Vegane seidene Klöße

Zu unserem veganen Festtags-Sauerbraten fränkische Art darf die one and only Beilage natürlich nicht fehlen – mit Liebe selbst gemachte seidene Klöße! 

Gibt es etwas fränkischeres als Klöße? Seit ich denken kann, habe ich mich über jede Gelegenheit gefreut, mir „Gloß mit Soß“ ins Gesicht zu stopfen. Dank meiner abgöttischen Kartoffelliebe war das fränkische Grundnahrungsmittel schon zu Kindheitstagen jedes Mal ein absolutes Highlight – den eigentlichen Braten habe ich auch damals schon eher links liegen gelassen.

Klöße sind jedoch nicht gleich Klöße. Allein in Franken ist die Kloßvielfalt gigantisch. Da wären einmal die sogenannten „Grünen Klöße“, die in vielen Regionen überwiegend aus rohem Kartoffelteig zubereitet werden – Ausnahmen bestätigen natürlich wie immer die Regel. Bei uns daheim war die Zubereitung „Halb und halb“ üblich, also Kloßteig jeweils zur Hälfte bestehend aus gekochten und rohen Kartoffeln. Und dann wären da noch die „halbseidenen und seidenen Klöße“, bei denen jetzt noch Kartoffelstärke ins Spiel kommt. Beinhaltet der Kloß eine größere Menge Kartoffelstärke (ab circa einem Drittel der Kartoffelmenge), wird er als seidener Kloß bezeichnet, kleinere Mengen Stärke ergeben die „Halbseidenen“. Das Kartoffelmehl ist hier übrigens durch keine andere Stärke ersetzbar.

Und das waren noch nicht mal alle Kartoffelklöße! Coburger Rutscher, Bauernklöße, Ballnklöß’, Baumwollene Klöße noch nicht mal eingerechnet. Während wie gesagt bei uns zu Hause und auch bei Oma früher überwiegend rohe beziehungsweise grüne Klöße oder „halb und halb“ auf den Tisch kam, kann ich mich gut daran erinnern, dass es vor allem zu Sauerbraten halbseidene oder seidene Klöße gab. Letztere sind für mich mit der zarten, ja, einfach seidenen Textur das Nonplusultra zur süß-säuerlichen Bratensauce und dem weihnachtlichen Geschmack, der vom Saucen-Lebkuchen kommt.

Kloß vs. Knödel – und nix geht ohne „Bröckala“

Hast du dich auch schon mal gefragt, wann man denn eigentlich „Kloß“ und wann „Knödel“ sagt? Des Rätsels Lösung ist total banal. Generell bezeichnen beide Begriffe die gleiche Beilage, vor allem runde Formen werden als Klöße bezeichnet, während andere Formen häufig Knödel heißen. Pauschalisieren lässt sich das alles aber nicht, denn die Bezeichnung kann von Region zu Region unterschiedlich sein. Bei uns in Mittelfranken heißt es wie gesagt „Gloß“, ja, mit weichem „G“ bitte, im Nürnberger Umland gerne auch mal „Kniedla“. Wer kennts?

Außerdem sind für mich Klöße ohne „Bröckala“, also gerösteten Brotkrümeln unvorstellbar und schlicht und ergreifend unfertig. Früher haben sich meine Schwester und ich immer um die Reste der in der Pfanne in etwas veganer Butter oder Öl gerösteten Brotwürfeln gerissen und schon lauernd neben dem Herd gewartet, um auch zwischendrin schon den ein oder anderen heißen, knusprigen Würfel zu stibitzen.

Die gerösteten Brotstückchen verleihen dem Kloß nicht nur zusätzlichen Geschmack und Biss, sondern helfen mit ihrer Platzierung in der Kloßmitte und dem so geschaffenen Hohlraum auch beim Garen. Dadurch werden sich einfach lockerer und fluffiger, win win also!

Vegane seidene Klöße – so einfach wirds gemacht

Lustigerweise wird häufig – ja, unsere Familien nicht ausgenommen – auf fertigen Kloßteig zurückgegriffen. Dabei ist das „Knödeln“ from scratch wirklich überhaupt kein Hexenwerk. Im Gegenteil, falls du auch noch Kartoffelknödelnoviz*in bist, wirst du staunen wie einfach, schnell und unkompliziert das Prozedere ist. Die anerkennenden Blicke, wenn du dann verkündest, dass du die Klöße komplett selbst gemacht hast, gibt es dann noch gratis on top!

Alles, was du für unsere seidenen Klöße benötigst, sind ein Berg mehligkochende Kartoffeln wie zum Beispiel die regionalen „Unsere Heimat“-Knollen von EDEKA, Kartoffelmehl, etwas Pflanzenmilch, ebenfalls von EDEKA, eine Prise Kurkuma für die leuchtende Farbe und Salz. Und natürlich ein bisschen Brot für unsere Füllung!

Die Kartoffeln kochen wir als simple Pellkartoffeln mit Schale gar. In der Zwischenzeit können wir uns um unsere Bröckala kümmern. Dazu schneiden wir das Brot in etwa ein Zentimeter große Würfel und braten diese in zerlassener veganer Butter oder Öl in einer Pfanne an. Naschen nicht vergessen!

Nach dem Ende der Garzeit pellen wir die Kartoffeln sofort und jagen die heißen Teile anschließend zweimal durch die Kartoffelpresse. Der doppelte Vorgang, der wirklich blitzschnell geht, sorgt später für die noch feinere Teigstruktur, die wir bei einem seidenen Kloß eben haben möchten.

Wichtig für das Gelingen ist, dass die Kartoffeln bei der Verarbeitung heiß sind. Auch die Pflanzenmilch geben wir warm dazu und verkneten alles zu einem gleichmäßigen Kloßteig. Selbst wenn man verrückterweise nach kürzester Zeit die Kloßmenge mit purem Augenmaß schätzen kann, ist es fürs erste Mal sinnvoll, die Teiglinge abzuwiegen, damit auch alle schön gleichmäßig werden und es später keine neidischen Blicke auf den Nachbarteller gibt.

Jetzt kommt der schönste Part – wenn man vom Verspeisen absieht, versteht sich. Man schnappt sich eine Portion Kloßteig, drückt ihn etwas flach, füllt etwa zwei bis drei knusprige Brotkrümel hinein und rollt den Teig mit beiden Händen um die Füllung. Profis machen das in Sekundenschnelle, nach Weihnachten gehörst du sicherlich dazu! Die fertigen Klöße lassen sich jetzt noch prima bis zum Garen im Kühlschrank lagern, sind aber auch sofort kochbereit.

seidene Klöße richtig garen

Klöße möchten lediglich gemütlich im heißen Jacuzzi abhängen und reagieren verärgert auf sprudelndes Wellenbad. Am besten kochst du das Wasser in einem ausreichend großen Topf auf, schaltest anschließend auf kleinste Flamme und lässt die Knödel vorsichtig nach und nach ins Wasser gleiten. Lasse sie nun einfach in Ruhe ohne Deckel etwa zwanzig Minuten ziehen. Zum Warmhalten, auch während des Essens, kannst du die Klöße einfach im heißen Wasser, aber ausgeschaltetem Herd, schwimmen lassen.

Wir wünschen dir ganz viel Spaß beim Knödelrollen und -wettessen und freuen uns natürlich, wenn du uns in den Kommentaren verrätst, welche lustigen Namen die Klöße in deiner Gegend haben!