Man muss Weihnachten nicht feiern, um mit Familie und Freunden am schön gedeckten Tisch zu sitzen und sich so richtig gepflegt vollzuschlemmen.
Ich freue mich immer schon das ganze Jahr über auf ein paar ruhige Tage. Auch wenn diese leider meist von ein paar extrem stressigen eingeleitet werden. Für mich schläft an den Feiertagen die Welt ein kleines bisschen ein und wir alle können uns Zeit für uns selbst gönnen.
Damit die Zeit vor den Feiertagen nicht ins absolute Chaos ausartet, haben wir dieses Jahr mal wieder ein Weihnachtsmenü für dich. Nadine hat vergangenen Dienstag bereits unsere einfache aber leckere Vorspeise vorgestellt, heute bin ich mit dem Hauptgang dran.
Es gibt einen gefüllten Seitanbraten mit grünen Bohnen und einem sagenhaften Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch. Der Braten lässt sich wunderbar einige Tage vorher vorbereiten, so dass du deine Lieben am 24ten ohne Stress pünktlich satt bekommst 🙂
Gefüllter Seitanbraten mit Maronen und Champignons
Für den Seitan
- 250 g Seitan-Fix
- 25 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Thymian
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Majoran
- 1/2 TL Muskat
- 400 ml Wasser
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Liquid Smoke
Für die Füllung
- 1 EL Leinsamen gemahlen
- 1 Zwiebel
- 150 g Champignons
- 150 g Maronen vorgekocht
- 1 EL Margarine
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 1 Rolle veganer Blätterteig
Für den Seitan
- Trockene und flüssige Zutaten jeweils miteinander vermischen, anschließend die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig kurz mit den Händen durchkneten und beiseite stellen.
- Seitan flach auf einem Stück Backpapier ausbreiten (etwa 30 x 20 cm) – einfacher geht das mit Hilfe einer Auflaufform.
Für die Füllung
- Leinsamen mit 2 EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
- Zwiebel, Champignons und Maronen fein hacken. Margarine in einer heißen Pfanne schmelzen, das klein geschnittene Gemüse darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark und Thymian hinzugeben und 2 Minuten anrösten.
- Petersilie und Knoblauch fein hacken, zur Füllung geben und den Herd auf niedrige Hitze schalten. Leinsamenmischung und 75 ml Wasser hinzugeben und 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Füllung in die Mitte des Seitans geben, dann mit Hilfe des Backpapiers aufrollen, die Ränder verschließen und mit ausreichend Alufolie fest einwickeln.
- In einem Topf mit Dämpfeinsatz für 45 Minuten dämpfen, anschließend auskühlen lassen.
- Der Braten kann abgedeckt bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren den Braten in Blätterteig einschlagen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.
Tipps
Geröstetes Knoblauch-Kartoffelpüree
- 1 Knolle Knoblauch
- 600 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskat
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Knoblauchknolle mit der Schale 15 Minuten rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen, schälen und beiseite stellen.
- Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Salzwasser 15 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, mit Olivenöl und den Knoblauchzehen stampfen und mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
Dazu servieren wir schnell gedämpfte grüne Bohnen und natürlich unsere wahrscheinlich beste vegane Bratensauce.
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75 Kommentare
Hallöchen!
Der Braten ist super! Gibt es bei uns dieses Jahr zum Fest 🙂
Jetzt die Frage: Kann man den gedämpften Braten in einen sud einlegen, um ihm einen extra Schliff zu verpassen? Bei unserem Gulasch mit Seitan klappt das immer wunderbar.
Die besten Grüße aus Köln
Etwas spät, sorry dafür. Aber klar, das klingt gut – ausprobiert haben wir das allerdings noch nicht 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Herzlichen Dank…tolle Rezepte werde ich auf jeden Fall in den nächsten Wochen nachkochen.
Viele Grüße….Karin
OMG war das lecker. Habe heute den Seitanbraten probiert, als Probe für Weihnachten. Und er hat auf ganzer Linie überzeugt.
Danke für das tolle Rezept. Habe es schon weiterempfohlen.
Vielen Dank liebe Katrin! Das freut uns natürlich sehr ☺️🎄
Lieber Gruß
Nadine
Hi, ich brauche kurz Eure Hilfe. Kann ich den Seitanbraten auch im Backofen vorbraten? Ich habe keinen Topf mit Dünsteinsatz. LG Nadine
Hallo liebe Nadine,
sagen wir’s mal so: Es ginge. Dazu würde ich den Seitanbraten bei 160 °C eine Stunde „vorbacken“. Allerdings kann der Seitan trocken werden, was dann natürlich nicht sooo lecker schmeckt. Wenn du’s ausprobieren möchtest, würde ich den aufgewickelten Braten mit ausreichend Flüssigkeit bestreichen und eventuell sogar noch etwa 100 ml Wasser mit in die Alufolie einwickeln, damit Dampf erzeugt wird.
Auf jeden Fall wäre ich superinteressiert an dem Ergebnis ?
Liebe Grüße
Hallo ihr Lieben.
Ich würde gerne den Seitan Braten ausprobieren. Habe auch schon alles dafür besorgt. Nur leider lassen sich bei uns keine hefeflocken finden. Daher wollte ich fragen, wofür sie in diesem Rezept genau da sind, damit ich sie irgendwie ersetzen kann
Zum eindicken oder nur für die Würze. Über eine schnelle Antwort würde ich mich riesig freuen. Ist ja schon bald soweit.
Beste Grüße Sandra
Hi Sandra,
die Hefeflocken sind wichtig für die Würze – du könntest sie aber zur Not mit etwas Knoblauch- oder Zwiebelpulver ersetzen. Das gibt auch noch mal einen schönen Geschmack ? Viel Spaß!
Liebe Grüße
Nadine
Hallo, ich möchte den Braten jetzt zur kalten Jahreszeit gerne nachkochen, habe aber keinen Dampftopf. Ich muss auch zugeben, dass mir Seitan bisher immer am besten geschmeckt hat, wenn ich ihn im Ofen „gebacken“ habe. Meint ihr, dass gelingt mit diesem Rezept auch, oder wird er dann zu trocken? LG und danke für das tolle Rezept! Lilia
Hallo Lilia,
jetzt muss ich nur kurz nachfragen: meinst du „Dampftopf“ oder „Dämpfeinsatz“? Denn für unser Rezept brauchst du lediglich einen Dämpfeinsatz für einen ganz normalen Topf ? Ich denke, dass bei diesem Rezept tatsächlich die gedämpfte Methode saftiger wird und die Variante aus dem Ofen etwas zäh werden könnte.
Viele liebe Grüße & viel Spaß beim Ausprobieren ?
Nadine
Hallo ihr Lieben.
ich habe euren Braten (also nur den Seitan, die Füllung habe ich variiert) gestern zum Weihnachtsessen ausprobiert. Leider war die Konsistenz vom Seitan nach dem Dämpfen bei mir grauenhaft; wabbelig und wie Kleber und man hatte ein gummiartiges Gefühl beim Kauen. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und auch schon des öfteren Seitan zubereitet (bisher aber nur gekocht oder als Tofu-Seitan-Würstchen gedämpft) und hatte bisher noch nie so ein schlechtes Ergebnis. Habt ihr ne Idee, was da schief gelaufen ist?:(
Hallo Bona,
tja, die einzige „Idee“, die wir nun ohne weitere Infos äußern könnten wäre, dass es an der Füllung gelegen haben könnte. Wenn die Füllung recht feucht ist, dämpft der Seitan auch von innen und bleibt demnach feucht und „wabbelig“.
Alternativ könnte es natürlich auch am Dämpfeinsatz liegen – manche lassen mehr Dampf durch, manche weniger. Vor dem Backen sollte der Seitan zwar noch etwas weich sein, aber bereits eine angenehme Textur haben. Das Backen festigt ihn dann vollends.
Hoffentlich klappt es beim nächsten mal 🙂
Ich würde den Braten gerne zu Weihnachten machen, aber leider ist unter der Weihnachtsgesellschaft ein Pilz-Allergiker!
Kann man die Pilze auch durch irgendetwas anderes ersetzen? Ich dachte an Brokkoli…
Die Füllung kann natürlich variiert werden. Wir haben den Braten bisher ausschließlich mit Pilzen zubereitet, Brokkoli klingt aber auch lecker 🙂
Hey ihr Lieben,
ich habe am Wochenende den Braten als Testlauf versucht und er war der Hammer. Auch meine Freunde haben ihn geliebt.
Ich habe nur eine kleine Frage wegen dem „lagern“. Ich habe den Braten in Alufolie gedämpft und nach dem abkühlen noch eingewickelt 2 Tage im Kühlschrank gehabt. Am „Bratentag“ und dem auspacken war er recht feucht. Hat trotzdem super geschmeckt er war aber auch nach dem backen relativ weich. Sollte man den Braten nach dem dämpfen auspacken und dann lagern?
Danke für all eure Mühe und super Rezepte, weiter so!
Hey Felix!
Tausend Dank. Das freut uns natürlich ?
Die – nennen wir es mal – Grundfeuchtigkeit des Bratens abzuschätzen ist immer etwas schwierig, denn Glutenpulver ist ein bisschen zickig.
Lagerst du den Braten 2 Tage lang, würde ich ihn 8-12 Stunden vor dem Backen aus der Folie auspacken und das Ganze wieder in den Kühlschrank stellen. So wird der Seitan etwas fester. Sicherheitshalber immer mal wieder fühlen und testen, wir wollen ja keine Schuhsohle auf dem Tisch 😉
Beste Grüße
Vielen Dank euch für diesen tollen Blog! Jedes Rezept, das ich bisher ausprobiert habe (und das waren schon einige), hat mir geschmeckt. Das Rezept hier klingt auch sehr lecker. Für wie viele Personen reicht der Braten ca.?
Vielen, vielen Dank für das liebe Feedback Marie 😉 Freut uns unheimlich! Der Braten sollte für 4 Personen (plus Beilagen) reichen 😉
Liebe Grüße!