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Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln
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Seit Wochen habe ich Lust auf Aprikosenkuchen und heute gibt es ihn eeendlich! So schön der Sommer ist – was die Rezeptauswahl angeht, bin ich manchmal einfach bisschen überfordert.

Im Winter ist man, ja was Obst und Gemüse angeht, viel eingeschränkter und tatsächlich fällt mir die Zusammenstellung dann um einiges leichter. Völlig „Banane“, oder?

Jedenfalls renne ich jetzt schon die ganze Zeit an den leuchtenden, duftenden Aprikosen (und Stachelbeeren, Johannisbeeren …) vorbei und hatte bis jetzt einfach keine Gelegenheit, sie mitzunehmen. #foodbloggerproblems

Aprikosen in Drahtkorb

Dabei habe ich letztens sogar schon von Aprikosenkuchen geträumt. Ein einfacher, leckerer und saftiger Rührteig. Schön belegt mit reifen, süßen Aprikosen. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder auch zum gemütlichen Wochenendbrunch.

Der Clou ist die leicht herbe Note des Olivenöls, das super zur karamellisierten Fruchtsüße der Aprikosen passt.

Olivenöl im süßen Kuchen? Zusammen mit der frischen Note der Zitronenzesten schmeckt man das Öl nicht zu stark heraus – es macht den Kuchen aber butterweich und super-fluffig. Ein Träumchen!

Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & MandelnSchneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Der Kuchen ist ohne viel Chichi in Windeseile zusammengerührt und damit definitiv mein Lieblings-Sommerkuchen 2017!

Weil wir in letzter Zeit ein paar Kommentare von euch bekommen haben, dass unsere Kuchen nicht süß genug sind, habe ich diesmal ein bisschen mehr Zucker verwendet.

Wenn du es also auch gerne ein bisschen herber magst, so wie wir, kannst du gerne etwas weniger Zucker verwenden. Für alle Süßschnäbel sollte es diesmal aber genau richtig sein.

Happy Baking & happy Kaffeeklatsch!

Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & MandelnSchneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Für1 30 x 25 cm Backblech

Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Außerdem

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Zitronenzesten abreiben. Mandelmilch und Zitronensaft vermengen und 5 Minuten beiseitestellen.
  • Alle trockenen Zutaten vermengen, anschließend Zitronenzesten, Mandelmilch und Olivenöl hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut verrühren.
  • Tiefes Backblech (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
  • Aprikosen halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen.
  • Kuchen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
  • Kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Puderzucker besträuen.

Tipps

Wir verwenden zum Backen sehr gerne Rohrohrzucker, der teilweise etwas grobkörniger ist. Für feine Gebäcke, wie z. B. den Rührkuchen, mahlen wir ihn vorher in der Küchenmaschine fein. Das verleiht dem Kuchen eine schönere Konsistenz.
Übrigens lässt sich auch Puderzucker so ganz leicht aus dem Rohrohrzucker herstellen.

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


83 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. soooooooo lecker 😋 allerdings habe ich den Kuchen noch nie mit Aprikosen gebacken (das letzte Mal waren es Pflaumen… oder Zwetschgen? eins von beidem jedenfalls).
    diesmal kam auch noch eine Streuselschicht drauf, da von meiner Mutter gewünscht.

    1. Tausend Dank fürs liebe Feedback, Juno! Meine Familie toppt den Rührteig auch super gerne mit anderem Obst und Streusel gehen sowieso immer. ☺️

      Liebst
      Nadine

  2. Ich kommentiere eigentlich selten Rezepte: aber dieser Aprikosenkuchen ist bei mir mittlerweile ein Klassiker, den ich heiß und innig liebe.
    Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!!!
    Alle, die bisher davon essen durften, lieben den Kuchen genauso wie ich.
    Der Teig ist super saftig und selbst nicht ganz reife Aprikosen kommen darin gut „weg“. Besonders lecker finde ich den Teig, wenn ich ganze Mandeln vorher röste und dann selbst mahle und darauf achte, den Teig mit dem Mehl möglichst wenig zu rühren, damit alles schön fluffig und nicht zäh wird.
    Danke, danke, danke für eure Arbeit!