Auf der Suche nach einem unkomplizierten, herzhaften Wintergericht? Dann wirst du unser veganes Biergulasch lieben! Aromatische Pilze, knackige Silberzwiebeln, eine feine Biernote und eine superwürzige Sauce. Perfekt für kalte Tage.
2024 könnten wir eigentlich zum offiziellen Gulaschjahr auf dem Blog erklären. Mit unserem Lauch-Pilz-Gulasch und unserem veganen Szegediner haben sich schon zwei „Gulaschen“ zu All-Time-Klassikern wie unserem Jackfruit-Gulasch und der veganen Gulaschsuppe gesellt. Und jetzt machen wir den Rezepte-Hattrick voll und servieren on top ein deftiges veganes Biergulasch mit Champignons und knackigen, süßsauren Silberzwiebeln.
Geplant war das nicht, Ehrenwort! Aber wundern tut’s mich auch nicht. Gulasch. Alleine wie das Wort schon von der speichelnassen Zunge fliest. So … herzhaft, ehrlich, appetitlich. Scheinbar schwört so ein Schmortopf einfach eine regelrecht hypnotische Gemütlichkeit herauf und hat uns zu willenlosen Gulaschopfern gemacht. Ich würde sagen „gibt Schlimmeres“, oder?
Unser veganes Biergulasch ist natürlich prädestiniert fürs Weihnachtsessen – falls du neben unseren mittlerweile insgesamt zehn veganen Weihnachtsmenüs noch Ideen brauchst. Bei uns kommt dieses Jahr am 24. jedenfalls ein großer Pott davon auf den Tisch. Das Rezept eignet sich aber auch super für die Feiertage, die Zeit dazwischen oder einfach für „jeden Tag“. Im Gegensatz zu so einem „echten“ Gulasch ist unser veganes Biergulasch nämlich in 30 Minuten fertig und muss nicht stundenlang schmoren.
Dazu servieren wir die fluffigsten veganen Böhmischen Knödel. Die gekochten Hefeklöße sind regelrechte Saucenschwämme und eigentlich auch ganz einfach gemacht, wenn man den ein oder anderen Kniff kennt. Lust auf das Rezept? Dann lass es uns in den Kommentaren wissen.
Was du für unser veganes Biergulasch brauchst
- Pilze: Champignons sind im besten Sinne „langweilige“ Pilze. Sie sind immer verfügbar, im Vergleich zu „edleren“ Fungi wie Kräuterseitlingen relativ preiswert und einfach zu verarbeiten. Verkochen geht eigentlich gar nicht, sie behalten immer ihre Form und machen auch optisch was her. Wir greifen meist zu braunen Champignons, aber weiße funktionieren genauso gut.
- Mirepoix-Gemüse: Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie sind nicht umsonst Aroma-Startpunkt für unzählige Schmorgerichte. Und Knoblauch darf auch mitmachen.
- Bier: Logisch, ist ja ein Biergulasch. Pils für eine herbe Note, Helles für ein milderes Aroma, Schwarzbier für einen malzigen Touch. Nimm, was dir schmeckt und was du da hast … nur bitte kein Weizen. Alkoholfreies Bier funktioniert übrigens 1A.
- Silberzwiebeln: Sie sind der heimliche Star unter den „Mixed Pickles“, bekommen aber sonst kaum Aufmerksamkeit. Dabei bringen sie genau die richtige Mischung aus Frische, Süße und Knackigkeit, um die Bitternoten des Biers auszubalancieren.
Und so geht’s
Zuerst braten wir die Pilze scharf an, dann kommt das Gemüse dazu. Das Tomatenmark rösten wir zusammen mit etwas Zuckerrübensirup kurz mit an, dann bestäuben wir das Ganze mit Mehl für die Bindung der Sauce und löschen mit Bier und Gemüsebrühe ab. Lorbeer, Pfeffer und Muskat sorgen für ein winterliches Aroma. Jetzt muss alles eigentlich nur noch 20–30 Minuten vor sich hin schmoren. Zum Schluss wird mit Sojasauce und Balsamico oder Apfelessig abgeschmeckt und das war’s auch schon.
Dazu passen, wie erwähnt, Böhmische Knödel, klassische vegane Semmelknödel, Fondant-Kartoffeln oder auch einfach nur frisches Brot.
Veganes Biergulasch mit Champignons
- 800 g Champignons
- 1 große Zwiebel
- 4 EL Rapsöl
- 250 g Karotten
- 125 g Stangensellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 3 TL Zuckerrübensirup
- 2 EL Mehl
- 250 ml Bier
- 150 ml Gemüsebrühe
- 40 g eingelegte Silberzwiebeln
- 2 Blätter Lorbeer
- ¾ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Balsamico
- Champignons je nach Größe halbieren oder im Ganzen lassen, Zwiebeln grob würfeln. Öl in einen heißen Bräter oder einen Topf geben. Pilze und Zwiebeln bei hoher Hitze 6–8 Minuten scharf anbraten. Die Pilze verlieren zunächst viel Wasser, sobald das verdampft ist, braten sie und nehmen Farbe an. Gelegentlich umrühren.800 g Champignons, 1 große Zwiebel, 4 EL Rapsöl
- Währenddessen Karotten in mundgerechte Stücke, Stangensellerie zuerst längs halbieren, dann in Würfel schneiden. Knoblauch hacken.250 g Karotten, 125 g Stangensellerie, 3 Zehen Knoblauch
- Das Gemüse zu den Pilzen geben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten.
- Tomatenmark und Zuckerrübensirup zum Gemüse geben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten. Anschließend mit Mehl bestäuben und unter Rühren 30 Sekunden weiter braten.2 EL Tomatenmark, 3 TL Zuckerrübensirup, 2 EL Mehl
- Mit Bier und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Silberzwiebeln und Lorbeerblätter dazu geben, mit Pfeffer und Muskat würzen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.250 ml Bier, 150 ml Gemüsebrühe, 2 Blätter Lorbeer, ¾ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskat, 40 g eingelegte Silberzwiebeln
- Mit Sojasauce und Balsamico abschmecken und zum Beispiel mit veganen Böhmischen Klößen servieren.3 EL Sojasauce, 2 EL Balsamico
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36 Kommentare
Nachgekocht (ohne planted meat) und für richtig gut befunden!
Hatte keine Melasse, hab stattdessen einen dicken, intensiven kanadischen Maple Sirup genommen – passt durch die eigene Süße auch sehr gut zu Bier und dem Rest.
6 Mal satte, vegane Glücklichkeit 👌😇🥰
Oh, der Ahornsirup passt sicherlich auch super. Vielen lieben Dank für das tolle Feedback!
Liebe Grüße
Jörg
Heute am ersten Weihnachtstag habe ich das Rezept ausprobiert.
Was soll ich sagen: Mega lecker!! Habe noch Fleischersatz aus Erbsenprotein dazu getan. Alle waren begeistert!
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!!
Vielen Dank dir!
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
steht das Rezept auch in einem eurer Kochbücher?
VG
Hallo Barbara,
nein, dieses Rezept ist brandneu, das steht in keinem der bisherigen Kochbücher. 😊
Liebe Grüße
Jörg
Eine vielleicht etwas doofe Frage: meint ihr eingelegte Silberzwiebeln oder frische? Letztere sind nämlich gar nicht leicht zu bekommen. Und – NATÜRLICH will ich das Rezept für böhmische Klöße!
Hi Natalie,
genau, wir meinen die eingelegten Silberzwiebeln. Frische haben wir auch noch nicht gesichtet. 😊 Viel Spaß beim Nachkochen!
Liebe Grüße
Nadine
Boah war das lecker 😀
Danke! Nina und Thomas
Tausend Dank ihr beiden, das freut uns riesig! ❤️
Hi 🙂 Das sieht ja fantastisch aus! Würde ich direkt am Wochenende köcheln wollen. Meint ihr, man kann den Zuckerrübensirup auch zB durch Agavendicksaft tauschen?
Liebe Grüße und vielen Dank für eure wunderbaren Kreationen! 🌟
Hej Franny,
vielen Dank! Ja, den kannst du auch tauschen – der Zuckerrübensirup ist geschmacklich einfach noch etwas malziger, was hier gut passt und färbt das Gulasch zusätzlich auch etwas dunkler. 😊
Viel Spaß beim Nachkochen und lieben Gruß
Nadine
Bitte das Rezept der böhmischen Knödel (Knedlik) – gaaaanz dringend, die suche ich schon sehr lange! 🙂
Habt ihr auch ein Rezept für Kartoffelknödel ohne Ei, die trotzdem halten und keine Gummibälle werden?
DANKE!
Andrea.
Hi Andrea,
super, das freut uns! Ja, wir haben auch ein feines Rezept für seidene Klöße, die genau richtig sind. 🙂 Viel Spaß!
Liebe Grüße
Nadine
Ich brauche unbedingt das Rezept für die böhmischen Klöße ….😍
Yay, das freut uns! 😊
Oh, da bin ich als Erzgebirgerin mit teils tschechischen Wurzeln sofort dabei ! Knedleki mit Schwamme! Herrlich!
Wie schön, das freut uns! 😊
Das schaut lecker aus. Da ich 2 Jahre in Prag gelebt habe, habe ich großes Interesse am Rezept für die Knödel. 🙂
Oh, Prag ist so schön! Müssen wir unbedingt auch bald mal wieder hin, ist schon zu lange her. 🤗
Liebe Grüße
Nadine