Veganer Heidelbeerkuchen mit Streuseln
Unser sommerlicher, veganer Heidelbeerkuchen mit dicken, veganen Butterstreuseln und feinem Mürbeteigboden aus blütenzarten Bio-Haferflocken und Bio-Dinkelmehl ist ein echter Glücklichmacher! Bist du bereit für ein Stückchen Sommer-Soulfood?
Servings: 8 Stücke (Ø 18 cm Springform)
Zutaten
Für den Boden
- 125 g blütenzarte Haferflocken z. B. von EDEKA
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Rohrohrzucker z. B. von EDEKA
- 75 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- ½ Vanilleschote
- 500 g Heidelbeeren z. B. von EDEKA
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Ahornsirup z. B. von EDEKA
Für die Streusel
- 75 g Dinkelmehl Type 630 z. B. von EDEKA
- 30 g Rohrohrzucker z. B. von EDEKA
- ½ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 50 g vegane Butter kalt
Anleitungen
Für den Boden
- Haferflocken, Dinkelmehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte, vegane Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Händen rasch zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit etwas veganer Butter oder Öl einpinseln. Den Teig gleichmäßig mit den Händen in der Springform festdrücken und einen 2cm hohen Rand bilden. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel glattstreichen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung
- Die Heidelbeeren zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen. Dabei öfter umrühren. Speisestärke mit 2 EL Wasser vermengen. Wenn der Saft ausgetreten ist und die Masse köchelt, Ahornsirup und Speisestärke unterrühren und bei niedriger Hitze 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Anschließend ausgekochte Vanilleschote entfernen.
- Masse in die Springform füllen und beiseite stellen.
Für die Streusel
- Dinkelmehl, Zucker, Vanillemark und Salz vermengen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu Streuseln formen und auf die Kuchenmasse geben, so dass alles mit Streuseln bedeckt ist.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Notizen
Gut abgedeckt wird er über Nacht im Kühlschrank noch schnittfester. Denke aber daran ihn vor dem Anschneiden rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen – bei Zimmertemperatur schmeckt er am besten.
Für eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 26 cm können die 1,5-fachen Zutatenmengen verwendet werden.