Veganer Espresso-Cheesecake ohne Backen

Ein dekadenter Kuchen, den der Kühlschrank für dich „backt“ – du musst nur mixen und genießen. Unser veganer Espresso-Cheesecake ist der perfekte Kuchen für Backfaule. Für das geschmackliche i-Tüpfelchen haben wir die Kaffeebohnen für den Espresso selbst gemahlen.

Seitdem ich vor ein paar Jahren das erste Mal über Kühlschrankkuchen gestolpert bin, war ich angefixt. Unseren beliebten No Bake Mangokuchen habe ich seitdem in unzähligen Varianten gemacht und immer wieder Familie und Freunde damit begeistert.

Diese Kuchen sind super simpel in der Zubereitung, schmecken aber so köstlich und dekadent wie vom Konditor. Und das Beste? Es kann eigentlich so gut wie nichts schiefgehen. Denn dafür muss kein anspruchsvoller Hefeteig gepeppelt und auch nicht bange vor der Backröhre gezittert werden, ob der Kuchen schön aufgegangen ist.

Auch für unseren schnieken veganen Espresso-Cheesecake müssen wir nur mixen, schichten, kühlen und warten. Und uns dann entspannt über das sagenhafte Ergebnis freuen. Muss man ja niemandem verraten, dass das quasi mühelos geht …

Die Zutaten für den Espresso-Cheesecake ohne Backen

Vegane Schokokekse: Verschiedene vegane Kekse findet man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt. Die beste Auswahl gibt es im Bio-Supermarkt oder in Drogerien.

Vegane Butter: Hier funktioniert jede vegane Lieblingsbutter, die beim Abkühlen wieder aushärtet. Streichzarte, cremige Varianten eignen sich hier dagegen nicht. Wer mag, kann alternativ auch desodoriertes Kokosöl oder Kakaobutter verwenden.

Cashewkerne + Sonnenblumenkerne: Die cremige Basis unseres veganen Cheesecakes besteht zum Großteil aus über Nacht eingeweichten Kernen. Cashewkerne sind allerdings nicht ganz günstig und für größere Mengen strecke ich sie mittlerweile gerne mit Sonnenblumenkernen. Das fällt geschmacklich überhaupt nicht auf, funktioniert super und der Geldbeutel freut sich auch.

Veganer Frischkäse: Für den zweiten Teil der Cremigkeit sorgt veganer Frischkäse. Auch hier gibt es inzwischen eine große Auswahl verschiedener Marken in den Supermärkten.

Veganer Joghurt: Sorgt für etwas mehr Frische und Leichtigkeit im Kuchen. Hier kannst du verwenden, was du am liebsten magst – Soja, Hafer oder Kokos. You do you.

Guter Espresso: Geschmacklich das Herz unseres Kuchens! Wir brühen uns dafür zwei starke Espressi in der kleinen Herdkanne. Die Bohnen mahlen wir für den vollen Geschmack immer frisch, da die Aromen und ätherischen Öle schnell verfliegen. Dafür verwenden wir unsere neue Kaffeemühle „Presto“ von Peugeot. Das Schöne an der Mühle ist die kinderleichte Einstellung des Mahlgrades über Symbole. Diese zeigen dir die richtige Einstellung für deine Lieblingszubereitung – ob French Press, Filterkaffeemaschine, italienischer Moka, Ibrik, Handfilter, Cold Brew oder Siebträger – gleich direkt auf der Mühle an. Einfacher geht’s nicht. Dank der zusätzlichen Angabe der Mikrometer am Einstellring ermöglicht die Kaffeemühle außerdem eine präzise Anpassung des Mahlgrades auch für Espresso, wie es sonst nur professionelle Barista-Mühlen bieten. Nice! Falls du Lust bekommen hast, deine Home-Barista-Skills noch etwas auszuweiten, dann erhältst du mit unserem Rabatt-Code Eatthis25 25 % auf das gesamte Sortiment im Peugeot-Onlineshop.

Neutrales Kokosöl: Bei neutralem Kokosöl handelt es sich um desodoriertes Kokosöl, bei dem der intensive Kokosgeschmack entfernt wurde. Das passt prima für alle Rezepte, bei denen Kokosöl Sinn macht, man aber keinen allzu „kokoslastigen“ Geschmack wünscht. Das heißt konkret, man schätzt die Eigenschaft, dass es beim Kühlen fest, aber eben weder steinhart wird (schmilzt auf der Zunge) noch „fettig“ schmeckt. Auch das findet ihr im gut sortierten Supermarkt, ansonsten in jeder Drogerie oder einfach im Bioladen.

Vanilleextrakt: Guter Vanilleextrakt verfeinert bei uns schnell und unkompliziert jeden Kuchen, Nachtisch oder Pancake-Teig und darf in unserem Vorratsschrank einfach nicht fehlen.

Zartbitterschokolade: Das i-Tüpfelchen unseres schnellen veganen Espresso-Cheesecakes sind knackige Schokoladenraspel aus Zartbitterschokolade. Das funktioniert ganz einfach, indem man mit dem Sparschäler an der Tafelseite entlangfährt. Mit etwas Übung und genügend Druck erhält man richtig schöne „Löckchen“.

Dunkles Kakaopulver: Backkakao ist viel dunkler und intensiver als das helle Kakaopulver für heiße Schokolade. Es sorgt mit relativ wenig Löffeln für schönen Schokoladengeschmack und Farbe. Wir verwenden ihn hier zusätzlich als Topping für den Kuchen.

So wird unser veganer Espresso-Cheesecake zubereitet

Schritt 1: Kerne über Nacht einweichen

Wer rechtzeitig daran denkt, weicht die Cashew- und Sonnenblumenkerne über Nacht in einer Schüssel mit Wasser ein. Wer nicht daran gedacht hat, köchelt die Kerne bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten weich.

Schritt 2: Keksboden mixen

Dafür schmelzen wir zuerst die Margarine und geben diese zusammen mit unseren veganen Schokokeksen in einen Food Processor. Die Masse geben wir dann in eine ø 20 cm große Springform mit abnehmbarem Boden, wir haben einen praktischen verstellbaren Tortenring ohne Boden verwendet. Den Rand und den Boden der Springform legst du am besten mit etwas angefeuchtetem Backpapier aus, sodass sich der Ring später leichter lösen lässt.

Die Keksmasse lässt sich am besten mit einem umgedrehten Glas, also dem Glasboden oder mit einem Esslöffel gleichmäßig festdrücken. Bis zur nächsten Schicht wird der Boden im Kühlschrank kaltgestellt.

Schritt 3: Veganer Espresso-Cheesecake-Füllung zubereiten

Während der Boden aushärtet, können wir unsere Füllung zubereiten. Dafür geben wir einfach alle Zutaten in einen High-Speed-Blender oder guten Mixer und pürieren alles fein. Die Masse wird dann gleichmäßig auf der Keksschicht verteilt und glatt gestrichen. Anschließend muss der Kuchen mindestens sieben Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Auch die Aromen lernen sich in der Zeit etwas besser kennen und der Geschmack wird intensiver.

Schritt 4: Finish

Wir haben den fertig gekühlten Kuchen mit Kakaopulver bestäubt und an den Rändern mit Schokoraspeln getoppt.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.