Vegane Pickle Pizza oder was saure Gurken auf Pizza verloren haben

Ja, da liegen saure Gurken auf der Pizza und ja, wir meinen das ernst. Die Pickle Pizza war ein viraler Hit – wir haben sie in vegan nachgemacht.

Wenn schon Ananas auf dem Lieblingsgericht der ganzen Welt komisch beäugt und laut diskutiert wird (sich kollektiv über etwas so ungefährliches aufzuregen macht eben auch Spaß), was soll man dann bitte zu der Idee sagen, Essiggurken als Pizzatopping zu verwenden? Eigentlich nicht viel, außer: Es funktioniert. Und zwar besser, als es jedes Recht dazu hätte.

Die wilde Kombination wurde natürlich in den USA erfunden – vermutlich würde sich das in Italien niemand trauen. Genauer 2018 von Rhino’s Pizzeria in Rochester, ziemlich weit nördlich im Bundesstaat New York. Die „Dill Pickle Pizza“ ging – typisch für Kontroversen – kurz, aber kräftig viral und ploppte seitdem immer mal wieder in unseren Feeds auf. Wir dann immer so: „Wir lieben Essiggurken, wir lieben Pizza, wir müssen einfach eine vegane Pickle Pizza machen!“ … nur um das Vorhaben für einige Zeit zu vergessen, bis einer von uns auf YouTube oder Instagram mal wieder an einer Gurken-Pizza vorbeiscrollt und das Spiel von vorn losgeht.

Nach Jahren (!) haben wir es nun endlich geschafft, diese vermeintlich irre Erfindung, die uns schon von Anfang an gar nicht mal sooo irre vorkam, auszuprobieren. Und jetzt müssen wir einfach die Botschaft in die Welt tragen, dass Essiggurken sehr wohl auf die Pizza gehören, egal, wie weit nach oben sich so manche Augenbrauen heben. Warum auch nicht, schließlich geht es um Brot, bestrichen mit einem knoblauchigen, säuerlichen, in unserem Fall eben veganen Sour Cream und in Scheiben geschnittenen Salz-Dill-Gurken. So beschrieben klingt das nach typischem Vesper-Material … nur eben in Pizzaform.

Wir hoffen, auch die kritischsten Pizza-Puristen unter euch geben sich einen Ruck und machen sie nach – ihr werdet es nicht bereuen. Pizza ist eben eigentlich auch nur eine Leinwand, auf der man machen können sollte, was man will.

Wie wir unsere vegane Pickle-Pizza zubereiten

Der Teig

Natürlich machen wir wieder unseren so-eine-Art-von-neapolitanischen Pizzateig. Wie der funktioniert und was in neapolitanisch macht, habe ich in diesem Beitrag beschrieben.

Für die vegane Sour-Cream-Sauce

Ähnlich wie bei unserer Pizza Bianca besteht die Basis der Sauce aus einem möglichst säuerlichen veganen Joghurt oder einer veganen Quark- oder Skyr-Alternative. Ein paar Löffel vegane Crème fraîche sorgt für etwas mehr Cremigkeit und Säure. Dazu kommt geriebener Knoblauch, fein gehackter frischer Dill (ja, wir sind gerade auf einem Dill-Trip) und etwas vom Sud der Salz-Dill-Gurken, die später auf die Pizza kommen.

Welche Gurken für die vegane Pickle Pizza?

Auf das Original kommen sogenannte „Kosher Refrigerator Pickles“. Die haben – meiner Recherche nach – mit unseren eingelegten Gurken wenig zu tun, da sie bei der Herstellung nicht erhitzt werden. Das bedeutet zwar, dass sie nicht so lange haltbar sind und als Kühlware verkauft werden, sie bleiben jedoch auch knackiger. Außerdem werden die Pickles meist ohne oder mit nur wenig Zucker zubereitet, haben also einen rein sauren, herzhaften Geschmack im Vergleich zu unseren Essiggurken, die nicht selten als Süßigkeit durchgehen könnten.

In der Saison könnt ihr Einlegegurken kaufen und die Kühlschrank-Pickles selbst herstellen – in unserem Buch Vegan grillen kann jeder findet ihr ein Rezept – ansonsten greift ihr einfach zu herkömmlichen gekauften Salz-Dill-Gurken. Vielleicht habt ihr ja Glück, und einen Saure-Gurken-Stand auf dem Wochenmarkt. Die mögen wir ohnehin lieber, gerade, weil sie nicht süß sind. Einziger Wermutstropfen: Häufig sind sie nicht mehr ganz so knackig.

Was mögt ihr lieber? Süßsauer eingelegte Essiggurken oder Salz-Gurken?

Veganer Bacon – optional, aber gut

Wenn man mal ehrlich ist, ist die Pickle-Pizza mit der Sour-Cream-Sauce gar nicht so weit von der Idee eines Flammkuchens entfernt, weshalb wir uns dachten, dass so ein bisschen veganer Speck nicht schaden kann. Die Theorie war auch richtig, der rauchige Geschmack und die Extraportion Umami passt super zu den salzig-sauren Gurken. Wenn ihr also eine pflanzliche Bacon-Alternative im Kühlschrank habt, rauf damit!

Backen

Wir schieben die vegane Pickle Pizza in den Pizzaofen. Im normalen Backofen klappt es aber auch. Auch dazu steht alles Wissenswerte im großen Pizza-Special.

Was sagt ihr? Dürfen bei euch saure Gurken auf die Pizza oder seid ihr noch skeptisch?

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.