Schnelles veganes Lauch-Pilz-Gulasch

Die Dream-Team-Kombi Pilz, Lauch und Majoran katapultieren diese simple, schnelle Pilzpfanne aufs nächste Level und sorgt so vielleicht auch bei dir für (heimlich) abgeleckte Teller.

Wir haben Mitte Oktober, die erste Kürbis-Hysterie hat sich gelegt und einige sind sogar wieder bereit mal was anderes als Kürbiseintopf, Kürbis-Scherennudeln oder Kürbisauflauf zu essen. Falls du da dazu gehörst, empfehlen wir dir unser schnelles veganes Lauch-Pilz-Gulasch. Das ist im Vergleich zu unserem fancy „slow cooked“ Pilz-Bourginonne, das sich übrigens ganz prima als Weihnachts-Hauptgericht macht, in nur 15 Minuten fertig und passt einfach perfekt zu der ein oder anderen saftigen Scheibe unseres veganen Semmelknödel-Gugelhupfes. Nudeln, Gnocchi oder Schupfnudeln schmecken selbstverständlich auch wunderbar dazu.

Die Zutaten für unser veganes Lauch-Pilz-Gulasch

Natürlich benötigt man erst einmal eine Ladung frischer Pilze für ein Pilz-Gulasch. Wir haben hier ganz simpel Champignons verwendet, natürlich kannst du auch nehmen, was du auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt so entdeckst: Kräuterseitlinge, Austernpilze oder eine Mischung aus verschiedenen Pilzen – alles super lecker.

Nicht die zweite Geige, sondern ebenfalls eine wichtige Hauptrolle spielt in unserer Pfanne eine Stange Lauch. Dieser sorgt neben den Pilzen für richtig viel Geschmack und Aroma. Ich finde ja sowieso, Lauch dürfte auch außerhalb von Eintöpfen und Suppen eine größere Rolle spielen. Hast du schon mal unseren karamellisierten Lauch probiert? Könnte ich mich reinlegen.

Gewürzt wird neben edelsüßem Paprikapulver noch mit Majoran. Das war Jörgs Idee und ich gebe zu, ich bin (bisher) leider nicht der allergrößte Fan vom Küchenkraut. Mal in der Kartoffelsuppe, okay, aber von mir aus habe ich Majoran bisher im Gewürzschrank gekonnt ignoriert. Ich muss aber zugeben, dass ich die Kombi Pilze-Lauch-Majoran gerade richtig abfeiere. Das schmeckt so fein und falls es dir bislang wie mir ging, lege ich dir ans Herz, den Deckel des vielleicht schon lange verschlossenen Majoran-Glases auch mal wieder zu lüften.

Die Sauce selbst besteht nur aus guter Gemüsebrühe, gekauft oder selbst gemacht, und veganer Crème fraîche. Letztere verwandelt unsere Brühe in eine cremig-sahnige Sauce und sorgt auch für den optimalen Hauch Säure. Vegane Crème-fraîche-Alternativen gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt, sogar im Discounter. Bisher haben alle geschmeckt und hat uns keine enttäuscht.

So einfach wird das Ganze zubereitet

Nachdem die Pilze geputzt sind – wir waschen sie gerne kurz unter fließendem Wasser ab – werden sie je nach Größe halbiert oder geviertelt. Dass man Pilze nicht waschen soll, kann man getrost als „Urban Legend“ verbuchen. Der Lauch wird der Länge nach halbiert, so lassen sich anschließend auch die inneren Lagen gut säubern, in denen sich notorisch viel Erde sammelt. Danach wird der Lauch in dünne Halbringe geschnitten.

Das Öl, wir verwenden zum Braten sehr gerne Rapsöl, geben wir in eine heiße Pfanne und braten die Pilze unter Rühren scharf an. Salz geben wir erst dazu, wenn die Pilze schon etwas Farbe haben, damit kein Wasser austritt. Mit dem Salz geben wir auch die Lauchringe dazu und braten alles ein paar Minuten weiter an.

Dann kommen Paprikapulver, mein neu gewonnener Freund Majoran und etwas Mehl dazu. Das alles wird für extra Geschmack kurz mitgeröstet, dann wird mit Gemüsebrühe abgelöscht. Jetzt wird alles nur noch kurz aufgekocht und die vegane Crème fraîche untergerührt. Sobald die Sauce leicht eingedickt ist, wird mit Pfeffer abgeschmeckt und schon kann auch serviert werden. Mit Knödeln, Nudeln oder Reis. Ich empfehle allerdings unbedingt den Semmelknödel!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.