Vegane Leberwurst

Vegane Leberwurst. Aus Linsen? Klingt mal wieder nach einem veganen Treppenwitz, ruft aber unweigerlich schönste Erinnerungen an Vesperabende bei der Oma hervor. Dafür sorgen die richtigen Gewürze und ein paar Trick-17-Zutaten.

Wenn ich das – mal nebenbei gesagt, eher wenig schön klingende – Wort Leberwurst höre, muss ich einfach unweigerlich an meine Kindheit denken. An meine Oma, die ich leider nur so etwa einmal im Jahr sehe. Ja, es geht um dieselbe Oma, von der ich schon in unserem Rezept zum Steckrübenpüree erzählt habe und die diese Woche tatsächlich 98 Jahre alt geworden ist.

Und nein, das ist jetzt leider keine vegane Erfolgsgeschichte in Sachen Alter, man kann es sich beim Thema schon denken. Es erinnert mich auch daran, wie sie früher, wenn wir zu Besuch kamen, extra über die Straße zum Dorfmetzger lief, um frische Mett- und Leberwurst zu holen. Sie ließ es sich auch nicht nehmen, mir und meinem Opa diese dann auch aufs frische Schwarzbrot zu schmieren. Den Hinweis, dass ich damals eher gar nicht so der Leberwurstfan war, konnte ich mir glücklicherweise verkneifen. Ich glaube zwar nicht, dass es sie massiv gestört hätte, aber na ja. Man will die Idylle ja nicht riskieren und so.

Ich will damit zwei Dinge sagen: Erstens sind Omas einfach die Besten!

Und zweitens darf man auch als vegan lebender Mensch in leichter Melancholie in Leberwurstbrot-Erinnerungen schwelgen. Auch wenn es in meinem Fall lieber Mettwurstbrot-Erinnerungen wären, aber Schwamm drüber. Und lass dir da von niemandem etwas anderes einreden! Die wenigsten Menschen kamen als Vegetarier oder gar als Veganer auf die Welt. Dass man sich irgendwann sozusagen gegen die Leberwurst entscheidet, zählt.

Aber muss man das überhaupt? Also, sich auf immer gegen Leberwurst entscheiden? Nö. Auch Leberwurstbrot-Erinnerungen können als vegane Kücheninspiration dienen. Finden wir jedenfalls.

Denn sind wir mal ehrlich. Auch die eigentlich etwas unansehnliche graue Pampe schmeckt hauptsächlich wegen der Zusammenstellung der Gewürze so, wie sie eben schmeckt. Majoran, Piment, Pfeffer. Vielleicht ein bisschen Muskat. Und Pökelsalz. Nicht gerade die gesündeste Art des weißen Goldes, aber wen juckt das schon, wenn das Wurstbrot schmeckt. Je nachdem, wen man fragt kommen auch noch andere Gewürze oder gar Kräuter ran, aber spätestens da landet man gleich mitten in einer Grundsatzdiskussion, um die man definitiv nicht gebeten hat.

Was definitiv nicht fehlen darf, sind Zwiebeln und vielleicht die ein oder andere Knoblauchzehe. Ach, was heißt hier vielleicht. Natürlich! Schön in der Pfanne karamellisiert und angebräunt.

Das klingt doch alles schon ziemlich aromatisch, oder? Ist es auch. Von den unveganen Zutaten kommen dann noch Fett als Geschmacksträger und – na ja, der metallische, an Eisen erinnernde Fleischgeschmack eben, über den ich schon in unserem Rezept zum Beyond Possible Burger referiert habe.

Als Grundlage für unsere vegane Leberwurst verwenden wir aromatische, leicht erdige Berg- oder Tellerlinsen, die wir etwas länger kochen, als üblich. Sie sollten noch einen leichten Biss haben, sich aber einfach zwischen den Finger zerquetschen lassen.

Für den Fettanteil nehmen wir raffiniertes und damit absolut neutral schmeckendes Kokosöl her, welches nach dem Abkühlen wieder fest wird und so dafür sorgt, dass es allein schon ein Genuss wird, deine vegane Leberwurst auf die perfekte Brotscheibe zu schmieren. Die Konsistenz? Die Kombination aus Linsen und Kokosöl ist wirklich ganz nahe am Original, das verspreche ich dir.

Den leichten Eisengeschmack bringt ein Hauch Zuckerrübensirup, der eben auch ein dezentes, mineralisch-metallisches Aroma mitbringt. Als Extra-Gimmick kommen noch ein paar Tropfen unserer Geheimwaffe für alles, was rauchig schmecken soll dazu, Liquid Smoke. Jetzt kommt alles nur noch in eine große Schüssel oder in den Food Processor und an diesem Punkt entlasse ich dich aus der Ode an die vegane Leberwurst. Denn an der Frage, ob diese nun superfein oder doch noch etwas grob sein soll, scheiden sich ja wohl seit Anbeginn der Leberwurstgeschichte die Geister.

Wie fein oder grob du deine vegane Leberwurst gerne hast, würde mich und meine Oma dann aber doch interessieren. Schreib’ uns gerne einen Kommentar, ich leite deine Vorliebe dann mündlich weiter, online ist sie nämlich leider nicht.