Die leckersten, knusprigsten und einfachsten Ofenpommes, die du je gemacht hast. Mit nur vier Zutaten und natürlich ein bisschen Liebe!
C’mooon, Pommes gehen einfach immer, oder? Ich kenne jedenfalls wirklich niemanden, der sich ihnen je verweigert hätte. Hat hier jemand Pommes gesagt?
Und wenn sich doch jemand ziert, dann schlicht und einfach nur aus dem Grund, dass herkömmliche Pommes mal alles andere als hüftfreundlich sind. Die Kartoffelstängel aus der Fritteuse haben es schon ziemlich in sich. Wenn dann noch der obligatorische Blob Mayo und Ketchup draufgeladen wird, wird das Vergnügen schon etwas, sagen wir mal „schwer“. Aber hey, ich habe gute Nachrichten für dich!
Jedes noch so fiese Fast Food wie Burger & Co. lassen sich zu Hause ganz einfach in entschärfter Variante nachbasteln. Und gerade bei Pommes kann ich getrost sagen, dass mir die selbst gemachte Ladung aus der Röhre sogar noch besser schmeckt als the real deal aus der Fritteuse!
„Stimmt nicht!“, wird der ein oder andere jetzt vielleicht entnervt und mit süffisantem Grinsen auf den Backen rufen. Ja, denen gebe ich bis zu einem gewissen Grad recht. Wenn Ofenpommes nicht so dolle zubereitet werden, kommen schnell ganz gruselig-schlappe Gesellen dabei raus. Zu ölig, zu feucht, zu schlaff und ganz ohne den richtigen #magiccrunch.
Nope, das möchten wir natürlich nicht. Als alte Kartoffeltante lag es mir natürlich besonders am Herzen, die perfekten Ofenpommes hinzubekommen.
Mit ein paar wenigen Tricks ist die Zubereitung alles andere als ein Hexenwerk und du machst die genialsten Pommes bald im Schlaf. Versprochen! (Ähm, bitte natürlich nicht im Schlaf. Jemand sollte schon auf den Ofen aufpassen.) Los geht‘’’s!
Trick Nummer 1 – die richtige Form
Je nachdem, auf welchen Crunch du stehst, ist es wichtig, die Pommes schön dünn zu schneiden. Das reduziert natürlich auch die Backzeit und wir befinden uns hier ja in der Kategorie „Schnell & einfach”! Unsere liebste Frittenform ist mittlerweile die geriffelte, die ganz fix mithilfe unseres geliebten Crinkle Cutter-Messers entsteht. Die Pommes erhalten durch den Wellenschnitt eine größere Oberfläche, die extraknusprig wird. So gut!
Wir verwenden für unsere Lieblingspommes übrigens festkochende Kartoffelsorten, weil sie schon von Haus aus weniger Stärke haben und somit knuspriger werden.
Trick Nummer 2 – Kartoffeln waschen
Jetzt wirst du sagen. Toller Trick, meine Kartoffeln wasche ich doch ohnehin! Ich meine aber das Waschen der geschnittenen Kartoffelstängel. Dabei verschwindet nämlich bereits die erste Ladung Stärke, die die Pommes ansonsten schnell schlapp werden lässt.
Trick Nummer 3 – Kartoffeln einweichen
Keine Angst, das ist nicht aufwendig und geht ratzfatz. Nach dem Waschen gibst du die Kartoffeln einfach in eine große Schüssel und übergießt sie mit heißem Wasser bis alles bedeckt ist. Das löst noch mal den letzten Schwung Stärke ab.
Trick Nummer 4 – Kartoffeln abtrocknen
Das hört sich wieder aufwendiger an, als es ist. Die Kartoffeln einfach und schnell mit Küchenkrepp oder einem frischen Küchentuch trocken tupfen. Dann sind sie startklar für den letzten Schritt und nehmen wunderbar alle Gewürze auf!
Trick Nummer 5 – die Geheimwaffe
Wir haben lange getüftelt, bis wir mit der Konsistenz unserer Fritten zufrieden waren, und haben so einige Zutaten ausprobiert, um den gewissen Biss zu perfektionieren. Aber nichts hat uns so überzeugt wie schlichtes Reismehl, mit dem die Pommes bestäubt werden. Das glutenfreie Mehl nimmt die letzte Restfeuchte und Stärke auf und sorgt für den gewünschten Wow-Effekt.
Achte beim Auslegen auf dem Backblech darauf, dass sich die Kartoffelstängel nur wenig berühren und auch nicht übereinander liegen. Benutze bei einer größeren Ladung lieber gleich ein zweites Backblech, so werden alle Pommes gleichmäßig kross.
Und ganz wichtig zum Schluss: Hitze. Wenn du die Pommes nur bei 180 °C im Ofen röstest, kannst du lange auf ein Knusperergebnis warten. Wir geben Gas und heizen den Dingern so richtig ein!
Die besten Ofenpommes
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 3 EL Sonnenblumenöl oder ein anderes, hocherhitzbares Pflanzenöl
- 2 EL Reismehl
- 2 TL Meersalz fein
- Kartoffeln schälen und mit dem Crinkle Cutter in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
- Stifte in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 10-15 Minuten einweichen. Anschließend abgießen.
- Backofen und Backblech auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Pommes mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenkrepp trocken tupfen und mit Öl, Reismehl und Salz vermischen.
- Das vorgeheizte Backblech vorsichtig mit Backpapier belegen, Pommes darauf verteilen und 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach 15 Minuten einmal wenden. Heiß servieren.
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167 Kommentare
Bin sehr gepannt auf das Rezept und hab die Kommentare durchsucht, um die Frage nach der Reismehl-Alternative zu klären, da ich kein Reismehl da habe, die Pommes aber schon fast ready sind… Da ist mir meine Getreidemühle in den Sinn gekommen, und das wir ja eh Reis da haben! Jetzt freu mich mich riesig, und bin sehr gwundrig, was meine Familie von dem Rezept hält.
Hallo Ihr,
ich habe schon öfter versucht bei euch zu kommentieren, aber bisher habt ihr keinen meiner Kommentare veröffentlicht, vielleicht habt ihr das bei der Größe auch nicht mehr nötig;) Egal, vrsuche es trotzdem weiter.
Ich habe nämlich eine ganz blöde und banale Frage, meint ihr das Ganze klappt auch im Airfryer?
Hallo Kathrin,
ich habe eben nachgeschaut und nur einen ausstehenden Kommentar von dir von letzter Woche gefunden. Da sind wir mit dem Freischalten etwas hinterhergehinkt – sorry dafür! Ich habe ihn jetzt aber beantwortet.
Ganz allgemein: Wir nehmen uns gerne Zeit für Fragen, aber genau das bedeutet auch, dass es manchmal ein paar Tage dauern kann, bis wir darauf reagieren können. Es hat also nichts mit der „Größe“ des Blogs zu tun — der Austausch mit unserer Community ist uns nach wie vor wichtig. 🙂
Nun zu deiner Frage: Ja, die Pommes funktionieren auch wunderbar im Airfryer – machen wir mittlerweile auch meist so.
Liebe Grüße
Jörg
Gibt es an einem Punkt der Zubereitung die Möglichkeit zu pausieren, damit man die Pommes vorbereiten kann, um sie dann erst später in den Ofen zu schieben?
Hi Steffi,
die geschnittenen Kartoffeln kannst du über Nacht in leicht gesalzenem Wasser an einem kühlen, aber nicht zu kalten Ort aufbewahren (der Kühlschrank ist eigentlich schon zu kühl). Würzen würde ich aber immer erst kurz vor der Zubereitung.
Liebe Grüße
Jörg
Ich hab die so schon gemacht und die waren echt bislang die Besten. Jetzt bin ich aber auf das hier gestoßen:
„Ausgangsstoffe für die Acrylamidbildung sind die beiden Zucker Glukose und Fructose sowie der Eiweissbaustein Asparaginsäure. Zucker und Asparagin sind natürliche Stoffe, welche in Kartoffeln und im Getreide vorkommen. Die Bildung von Acrylamid entsteht jedoch erst beim Erhitzen, d.h. während des Bräunungsprozesses bei einer Temperatur ab etwa 180 °C. Bei 215 °C und einer Bratzeit von 6.5 Minuten beträgt der Acrylamidgehalt rund das Sechsfache als bei
180 °C und einer Bratzeit von 12 Minuten.“
Was sagt ihr dazu? Habt ihr dazu Erfahrungswerte?
VG
Paule
Hallo Paule,
ich habe schon einmal in den Tiefen der Kommentarspalte etwas über Acrylamid geschrieben. Es steht außer Frage, dass Acrylamid ungesund ist, und ich möchte das Thema keinesfalls verharmlosen.
Nach einigen Recherchen in den letzten Jahren habe ich mich jedoch entschieden, dieses Rezept nicht abzuändern. Natürlich sollten wir alle nicht jeden Tag Pommes essen, aber Pommes sind bei weitem nicht die einzigen Quellen für Acrylamid in unserer Ernährung. Backwaren und geröstete Lebensmittel begleiten die Menschheit schließlich schon sehr lange. Weniger lapidar lässt sich jedoch sagen, dass bereits das gründliche Waschen der Kartoffeln den Acrylamidgehalt senken kann, da dabei Zucker und Asparagin von der Oberfläche entfernt werden. Wissenschaftlich überprüfen kann ich das zwar nicht, aber es gibt Hinweise darauf, dass dies hilfreich sein könnte.
Zudem wird das Gargut im Ofen nicht sofort auf die volle Temperatur gebracht. Man könnte theoretisch mit einem Infrarot-Thermometer vor dem Ofen stehen und beobachten, wann die Pommes eine kritische Temperatur erreichen. Alternativ kann man sich an der Faustregel „goldgelb statt tiefbraun“ orientieren. Auch das „trockene“ Garen mit Luftzirkulation (bzw. das spätere Trocknen, was im Ofen kontinuierlich geschieht) hat laut Studien den Acrylamidgehalt in Kartoffelprodukten verringert.
Allerdings bereiten wir unsere Pommes mittlerweile fast ausschließlich im Airfryer zu – bei 200 °C und in kürzerer Zeit.
Liebe Grüße
Jörg
Lieber Jörg, liebe Nadine,
kann ich auch Maismehl statt Reismehl verwenden? Oder Maisgrieß?
Liebe Grüße!
Hallo Susanna,
das haben wir nicht ausprobiert. Ich könnte mir vorstellen, dass man das Maismehl stärker herausschmecken wird. Gries halte ich für zu grob, damit werden die Pommes unter Umständen eher „sandig“.
Liebe Grüße
Jörg
Verstehe ich nicht ganz. Erst wäscht man sie, damit die Stärke raus geht und die Fritten so kein Wasser speichern und dann bestäubt ihr sie mit Mehl? Also Stärke? Damit die Fritten doch wieder Wasser speichern? Warum wäscht ihr dann vorher die Stärke raus? Das Mehl macht die Kartoffeln doch weich?
Hallo Max,
an den Schnittseiten tritt Stärke nur sehr verdünnt in Wasser aus. Dieser „Schleim“ wird nicht knusprig, weshalb er abgewaschen wird. Die Stärke, die in den rohen Fritten gelöst und beim einweichen ausgewaschen wird, sorgt für ein fluffiges Inneres. Das (durstige) Reismehl nimmt dann die überschüssige Feuchtigkeit auf, die auch nach dem Abgießen und Abtrocknen austritt. Dabei entsteht eine trockene, dünne Teigschicht, die beim Backen knusprig werden kann.
Hoffe, das schafft Klarheit. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Super lecker. Das sind die ersten selbstgemachten Ofenpommes die auch nach Pommes schmecken und schön knusprig werden.
Hi Kathrin,
tausend Dank, das freut uns wirklich riesig!
Liebe Grüße
Nadine
Wow! Einfach nur WoW!
Schade das ich dieses Rezept erst jetzt kennenlerne. Ich habe viele Jahre in Belgien gelebt ich weiss was gute Fritten / Pommes sind und diese hier sind wirklich sehr sehr gut!
Tausend Dank, das Belgien-approved Feedback freut uns natürlich ganz besonders!
Verstehe ich das richtig, dass die Kartoffeln 10-15 Minuten im heißen Wasser liegen bleiben?
Im Zusammenhang mit einem anderen Rezept habe ich das schon mal gemacht, da waren die Kartoffelstäbchen dann schon gegart und wurden im Ofen nicht mehr knusprig. Deshalb dachte ich, vielleicht habe ich das falsch verstanden und die Kartoffeln werden nur kurz damit überbrüht und dann abgegossen.
LG
Juke
Hi Juke,
das Wasser kühlt ja ab, die Pommes werden nicht aktiv gekocht, sondern sozusagen nur leicht vorgegart. Keine Sorge also, die werden schon knusprig. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ein paar Pommes die definitiv den Titel „die besten Ofenpommes“ verdienen! Ich weiß gar nicht, was ich all die Jahre ohne dieses Rezept gemacht habe 🙂
Da heute die Läden geschlossen haben und wir leider kein Reismehl zu Hause hatten, habe ich stattdessen normales glutenfreies Mehl verwendet. Auch mit Schale dran waren die Pommes einfach unglaublich lecker und knusprig – vielen Dank an Euch!
Das freut uns riesig liebe Nina, vielen lieben Dank! ☺️