinem Rezept für vegane Steinpilze in Rahm gemacht. Habe den Teig auch gut geknetet und 20 Minuten ruhen lassen. Nach 25 Minuten Siedezeit waren sie innen aber immer noch teilweise trocken. Habt Ihr einen Tipp für mich?

    Liebe Grüße, Yoschie

    P.S.: Sie waren durchaus essbar, halt nur nicht so perfekt wie die Steinpilze, die meine Mama bei uns im Wald gesammelt hatte,

  7. Frohe und gesunde Weihnachten euch! Und vielen lieben Dank für diese Semmelknödel, die es gestern bei uns gab. Sie waren sooooooooo lecker und selbst meinem Kind, dass super heiklig ist, fand sie richtig lecker. Das ist ein riesen Kompliment! Hab sie nach Rezept gemacht, nur hatte auch ich kein Sojamehl und hab Sojagranulat zermörsert….super Tipp, danke 🙂 Und ich hab die Dampfgarmethode gewählt …hihi..
    Weihnachtliche dankende Grüßle
    Mey 🙂

  8. Hallo Hallo! 🙂
    Ich würde die Knödel sehr gerne zu Weihnachten machen. Hab ich irgendwie die Möglichkeit die Teile am Vortag vorzubereiten?
    Liebe Grüße Miriam

    1. Hi Miriam,

      du kannst die Knödelmasse vorbereiten und dann gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Geformt trocknen sie schneller aus, wenn es also nur um eine Nacht im Kühlschrank geht, würde ich bei Schritt 3 die Pause einlegen. Fertig geformte Knödel kannst du allerdings sehr gut einfrieren, falls du noch früher loslegen möchtest.

      Liebe Grüße
      Jörg

  9. Hi Jörg,
    Eine kurze Verständnisfrage
    Richtig durch getrocknete Semmeln oder luftig aufbewahrte vom Vortag?
    Und ich schneide sie erst kurz vor der Zubereitung oder kann ich das auch schon am Vortag machen?
    Sorry, 2 Fragen.
    Ich danke dir und wünsche eine frohe Weihnacht.

    1. Hi Melanie,

      da musst du keine Wissenschaft draus machen. Gut durchgetrocknet funktioniert im Regelfall besser, aber wenn sie noch nicht ganz steinhart sind, ist das auch kein Problem. Schneiden kannst du sie in Folge auch am Vortag.

      Viel Spaß beim Nachkochen!

  10. Lieber Jörg

    Ganz herzlichen Dank für das Rezept! 🙂 Es klappt immer. Nur Sojamilch nehme ich sters einen guten Schluck mehr.
    Ich siede sie dann gerne in einer selbst angesetzten Gemüsesuppe mit etwas Liebstöckel. Wenn sie aus dem Gefrierfach kommen, dämpfe ich sie auch. Die sind im Nu gar.

    Liebe Grüße
    Fabian

  11. Hallo Jörg, ich hab die Knödel jetzt 2x genau nach Rezept zubereitet. Geschmacklich super, halten gut zusammen, leider werden sie außen bei mir immer sehr „schleimig“. Hast du eine Idee woran es liegen könnte? Ich forme mit trockenen Händen und siede in Salzwasser. Vielleicht mal das viel gepriesene Dämpfen versuchen? Danke dir!

    1. Kartoffelstärke tendiert dazu, schleimig zu werden, wenn sie zu lange gekocht wird. Möglicherweise lässt du die Knödel zu lange im Wasser. Du könntest natürlich die Dampfmethode ausprobieren oder notfalls auch Maisstärke verwenden, die ist etwas hitzestabiler.

  12. Hallo Jörg,
    Hab heute die Knödel aus glutenfreien Brotwürfel und natürlich glutenfreien Brösel gemacht. Es braucht allerdings ca. 800 ml Sojadrink. Hab die Knödel dann in Frischhaltefolie (wie Kochbeutel) gewickelt und anschließend auf dem Dampfgarsieb ca. 20 Minuten gegart. Sehr, sehr lecker, danke für das tolle Rezept. Lg

  13. Geling sichere Knödel. Diesmal haben wir mit den Zwiebeln noch frischen Spinat angebraten und unter die Knödelmasse getan. Wir haben sie im Dämpfeinsatz ca. 20-30 min gegart und sie waren perfekt! Osteressen mit angebratenen Kräutersaitlingen und einer Sahne-Weißwein-Bärlauchsoße. nom nom nom.

  14. Hallo Jörg!
    Danke für das Rezept erstmal. Heute gilt es meiner Mutter zu zeigen, dass vegane Semmelknödel kein Desaster werden. Wir haben aber nur Semmelwürfel (Knödelbrot?) also getrocknete Würfel zuhause. Kann ich die Semmeln dadurch ersetzen? Die nicht veganen Knödel machen wir eigentlich immer damit. Danke für die Hilfe 🙂 lg

  15. Habe eure Knödel nun schon ein paar Mal gemacht und sind immer wieder lecker. Zwar benötige ich immer etwas mehr Sojamilch und nutze Kichererbsen- statt Sojamehl, aber geschmacklich sind sie Top! Meine Mutter ist jedes Mal auf Neue fasziniert, dass die Knödel zusammen halten-ohne Ei 🙂
    Danke für eure Arbeit und Mühe!

  16. Hell yeah! Das ist das 4. Rezept auf eurem Blog, dass ich nachkoche und es gelingt perfekt. Ich lebe nun seit zwei Monaten vegan und habe das ein oder andere tatsächlich vermisst, dank euch nicht mehr! Vielen Dank von Herzen.

  17. Das erste Mal Knödel gemacht – mit Kichererbsenmehl, Hafermilch und über Dampf gegart. Und: Es war der Hammer! Ein absolut gelingsicheres und einfaches Rezept. Dazu hatten wir euren Jackfruit-Gulasch und und sind nun rundum glücklich 👍

      1. Hallo Jörg
        Das sieht herrlich aus.. probiere ich morgen mal aus.. 😛
        Was liegt denn da leckeres neben den Knödeln auf dem Foto.. :))

        Liebe Grüße
        Michelle

  18. Etwas verspätet mein Kommentar aber ich habe die Knödel das erste mal zu Weihnachten letztes Jahr gemacht und seit dem schon sehr offt. Gehören nun zu meinem Lieblingsessen dazu <3 danke für das tolle Rezept. Und Eure generell Tolle Seite. LG aus Berlin

    1. Würde ich nicht machen, die Semmelbrösel tragen dazu bei, dass die Knödel zusammenhalten. Aber probier’s aus, falls du keine hast. Und lass uns wissen, wie sie dir gelungen sind. 🙂

      1. Ich hab es mich nicht getraut und habe noch selbst Semmelbrösel hergestellt, in dem ich bisschen kleingeschnittenes Knödelbrot in die Mikrowelle getan hab und danach in einer Plastiktüte zerbröselt habe.

        Sie waren der Hammer, vielen Dank für das tolle Rezept😍

  19. Zum erste mal vegane Semmelknödel gemacht. Eins zu Eins gemacht. Genau nach Rezept. Einzige Ausnahme — ich dämpfe meine Semmelknödel immer.
    Welche Frage: sie schmecken perfekt. Die Family hat nichts gemerkt.
    Dankeschön — Eure Kreativität ist Klasse.

    1. Hi Stephan,

      weil du mit nassen Händen noch mehr Feuchtigkeit in die Knödel arbeitest und das Äußere ziemlich glitschig wird. Sind einfach so unsere Learnings, andere formen die Knödel mit nassen Händen. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

  20. Hallo, wir möchten dieses Rezept an Weihnachten ausprobieren. Meine Frage dazu ist: kann ich Sojamehl durch irgendetwas ersetzen? Wir haben zb Seitan fix, Kichererbsenmehl, Tapioka Stärke, Maismehl vorrätig, aber Sojamehl nicht, weil wir es in den letzten Jahren nie gebraucht haben. Vielen Dank im voraus!

      1. Vielen Dank für die Tipps!
        Wir haben Kichererbsenmehl genommen und die Knödel gedämpft. Es hat super geklappt und sehr gut geschmeckt! Die Idee mit Sojagranulat mahlen ist aber auch gut, bin ich gar nicht drauf gekommen.

  21. Hi ich hab das Rezept heute ausprobiert, die Knödel sind echt Hammer. Ich habe das Sojamehl durch Kichererbsenmehl ersetzt aufgrund der Verfügbarkeit, hab es im Laden nicht gefunden… Oder ich bin blind 🙂 Es hat bei mir gut funktioniert, danke euch

  22. Hallo zusammen,

    ich freue mich schon total das Rezept an Weihnachten zu nutzen.

    Wie bereite ich die Knödel am besten für 20 Personen vor? Könnt ihr mir ein paar Erfahrungswerte mitteilen oder Tipps geben?

    Beste Grüße

    1. Mit “normalen” Hausmitteln Knödel für 20 Personen zu kochen ist schon eine Ansage. Der Teig kann vorbereitet werden, die Knödel würde ich aber erst am “großen Tag” zubereiten, sonst werden sie zu trocken. Vor dem Servieren könntest du sie dann im Dämpfaufsatz aufwärmen.

      Liebe Grüße
      Jörg

    2. Ich backe die Knoedelmasse immer im Ofen bei 200 Grad. 35 Minuten mit Deckel, 10 Minuten ohne (Dutch Oven). So koennen diese gar nicht als waessrige Brotsuppe ebden). Echt megagut das Rezept. Wer braucht schon Eier… liebe Gruesse.

    1. Hallo liebe Karin,

      Hafermilch geht sicherlich, das Sojamehl würde ich eher nicht ersetzen, aber lies dir dazu auch mal die anderen Kommentare durch. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Ganz herzlichen Dank!
        Ich probiere es dann mal so und bin gespannt
        liebe Grüße, Karin

  23. Sehr lecker. Ich habe die Knödel im Thermomix gedampfgart, klappt super! Bin begeistert und freue mich schon auf das nächste Mal Semmelknödel!
    Danke,
    Lilith

    1. Hi Lilith,

      klasse, freut uns, dass es geklappt und geschmeckt hat! Wie ich jetzt schon zu häufig erwähnt habe: Das mit dem Dämpfen müssen wir unbedingt auch ausprobieren. Scheint ja der Shit zu sein, bei Semmelknödeln! 😆

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Es ist der Shit bei Semmelknödeln 👍 dampfgaren klappt da echt super und sie können ja quasi gar nicht verkochen 👍 ich werde eure heute Abend zum ersten Mal machen und bin sehr gespannt nachdem meine ersten ( nach einem anderen Rezept ) kruppsteinhart waren 😂🙈

      2. Verdammt! Wir haben es immer noch nicht getestet. 🙈
        Wird wohl doch Zeit für Sommer-Semmelknödel.

  24. Super! Im Zusammenhang mit dem Braten wird das sicherlich ein Festschmaus am 24. Danke für die beiden tollen Rezepte! Kurze Rückfrage: spielt das Soja (Sojamilch und Sojamehl) hier eine entscheidende Rolle, oder kann ich es problemlos durch z. B. Hafermilch und -mehl ersetzen?

    1. Hi Christian,

      die Sojamilch kannst du sicher durch Hafermilch austauschen. Das Sojamehl dient eben als Bindemittel und dafür gibt es kaum gleichwertige Austauschprodukte. Darf ich fragen, warum du auf die Sojaprodukte verzichten möchtest?

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Hallo Jörg,

        danke für Deine Rückmeldung. Ich vertrage Soja (inkl. Tofu etc.) leider nicht. Werde es mal mit gemahlenen Leinsamen und Wasser probieren.

        Viele Grüße
        Christian

      2. Hallo Christian,

        in dem Fall würde ich auf einen fertigen Ei-Ersatz zurückgreifen. Sollte besser funktionieren, als die sonst super funktionierende Leinsamenmischung. 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg

      3. Hach, wie immer einfach suuuper lecker!! Ich habe Kichererbsenmehl verwendet (Sojamehl war aufgebraucht) und die Knödel gedämpft (Danke an Isabell für diesen Tip). Das Ergebniss war unglaublich gut!

      4. Hi Tanja,

        super, das freut uns. Vor allem, dass das mit dem Dämpfen geklappt hat – haben wir leider immer noch nicht selbst getestet, aber gut zu wissen, dass das so verlässlich funktioniert. 👍

        Liebe Grüße
        Jörg

  25. Immer wieder gut. Ich umgehe das Wasserbad mittlerweile und mache meine Knödel im Dampfgarer! Da fällt nichts auseinander oder wird zur Suppe. Sojamehl ist bei uns nämlich nicht immer im Standardschrank vertreten.
    Liebste Grüße,
    Melli

      1. Da schließe ich mich an. Bei uns werden die Semmelknödel auch immer im Dampfeinsatz des Kochtopfs gedämpft. Das klappt immer super.

      2. Interessant. Scheint, als hätten wir bisher unter einem Stein gelebt, was die Zubereitung von Semmelknödeln angeht. 🙈

  26. Hallo ihr beiden,
    Meine Oma hat die “omnivoren” knödel früher immer gedämpft, dann war auch die Gefahr, dass sie auseinander fallen nicht so groß. Meint ihr das geht mit diesen hier auch?

    Übrigens koche ich in diesem Jahr schon mein zweites veganes Weihnachtsdinner als kleine Weihnachtsfeier mit Freunden, fast ausschließlich aus euren Rezepten zusammengestellt. Danke dafür! 🙂 🙂

    Viele Grüße
    Isabelle

    1. Hallo liebe Isabelle,

      Knödel zu dämpfen kam uns bisher nicht in den Sinn, aber das klingt einfach genial. So ein bisschen nach “Kopf platzt”-Moment. Ich würde meinen, dass das klappen sollte, ausprobiert haben wir es aber nicht.

      Tausend Dank für das liebe Feedback und lass uns wissen, falls du die Dampfknödel ausprobierst.

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Kleines Update:
        Ich hab die Knödel am Vortag vorbereitet und mit einem feuchten geschirrtuch abgedeckt im Kühlschrank gelagert (noch ein Tipp von Oma 😉 ) und am nächsten Tag im Dampfgar Aufsatz gemacht, war Top!

        Liebe Grüße und ein schönes Weihnachtsfest
        Isabelle

      2. Bei uns gab es heute diese Knödel, und wir haben sie auch gedämpft, was super geklappt hat. 100 g Brötchen pro Person ist als Richtwert ok, wenn es Personen mit gutem Hunger sind. Bei uns wurden aus 100 g Brötchen 4 kleinere Knödel. Ich mußte allerdings mehr Sojamilch nehmen als im Rezept angegeben, was wahrscheinlich daran lag, daß wir Dinkelvollkornbrötchen hatten, die mehr Flüssigkeit aufsaugen, wenn sie quellen. Dank an Julia für die Idee mit dem gemahlenen Sojagranulat – wir hatten nämlich auch kein Sojamehl da.

  27. Hallo Ihr, wie schön, daß nun genau das passende Rezept kommt, nach dem ich eh suchen wollte…
    Ich bin aber kein Fan von Soja – kann ich das Sojamehl irgendwie sinnvoll ersetzen? Vielleicht mit mehr Stärke oder so?
    Den Sojadrink würde ich durch selbstgemachten Haferdrink ersetzen, da sehe ich eigentlich kein Problem. Aber beim Sojamehl…hmm…???
    Danke für Eure Hilfe und lieber Gruß
    Heike

    1. Hallo liebe Heike,

      die Sojamilch kannst du sicher auch durch Hafermilch ersetzen. Aber lass mich doch bitte wissen, warum du kein “Fan” von Soja bist, das Sojamehl ist als Bindemittel hier für die Konsistenz nicht wirklich gleichwertig ersetzbar.

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Hallo Jörg, danke für Deine Antwort!
        Ich habe bei Sojaprodukten immer das Gefühl, daß es mir unendlich im Magen liegt. Bei Tofu ist das nicht der Fall, aber bei Sojamilch, Sojajoghurt und Sojamehl.
        Ich hab mir überlegt nun Kichererbsenmehl zu nehmen. Das hat zwar einen leichten Eigengeschmack aber bei der kleinen Menge, wird das schon gehen.
        Euch einen schönen dritten Advent und vielen Dank für Eure tollen Rezept und für den tollen Blog!
        Heike

      2. Hallo liebe Heike,

        Hallo Christian,

        in dem Fall würde ich auf einen fertigen Ei-Ersatz ohne Soja zurückgreifen. Sollte besser funktionieren und besser schmecken, als Kichererbsenmehl. 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg