Hier isser, der „Star“ unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs. Klotzen statt Kleckern ist angesagt mit unserem Seitan-Rollbraten mit einer Füllung aus Kräutern, gerösteten Nüssen und pflanzlichem Frischkäse und einer unverschämt krossen, veganen Bacon-Kruste. Ja, ich habe Bacon-Kruste gesagt.
Lass uns einfach sagen, 2019 war für uns das Jahr der Klassiker. Das Jahr der Oma-Gerichte. Man könnte sagen, es war das Jahr der Rezepte, die wir alle einfach „von früher“ kannten.
Und keine Panik, wir füllen die Serie #WiebeiOma auch weiterhin mit Futter-Erinnerungen wie veganen Schupfnudeln, Jackfruit-Gulasch und Marillenknödeln.
Und dennoch wollten wir 2019 auch mit Klassikern abschließen. Und was bietet sich da besser an, als das Weihnachtsmenü? Richtig, nix!
Nach unserer Fenchel-Selleriesuppe, die einfach nur ein wenig mehr fancy aussieht, so aber auch schon durch die Töpfe der Großeltern gewandert sein könnte, gibt es dieses Jahr einen regelrechten, klassischen Festtagsbraten.
Und wir lassen uns dabei nicht lumpen. Klotzen statt Kleckern, du weißt schon. Es gibt einen Seitan-Rollbraten. Mit einer saftigen, nussigen Füllung aus veganem Frischkäse und frischen Kräutern. Der besondere Twist? Wir wickeln noch veganen Bacon außenrum und rösten das Ganze im Ofen, bis eine knusprige Kruste entsteht. Was hat das verdient? Ein Bäm! hat das verdient!
Und nein, bitte klick’ dich jetzt nicht gleich weg. Das essbare und ziemlich schick verpackte Weihnachtsgeschenk (sorry für das Eigenlob, aber ich bin latent stolz darauf, dass mein erster Versuch, einen Braten zu verschnüren gleich gelungen ist) klingt weitaus komplizierter und aufwendiger, als der Schlingel eigentlich ist. Du weißt doch, wir passen auf auf dich und achten immer darauf, dass unsere Rezepte zu den Feiertagen nicht in puren Gastgeberstress ausarten.
Der Braten ist also – wie so gut, wie alle Bestandteile unserer jährlichen Weihnachtsmenüs – super vorzubereiten, erfordert am „großen Tag“ nur noch ein paar Handgriffe und ist damit perfekt kompatibel zu all den Tipps, die wir in unser Special darüber, wie man ein perfektes veganes Weihnachtsdinner schmeißt, gepackt haben.
Auch beim Seitan-Rollbraten lautet das Zauberwort Mise en Place, also eine gute Organisation in der Küche. Am Tag vor dem großen Spektakel (oder auch bereits zwei Tage davor, der nimmt dir das nicht krumm) nimmst du dir etwa eine halbe Stunde und kümmerst dich um den Seitan selbst und um die Füllung.
Für extra viel Geschmack im Seitan rösten wir Champignons und in Würfel geschnittene Rote Bete und pürieren das Gemüse anschließend mit Gewürzen und Sojasauce für die Portion Umami, die einen schnöden veganen Braten in ein Fest für den Gaumen verwandelt. Wenn du kannst, lässt du jetzt die Küchenmaschine (oder deine bessere Hälfte, Kinder, irgendwelche einfach mit ein bis drölf Glühwein zu überredende Nachbarn) arbeiten, denn diese würzige Flüssigkeit wird nun mit Seitan Fix zu einem gleichmäßigen Teig verknetet.
Währenddessen werden Mandeln und Pinienkerne geröstet und anschließend zusammen mit Petersilie, Dill und Salbei fein gehackt, unter veganen Frischkäse gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Pass‘ nur bitte auf, dass du das ganze Zeug nicht jetzt schon fix weglöffelst, die Füllung macht sich nämlich auch super als Brotaufstrich … was du dir jetzt am besten auch gleich als Notfallplan notierst, falls dir der restliche Braten, aus welchen Gründen auch immer, in die Hose geht.
Der fertige Seitan wird nun auf etwa einen Zentimeter Dicke ausgerollt, mit der Kräuterfüllung bestrichen, einfach aufgerollt und, in Mulltuch oder notfalls Alufolie eingewickelt, eine Stunde gedämpft. Ganz im Sinne vom Sprichwort do as I say, not as I do: Achte für ein gleichmäßiges Ergebnis beim Rollen darauf, dass der Teig gleichmäßig dick bleibt. Unser Fotomodell ist im Inneren etwas dicker geworden, als geplant.
So, das war auch schon die Arbeit an Tag 1. Vor dem eigentlichen Dinner umwickeln wir unseren Seitan-Rollbraten nur noch mit kräftig marinierten Reispapierblättern – du erinnerst dich doch hoffentlich noch an unseren veganen Bacon, oder? –, verschnüren ihn für die Optik optional noch in Wurstgarn und schieben ihn für etwa eine halbe Stunde in den Backofen, bis die Kruste knusprig ist und dein Seitan-Rollbraten aussieht, als würde er sich jetzt gerne neben selbst gemachten veganen Semmelknödeln, einem fruchtig-herben Rotkraut mit Feigen und natürlich unserer besten veganen Bratensauce – die natürlich auch dieses Jahr in unserem Menü nicht fehlen darf – bequem machen wollen. Ich sag’ ja: Dieses Jahr wird klassisch geklotzt statt gekleckert!
Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste
Für den Seitan
- 75 g Champignons
- 50 g Rote Bete
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 75 g Tofu
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL chinesischer schwarzer Essig oder dunkler Balsamico
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Hefeflocken
- 175 g Seitan-Fix
Für die Füllung
- 30 g Mandeln geschält
- 10 g Pinienkerne
- 15 g Petersilie
- 10 g Dill
- 75 g veganer Frischkäse
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Für die Kruste
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 4 Blatt Reispapier
Vorbereitung am Vortag
- Champignons und Rote Bete für den Seitan in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Champignons und Bete bei mittlerer Hitze 20 Minuten rösten. Mit 1 TL Salz würzen und hin und wieder umrühren.
- Währenddessen für die Füllung Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten, anschließend fein hacken oder im Mörser grob mahlen. Kräuter fein hacken und zusammen mit dem Frischkäse und den gemahlenen Nüssen verrühren. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geröstetes Gemüse zusammen mit dem restlichen Olivenöl für den Seitan, Tofu, Sojasauce, Essig, Zwiebel- und Knoblauchpulver, den Hefeflocken, dem restlichen Salz und 220 ml Wasser fein pürieren. Mit Seitan Fix verrühren und in der Küchenmaschine mit montiertem Flachrührer 10 Minuten auf hoher Stufe kneten.
- Teig 10 Minuten ruhen lassen und auf etwa 30 x 30 cm ausrollen. Der Teig ist etwas zäh, auf der Arbeitsplatte oder einem großen Schneidebrett klebt er allerdings leicht fest, das hilft beim Formen. Anschließend gleichmäßig und nicht zu dick mit der Füllung bestreichen, aufrollen und fest in Mulltuch, ein dünnes Küchentuch oder Alufolie einwickeln. 60 Minuten in einem Topf mit Dämpfeinsatz oder im Ofen mit Dampfgarfunktion dämpfen.
- Anschließend aus dem Küchentuch auswickeln (Alufolie kann natürlich dran bleiben), komplett auskühlen lassen und luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Tag des Dinners
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Olivenöl, Sojasauce, Hefeflocken, Paprikapulver und Salz zu einer Marinade verrühren. Reispapierblätter kurz unter fließendes kaltes Wasser halten, kurz durch die Marinade ziehen und damit den Braten umhüllen. Kurz antrocknen lassen und optional mit Wurstgarn verschnüren.
- Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten (oder bis die Kruste knusprig ist) rösten. Nach der Hälfte der Zeit mit eventuell übrig gebliebener Marinade bestreichen.
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279 Kommentare
Hey, hatte gestern einen Probelauf mit dem Rezept (sieht ja schon toll aus auf den Bildern). Habe nun noch zwei Fragen. Der Bacon wurde nicht knusprig, sondern eher wabbelig, sollte ich da die Garzeit im Ofen verlängern. Auch der Seitan war nicht bissfest sondern schon etwas Kaugummiartig. Geschmeckt hat es dennoch super und es sah, zur Freude und Überraschung meiner Familie, genau so aus, wie auf Deinen Bildern. Echt tolles Rezept! Vielen Dank! Werde jetzt noch mehr von Dir ausprobieren.
Hi Rainer,
wenn der Bacon noch nicht knusprig war, dann klar, lass ihn länger im Ofen. Die Konsistenz vom Seitan hängt von mehreren Faktoren ab. Möglicherweise war er nach dem Dämpfen noch nicht ganz durch, wenn auch der Bacon noch nicht knusprig war, hattest du den Braten vielleicht insgesamt nicht lange genug im Ofen oder dein Ofen läuft auf einer niedrigeren Temperatur, als angezeigt (passiert).
Lies dir auch mal das Seitan-Special durch und beim nächsten Versuch dann einfach nach Gefühl länger Garen. 👍🏻
Liebe Grüße
Jörg
Hey, kann ich den Tofu auch weglassen oder durch irgendetwas anderes ersetzen? Verträge leider kein Soja,keine Hülsenfrüchte und keine Nüsse😢
Das ist schwierig. Die erste Ersatzmöglichkeit wären Kichererbsen, aber die fallen ja auch raus. Geht denn möglicherweise isoliertes Protein aus Hülsenfrüchten (ob nun Erbse oder Soja wäre dabei egal)?
Wir haben den Seitanbraten gestern probegegessen und er war göttlich!
Für den Thermomix den Rollbraten auf 26/28 cm Breite ausrollen, dementsprechend länger ausrollen und für 70 Minuten Varoma Stufe 2 dämpfen.
Außerdem haben wir die Füllung gedoppelt, was ich sehr empfehlen würde!
Unser „Bacon“ Gewürz von Deliciou, dass alles nach Bacon schmecken lässt war perfekt für die Knusperkruste.
Dazu gab es das Ofengemüse mit Cranberries vom anderen Weihnachtsmenü (gleiche Ofenzeit, also zwei Fliegen mit einer Klatsche)
Hallo ihr Beiden,
ich würde den Braten gerne an Weihnachten machen und habe vom letzten mal Seitan Beef herstellen noch Rote Bete Pulver. Kann ich das auch nutzen oder hat bei euch die Rote Bete neben der Farb- auch eine Geschmacksfunktion? Wenn ich das Pulver nutzen kann, durch wie viel g Pulver würdet ihr die 50g Rote Bete ersetzen?
Liebe Grüße
Moritz
Hey Moritz,
die Bete bringt hier auch Feuchtigkeit und Süße mit an den Teig. Ich würde die nicht ersetzen. Abgesehen davon könnte ich dir auch nicht freestylen, mit welcher Menge Pulver und zusätzlich notwendiger Flüssigkeit du arbeiten müsstest. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
Ich muss am Weihnachten 6 Erwachsene und 2 Kids satt kriegen und zwar mit diesem schönen und bestimmt Sau leckeren Braten. Könnt ihr mir bitte ein Tipp geben, wie ich die Menge der Zutaten anpassen kann?
Daaaaaanke
Hallo Steffi,
in den Fall würde ich einfach zwei Braten machen und die Reste einfrieren, denn Reste sind immer gut. Ich weiß ja nicht, was es dazu gibt, welchen Appetit die Leute haben etc. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo, ich würde den Garten gerne machen aber hab weder Dampfgarer noch Dämpfeinsatz – kann man den Braten auch einfach so im Ofen backen oder meint ihr das wird nix?
Hey!
Lies dir dazu mal die Kommentare durch, da gibt es einige Ansätze, den Braten direkt im Ofen zu dämpfen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hey, habe nur getrockneten Dill zu Hause.
Wie viel wäre frischer Dill umgerechnet in getrockneten Dill..
LG
Lieber Jörg,
Hast du Erfahrungen mit Seitan spezial wie die hier sind: https://www.natur-reform.com/de/lebensmittel/sojv-seitan-spezial-kba-250g-glas
Das sind halt untegelmäßige Stücke, ich dachte sie zu marinieren und wie Rouladen zu füllen. Oder meinst du kann man sie auch nochmal mixen und anstatt des Seitan-fix verarbeiten. 🤔
Danke für Tipps!
Hi!
Nein, das Produkt kenne ich nicht, mixen und neu verarbeiten wird nicht funktionieren, da das ja bereits fertiger Seitan ist. Die Frage ist auch, warum du dir die Arbeit machen wollen würdest, wenn du den Seitan direkt selbst herstellen kannst. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Danke!
Nunja der Bioladen um dir Ecke hat Seitan spezial und zu Seitan fix komme ich bis Weihnachten nicht mehr. 😉
Werde mal Rouladen antesten und berichten.
Hey, ein super leckeres Rezept! Leider war meine Optik nicht ganz so schön – die Füllung war kaum erkennbar, ich glaube mein Seitan-Teig war etwas zu feucht… zu Weihnachten gibt´s den Braten trotzdem 😉 LG Claudia
Moin Jörg,
ich hab leider keine Küchenmaschine – meinst du, es wäre möglich den Teig auch mit einen handelsüblichen Handmixer zu bearbeiten?
Liebe Grüße, Felix
Mit einem Handmixer wirst du wenig Spaß haben. In dem Fall würde ich die Ärmel hochkrempeln und dann von Hand loslegen. 😉
Ich muss euch noch ein längst überfälliges Feedback geben: durch eure Rezepte haben wir Weihnachten richtig gerockt und sogar unsere omnivoren Eltern waren hin und weg und haben x-mal Nachschlag genommen!
Der Rollbraten war das absolute Highlight: total zart und geschmacklich perfekt! Dazu gab es eure Bratensoße, die Semmelknödel, das Knoblauchpüree und Rotkohl!
Unsere Eltern haben sich gewünscht, dass wir dieses Jahr wieder so ein leckeres Menü zubereiten!
Vielen Dank für eure ganze Arbeit, mit denen ihr unseren Alltag bereichert! Macht bitte genau so weiter 🙂
Hi Sophie!
Tausend Dank für das super Feedback! Und keine Sorge, auch so ein „verspätetes“ Weihnachtsfeedback freut uns natürlich trotzdem riesig. Und oh wow, das Knoblauchpüree dazu kann ich mir gerade sehr gut vorstellen. Hätte ich jetzt quasi gerne haha.
Liebe Grüße
Jörg
Hey!
Würde den Rollbraten gerne mal audprobieren, vertrage aber kein Soja. Kann ich den Tofu austauschen? Vielleicht durch gekochte Kichererbsen in gleicher Menge? Oder welche Ideen habt Ihr da?
Liebe Grüße!
Andrea
Hi Andrea,
Kichererbsen oder weiße Bohnen wären eine Alternative. Eventuell musst du etwas mehr Flüssigkeit dazugeben, je nachdem, wie gut durchgekocht die Hülsenfrüchte sind. 🙂
Liebe Grüße
Jörg