Auf die Pfännchen! So gelingt dein veganes Raclette

Wow! Diesen Beitrag hätte es heute beinahe doch nicht mehr gegeben. Und das, obwohl ich den Text bereits komplett fertig hatte, unser veganes Raclette als letztes Schmankerl vor den Feiertagen auch schon im Newsletter angeteasert wurde und Nadine und ich uns einfach mega darauf gefreut hatten, diesen Weihnachts- und Silvesterklassiker noch mit dir zu teilen.

Aber dann: Der Super-GAU. Die Bilder fehlen. Nichts auf der Festplatte und die Speicherkarten der Kamera sind auch gelöscht. Jetzt am Freitagmorgen nochmal schnell ein Raclette aufbauen und shooten? Könnte gehen, aber lass‘ lieber erstmal ein Datenrettungsprogramm laufen. Und das hat glücklicherweise funktioniert. Wobei wir auch mal wieder mehr als froh waren, dass unsere Canon 5D IV zwei Speicherkartenschächte besitzt. Bei einer der Karten hatte das Programm dann Glück.

Bitte entschuldige die Exkursion, aber das musste ich mir von der Seele schreiben. War eben doch ein ganz schön aufregender Morgen. 😅

Wenn du noch mehr über unser Fotoequipment lesen möchtest, dann klick‘ einfach einmal hier.

Jetzt aber zu unserem veganen Raclette.

Während wir an Weihnachten echt gerne in der Küche stehen und deshalb jedes Jahr auf dem Blog unsere Weihnachtsmenüs auf den Tisch bringen, darf zumindest bei uns an Silvester gerne jeder selbst kochen. Wir übernehmen die Vorbereitung, aber dann ist jeder selbst für seine Fondue-Einlagen oder die Raclette-Pfännchen verantwortlich. Wir waschen unsere Hände also in Unschuld, falls das eigene Essen verkokelt. Wer nix macht, macht nix verkehrt.

Aber natürlich darf man sich auch an Weihnachten gesellig um den Tischgrill scharen und brutzeln, was das Zeug hält und bei vielen gehört das zur Familientradition einfach an den Feiertagen dazu.

Aber Raclette bedeutet Käse. Für die meisten jedenfalls. Und auch unsere frühesten Raclette-Erinnerungen ertrinken quasi in an geschmolzene Lava erinnernden Schmelz…

…der dann meist so heiß war, dass beim Essen auch der Gaumen leicht mitgegart wurde. Autsch.

Du denkst dir jetzt „Ja, Schlauberger, ich weiß, dass Raclette quasi nur aus Käse besteht. Deshalb ist’s für mich ja auch zum Echo vergangener Tage geworden.“, richtig? Dann lies mal schön weiter. Wir raclettieren dieses Jahr mit einer Auswahl an selbstgemachtem Käse und da das gar nicht so kompliziert ist, wie es klingt, ist die gesellige Runde um den Elektrogrill doch wieder im Rennen.

Also ab an die Pfännchen für das perfekte vegane Raclette!

Raclette Historie

Ah, halt. Stopp!

Darf ich dich, auch wenn du schon hungrig – und mit einem, wenn ich das mal so sagen darf, beinahe schon gruselig-gierigem Blick – und bis an die gebleckten Zähne mit Pfännchen bewaffnet vor dem Raclette stehst, doch noch kurz auf eine Exkursion mitnehmen? Wir haben hier ja auch fast so eine Art von Lehrauftrag.

Ja, ist gut, ich fass’ mich kurz.

Trotzdem möchte ich, wenn wir schonmal so eine verdammt leckere Schweinerei veranstalten, die folgenden beiden Punkte ein für alle mal aus dem Weg räumen:

Erstens: Das Ur-Raclette bestand aus ausschließlich zwei Zutaten. Käse. Kartoffeln. Sonst? Nix. Klingt nur für Leute langweilig, die nie den nie enden wollenden Käse-Jieper hatten, weswegen irgendwie jeder Vegetarier nicht vegan werden möchte.

Und Gerätschaften gab’s auch keine. Der Käselaib wurde einfach so nah an das Feuer gelegt, bis er sich vor der Hitze ergeben und sich freiwillig über die Kartoffeln gelegt hat.

Schau mal an. Und wir machen hier so einen Terz mit gefühlt tausenden von Zutaten für die wir uns dann auch noch einen Berg von Servierschälchen von den Nachbarn leihen müssen, die sich nur 20 Minuten nachdem du bei ihnen geklingelt hast denken: „Verdammt, worin serviere ich jetzt meine Fondue-Zutaten?“

Gut, die Urform klingt auch lange nicht so pompös, wie wir das gerne an den Feiertagen haben. Aber ist doch trotzdem gut zu wissen, dass man das Raclette vielleicht auch einfach mal so aus dem Keller holen und abstauben kann und mal mit nur einer Handvoll einfacher Zutaten auskommen darf.

Zweitens: Raclette wurde eigentlich im Sommer gegessen. Das lag jetzt zwar eher daran, dass der beste Käse eben gerade zu der Zeit verfügbar war, dient mir jetzt aber auch dazu, mit dir jetzt schon ein Sommerraclette zu planen. Biste dabei? Top! Ich liebe Spontanität, die erst in einem halben Jahr eingefordert wird. Darauf ein 🙌

Raclette Checkliste

Wir wissen nun also: Das Raclette hat sich über die Jahre ganz schön gemausert und wer zum gemeinsamen Brutzeln lädt, von dem wird ein beinahe schon obszön pompöser Tischaufbau erwartet. Auch beim veganen Raclette. Oder vielleicht sogar gerade da. Auf uns Veganern lastet ja immer ein bisschen mehr vom Druck der Erwartungshaltung.

Aber sind wir mal ehrlich, so schwierig und stressbeladen muss das ganze Happening nicht werden. Trotzdem ist so eine kleine Checkliste, die man abarbeiten kann ganz hilfreich …

… und die teilen wir natürlich mit dir:

Hast du ein ausreichend dimensioniertes Raclette mit genügend Pfännchen?

Servierst du viele Beilagen wie Brot, Eingelegtes oder Salate, reicht notfalls ein Pfännchen pro Person. Ansonsten gehen wir von zwei Pfännchen pro Gast aus. Eines wird gerade verspeist, das andere gart bereits. Ein Raclette wie dieses empfehlen wir für vier bis sechs Personen.

Hast du genügend eingekauft?

Bei vielen Komponenten verliert man schnell den Überblick über den richtigen Einkauf. Wir erstellen eine Liste und überschlagen die jeweilig benötigten Mengen. Dann kommt alles auf den Einkaufszettel oder in unsere geliebte Bring!-App und nichts wird vergessen.

Vergiss die Vorbereitung nicht.

Richtig vorbereitet wird das vegane Raclette ein Kinderspiel. Beilagen wie Kartoffeln und Nudeln kannst du vorkochen, Gemüse kann gemütlich und entspannt geschnippelt werden und wandert dann in den Kühlschrank, bis die Gäste kommen.

Was wir gerne vorbereiten, haben wir im Artikel markiert.

Käse herstellen

Wenn du Käse selbst zubereiten möchtest, kannst du das bereits Tage vorher machen. Sowohl unser Mozzarella, als auch die Grilled Cheese Sauce halten sich im Kühlschrank etwa 7 Tage.

Einkauf

Schnapp’ dir einen Schmierzettel oder dein Smartphone, jetzt geht es an’s Eingemachte. Wir packen die Einkaufsliste mit den wichtigsten und notwendigen Zutaten voll.

Basiskomponenten

Wie ja schon erwähnt, sind vorgegarte Kartoffeln absolute Klassiker auf dem Raclette. Aber auch gekochte Nudeln oder Kartoffelgnocchi sind eine super Abwechslung für die Pfännchen.

Andere Ideen für die sättigende Basis:

• Pizzateig
• Blätterteig
• Pfannkuchenteig bzw. Sauerteig-Starter
• Tortillachips
• Baguette

Menge: Pro Person rechnest du hier insgesamt mit 200 g der Basics. Da es bei uns viele verschiedene Komponenten gibt, halten wir uns hier mit der Menge etwas zurück.

Gemüse & Obst

Egal, was schweizer Raclette-Puristen sagen: Für uns gehört eine ordentliche Auswahl an frischem und vorgegartem Gemüse einfach auf den Tisch, in die Pfännchen und auch auf die Grillplatte. Wir lieben gedämpften Brokkoli, leicht in beispielsweise mit Thymian und schwarzem Pfeffer aromatisiertem Öl marinierte Pilze und in Scheiben geschnittene Zwiebeln. Halbierte oder geviertelte Feigen landen bei uns nicht nur als Nachtisch auf der Grillplatte, sondern machen auch was gegenüber deinen etwas zu hippen Freunden her. Und auch bei mir. Bin ich zu hip? Keine Ahnung, aber zu meinem Favoriten auf dem veganen Raclette kommen wir noch 😉

Was du auch unbedingt probieren solltest:

• Gedämpfte Blumenkohlröschen
• Karotten, diese können ebenfalls leicht vorgegart sein
• Rote und gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• Gekochte Bohnen oder Kichererbsen
• Maiskörner
• Rosenkohl, in dünne Scheiben geschnitten
• Avocado

Menge: Pro Person rechnest du hier insgesamt mit 125 g Gemüse und Obst.

Eingelegtes

Für uns eine der wichtigsten Zutaten zu einem Raclette. Mixed Pickles, am besten selbst eingelegt oder zumindest verfeinert mit Gewürzen oder auch mit beispielsweise einem Schuß Whiskey passen mit der feinen Säure wunderbar zu den ansonsten etwas deftigeren Zutaten und dem veganen Käse.

Wir stellen außerdem noch gerne auf den Tisch:

• Kapern
• eingelegte Oliven
• sauer eingelegte Jalapeños
• Artischockenherzen in Salzlake

Menge: Pro Person rechnest du hier insgesamt mit 100 g Pickles.

Vleischiges

Uns kommen ja eher selten Fleischalternativen auf den Teller und auf’s Blog. Das liegt nicht daran, dass wir sie nicht mögen, sondern einzig daran, dass wir auch „Fakefleisch“ als etwas Besonderes ansehen möchten, das nicht täglich auf dem Speiseplan stehen sollte.

Aber hey, bei Raclette dürfen Tofuwürstchen, Seitanstreifen und natürlich auch Tofu nicht fehlen. Das Tolle dabei: Würstchen und sogar veganen Bacon kannst du einfach selbst vorbereiten und musst dir dann nichtmal Gedanken um Inhaltsstoffe gekaufter Alternativen Gedanken machen.

Eine vegane Charcuterieplatte für’s Raclette besteht bei uns aus:

• Tofuwürstchen
• Seitan
• veganem Bacon
• Tofu

Friere den Tofu in Streifen geschnitten ein, lasse ihn auf einem Teller wieder auftauen, sodass das überschüssige Wasser austreten und abtropfen kann und mariniere ihn anschließend für 12 Stunden mit etwas Öl, Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver. Der Tofu wird so etwas fester und lässt sich wunderbar auf der Grillplatte des Raclettes braten.

Menge: Pro Person rechnest du hier insgesamt mit 150 g Seitan & Co.

Käse

Da haben wir endlich den Star der Show. Wir bevorzugen selbstgemachten Käse. Unser schmelzender veganer Mozzarella und auch unser Grilled Cheese Sauce sind schnell und mit wenig Aufwand vorbereitet und es klingt halt auch ganz schön geil, wenn du behaupten kannst, dass die Käsealternativen selbstgemacht sind.

Und ich verspreche dir: Unser veganer Camembert tanzt dir auf der Zunge Tango, wenn er sich es mit einer Kartoffel oder Feigen und unserem veganen Bacon eine Weile im Raclettepfännchen gemütlich machen durfte.

Wenn die Zeit drängt, darf aber natürlich auch eingekauft werden. Die wunderbaren Produkte unserer guten Freunde von Happy Cheeze sind mittlerweile auch in einigen Ladengeschäften erhältlich. Läden mit dementsprechendem Angebot findest du bei Happy Cheeze.

Veganen Scheibenkäse aus der Frischetheke des Supermarkts lassen wir für’s Raclette hingegen links liegen. Das liegt nicht unbedingt am Geschmack oder den Zutaten, sondern besonders daran, dass diese Scheiben schmelzen, wie ein vergessener Kunststoffpfannenwender auf der noch heißen Herdplatte. Weder schön, noch lecker.

Diese Meinung muss ich mittlerweile korrigieren, denn die Simply V-Scheiben (aber auch die Raspel), insbesondere die Sorte „würzig“, funktionieren super für veganes Raclette.

Menge: Pro Person rechnest du hier insgesamt mit 125 g veganem Käse.

Gewürze und Saucen

Gewürze und Saucen sind so das absolute i-Tüpfelchen auf der Raclettetafel. Verschiedene, leckerste Salze, tolle Pfeffersorten, geräuchertes Paprikapulver, gerebelter Oregano und Thymianblätter aber auch frische Kräuter wie Petersilie und Koriander gehören einfach auf den Tisch.

Und natürlich dürfen Hot Sauces nicht fehlen. Wir behaupten ja nicht umsonst von uns, Sriracha-Addicts zu sein.

Getränke

Ich meine, Bier, Wein, antialkoholisch – kann ja jeder selbst entscheiden, was er möchte. Beim Raclette unter Freunden haut dir kein Sommelier auf die Finger, hier wird Freiheit gelebt. Außer natürlich, du hast Sommeliers im Freundeskreis. Dann garantiere ich für nix.

Aber abgesehen davon, dass Weißwein oder ein frisches Pale Ale einfach wunderbar zu Raclette passt, verwenden wir das ein oder andere Gläschen auch zum Würzen. Ein mit einem Schluck Weißwein abgelöschtes Raclettepfännchen mit Gemüse und veganem Mozzarella bekommt einfach nochmal ein anderes Aroma.

Aber auch Hochprozentiges kann auf den Tisch. Flambieren scheint zwar aktuell das Gegenteil von angesagt zu sein, macht beim raclettieren aber im kleinen Stil halt einfach Laune. Das ist so in etwa wie Mofa fahren. Sieht man cool dabei aus? Nö. Macht’s Spaß? Oooh ja!

Also falls du noch so nen geschenkten Obstbrand von Tante Hilde herumstehen hast, den keiner trinken will: Ab auf den Tisch damit und ein Feuerzeug dazu. Vielleicht aber auch gleich noch was zum Löschen. Sicherheitshalber. Wir möchten ja nicht verantwortlich sein, falls der Teppich ankokelt.

Hier halten wir uns außerdem aus guten Gründen mit Mengenangaben zurück 😉

Ideen

Du hast die Checkliste abgehakt und den Einkaufszettel mit unseren Tipps gefüllt? Dann geben wir dir noch ein paar Rezeptideen mit, mit denen du die Racletteparty noch ein Stückchen interessanter gestalten kannst.

Der Klassiker

Okay, das hatten wir ja bereits. Grobe, vorgegarte Kartoffelwürfel oder auch gerne neue Kartoffeln mit Schale werden im Raclettepfännchen mit unserem Grilled Cheese überbacken und anschließend mit frischer gehackter Petersilie, etwas frisch gemörsertem schwarzen Pfeffer und einer Prise Salz getoppt.

Klassiker. Aber langweilig? Niemals!

Für die Gourmets

Für diejenigen unter euch, die sich mit voller Absicht gerne mal ein Einstecktuch ins Sportsakko stecken und bei Tisch über die neuesten Restaurants lästern. Oder Leute wie mich, die beides nicht tun, aber sich über Specials freuen.

Feigen halbieren oder vierteln, die Stücke auf eine Scheibe selbstgemachtem oder gekauftem veganen Camembert legen und mit selbstgemachten veganen Bacon umwickeln. Die Päckchen kommen dann auf die Grillplatte, bis der Käse leicht geschmolzen und Feigen und Bacon leicht karamellisiert sind.

Wer seine Coolness völlig in den Keller kippen möchte, flambiert den Happen danach. Schmeckt einfach köstlich und wen interessiert schon der Ruf? Raclettiert wird nur einmal im Jahr – zumindest, wenn unser Sommer-Raclette-Date noch nicht steht.

Und auch dann. Wer erinnert sich im Juli nicht gerne an diesen Typen – nennen wir ihn mal Jörg – der sich, ein paar Oktaven zu hoch schreiend, versehentlich die brennende Raclettepfanne auf die Hose gekippt hat? Hallo? Klassenclowns mag auch jeder.

Pizza ist immer gut zu einem

Echte Pizzaiolos denken bei Unter- und Oberhitze zwangsläufig an Pizza. Und ja, auch das Raclette lässt sich zum Pizzaofen umfunktionieren.

Vorbereiteter Pizzateig wird bereits portioniert und locker abgedeckt auf den Tisch gepackt, eine schnelle Tomatensauce kommt in einer Schüssel auf den Tisch. Die jeweils etwa 30 g schweren Teigkugeln können nun von jedem Gast leicht flachgedrückt werden, kommen dann in die vorher mit etwas Polenta bestreuten Pfännchen und werden 3 Minuten vorgebacken.

Danach werden die Minipizzen nach Herzenslust mit Sauce, veganem Mozzarella und frischem Basilikum belegt und weitere 3 Minuten gebacken.

Mexiko, Mexiko!

Tortillachips, Grilled Cheese Sauce, Oliven und Mais. Das Ganze überbacken und mit Limettensaft und frischem Koriander belegt. Also wenn das nicht nach dem perfekten Snack klingt, weiß ich auch nicht.

Und dabei sind unsere veganen Raclette-Nachos auch noch super-simpel vorzubereiten und jeder kann drauf packen, was er möchte.

Und nach der Party…

…wünschen wir dir und deinen Lieben wunderbare Feiertage, nicht zu viel Stress beim Racletteschrubben und den besten Jahreswechsel, den man sich vorstellen kann.

Fühle dich zugeprostet und umarmt, wir feiern mit dir! 🍾

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.