Unser sommerlicher, veganer Heidelbeerkuchen mit dicken, veganen Butterstreuseln und feinem Mürbeteigboden aus blütenzarten Bio-Haferflocken und Bio-Dinkelmehl ist ein echter Glücklichmacher! Bist du bereit für ein Stückchen Sommer-Seelenfutter?
Ich behaupte mal salopp, Kuchen ist immer gut zu einem. Du glaubst mir nicht? Ich kann es dir sogar beweisen. Erst einmal kommt die Vorfreude vor dem ganzen Süßkram-Happening, die ja bekanntlich die schönste aller Freuden ist. Das ist sogar wissenschaftlich belegt: Vorfreude erhöht den Endorphin-Spiegel und reduziert Stressgefühle. Klingt doch prima!
Dann gehts ans Eingemachte. Backen, ganz egal was, macht einfach happy. Ob gutes Brot, feiner Kuchen oder würziges Pide, you name it. Selbstvergessen, meditativ in Teigmassen herumwühlen, kreativ sein und mit den Händen arbeiten – gehört alles zu meinen verlässlichsten Entspannungsritualen.
Zum Schluss teilt man dann stolz das duftende Ergebnis der Mühen mit Familie und Freunden, erntet im besten Fall einige Ooohs und Aaahs und beschert sich mit dieser altruistischen Geste eine weitere Glücksdusche, von der man dann ganz „egotaktisch“ natürlich auch selbst etwas hat.
Nur in sehr seltenen Ausnahmefällen, wie ich aus eigener Erfahrung bestätigen kann, wird man zum Gollum, gibt seinen Schatz nicht so einfach her und futtert die Leckerei am liebsten ganz alleine. Passiert mir vor allem bei frischem Bananenbrot. Keine Sorge, das ist ganz normal, solche Tage gibt es und ausgelebter Süßkram-Egoismus darf auch mal sein. Kein Grund, gleich einen Persönlichkeitstest zu machen.
Aber jetzt endlich zu den Heidelbeer-Streuselkuchen-Details!
Dass ich auf eher schlichte, einfache Kuchen mit Wow-Faktor stehe, ist ja kein Geheimnis. Die Back- und Naschlust kommt bei mir meist ganz spontan und dann freue ich mich immer, wenn ich an einem Gebäck nicht erst Ewigkeiten herumbasteln muss. Die Idee zum easy peasy Mürbeteigboden mit blütenzarten Bio-Haferflocken und Bio-Dinkelmehl, schwebte mir sowieso schon eine ganze Weile im Kopf herum. Der Haferflockenboden ist eine Wucht! Der riesengroße Haferkeks wird zusammen mit den frischen, saftigen Sommerheidelbeeren – die einen gerade beim Einkaufen gleich zu Beginn in unserem EDEKA-Markt ganz freudig begrüßen – und den veganen Butterstreuseln zum Gedicht.
Die dunklen Heidelbeeren köcheln wir ganz simpel nur kurz im eigenen Saft mit etwas aromatischem Bio-Ahornsirup und dicken die Beerenfüllung anschließend mit etwas Speisestärke an. Über Nacht wird die Masse im Kühlschrank dann schön schnittfest. Guck doch mal, wie das leuchtet!
Ich habe mich am Wochenende genüsslich durch alle drei Glücksstadien katapultiert und meine Family, die ich Corona-bedingt länger nicht gesehen habe, mit dem Kuchen verwöhnt. Der Anblick solch fröhlich mampfender Heidelbeerkuchengesichter ist wirklich unbezahlbar und der Nasch-Gollum in mir war quasi für kurze Zeit verschwunden. Ich hätte sogar getrost ganz freiwillig auf mein Stückchen verzichtet. Also nur theoretisch natürlich…
Wen machst du, außer dich selbst natürlich, am Wochenende mit einem Stückchen veganen Heidelbeer Streuselkuchen glücklich?
Veganer Heidelbeerkuchen mit Streuseln
Für den Boden
- 125 g blütenzarte Haferflocken z. B. von EDEKA
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Rohrohrzucker z. B. von EDEKA
- 75 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- ½ Vanilleschote
- 500 g Heidelbeeren z. B. von EDEKA
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Ahornsirup z. B. von EDEKA
Für die Streusel
- 75 g Dinkelmehl Type 630 z. B. von EDEKA
- 30 g Rohrohrzucker z. B. von EDEKA
- ½ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 50 g vegane Butter kalt
Für den Boden
- Haferflocken, Dinkelmehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte, vegane Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Händen rasch zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit etwas veganer Butter oder Öl einpinseln. Den Teig gleichmäßig mit den Händen in der Springform festdrücken und einen 2cm hohen Rand bilden. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel glattstreichen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung
- Die Heidelbeeren zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen. Dabei öfter umrühren. Speisestärke mit 2 EL Wasser vermengen. Wenn der Saft ausgetreten ist und die Masse köchelt, Ahornsirup und Speisestärke unterrühren und bei niedriger Hitze 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Anschließend ausgekochte Vanilleschote entfernen.
- Masse in die Springform füllen und beiseite stellen.
Für die Streusel
- Dinkelmehl, Zucker, Vanillemark und Salz vermengen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu Streuseln formen und auf die Kuchenmasse geben, so dass alles mit Streuseln bedeckt ist.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Tipps
Werbung
Werbung! Dieser Beitrag wurde von EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, EDEKA und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
97 Kommentare
Rezept klingt toll! Kurze Frage: kennt ihr zufällig eine “vegane Butter” ohne Palmfett? Liebe Grüße!
Danke Sofia! Ja, haben wir parat: https://www.blackelephant.de/pop-up-store/da-lacht-das-kalb-glas/
Lieben Gruß,
Nadine
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe den Kuchen gestern gebacken und er schmeckt ganz köstlich. Das Rezept ist herrlich unkompliziert und vielseitig. Schmeckt bestimmt auch gut mit Kirschen oder Pflaumen.
Ich musste zwei Abwandlungen vornehmen:
Anstatt des Dinkelmehls hatte ich Weizenvollkornmehl zur Hand und
ich habe nur zarte Haferflocken anstatt „extra“ zarte im Bioladen gefunden.
Das Ergebnis ist trotzdem sehr gut geworden.
Beste Grüße!
Euer Fan
Karo
Tausend Dank für das liebe Feedback, Karo! Freuen wir uns wirklich riesig. ❤️ Unbedingt, ich möchte ihn auch nächstes Wochenende noch mal anders füllen. Go for it!
Liebst,
Nadine
Super toll! Ich glaube dieser Kuchen vertreibt euren Nusskuchen (https://www.eat-this.org/saftiger-haselnusskuchen/) und eventuell sogar euren Aprikosenkuchen (https://www.eat-this.org/aprikosenkuchen-mit-olivenoel-mandeln/) von Platz 1 meiner liebsten Eat This Kuchenrezepte. Ich habe noch eine dünne Schicht veganen Vanillepudding auf den Boden getan (… für die Kinder :-). Ein Traum!
Liebe Lena,
das freut uns natürlich mega, ganz lieben Dank! Das mit der Vanillepuddingschicht klingt auch super lecker, nom nom, wird probiert! ❤️
Liebst,
Nadine
Huhuuuu…. Ich stoße grad durch Zufall auf eure Seite! Aufgrund diverser Unverträglichkeiten, versuche ich es es neuerdings mit veganer Ernährung! Allerdings müsste ich auch Mehl vermeiden! Könnte ich das irgendwie ersetzen in dem Rezept? Bin noch relativ unerfahren diesbezüglich 😊😊😊😊LG
Hey Maren,
erstmal hallo, freut uns, dass du hier gelandet bist. 🙂
Allerdings sind wir keine Experten, was das Thema „glutenfrei“ angeht. Ich kann dir nur sagen, dass unsere Leser mit einer glutenfreien Mehlmischung meistens ganz geile Ergebnisse zaubern.
Liebe Grüße
Jörg
Okay, das probiere ich dann mal 😊Dankeschön 🥧💕
Für welche Springformgröße ist denn euer tolles Rezept ausgelegt? Wie immer machen eure Bilder und Worte Lust aufs kochen 🙂
Tausend Dank liebe Lisi, freut uns mega! Die Größe der Springform findest du direkt in der Rezept-Überschrift 😉 Viel Spaß beim Nachbacken!
Liebst,
Nadine
Boa klingt der lecker! 😻 Bei gefrorenen Beeren müsste ich wahrscheinlich einfach ein bisschen länger auskochen, oder?
Noch ne Frage zur Anleitung, bei den Beeren steht „bei niedriger Hitze 1 Minuten unter Rühren köcheln lassen“ – 1 Minute oder 10 Minuten? 🙌 🤔😉
Hi Carmen,
danke dir! Ich habe es mit tiefgefrorenen Beeren noch nicht probiert, aber ich würde wahrscheinlich einfach ein bisschen mehr Stärke benutzen. Ui, da hatte sich ein „n“ zuviel eingeschlichen, ist angepasst, danke! 😅
Liebst,
Nadine
Danke für eure tollen Rezepte! Als Neu-Veganerin freu ich mich mega darüber-der Mozzarella war schon super, der Blaubeerkuchen ist heute dran 🙂
Eine Frage an euch: ist es wichtig, dass man Vegane Butter nutzt und nicht Magarine? Schmeckt die Butterähnlich?
Viele Grüße
Liebe Katharina,
danke dir für dein liebes Feedback, freuen wir uns riesig! Uns schmeckt einfach die Bio-Margarine von Alsan am besten und ja, sie ist sehr butterähnlich. Viele andere Produkte haben leider den typsischen Margarine-Geschmack, den ich nicht besonders mag. Und weil Alsan auch noch so verpackt ist und daher kommt wie ein normaler Butterstein, heißt sie bei uns einfach vegane Butter. Für vegane Streusel unschlagbar. 😉
Lieben Gruß,
Nadine
Lieben
Lieben Dank für deine Antwort Nadine!
Was für ein mega-leckerer Kuchen.
Ich hab nicht so ganz aufmerksam gelesen und ihn in einer normal großen Form gebacken-dadurch war er eher flach wie eine Tarte – aber er was trotzdem hübsch und vorallem mega lecker!
Ihr macht einem den Einstieg ins vegane Leben echt easy! Danke 😘
Liebe Katharina,
ganz lieben Dank für dein Feedback! Oh ja, ist mir auch schon passiert, geht so schnell! 😅
Liebst,
Nadine
Wow, der sieht unglaublich lecker aus. Ich probiere den gleich morgen mal mit Brombeeren aus, die gerade zuhauf im Garten reif geworden sind. Toll!!
Hey Sabine,
mit Brombeeren schmeckt er sicher auch phänomenal! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. ☺️
Lieben Gruß,
Nadine
Hallo ihr beiden,
wer stellt denn diese schönen Espresso-Tässchen her, das in einem Bild zu sehen ist?
Duralex?
Liebe Grüße aus Berlin,
Antje
Hi Antje,
die Gläser sind von La Rochere.
Lieben Gruß,
Nadine
Hmmm, so lecker sieht der aus! Das Kuchenrezept habe ich gerade mit Zwetschgen im Ofen, ich hoffe, das klappt so gut, wie auf euren Fotos mit den Heidelbeeren 🙂
Der Haferflockenboden war super schnell zusammengeknetet und das Rezept war sehr gut umzusetzen. Vielen Dank schonmal!
Wow, wie schnell bist du denn? 😱😅
Freut uns mega, lass uns wissen, wie die Zwetschgenvariante geschmeckt hat, klingt nämlich auch super.
Stimmt, das Rezept ist ja von heute 😄 das sehe ich jetzt erst! Der Kuchen ist jetzt noch nicht schnittfest, aber ich musste unbedingt ein Stückchen probieren 😄 schmeckt traumhaft und durch den Zimt mit den crunchy buttrigen Haferflocken im Moment etwas wie ein crumble. Jetzt aber ab in den Kühlschrank damit. Viele Grüße!
Tausend Dank liebe Vanessa! Dann lass ihn dir heute schmecken ☺️💜
Liebst,
Nadine