Süßes

Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Seit Wochen habe ich Lust auf Aprikosenkuchen und heute gibt es ihn eeendlich! So schön der Sommer ist – was die Rezeptauswahl angeht, bin ich manchmal einfach bisschen überfordert.

Im Winter ist man, ja was Obst und Gemüse angeht, viel eingeschränkter und tatsächlich fällt mir die Zusammenstellung dann um einiges leichter. Völlig „Banane“, oder?

Jedenfalls renne ich jetzt schon die ganze Zeit an den leuchtenden, duftenden Aprikosen (und Stachelbeeren, Johannisbeeren …) vorbei und hatte bis jetzt einfach keine Gelegenheit, sie mitzunehmen. #foodbloggerproblems

Aprikosen in Drahtkorb

Dabei habe ich letztens sogar schon von Aprikosenkuchen geträumt. Ein einfacher, leckerer und saftiger Rührteig. Schön belegt mit reifen, süßen Aprikosen. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder auch zum gemütlichen Wochenendbrunch.

Der Clou ist die leicht herbe Note des Olivenöls, das super zur karamellisierten Fruchtsüße der Aprikosen passt.

Olivenöl im süßen Kuchen? Zusammen mit der frischen Note der Zitronenzesten schmeckt man das Öl nicht zu stark heraus – es macht den Kuchen aber butterweich und super-fluffig. Ein Träumchen!

Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & MandelnSchneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Der Kuchen ist ohne viel Chichi in Windeseile zusammengerührt und damit definitiv mein Lieblings-Sommerkuchen 2017!

Weil wir in letzter Zeit ein paar Kommentare von euch bekommen haben, dass unsere Kuchen nicht süß genug sind, habe ich diesmal ein bisschen mehr Zucker verwendet.

Wenn du es also auch gerne ein bisschen herber magst, so wie wir, kannst du gerne etwas weniger Zucker verwenden. Für alle Süßschnäbel sollte es diesmal aber genau richtig sein.

Happy Baking & happy Kaffeeklatsch!

Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & MandelnSchneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Zutaten für 1 30 x 25 cm Backblech

5 von 1 Bewertung
Drucken
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamt 50 Minuten

Außerdem

  • 500 g Aprikosen
  • 1 Handvoll Mandelblättchen
  • Puderzucker
  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zitronenzesten abreiben. Mandelmilch und Zitronensaft vermengen und 5 Minuten beiseitestellen.

  3. Alle trockenen Zutaten vermengen, anschließend Zitronenzesten, Mandelmilch und Olivenöl hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut verrühren.
  4. Tiefes Backblech (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.

  5. Aprikosen halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen.
  6. Kuchen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
  7. Kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Puderzucker besträuen.

Tipps

Wir verwenden zum Backen sehr gerne Rohrohrzucker, der teilweise etwas grobkörniger ist. Für feine Gebäcke, wie z. B. den Rührkuchen, mahlen wir ihn vorher in der Küchenmaschine fein. Das verleiht dem Kuchen eine schönere Konsistenz.

Übrigens lässt sich auch Puderzucker so ganz leicht aus dem Rohrohrzucker herstellen.

ChemexAprikosen

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

38 Kommentare

  1. Mein Lieblingskuchen von euch, den ich auch gern mal mit anderem Obst belege. Klappt immer und schmeckt fantastisch. Kam auch sehr gut bei Besuchern an. Danke!

    Antworten
  2. Liebe Nadine! Lieber Jörg!
    Danke für das wunderbare Rezept! Der Kuchen schmeckt hervorragend u kommt auf jeden Fall ins Rezeptbuch! Ihr macht es so einfach vegan zu kochen u inspiriert uns immer wieder Neues auszuprobieren! LG Silvie

    Antworten
    1. Liebe Silvie,

      tausend Dank für dein liebes Feedback! Freut uns sehr, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt ☺️

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  3. Hallo Ihr Zwei
    Danke für dieses tolle Rezept 😁. Ratzfatz war er gebacken und total saftig. Zum Reinsetzen.
    Liebe Grüße, Jutta

    Antworten
  4. Hallo ihr Lieben,
    ich bin absolut backunerfahren und wollte daher mal fragen, ob der Kuchen auch mit frischen oder sogar TK-Beeren funktionieren könnte?
    Sonnige Grüße
    Carina

    Antworten
    1. Aus den Beeren wird vermutlich mehr Feuchtigkeit austreten, der Kuchen könnte also „saftiger“ werden – was ja kein Nachteil sein muss 😉

      Musst du einfach mal ausprobieren.

      Antworten
  5. Schon als ich das Foto von dem Kuchen gesehen habe, war mir klar: Der wird verdammt lecker! Da ich es nicht abwarten konnte und alles bis auf Aprikosen zu Hause hatte, habe ich ihn mit Äpfeln gemacht. Er hat sooooo gut geschmeckt! Mache ihn nächste Woche gerade nochmal und dann mit Aprikosen 😉 Habe letzte Woche euren Blog entdeckt und bin süchtig geworden :-). Koche und backe mich jetzt Rezept für Rezept durch den Blog……

    Antworten
    1. Hallo liebe Miri,

      vielen, vielen Dank! Da freuen wir uns wirklich mega ☺️ Hab ihn dieses Wochenende auch mit Äpfeln gebacken! ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  6. Liebe Nadine, lieber Jörg, ich bin wirklich glücklich, auf Euren Foodblog gestoßen zu sein. Mittlerweile schaue ich jeden Tag bei Euch rein, einfach oft um die Ästhetik der Foto´s und die Tollen Rezepte optisch zu genießen. Gerade probiere ich Euer Hummusrezept, die Kichererbsen köcheln vor sich hin und ich bin schon ganz gespannt.Wieviel „Arbeit“ hinter Eurem Blog steckt, kann ich nur erahnen….Aber man merkt ja deutlich, dass der Blog Eure Herzensangelegenheit ist….keine „Arbeit“. Meine besten Wünsche für die Zukunft, ich zumindest bin ein treuer Leser und Nach-Kocher geworden.Liebe Grüße aus Wien Felicitas

    Antworten
    1. Liebe Felicitas,

      tausend Dank für so viel Lob und so ein liebes Feedback! Freuen wir uns wie verrückt! ❤️ Wir hoffen der Hummus war lecker? ! ?

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  7. Hi,

    hört sich easy und schnell an, genau was ich brauche! Der Kuchen hört sich mit Olivenöl ganz wunderbar an, dennoch würde ich ihn gerne mit Kokosöl machen, nehm ich dann die gleiche Menge (auch 130ml)? Danke!

    Antworten
    1. Hi Imke,

      genau, ich würde ihn mit der gleichen Menge Kokosöl zubereiten ? Viel Spaß!

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  8. Wenn ich ein ganz normales Backblech machen will, reicht es dann, die Zutaten zu verdoppeln?

    Antworten
    1. Hej! Welche Größe hat denn dein Backblech genau? ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
    2. Ich meinte ein ganz normales, tiefes Ofenblech in Standardgröße. Oder sollte es so etwas gar nicht geben? 😉

      Jedenfalls hat es bestens geklappt mit der doppelten Menge. War sehr lecker!

      Antworten
      1. Also ich konnte tatsächlich nicht „die“ Standardblechgröße ausmachen – es gibt so viele Herd und Blechgrößen ? Aber ich bin froh, dass das mit der doppelten Menge hingehauen hat, yay! ☺️ ??

        Liebe Grüße
        Nadine

  9. Wow, danke für dieses unglaublich gute Rezept. Als ich den Teig roh probiert habe, war ich sehr skeptisch, weil er wirklich extrem nach Olivenöl geschmeckt hat. Der Geschmack hat sich beim Backen aber zum positiven gewendet. Lecker!!

    Zum Kuchen gab es Kokossahne und Aprikosenkompott aus den übrig gebliebenen Aprikosen. Ein Traum!

    Wird gleich ins Kochbuch geschrieben.

    Antworten
  10. Danke für das Rezept! Habe den Kuchen gestern für meine Familie gemacht und alle sind begeistert! Er schmeckt wahnsinnig gut und man fühlt sich danach nicht mal so voll ?
    Wird definitiv wieder gebacken! ?

    Antworten
    1. Liebe Olivia,

      das freut uns zu hören, vielen lieben Dank ☺️ Ich habe auch mehr als ein Stückchen auf einmal verdrückt und nichts gemerkt, hihi ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  11. Hallo ihr zwei,

    sehr tolles Rezept! Ich mag zwar keine Aprikosen, jedoch habe ich stattdessen einfach Äpfel verwendet und neben den Mandeln noch ein paar Streusel Schokolade dazugegeben.

    Ich muss sagen: Ein Traum 🙂

    Vielen Dank für das schöne Rezept!

    Antworten
    1. Hallo liebe Anja,

      das freut uns, danke dir ☺️ Klar, es müssen ja nicht unbedingt Aprikosen sein! Apfelkuchen geht auch immer ?

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  12. Hallo ihr beiden,

    wir haben heute Nachmittag spontan nach einem Rezept für Aprikosenkuchen gesucht. Da wir sowieso keine Eier mehr da hatten, konnten alle schnell für dieses Rezept begeistert werden. Der Kuchen war super lecker und wird bestimmt nochmal gebacken!
    Vielen Dank!

    Viele Grüße und noch einen schönen Sonntagabend!
    Hannah

    Antworten
    1. Hallo liebe Hannah,

      das freut uns sehr, vielen lieben Dank ❤️

      Liebste Grüße
      Nadine

      Antworten
  13. Der Kuchen ist fantastisch, ich habe ihn mit Hirsemehl gemacht, da ich eine Glutenunverträglichkeit habe – super!!

    Antworten
    1. Hallo liebe Monika,

      vielen lieben Dank, das freut uns! Und lieben Dank auch für das Feedback, dass der Kuchen auch mit Hirsemehl gut funktioniert, werden wir mit Sicherheit auch mal ausprobieren ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  14. Liebe Nadine, lieber Jörg,

    Ich habe leider kein Dinkelmehl zuhause, meint ihr ich kann es auch einfach durch „normales“ Weizenmehl ersetzen?
    Oder schmeckt dass dann in Kombi mit dem Olivenöl nicht so gut?

    Danke, Kathi

    Antworten
    1. Du kannst Dinkelmehl Type 630 eigentlich in den meisten Fällen mit Weizenmehl Type 550 oder Type 405 ersetzen. Insofern: Go for it!

      Antworten
  15. Hi Ihr 2,
    was meint Ihr, ob sich der Rohrzucker durch Kokosblütenzucker oder Ahornsyrup ersetzen lässt?

    Danke
    Karin

    Antworten
    1. Hi Karin!
      Im Grunde kannst du bei beinahe allen unseren Rezepten die Süßungsart austauschen 🙂

      Antworten
  16. Danke für die ungewöhnliche Anregung mit dem Olivenöl, hätte ich jetzt nicht so einfach selbst ausprobiert, obwohl ich Olivenöl liebe. Hängt auch vom Öl ab, manches würde ich nicht nehmen, zu herb-ölig, aber die Kalamatas habe ich bisher als schön mild, eigenwillig fruchtig und dennoch charakterstark empfunden, die kann ich mir ausgesprochen gut für so einen Kuchen vorstellen.
    Aber noch eine andere Frage: Was ist das für eine tolle Kaffeekanne? Kann man die irgendwo kaufen?
    LG, und gerne weiter so kreativ ?

    Antworten
    1. Vielen lieben Dank! Ach, auch relativ herbe Olivenöle machen sich mit süßem Obst ganz gut 🙂
      Aber klar, gerne erstmal mit einem milden Öl „herantasten“.

      Das ist eine Chemex, die du z. B. hier findest. Aber Achtung, klassisch werden die mit Lederriemen ausgeliefert. Wir konnten den aber direkt im Laden austauschen und haben somit eine „vegane Chemex“ 🙂

      Antworten
  17. Hallo Nadine,
    ihr meint doch sicherlich ein ‚tiefes‘ Backblech. Unter einer Kastenform verstehe ich eher die Form für Marmorkuchen und ähnliches. Also eher einer Königskuchenform. VG, Katharina

    Antworten
    1. Da hast du natürlich recht. Lag wohl am Kuchen-Delierium ?

      Antworten
  18. Oh das schaut aber gut aus! Bei uns gibts aktuell auch viele viele Aprikosen und mein Fav sind auch die kleinen süßen 😀
    Und ich bin total in love mit eurem Backblech..

    Antworten
  19. Guten Morgen 🙂
    Das Rezept kommt wie gerufen, ich kann auch gerade nicht genug von Aprikosen bekommen und werde den Kuchen gleich am Freitag backen. Am allerliebsten mag ich die kleinen Zuckeraprikosen. Vielen Dank & viele Grüße, Elke

    Antworten
    1. Hi Elke,

      geht mir genauso ☺️ Dann schon mal viel Spaß beim Nachbacken ??

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.