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Vegane Schupfnudeln mit Sauerkraut und Räuchertofu

Hausmannskost, bestes Soul Food, ur-schwäbischer Imbissbuden-Liebling. Heute gibt’s vegane Schupfnudeln und ja, ich kann es absolut verstehen, dass dir schon jetzt das Wasser im Mund zusammenläuft.

Schupfnudeln. Für mich ist der Geruch von gebratenen Kartoffelnudeln, Sauerkraut und rauchigem Speck untrennbar mit dem Herbstanfang, beziehungsweise der ganzen kalten Jahreszeit verbunden. Mit Weihnachtsmarkt? Jetzt mal abgesehen vom Glühwein, den dir irgendein beschwipster Trottel in der viel zu dicht gedrängten Menschenmenge auf den Jackenärmel gekippt hat? Ohnehin.

Klar, mit der Idee, ab sofort nur noch rein pflanzlich unterwegs zu sein, änderte sich meine Beziehung zu Schupfnudeln dramatisch. Während ich an einigermaßen modernen Buden zu vegetarischen Zeiten zumindest noch Gemüseschupfnudeln bestellen konnte, war damit natürlich ab dem Beschluss, ab sofort vegan zu leben Schluss. Die Dinger bestehen nämlich quasi immer aus einem Teig mit ziemlich viel Ei.

F*ck! Keine Schupfnudeln mehr? Nie wieder? Ist dieses Leben denn noch lebenswert?

Keine Sorge, auf ur-schwäbisches Soulfood musst du ab sofort nicht mehr verzichten, denn heute widmen wir uns – ganz uneigennützig, versteht sich – deinem potenziellen neuen Lieblingsgericht. Es gibt selbst gemachte vegane Schupfnudeln! Und zwar ganz klassisch mit Sauerkraut und „Speck“. Also Räuchertofu. Logisch, oder? Und weil der beste Räuchertofu unserer Meinung nach von unseren Freunden von Taifun kommt, freuen wir uns mega, dass diese heute Rezeptsponsor sind.

Vegane Schupfnudeln Taifun Räuchertofu

Ich kann aus deinen langsam entgleisenden Gesichtszügen herauslesen, dass leichte Panik in dir aufkeimt. Schupfnudeln selber machen? Sind wir bekloppt geworden? Viel zu aufwendig.

Stop, Stop, Stop! Kurz durchatmen und zuhören bitte. Vegane Schupfnudeln selbst zu machen ist nämlich beinahe schon lächerlich einfach. Mit etwas Übung hast du innerhalb von 30 Minuten einen schönen Vorrat vor dir liegen. Und Vorrat ist bei unseren Bubaspitzle – ja, der schwäbische Dialekt ist manchmal tatsächlich ein bisschen not safe for work – ein superrelevantes Schlagwort, denn die Schupfnudeln lassen sich einfach sowas von perfekt lagern.

Aber von vorn. Für unsere süddeutschen Gnocchi in lustiger Form kochen wir – bestenfalls mehligkochende – Kartoffeln weich, schälen diese und drücken sie durch eine Kartoffelpresse oder bearbeiten sie kräftig mit einem Kartoffelstampfer. Wir machen also mal wieder Anger Management in der Küche. Dazu kommt Mehl, Kartoffelstärke für den besonderen Biss, Salz und eine Prise Muskat. Gut durchkneten und das war’s schon fast.

Vegane Schupfnudeln

Beim Formen musst du dir kaum Mühe geben. Prinzipiell sehen die Dinger immer etwas eigenartig aus und ganz ehrlich: Krumme Schupfnudeln schmecken ohnehin am besten.

Am einfachsten klappt es, wenn du den Teig zu Würsten mit einem Durchmesser von etwa drei bis vier Zentimeter rollst und anschließend schräg mit einem Messer oder einer Teigkarte kleine Portionen abschneidest. Und tatsächlich kommt daher auch der Name unseres süddeutschen Klassikers. Der Vorgang, die einzelnen Nudeln von einer größeren Teigrolle „wegzustoßen“ nannte man „schupfen“. Wieder was gelernt.

Vegane Schupfnudeln

Die Teiglinge werden mit der leicht angewinkelten Handfläche auf einem gut bemehlten Brett in Form gerollt, so entsteht dann auch die klassische Form. Wenn die Dinger aussehen, wie Nacktschnecken mit sehr hellem Teint, deutet das auf einen vollen Erfolg hin. Sorry fürs Kopfkino, is’ aber eben so.

Ein kurzes Bad in kochendem Wasser sei ihnen jetzt auch noch gegönnt. Hast du nun also einen Jahresvorrat vegane Schupfnudeln vor dir liegen, kannst du sie an diesem Punkt auf Backbleche verteilen und einfrieren. Sind sie durchgefroren, kleben sie nicht mehr aneinander und können auch zusammen in eine Tiefkühlbox gepackt werden.

Vegane Schupfnudeln

Aber mindestens eine Portion wandert natürlich direkt in die Pfanne. Ich seh’s dir an, das muss jetzt einfach sein.

Hier hat dann auch der Räuchertofu Klassik von Taifun seinen großen Auftritt. Der Block wird fix in etwa fünf Millimeter große Würfel geschnitten, diese tupfst du wirklich gut trocken und dann kommen sie mit etwas Öl in eine heiße Pfanne. Der Trick für perfekten Tofu-Speck? Lass – die – Würfel – in – Ruhe! Im Ernst jetzt. Die perfekte, bissfeste Konsistenz und das intensive Raucharoma entwickeln sich am besten, wenn du die Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze langsam von allen Seiten knusprig brätst. Das kann auch mal zehn Minuten dauern, aber die lohnen sich.

Taifun Räuchertofu Taifun Räuchertofu

Währenddessen schneidest du eine Zwiebel in feine Streifen und lässt das Sauerkraut abtropfen – im Idealfall ist das selbst gemacht oder frisch vom Markt, aber auch das aus dem Glas ist okay. Tu’ dir nur selbst einen gefallen und achte darauf, dass es nicht hitzebehandelt wurde. Pasteurisiertes Kraut hat einfach weniger Geschmack und bringt natürlich auch weniger der guten Milchsäurebakterien mit.

Die Tofuwürfel nehmen wir kurz aus der Pfanne, geben die Zwiebeln, Kümmel und die Schupfnudeln dazu, rösten diese ebenfalls goldbraun an, dann bringen wir all das gute Zeug wieder zusammen und lassen es kurz schmoren, bis auch das Kraut schön heiß ist. Mit Salz abschmecken, ein bisschen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und gehackte Petersilie darüber und ich würde sagen, besser kann man die kalte Jahreszeit nicht einläuten, oder?

Vegane Schupfnudeln

Zutaten für 4 Portionen

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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 15 Minuten

+ Kochzeit Kartoffeln 30 Minuten

Für die Schupfnudeln

Außerdem (für 2 Portionen)

Für die Schupfnudeln

  1. Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 30-35 Minuten weich kochen.

  2. Anschließend abgießen, schälen und in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskat locker vermischen. Zur Kartoffelmasse geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig etwas zu weich erscheint, abgedeckt 10 Minuten kühl stellen.

  4. Teig vierteln und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu Würsten mit einem Durchmesser von etwa 4 cm rollen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte schräg etwa 12 g schwere Teiglinge abstechen und diese mit den Handflächen gleichmäßig zu Schupfnudeln formen.
  5. Reichlich Wasser sanft zum Kochen bringen, Schupfnudeln portionsweise jeweils etwa 5 Minuten sieden, bis sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Auf Backbleche verteilen und abkühlen lassen.

Für die Schupfnudelpfanne

  1. Räuchertofu in etwa 5 mm große Würfel schneiden und gut mit Küchenpapier abtupfen. Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten rundherum goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Öl in der Pfanne lassen.
  2. Zwiebel in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Kümmel in die Pfanne geben. 2 Minuten braten. Schupfnudeln dazu geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten rundherum goldbraun braten.
  3. Sauerkraut unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, bei niedriger Hitze 3 Minuten schmoren lassen und anschließend mit fein gehackter Petersilie servieren.

Tipps

Die fertig gekochten Schupfnudeln kannst du auf Backbleche verteilt einfrieren. Sind sie komplett durchgefroren, können sie auch zusammen in platzsparende Tiefkühlbehälter gepackt werden.

Vegane Schupfnudeln

Werbung! Dieser Beitrag wurde von Taifun-Tofu GmbH unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Taifun und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

22 Kommentare

  1. urscht lecker! danke fürs rezept!

    Antworten
  2. Hallo Jörg,

    kann ich Dinkelmehl verwenden? Habe mal versucht mit Dinkelmehl Gnocchi zu machen das ging ziemlich schief…

    danke und viel Liebe für eure tolle Seite!

    Antworten
    1. Hi Ena!

      Dinkelmehl einer ähnlichen Type (also 630 anstatt 550) und einem ähnlichen Proteingehalt (Nährwerttabelle checken) sollte kein Problem sein. Aber wir kennen das Problem. Pizzateig aus Dinkelmehl funktioniert auch eher suboptimal – Weizen ist halt nicht nur schlecht. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  3. hach die sehen ja sowas von toll aus! mag schupfnudeln total gern, aber sind doch echt viel arbeit 🙂
    hätte gern einen großen teller davon!
    liebe grüße,
    ela

    Antworten
  4. Am Sonntag koche ich immer für meine nicht vegan lebende Mutter mit und weiss nie was ich machen soll. Nachdem diese Rezept angekommen ist war das für diese Woche kein Thema mehr. Nachgekocht, schmeckt hervorragend! Vielen Dank für das Rezept.
    LG, Evi

    Antworten
    1. Vielen lieben Dank Evi, freut uns sehr!

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  5. Hi, die Schupfnudeln gab es zum Mittagessen heute. Spitze!!
    Bin noch halb Fleischesser und auf der Suche nach guten Alternativen und neuen Rezepten.
    Dieses kommt auf jeden Fall in die Sammlung! 🙂

    Viele Grüße
    Doro

    Antworten
    1. Ganz lieben Dank Doro, freut uns sehr! 😉

      Antworten
  6. Huhu ihr Lieben,
    Toll, dass es von euch ein Rezept für Schupfnudeln gibt! Die werden in unserer Familie nämlich gerne und öfter gegessen (bisher auch immer aus der Packung, aber in Zukunft wird auch das Selbermachen ausprobiert), entweder mit Apfelmus und Zimtzucker oder eben mit Sauerkraut
    oder (das habe ich letztens entdeckt, weil jeder etwas anderes wollte) mit Sauerkraut UND Apfelmus.
    Klingt komisch, ist aber eeeeecht lecker…
    Liebe Grüße,
    Betty

    Antworten
    1. Hej Betty,

      oh ja, süß-sauer ist eine mega Kombi und ich finds auch nicht abwegig! Gibt ja schließlich auch Apfelrotkohl oder ähnliches, so gut! ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  7. Die unterhaltsame und witzige Beschreibung des Rezeptes ist mindestens so gut, wie das Rezept selbst. Ich musste beim Lesen immer wieder schmunzeln, wird auf jeden Fall nachgekocht. Ich freue mich schon drauf.
    DANKESCHÖN !

    Antworten
    1. Hallo liebe Christina,

      klasse, danke dir. Das freut mich. Hoffentlich macht jetzt das Rezept selber auch noch ein bisschen Spaß. 😅

      Liebe Grüße
      Jörg

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  8. Kurze Frage, fehlt in eurer Story der Teil die Schupfnudeln nach dem Formen zu kochen (wie im Rezept angegeben) oder friert ihre diese so ein?

    Antworten
    1. Wow, Adlerauge. Nein, den Teil habe ich aus künstlerischer Freiheit ausgelassen (*räusper*). Einfrieren klappt im gekochten Zustand am besten.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  9. Hallo, das Rezept sieht toll uns super lecker aus. Gibt es auch eine Glutenfreie Variante für die Schupfnudeln? Danke 🙂

    Antworten
    1. Hallo liebe Verena,

      erstmal vielen lieben Dank. 🙂

      Du könntest auf jeden Fall probieren, das Mehl durch einen glutenfreie Mehlmischung zu ersetzen. Das sollte ganz gut funktionieren. 👍

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  10. Lieber Jörg,

    mal wieder solch ein leckeres Rezept von euch. Das muss ich demnächst unbedingt einmal ausprobieren, Schupfnudeln sind für mich der Inbegriff eines Herbstessens 🙂

    Liebe Grüße und einen schönen Abend
    Fabienne von https://www.villaimmergruen.de

    Antworten
    1. Klasse, lass uns wissen, wie dir die Schupfnudeln geschmeckt haben. 🙂

      Antworten
  11. wow nadine! woher hast du den tollen filigranen schmuck?
    LG

    Antworten
    1. Hi Thi,

      danke dir! Den habe ich mal vor Jahren auf Etsy gefunden 😉

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  12. Ich vermisse Schupfnudeln sehr. Wird bestimmt bald ausprobiert. Klingt so, als könnte ich das auch. Ich muss dringend Sauerkraut ansetzen und dann gibt es Schupfnudeln und eure tolle Sauerkrautsuppe. Mhhh. Herbst ist was tolles.

    Antworten
    1. Also wenn Schupfnudeln nicht der beste Grund für selbstgemachtes Sauerkraut sind… 😅

      Lass uns wissen, wie sie dir geschmeckt haben.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten

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