Gib’s zu, beim Wort „einfach“ hatten wir dich! Keine Sorge, geht mir ja ehrlich gesagt genauso. Wenn nicht sogar uns allen.
Wer möchte schon stundenlang in der Küche stehen, wenn ein leckerer, feiner Kuchen, wie unser veganer Apfelkuchen mit Streuseln, auch in 30 Minuten statt zwei Stunden gezaubert werden kann. Backzeit natürlich ausgenommen. Aber in der Zeit kann man ja auch schon längst wieder etwas anderes machen.
Leckerstes Sommergemüse fermentieren zum Beispiel. Eine große Session steht bei uns die Tage auch noch an und wir legen es dir wirklich sehr ans Herz, das ein oder andere Rezept auch mal zu probieren. Wenn du nicht eh schon süchtig bist, wie wir. Kimchi, Sauerkraut & Sauerteigbrot – wir können nicht mehr ohne!
Auch wenn die Apfelernte dieses Jahr wohl laut Prognose auch nicht gerade berauschend ausfällt, möchten wir die feinen Teilchen mit gebührendem Respekt feierlich in ein Stück himmlisch-zimtig duftendes Stück veganen Apfelkuchen verwandeln. Mit einem schnellen Mürbeteigboden aus Vollkornmehl, saftigen, dünnen Apfelscheiben und jeder Menge Streuseln. Wie bei Oma eben und damit auch ein weiteres Rezept in unserer neuen Serie, die sich ganz den besten Omi-Rezepten widmet. Schon gesehen?
Vor zwei Jahren haben wir uns mal live auf den Apfelwiesen im Obstbau-Zentrum Bavendorf am Bodensee umschauen dürfen und einem echten Pomologen Löcher über das Lieblingsobst der Deutschen in den Bauch gefragt. Die Morgenstimmung auf den Obstwiesen mit Tau auf den Äpfeln war fast ein bisschen wie in einem Werbespot, nur halt in echt. Und so viel schöner!
Wir haben uns durch die verschiedensten feinen Sorten direkt vom Baum gefuttert, geschmatzt und verglichen – besser geht’s wirklich nicht. Ich brauche irgendwann definitiv noch eine eigene Streuobstwiese in diesem Leben!
Für unseren yummy Kuchen verwenden wir am liebsten eine knackige, säuerliche Apfelsorte wie zum Beispiel Boskop oder Elstar. Die schmecken nach dem Backen unschlagbar gut und süßsauer-fruchtig.
Unser veganer Apfelkuchen mit Streuseln ist perfekt für den nächsten Wochenendkaffee-Schnack! Bist du auch so großer Apfelfan? Und hast du unsere Apfel-Kürbis-Bete-Herbstgalette schon probiert?
Einfacher veganer Apfelkuchen mit Streuseln
Für den einfachen Mürbteigboden
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Erythrit oder Rohrohrzucker
- 100 g vegane Butter kalt + 1/2 TL für das Einfetten der Springform
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 750 g säuerliche Äpfel z. B. Boskop, Elstar
- 4 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Vanille
- 1 1/2 TL Zimt
- 2 EL Sultaninen
Für die Streusel
- 100 g Weizenmehl
- 50 g vegane Butter kalt
- 50 g Erythrit oder Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- Für den Mürbteig Mehl, Erythrit, kalte vegane Butterstückchen und Salz rasch zu einem krümeligen Teig vermengen. Anschließend zu einer Kugel formen und bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in 3 mm dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermengen. Vanille, Zimt und Sultaninen hinzufügen und unterheben.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springformboden (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden, Rand einfetten. Mürbteig in die Springform geben, verteilen und gleichmäßig flachdrücken. Dabei einen etwa 2 cm hohen Rand bilden. Das geht am besten mit der Rückseite eines Löffels.
- Apfelmischung auf dem Kuchenboden verteilen.
- Für die Streusel alle Zutaten mit einer Gabel oder den Händen vermengen und zu groben Streuseln verarbeiten. Kuchen gleichmäßig damit toppen.
- Auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten Backen. Kuchen kurz abkühlen lassen und aus der Springform lösen.
- Lauwarm oder kalt servieren.
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Steady
Ich habe den Apfelkuchen nachgebacken und er schmeckt wirklich fantastisch, allerdings fällt er komplett auseinander und ist somit ein bisschen schwer zu essen.
Hi Annika,
danke für dein Feedback! Mürbteig an sich ist schon etwas krümeliger, aber hier arbeiten wir mit Vollkornmehl, was das ganze natürlich noch etwas delikater macht. Du kannst den Kuchen auch mal mit normalem Weizenmehl 405 oder 550 ausprobieren, das krümelt etwas weniger. Zerfallen sollte er aber natürlich nicht. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Hi, vielen Dank für das wunderbare Rezept, werde es am Wochenende nachbacken, wird mein allererster Kuchen überhaupt. 🙂
Kann ich die Wand für die Heidelbeerfüllung auch höher als 2cm machen, oder würde das nicht halten?
Wie funktioniert das Formen der Streusel? Kann es mir nicht wirklich vorstellen wie das funktioniert 😀
Hallo Heinrich,
hat der 1. Versuch schon geklappt? Die Wand kannst du minimal höher machen, aber ja, zu hoch könnte dann zum Zerkrümeln führen. Die Streusel einfach mit Mehl und veganer Butter mit einer Gabel oder mit den Händen vermengen. Die Streusel formen sich dann schon wie von allein. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Hallo, liebes Team,
schon ein Fortschritt, dass unter den vielen Apfelkuchen-Rezepten von Dir ein veganes Rezept angeboten wird.
Ich würde nur Dinkel- oder Kamutmehl nehmen. Vielleicht noch Einkorn oder Buchweizen.
Weizenmehl hat keinerlei Nährwert ,nur billig. Natürlich ist das Backen damit leichter ,da Kleber vorhanden.
Ich mag überhaupt kaum Kuchen und Süßigkeiten. Habe mich fast ganz vom Rohrzucker verabschiedet.
Besser Kokosblüten, oder Birkenzucker. Vielleicht noch Dattel- und Reissüße. Alles Bio.
Aber die Masse liebt ja das Süße.
Deshalb esse ich nach 20 Jahren gar keine Weihnachtsartikel mehr, Eliesenkuchen, Stollen , etc.
Bei mir haben die Bäcker keine Change.
Aber weiter so. Bringe viele Rezepte von Kuchen und Plätzchen ins Netz.
Es ist aber schwer die Gesellschaft an vegane Backwaren zu gewöhnen.
Plätzchen gibt es, leider mit Weizenmehl, aber mit Zitronenfüllung im Biobereich und noch leider Palmfett.
Das kommt nun wirklich für mich nicht infrage.
Vor allen Dingen fällt es auch den Biofirmen schwer, vegane Rezepte alternativ auf der Packung zu bringen.
Ich hoffe es wird sich bald etwas ändern.
Waffeln mit Einkornmehl, natürlich vegan und nicht wie auf der Packung der Biofirma mit Milch, Butter und
Eiern, ( damit sie im Bioladen Absatz finden, ) gebacken klingt recht gut.
Entschuldigung, dass ich so viel geschrieben habe.
Alles Gute.
Mit freundlichen Grüßen
Renate Magnescheff
Hallo Renate,
vielen Dank für deine Nachricht! Ja, die Gewohnheiten stecken eben tief drin. Aber gerade spezielle Mehle wie Kamut oder Buchweizen sind geschmacklich leider nicht jedermanns Sache. Auch wenn es erwiesen ist, dass es sich bei Geschmäckern tatsächlich nur um Gewohnheiten handelt und man sich regelrecht antrainieren kann, etwas zu mögen. Man muss es also nur wollen, aber da hapert es eben leider bei Vielen. 😅 Und: Alles gut, du darfst immer gerne so viel schreiben, wie du magst. Wir freuen uns immer über eure Nachrichten!
Liebe Grüße
Nadine
Oh was für ein unglaublich guter Kuchen! Und dabei so einfach. Die ganze Familie ist begeistert, nur die Rosinen musste ich weglassen :-). Hab die letzten Äpfel aus dem Garten somit bestmöglich verwertet! Danke euch!
Würde der Kuchen wohl auch ohne die Sultanien gelingen? Eventuell mit klein geschnittenen Datteln oder gar ganz ohne alles? Viele in meinem Umkreis mögen die Rosinchen eher weniger… 😕
Liebsten Gruß,
Esi
Hi liebe Esi,
aber klar, das ist beides möglich 🙂
Liebsten Gruß,
Nadine
Habe den Kuchen zum Geburtstag meiner Mutter gebacken und er wurde von der Verwandtschaft sehr gelobt. Die waren ja alle gar nicht sicher, ob ein veganer Kuchen überhaupt so richtig gut schmecken kann… Ich glaube, das wird mein neuer Standardkuchen für diverse Anlässe!
Mega gut 🙂
Sehr saftig und knusprige Streusel, perfekte Kombination! Und wirklich easy und fix gemacht, ich hab die Rosinen in Rum eingeweicht und Zimt auch zu den Streusel dazu, den Zimt lieb ich sehr 😍
Mein Mann ist ebenso begeistert und dem sind die Kuchen, die ich backe, meist zu wenig süß, dieser hat ein großes Lob erhalten!
Hey ihr Lieben 🙂
Ich würde den Kuchen gerne schon am Vorabend backen… tut es dem Kuchen eh ganz gut nochmal durchzuziehen, oder gehört der eher zu der Sorte, die sich freut, bald gegessen zu werden weil sie sonst eine klitschige Pampe wird?
Liebe Grüße!
Hi Sophia,
der Apfelkuchen lässt sich prima am Abend zuvor backen und schmeckt durchgezogen super 😉
Lieben Gruß,
Nadine