Hier isser, der „Star“ unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs. Klotzen statt Kleckern ist angesagt mit unserem Seitan-Rollbraten mit einer Füllung aus Kräutern, gerösteten Nüssen und pflanzlichem Frischkäse und einer unverschämt krossen, veganen Bacon-Kruste. Ja, ich habe Bacon-Kruste gesagt.
Lass uns einfach sagen, 2019 war für uns das Jahr der Klassiker. Das Jahr der Oma-Gerichte. Man könnte sagen, es war das Jahr der Rezepte, die wir alle einfach „von früher“ kannten.
Und keine Panik, wir füllen die Serie #WiebeiOma auch weiterhin mit Futter-Erinnerungen wie veganen Schupfnudeln, Jackfruit-Gulasch und Marillenknödeln.
Und dennoch wollten wir 2019 auch mit Klassikern abschließen. Und was bietet sich da besser an, als das Weihnachtsmenü? Richtig, nix!
Nach unserer Fenchel-Selleriesuppe, die einfach nur ein wenig mehr fancy aussieht, so aber auch schon durch die Töpfe der Großeltern gewandert sein könnte, gibt es dieses Jahr einen regelrechten, klassischen Festtagsbraten.
Und wir lassen uns dabei nicht lumpen. Klotzen statt Kleckern, du weißt schon. Es gibt einen Seitan-Rollbraten. Mit einer saftigen, nussigen Füllung aus veganem Frischkäse und frischen Kräutern. Der besondere Twist? Wir wickeln noch veganen Bacon außenrum und rösten das Ganze im Ofen, bis eine knusprige Kruste entsteht. Was hat das verdient? Ein Bäm! hat das verdient!
Und nein, bitte klick’ dich jetzt nicht gleich weg. Das essbare und ziemlich schick verpackte Weihnachtsgeschenk (sorry für das Eigenlob, aber ich bin latent stolz darauf, dass mein erster Versuch, einen Braten zu verschnüren gleich gelungen ist) klingt weitaus komplizierter und aufwendiger, als der Schlingel eigentlich ist. Du weißt doch, wir passen auf auf dich und achten immer darauf, dass unsere Rezepte zu den Feiertagen nicht in puren Gastgeberstress ausarten.
Der Braten ist also – wie so gut, wie alle Bestandteile unserer jährlichen Weihnachtsmenüs – super vorzubereiten, erfordert am „großen Tag“ nur noch ein paar Handgriffe und ist damit perfekt kompatibel zu all den Tipps, die wir in unser Special darüber, wie man ein perfektes veganes Weihnachtsdinner schmeißt, gepackt haben.
Auch beim Seitan-Rollbraten lautet das Zauberwort Mise en Place, also eine gute Organisation in der Küche. Am Tag vor dem großen Spektakel (oder auch bereits zwei Tage davor, der nimmt dir das nicht krumm) nimmst du dir etwa eine halbe Stunde und kümmerst dich um den Seitan selbst und um die Füllung.
Für extra viel Geschmack im Seitan rösten wir Champignons und in Würfel geschnittene Rote Bete und pürieren das Gemüse anschließend mit Gewürzen und Sojasauce für die Portion Umami, die einen schnöden veganen Braten in ein Fest für den Gaumen verwandelt. Wenn du kannst, lässt du jetzt die Küchenmaschine (oder deine bessere Hälfte, Kinder, irgendwelche einfach mit ein bis drölf Glühwein zu überredende Nachbarn) arbeiten, denn diese würzige Flüssigkeit wird nun mit Seitan Fix zu einem gleichmäßigen Teig verknetet.
Währenddessen werden Mandeln und Pinienkerne geröstet und anschließend zusammen mit Petersilie, Dill und Salbei fein gehackt, unter veganen Frischkäse gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Pass‘ nur bitte auf, dass du das ganze Zeug nicht jetzt schon fix weglöffelst, die Füllung macht sich nämlich auch super als Brotaufstrich … was du dir jetzt am besten auch gleich als Notfallplan notierst, falls dir der restliche Braten, aus welchen Gründen auch immer, in die Hose geht.
Der fertige Seitan wird nun auf etwa einen Zentimeter Dicke ausgerollt, mit der Kräuterfüllung bestrichen, einfach aufgerollt und, in Mulltuch oder notfalls Alufolie eingewickelt, eine Stunde gedämpft. Ganz im Sinne vom Sprichwort do as I say, not as I do: Achte für ein gleichmäßiges Ergebnis beim Rollen darauf, dass der Teig gleichmäßig dick bleibt. Unser Fotomodell ist im Inneren etwas dicker geworden, als geplant.
So, das war auch schon die Arbeit an Tag 1. Vor dem eigentlichen Dinner umwickeln wir unseren Seitan-Rollbraten nur noch mit kräftig marinierten Reispapierblättern – du erinnerst dich doch hoffentlich noch an unseren veganen Bacon, oder? –, verschnüren ihn für die Optik optional noch in Wurstgarn und schieben ihn für etwa eine halbe Stunde in den Backofen, bis die Kruste knusprig ist und dein Seitan-Rollbraten aussieht, als würde er sich jetzt gerne neben selbst gemachten veganen Semmelknödeln, einem fruchtig-herben Rotkraut mit Feigen und natürlich unserer besten veganen Bratensauce – die natürlich auch dieses Jahr in unserem Menü nicht fehlen darf – bequem machen wollen. Ich sag’ ja: Dieses Jahr wird klassisch geklotzt statt gekleckert!
Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste
Für den Seitan
- 75 g Champignons
- 50 g Rote Bete
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 75 g Tofu
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL chinesischer schwarzer Essig oder dunkler Balsamico
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Hefeflocken
- 175 g Seitan-Fix
Für die Füllung
- 30 g Mandeln geschält
- 10 g Pinienkerne
- 15 g Petersilie
- 10 g Dill
- 75 g veganer Frischkäse
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Für die Kruste
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 4 Blatt Reispapier
Vorbereitung am Vortag
- Champignons und Rote Bete für den Seitan in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Champignons und Bete bei mittlerer Hitze 20 Minuten rösten. Mit 1 TL Salz würzen und hin und wieder umrühren.
- Währenddessen für die Füllung Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten, anschließend fein hacken oder im Mörser grob mahlen. Kräuter fein hacken und zusammen mit dem Frischkäse und den gemahlenen Nüssen verrühren. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geröstetes Gemüse zusammen mit dem restlichen Olivenöl für den Seitan, Tofu, Sojasauce, Essig, Zwiebel- und Knoblauchpulver, den Hefeflocken, dem restlichen Salz und 220 ml Wasser fein pürieren. Mit Seitan Fix verrühren und in der Küchenmaschine mit montiertem Flachrührer 10 Minuten auf hoher Stufe kneten.
- Teig 10 Minuten ruhen lassen und auf etwa 30 x 30 cm ausrollen. Der Teig ist etwas zäh, auf der Arbeitsplatte oder einem großen Schneidebrett klebt er allerdings leicht fest, das hilft beim Formen. Anschließend gleichmäßig und nicht zu dick mit der Füllung bestreichen, aufrollen und fest in Mulltuch, ein dünnes Küchentuch oder Alufolie einwickeln. 60 Minuten in einem Topf mit Dämpfeinsatz oder im Ofen mit Dampfgarfunktion dämpfen.
- Anschließend aus dem Küchentuch auswickeln (Alufolie kann natürlich dran bleiben), komplett auskühlen lassen und luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Tag des Dinners
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Olivenöl, Sojasauce, Hefeflocken, Paprikapulver und Salz zu einer Marinade verrühren. Reispapierblätter kurz unter fließendes kaltes Wasser halten, kurz durch die Marinade ziehen und damit den Braten umhüllen. Kurz antrocknen lassen und optional mit Wurstgarn verschnüren.
- Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten (oder bis die Kruste knusprig ist) rösten. Nach der Hälfte der Zeit mit eventuell übrig gebliebener Marinade bestreichen.
Tipps
Unterstütze uns
Für diesen Post haben wir keinen Sponsoren. Aber auch du kannst uns unterstützen und uns dabei helfen, dieses kleine Business aus Herzblut und viel Liebe zum Essen am Laufen zu halten. Was sagst du? Hast du Lust auf viele weitere Küchenabenteuer mit uns? Dann komm in die „Sriracha-Gang“ auf Steady.
Zu Steady
279 Kommentare
Hallo Jörg,
was denkst du wie viele Tage man den gedämpften Braten im Kühlschtrank lassen kann bevor man ihn brät?
Liebe Grüße
July
Hi July,
also ein Maximum kann ich dir beim besten Willen nicht nennen, aber 2 Tage klappen auf jeden Fall. Grundsätzlich hält er sich auch länger, allerdings festigt sich die Konsistenz eben immer mehr.
Liebe Grüße
Jörg
Wie gewohnt bei euch – unfassbar lecker!
Ich habe heute den Probelauf für’s Weihnachtsdinner gemacht – mit ebendiesem Rollbraten, euren Semmelknödeln und der weltbesten Bratensoße.
Beim Rollbraten habe ich die Rote Bete durch getrocknete Tomaten ersetzt – absolut umami! ☺️
Mein Mann murmelte beim Essen permanent „Boah ist das lecker… gibt’s doch gar nicht…“
Mit diesem Menü werden alle glücklich – und am 24.12. garantiert auch die Schwiegereltern!
Hallo liebe Nadja,
spitze, das freut uns mega. Die getrockneten Tomaten hatten wir (zusätzlich) auch schon auf der Zutatenliste. Schön zu lesen, dass das auch eine gute Idee gewesen wäre. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben,
wir haben heute den Braten für Weihnachten probegekocht und vor dem Dampfgaren in ein Geschirrtuch gewickelt. Als wir den Braten nach dem Abkühlen ausgewickelt haben, klebte das Tuch ziemlich fest am Braten und ließ sich nur mit dem Verlust einiger Fasern entfernen. Sollte man das Tuch eventuell noch heiß entfernen? Klappt das dann besser?
Die Konsistenz der Seitanmasse war uns noch ein wenig zu weich. Ändert sich das durch eine Nacht im Kühlschrank noch? Unser Braten hatte leider nur 3 Stunden auf dem Balkon. Oder könnte auch eine längere Garzeit helfen?
Ansonsten hat aber alles geklappt und gut geschmeckt. Wir hoffen, unsere Familie beim ersten veganen Weihnachtsdinner mit euren tollen Rezepten überzeugen zu können.
Apropos… kommt eigentlich noch ein Dessert-Rezept für das diesjährige Weihnachtsmenü? 🙂
Alles Liebe
Kati & Verena
Hi ihr beiden!
Erstmal: Ja, die Konsistenz ändert sich. Lest euch dazu auch unser Seitan-Special durch.
Das Tuch solltet ihr in dem Fall im noch heißen Zustand entfernen. Ich ergänze das mal im Rezept.
Liebe Grüße
Jörg
Ich hab das Tuch leider auch im heißen Zustand nicht so gut weg bekommen. Der Trick war dann einfach kurz Wasser drüber laufen lassen. Feucht und heiß ging es super easy weg. Ich hab’s halt im Ofen gedämpft mit ner Schüssel Wasser. Kann sein dass er da etwas angetrocknet ist am Tuch
Super lecker! Danke für das Rezept. Habe es heute Probe gekocht und meiner nicht-veganer Familie hat es auch geschmeckt 🙂 yipiii. Den kleinen Rest der übrig geblieben ist, werde ich für mich für den ersten Weihnachtsfeiertag einfrieren. Dazu eure Semmelknödel super lecker und einfacher, als es aussieht.
Nochmal danke und weiter so!
LG, Lilith
Hallo liebe Lilith,
super, freut uns riesig. Tausend Dank für das liebe Feedback!
Liebe Grüße
Jörg
Den Liquid Smoke lasst ihr nun in der neuen Version weg?
(ich habe ihn nun extra bestellt und hätte auch gerne Verwendung dafür.)
Liebe Grüße!
Hi Tabea!
Als große Liquid Smoke-Fans haben wir dem Rezept nur widerwillig aus Gründen der Vereinfachung um das leckere Zeug beraubt. 😉
Du kannst ihn aber auf jeden Fall im Teig für den Braten und/oder in der Marinade für das Reispapier verwenden. Schmeck‘ dann einfach zwischenrein mal sicherheitshalber ab.
Liebe Grüße
Jörg
Grad hab ich den Braten testgebacken … heute nach der Overnight-Kühlung und noch ohne Bacon-Kruste schon sehr, sehr lecker!
Ich hab die Masse mit etwas Lebensmittelfarbe braun gefärbt. Sieht wie echt aus 😀
Danke für das tolle Rezept! Wird wohl unser Weihnachtsbraten ☺
Hi Annette,
klasse, das freut mich. Das mit der Farbe klingt interessant. Wir verwenden ja die Rote Bete für die Färbung, aber jetzt würde mich interessieren, wie deiner aussieht. Wenn du magst, schick‘ uns doch gerne ein Bild. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
Das Rezept klingt echt super. Ich bin nur gerade mega verwirrt, als ich gestern die Einkaufsliste geschrieben habe stand Miso noch mit im Rezept, sowie auch im Text. Jetzt kann ich es beim Zubereiten nicht mehr in der Zutatenliste finden?
Liebe Grüße, Liesa
Hi Liesa,
tausend Dank für dein liebes Feedback. Zu deiner Frage: Lies doch bitte mal den ersten, heute neu hinzugefügten Absatz. Das war so eine Last-Minute-Aktion, gut möglich, dass der beschreibende Text noch nicht wirklich das Endergebnis beschreibt. Miso macht sich trotzdem immer super im Vorrat und ein Teelöffel zusätzlich im Braten kann auch nie schaden. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Kann ich auch seitan aus dem Glas verwenden? Ich habe seitan fix hier in GB noch nicht gesehen? Danke für die tollen Rezepte! Mit grüssen, Brigitte aus Cornwall
Hallo liebe Brigitte,
das wird nicht funktionieren, da wir den Teig ja selbst herstellen. Aber du wirst in GB auf alle Fälle und ohne Probleme Seitan Fix finden. Halte mal die Augen offen nach „Vital Wheat Gluten“. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo again, Jörg… hab so vielen Dank für deine Antwort und deinen Tip re. Seitan fix! Ich habe es in unserem health food Shop bekommen und gestern habe ich den Braten Probe gekocht… heute morgen ging er mit dem Reis Papier versehen in den Backofen und für mich gabs ihn zum Frühstück… why not… absolute delicious!!! Danke euch für das Rezept again!
Der Rotkohl ist auch schon fertig und wird eingefroren… Danke, danke, danke! mit stürmischen Grüßen aus Cornwall, Brigitte 🌸
Wow, das hört sich toll an! Das gibt es bei uns definitiv an Weihnachten, zusammen mit Rotkraut, Bratensoße und Knödel. Perfekt!
Leider verträgt meine Frau Pilze nicht und so wollte ich mal nachfragen, was ihr denn da als Alternative nehmen würdet – sowohl hier als auch bei eurer weltbesten veganen Bratensoße.
Danke vorab für eure Hilfe und auch vielen Dank für die wahnsinnig tollen Rezepte!!
Hi Flo!
Die Pilze sind für einen Teil des Umamis verantwortlich. Im Braten könntest du sie eventuell durch Knollensellerie und/oder ein paar getrocknete Tomaten ersetzen. In der Sauce wird es etwas schwieriger. Ich würde ebenfalls Sellerie und getrocknete Tomaten verwenden und dann mit mehr Tomatenmark, Miso etc. abschmecken.
Liebe Grüße
Jörg
Perfekt! Vielen lieben Dank für die Antwort und die Hilfe. Jetzt kann Weihnachten kommen!
Hallo!
Danke erstmal für die tolle Rezept! Ich wollte heute das ganze mal probe kochen vor Weihnachten aber hab jetzt erst gelesen das der Braten übernachten ruhen soll nach dem Dampfgaren. Wurden auch nur 4-5 Stunden ausreichen?
Vielen Dank! 🙂
Hi Charlotte,
über Nacht wäre besser, aber notfalls tun es auch 4-5 Stunden. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo!
Ich habe den Braten auch ausprobiert. Und da ich das Rezept vorher nicht ganz gelesen habe, hatte ich keine Ruhepause für den Seitan, d. h. nach dem Dämpfen kam der Braten gleich in den Ofen. Er war sehr lecker.
Liebe Grüße
Gerade gegessen, sehr sehr lecker!
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.