Beet Wellington mit Roter Bete & Duxelles

Okay, wir haben dich ein bisschen schmoren lassen (haha, Wortwitz), aber hier ist sie endlich: Unsere Hauptspeise für das diesjährige Weihnachtsmenü. Tadaa, sag unserem „Beet Wellington“ guten Tag. Geröstete, süßlich-erdige Rote Bete, ummantelt mit einer fein-würzigen Duxelles (nein, klick’ dich noch nicht weg, ich erkläre gleich, um was es geht) und flaky Blätterteig.

Dazu gibt es natürlich wieder unsere (auch von euch) heiß geliebte vegane Bratensauce und geröstete Möhren mit Miso-Senf-Glasur. Na, wenn das mal nicht die sonst beim Thema veganes Festessen skeptische Tante Hilde vom Stuhl haut, weiß ich auch nicht mehr weiter. Da hilft dann vermutlich nur noch, die Einladung nächstes Jahr aus irgendwelchen Gründen zu vergessen. Sorry imaginäre Tante Hilde, aber solch negative Vibes brauchen wir nicht am Tisch. #sorrynotsorry

Das Schnippeln und Abschmecken wird untermalt von unserer Weihnachts-Playlist, die du mit dem Sonos One ganz einfach per Zuruf abspielst. Hier muss niemand den Kochlöffel beiseite legen!

Und du kennst uns. Auch wenn unser Beet Wellington als veganisierter Fine-Dining-Klassiker alle – außer Tante Hilde – aus den Socken hebt, ist sowohl die Vor-, als auch die Zubereitung mit wenig Aufwand erledigt. Und natürlich kannst du auch unsere Hauptspeise wieder ganz einfach entspannt vorbereiten, bis zur Ankunft deiner Gäste im Kühlschrank lagern. So vermeidest du die größte Hektik, wenn es sich alle gemütlich gemacht haben und die ersten Glühweinflaschen schon halb leer getrunken sind. Halb? Ach quatsch, ganz. Und der Zuckerhut für die Feuerzangenbowle brennt auch schon. Lichterlo!

Das Beet Wellington ist so oder so eigentlich recht unaufwändig zubereitet. Beten werden geschält und kommen mit ein paar Gewürzen in den Ofen, während du für die Duxelles Champignons fein hackst und unter häufigem Rühren zu einer feinen Pilzpaste brätst.

Da ist schon wieder dieses Wort. Duxelles. Klingt – wie, seien wir ehrlich, alles in der französischen Küche – superkompliziert und exklusiv. Dabei handelt es sich einfach nur um fein gehackte Pilze, die zusammen mit Knoblauch, Kräutern und gutem Olivenöl solange gebraten werden, bis nur noch eine unheimlich konzentrierte Geschmacksbombe übrig bleibt. Umami pur quasi. Erfunden hat es natürlich ein französischer Koch, benannt wurde das Zeug allerdings nach seinem Dienstherren – zumindest lautet so die Legende. Logo, Ruhm tröpfelt immer nach oben. Das hätte dir übrigens auch der smarte Sonos One erzählen können. Wie? Dazu kommen wir noch.

In jedem Fall ist das Zeug extrem lecker und macht aus einem ansonsten simplen Gemüsegericht einen würdigen Hauptgang zum Festmahl. 🎉

Und die Duxelles ist auch schon das zeitaufwändigste Element unserer Hauptspeise. Die Pilze sollten relativ genau und wirklich feinstens gehackt werden, damit sie auch zur streichzarten Masse werden, die anschließend unser Gemüse umhüllt.

Und die Zeit solltest du dir nehmen, denn das Schnibbeln ist fast schon meditativ. Mach dir Musik an und los geht’s.

„Auweia, ‚Last Christmas‘. Panik! Ne, das geht nun nach dem gefühlten 238sten mal in dieser Woche echt nicht mehr. Weiterschalten. Schnell! Ah, Mist, dreckige Finger. Oh nein, ich bin gefangen. Aaahh!“

Kennt jeder, oder? Außer vielleicht Tante Hilde. Die hört auch im Juli „Last Christmas“. Wir wussten doch alle, das mit ihr was nicht ganz stimmt, oder?

Aber diese Probleme gibt es bei uns dieses Jahr nicht mehr, denn die Hauptspeise präsentieren wir dieses Jahr zusammen mit unseren Freunden von Sonos, die uns mit ihrem neuen smarten Lautsprecher mit Sprachsteuerung, dem fast schon unverschämt schicken Sonos One für die Küche ausgestattet haben. Und da passt er auch rein, denn der kleine Brüllwürfel ist nicht nur schick, sondern auch platzsparend, klingt dabei aber nach großem HiFi-Erlebnis! Und das sage ich als audiophiler Mensch.

Jetzt wird nur noch Alexa (und in Zukunft auch Google Assistant, denn neue Features werden per Updates regelmäßig nachgereicht) darum gebeten, unsere Weihnachtsplaylist auf Spotify oder anderen Musikdiensten zu spielen, zum nächsten Song zu skippen oder lauter zu drehen, um die Angstrufe wegen dem erwähnten brennenden Zuckerhut für die Bowle zu übertönen. Schmuddelige Finger? Kein Problem. Und wenn der Braten in den Ofen kommt, bittest du Alexa einfach um einen 30 Minuten-Timer und kannst dich den Gästen widmen.

Falls du befürchtest, dass Alexa dem Glühweinrausch oder den Küchenlästereien über Tante Hilde lauscht: Die Sprachsteuerung lässt sich easy deaktivieren und die Mikros sind aus. So kann sich auch keiner doch noch spontan „Last Christmas“ wünschen – auch praktisch.

Ach, diese Playlist würde dich auch interessieren? Nichts leichter als das. Wir haben auf Spotify unsere Favoriten für gemütliche Winter-Kochsessions zusammengestellt.

Und keine Sorge, die Einrichtung des Sonos One ist in 5 Minuten erledigt, insofern kannst du dir den One auch noch „Last Minute“ selbst zu Weihnachten schenken. Gern geschehen!

Also, alles startklar? Die Champignons liegen bereit und das Messer ist auch frisch geschärft? Dann kann’s losgehen. „Alexa, spiel‘ die Eat this!-Weihnachtsplaylist.“

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.