Man muss Weihnachten nicht feiern, um mit Familie und Freunden am schön gedeckten Tisch zu sitzen und sich so richtig gepflegt vollzuschlemmen.
Ich freue mich immer schon das ganze Jahr über auf ein paar ruhige Tage. Auch wenn diese leider meist von ein paar extrem stressigen eingeleitet werden. Für mich schläft an den Feiertagen die Welt ein kleines bisschen ein und wir alle können uns Zeit für uns selbst gönnen.
Damit die Zeit vor den Feiertagen nicht ins absolute Chaos ausartet, haben wir dieses Jahr mal wieder ein Weihnachtsmenü für dich. Nadine hat vergangenen Dienstag bereits unsere einfache aber leckere Vorspeise vorgestellt, heute bin ich mit dem Hauptgang dran.
Es gibt einen gefüllten Seitanbraten mit grünen Bohnen und einem sagenhaften Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch. Der Braten lässt sich wunderbar einige Tage vorher vorbereiten, so dass du deine Lieben am 24ten ohne Stress pünktlich satt bekommst 🙂
Gefüllter Seitanbraten mit Maronen und Champignons
Für den Seitan
- 250 g Seitan-Fix
- 25 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Thymian
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Majoran
- 1/2 TL Muskat
- 400 ml Wasser
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Liquid Smoke
Für die Füllung
- 1 EL Leinsamen gemahlen
- 1 Zwiebel
- 150 g Champignons
- 150 g Maronen vorgekocht
- 1 EL Margarine
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 1 Rolle veganer Blätterteig
Für den Seitan
- Trockene und flüssige Zutaten jeweils miteinander vermischen, anschließend die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig kurz mit den Händen durchkneten und beiseite stellen.
- Seitan flach auf einem Stück Backpapier ausbreiten (etwa 30 x 20 cm) – einfacher geht das mit Hilfe einer Auflaufform.
Für die Füllung
- Leinsamen mit 2 EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
- Zwiebel, Champignons und Maronen fein hacken. Margarine in einer heißen Pfanne schmelzen, das klein geschnittene Gemüse darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark und Thymian hinzugeben und 2 Minuten anrösten.
- Petersilie und Knoblauch fein hacken, zur Füllung geben und den Herd auf niedrige Hitze schalten. Leinsamenmischung und 75 ml Wasser hinzugeben und 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Füllung in die Mitte des Seitans geben, dann mit Hilfe des Backpapiers aufrollen, die Ränder verschließen und mit ausreichend Alufolie fest einwickeln.
- In einem Topf mit Dämpfeinsatz für 45 Minuten dämpfen, anschließend auskühlen lassen.
- Der Braten kann abgedeckt bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren den Braten in Blätterteig einschlagen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.
Tipps
Geröstetes Knoblauch-Kartoffelpüree
- 1 Knolle Knoblauch
- 600 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskat
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Knoblauchknolle mit der Schale 15 Minuten rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen, schälen und beiseite stellen.
- Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Salzwasser 15 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, mit Olivenöl und den Knoblauchzehen stampfen und mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
Dazu servieren wir schnell gedämpfte grüne Bohnen und natürlich unsere wahrscheinlich beste vegane Bratensauce.
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75 Kommentare
ich hätte eigentlich das rezept schon lange kommentieren sollen 🙂 ist aber irgendwie vergessen gegangen. meiner mama – die ich zum veganen dreigängemenu eingeladen habe (vorspeise randensuppe, nachtisch limetten-kokos-tarte) – hats sehr geschmeckt. vor kurzem habe ich den eingefrorenen braten im backofen aufgewärmt und musste drum diese woche gleich wieder einen braten nachkochen, da er so lecker ist 🙂 gibts dann heute abend, pack den gleich in den blätterteig. vielen dank für die inspiration und liebe grüsse aus der schweiz, caro
Hallo Ihr Beiden,
Erstmal… Ich finde Eure Seite einfach klasse und lasse mich immer wieder gerne für meinen Rezepte Blog bei Euch inspirieren.
Den Seitanbraten habe ich an Silvester nachgekocht und die Füllung war super und mit dem Blatterteig zusammen einfach lecker. Nur der Seitan hat irgendwie einen komischen Geschmack aber das ist mir auch schon bei dem Fertig-Seitan aus dem Laden aufgefallen und hat nix mit Eurem Rezept zutun. Habt ihr noch eine Idee was ich anstatt dem Seitan das nächste Mal verwenden kann? Freue mich über eine Antwort.
Liebe Grüße Sina
Hallo Sina,
du könntest versuchen, Soja Big Steaks aufzurollen, jedoch wird das mit der Füllung schwierig. Alternativ vielleicht mal Seitan aus Dinkel versuchen?
Ich habe den Braten über die Feiertage für meine nicht-vegan lebende Familie gemacht und die waren alle sehr angetan, auch wenn er leider etwas zu fest geworden ist, weil ich noch 2 EL normales Mehl hinzugefügt habe 🙂 Normalerweise wird mein Seitan dann immer etwas „fluffiger“ und nicht so quietschig. Hatte leider kein Liquid Smoke bzw. Rauchsalz, aber das war auch ohne total lecker.
Am besten hat er geschmeckt, nachdem er 3 Tage gezogen hatte.
Echt ein fantastisches Rezept, wie so viele andere hier auf eurem grandiosen Blog 🙂 Bin hellauf begeistert!
Hej Karl,
vielen lieben Dank! Da freuen wir uns natürlich sehr, dass der Braten bei der gesamten Familie so gut angekommen ist 🙂 Ja, nach dem Durchziehen haben sich alle Aromen wunderbar im Braten verteilt – das ist wirklich lecker!
Noch mal vielen Dank für das Lob & viele Grüße! 😉
Wahnsinnig lecker – mein erster veganer Festtagsbraten 🙂 vielen Dank für das tolle Rezept, ich habe den Braten allerdings im Ofen gegart, magels Dampftopf und statt Liquid Smoke Rauchsalz verwendet 🙂
Freut uns sehr. Danke, Linda 🙂
Hallo ihr Lieben!
Ich habe eine Frage zum dämpfen des Bratens. Undzwar besitze ich leider keinen Topf mit dieser Funktion. Gäbe es eine Alternative? Könnte ich ihn vielleicht einfach kochen oder würde es das Ergebnis zu sehr entstellen?
Liebe Grüße
Wenn du keinen Dämpfeinsatz hast, kannst du auch eine feste Schale im Topf platzieren. Wasser bis knapp unter den Schüsselrand, den Braten oben drauf balancieren und mit geschlossenem Deckel dämpfen, fertig 🙂
Hallo!
Wir haben nun euren Braten auch zu unserem Weihnachtsbraten gemacht! – ich muss aber zugeben, dass ich dem Frieden erst nicht glauben wollte und den Braten schon zwei Wochen zuvor ausprobiert hatte (sollte kein Experiment am Weihnachtsabend geben…). Da hatte er schon sehr gut geschmeckt! Gestern war es wieder sehr sehr gut! Vielen lieben Dank für das Rezept!!
Hej Stefan,
hehe, ja, ist ja immer besser so was großes mal vorher zu testen! Freut uns, dass er gut angekommen ist 🙂
Liebe Grüße
Also die Vorbereitungen laufen: Das gute Stück kommt gerade vom Dämpfen und sieht bisher echt gut aus 🙂
Kurze Frage: Sind die finalen 20-25 Backen eigentlich rein für den Blätterteig oder geben die dem Braten noch den letzten Schliff? Sind gerade versucht mal ein Stück so zu probieren, bevor wir es morgen der nicht-veganen Verwandtschaft vorwerfen 😉
Die Backzeit ist hauptsächlich für den Blätterteig gedacht. Möchtest du auf den Blätterteig verzichten, kannst du den Braten auch kurz vor dem Servieren in etwas Margarine in der Pfanne wenden (ein paar Nadeln Rosmarin dazu geben). Das gibt ihm den letzten Schliff 😉
So, nun will ich mich heute an die Vorbereitung des Seitanbratens rantrauen. 😉 Leider waren 2 Zutaten nicht zu bekommen im Dorf-Dschungel: Liquid Smoke und Kichererbsenmehl
Kann ich wohl auch rauchsalz nehmen statt Liquid Smoke? Statt Kichererbsenmehl dann Sojamehl? Oder Maismehl…?
Es muss mir unbedingt gelingen, wäre also für einen Tipp oder Bestätigung sehr dankbar! :-p
Danke auf jeden Fall für die tollen Rezepte! Bin schwer begeistert! 😉
Hallo Julia,
du kannst Rauchsalz statt Liquid Smoke verwenden (dann natürlich die Salzmenge anpassen) oder das Liquid Smoke ganz weg lassen. Das Kichererbsenmehl gibt dem Seitan eine etwas lockerere Konsistenz. Du kannst es mit Weizenmehl ersetzen. Sicherlich funktionieren auch Soja- oder Maismehl – haben wir jedoch noch nicht getestet 🙂
Wow, so eine schnelle Antwort! Danke! 😉
Super, auf Weizenmehl wäre ich so gar nicht gekommen 🙂 Nehme ich da dann die Gleiche Menge? Habe ja noch nie was mit Seitan-Fix gemacht….. Bin sehr gespannt… 😉
Da das Weizenmehl weiteres Gluten enthält, kannst du auch etwas weniger nehmen 🙂
Eigentlich wollte ich den epischen asiatischen Seitanbraten zu Weihnachten (für mich alleine *muhahaha*) machen, aber der hier lächelt natürlich auch ganz bezaubernd – vor allem durch die Maronen und Pilze… Funktioniert das „Ei“ auch mit Kichererbsen- oder Sojamehl? Ich nutze sehr selten Eiersatz, deswegen kenne ich mich da nicht so aus. LG und vielen Dank für die tollen Rezepte! Bettina
Hallo Bettina,
lieben Dank! Das sollte auch mit Kichererbsen- oder Sojamehl funktionieren, aber probiert haben wir es bisher leider nicht, sorry! Das müsste wohl getestet werden 😉
Lieber Gruß, viel Spaß beim Kochen & schöne Feiertage!
Sieht super lecker aus! Werden wir an Weihnachten nachkochen 🙂
Das freut uns! 🙂