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Cremiges Seitan-Frikassee mit Kapern

Cremiges Seitan-Frikassee mit Kapern

Soulfood pur und ganz weit entfernt vom grauen, langweiligen Kantinen-Pamp. Unser veganes Seitan-Frikassee mit Kapern und buntem Gemüse gewinnt locker Schönheitswettbewerbe, duftet und schmeckt beinahe schon unverschämt gut und überzeugt sogar Sahnesaucen-Gegner.

Frikassee. Der Klassiker mit (nicht nur einem) Touch kulinarischem 80s-Charme rangiert doch bei allen irgendwo zwischen der perfekten Blaupause für Mikrowellen-Fraß im bereits praktisch abgeteilten Plastik-Menüteller und „in den Top 10 der Lieblingsgerichte steht es ganz weit oben“.

Völlig egal ist das eigentlich meist ziemlich verhunzte (dazu später mehr) helle Ragout aus – im Original – klein geschnittenem, hellen Fleisch und wenn man Glück hat ein bisschen Gemüse (gerne bestehend aus dem typischen TK-Mix aus Erbsen und irgendwie viel zu gleichförmigen, Betrugs-Babykarotten, you know, what I mean) nur wenigen. Ich habe bisher zu dieser Minderheit gehört. Hühnerfrikassee? Ja, klar, in grauer, unveganer Vorzeit schon mal gegessen. Auch standesgemäß (obwohl Frikassee gar nicht mal einen so vornehmen Background hat, wie man beim Klang des Namens vermuten könnte) in Blätterteig-Königin-Pastetchen.

Wenn schon Klischee, denn schon Klischee, man gönnt sich ja sonst nichts. Habe ich es vermisst? Nicht wirklich. Eigentlich auch kein Wunder. Wie ich schon im Blogpost zu unserer Blumenkohl-Alfredo-Pasta erzählt habe, war ich nie der größte Fan cremiger Saucen. Ein geschmackliches Erlebnis kann es auch nicht gewesen sein, wobei wir wieder dabei sind, dass der Kantinen-Dauerbrenner (wobei es halt mehr so der Kracher für die Kantinenbetreiber ist, weniger hingegen für die -gäste) halt häufig verhunzt wird. Und sind wir mal ehrlich: Ein unvergesslicher Eyecatcher ist so ein notorisch farbloses Frikassee eben auch nicht.

Cremiges Seitan-Frikassee mit Kapern

Dass gerade ich also diesen Post schreibe spoilert somit schon ein bisschen, dass hinter dem Gericht, über dessen „einzig wahre, korrekte“ Zubereitung und den irgendwie ein bisschen angeknacksten Ruf sich Hobbyköche im Netz regelrecht zerfleischen, doch etwas steckt, das auch cremigste Skeptiker überzeugen kann. Ja, unser veganes Seitan-Frikassee hat sich mir-nichts-dir-nichts ziemlich weit oben auf meine Lieblingsgerichte-Liste gemogelt.

Wie es das geschafft hat? Na ja, zum einen ist es – obwohl wir uns auch mit unserer veganen Version relativ nah an anerkannten, traditionellen Rezepten orientieren, nur eben ohne Suppenhuhn – quasi im Handumdrehen zubereitet. Wenn man unseren leckeren „Chicken Style“-Seitan im Kühl- oder Tiefkühlschrank bevorratet – zu was ich auf jeden Fall raten würde – und nicht gerade durchdreht und der Nostalgie halber die Karotten in Form schnitzt. Macht zwar irgendwie Laune, kann ich aber nicht empfehlen, wenn der Hunger gerade nagt. Dauert halt doch ein bisschen, würfeln reicht auch.

Veganes Frikasse

Zum anderen kann so ein selbst gemachtes, „veganes Hühnerfrikassee“ nicht nur verdammt lecker sein, sondern genauso aussehen. Farblos? Nicht mit uns. Klar, es gibt natürlich auch die Leute, bei denen nichts über das erwähnte, graue Mikrowellen-Frikassee geht. Guilty pleasure, ich verstehe schon und verurteile nicht. Ich sag’ nur Ravioli aus der Dose. Aber du hast ja sicher nicht bis hierher gelesen, um dich jetzt vor ein bisschen Handarbeit in der Küche zu drücken? Ich verspreche, allzu ambitioniert wird es nicht.

Ohne jetzt zu sehr ins Detail gehen zu wollen: Die Sauce eines Frikassees entsteht, im Gegensatz zum Blankett, bei dem sie nach dem eigentlichen Garvorgang sozusagen in einem weiteren Schritt mit einer Mehlschwitzenbasis zum Ragout kommt, immer während der Zubereitung. Das Frikassee selbst ist also ein 1 A One-Pot-Rezept. Gebunden wird durch das Bemehlen des Seitan-Geschnetzelten und natürlich durch das Einreduzieren des Fonds, der bei uns aus Gemüsebrühe, Hafersahne und einem möglichst trockenen Weißwein besteht, der dem Seitan-Frikassee einen Touch Säure und damit Frische verpasst. Und hier wurde dem Gericht über die letzten Jahrzehnte teils übel mitgespielt. Alles rein in den Topf und dann Saucenbinder dazu? Im Ernst jetzt, das muss doch nicht sein!

Der in Streifen gezupfte, bemehlte Seitan wird kurz in etwas veganer Butter angeschwitzt, sollte dabei aber auf keinen Fall anbräunen. Auch in unserer Variante ist das ultimative Ziel, eine möglichst weiße Sauce auf den Teller zu bekommen. Dann geben wir weiße Zwiebel, die erwähnten, handwerklich bearbeiteten Karotten und möglichst kleine, halbierte weiße Champignons dazu, löschen mit Wein ab, gießen mit Gemüsebrühe auf, würzen mit Lorbeer, Muskatblüte, weißem Pfeffer, Salz und einem kleinen Stück Zitronenschale und lassen das Ganze für etwa 12-15 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln.

Nun kommen Hafersahne, Kapern, die Erbsen und ein Spritzer Zitronensaft dazu, dann darf dein cremiges, mittlerweile verführerisch duftendes Seitan-Frikassee weitere 5 Minuten ohne Deckel reduzieren, während denen du etwas Petersilie oder, noch besser, Estragon für das Topping fein hackst und schon mal die Wildreismischung, die wir wegen des nussigen Geschmacks zum veganen Soulfood-Ragout am liebsten essen, auf Teller verteilst. Das war’s schon. Eigentlich dürfte bis hier hin keine halbe Stunde vergangen sein. Nicht schlecht für so einen jetzt doch recht edel aussehenden Kandidaten fürs nächste Date-Night-Dinner, oder?

Für unser veganes Frikassee kannst du selbstverständlich auch andere Gemüsesorten verwenden – ich sage nur Spargel-Saison! – und ich könnte mir auch vorstellen, den Seitan 1-zu-1 gegen in Streifen gezupfte Kräuterseitlinge auszutauschen. Nimm die Bedeutung des Wortes fricassée einfach wörtlich und mach’ unser leckeres „Sammelsurium“ einfach zu deinem eigenen!

Cremiges Seitan-Frikassee mit Kapern

Zutaten für 4 Portionen

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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
  1. Seitan schnetzeln oder in mundgerechte Stücke zupfen und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
  2. Vegane Butter in einen heißen Topf geben, schmelzen lassen, Seitan 3 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nicht bräunen.
  3. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Karotten würfeln. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Zum Seitan geben und eine weitere Minute braten.
  4. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeer, Zitronenschale, Muskatblüte und Pfeffer dazu geben und mit Salz abschmecken.
  5. 12-15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, ab und zu umrühren. Hafersahne Erbsen, Kapern und Zitronensaft unterrühren, 5 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
  6. Mit fein gehackter Petersilie toppen und mit Wildreis-Mix servieren.

Tipps

Das Seitan-Frikassee lässt sich perfekt einfrieren und eignet sich so auch super als Mealprep-Rezept.

Cremiges Seitan-Frikassee mit Kapern

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.

25 Kommentare

  1. Riiiichtig richtig lecker !… Wie bisher alles, was ich bis jetzt nachgekocht habe von euch ! Wir hatten diesen Seitan nicht da und haben stattdessen Jackfruit reingetan – hat wirklich fabelhaft geschmeckt👍👍👍😊Vielen herzlichen Dank für das Rezept !

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    1. Sehr cool, das freut uns sehr!

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  2. Super lecker und alle, groß und klein fanden es toll. Hatte keinen Weißwein anstatt hab ich mehr Brühe genommen. Wird bestimmt wieder gemacht!

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    1. Klasse, das freut uns. Danke dir für das liebe Feedback!

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  3. Es war ganz köstlich! Wir hatten Soja mock chick aus dem Kühlregal drinnen, es hat trotzdem prima geschmeckt. Vielen Dank für die Idee. Die Weinsauce ist klasse!

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    1. Das freut uns mega. Tausend Dank. Und beim nächsten mal dann einfach noch den selbstgemachten Seitan dazu, ja? 😉

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      1. …ich traue mich nicht ran.. steht aber auf der Koch-Bucketlist

      2. Ach … mit unserer Anleitung kriegst du das auf jeden Fall hin. 😉

  4. Hallo ihr beiden, hört sich super an. Gibtves denn für Kleinkinder ne Alternative, um den Weißwein zu ersetzen? Liebe Grüße!

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    1. Hi Tatjana,

      ein nicht zu süßer Traubensaft und ein Spritzer Essig wären sicher auch lecker. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

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      1. Klasse! Vielen Dank:)

  5. Das wird es am Sonntag bei uns geben. Ich bin ja mal gespannt. 😃
    Den Seitan habe ich vorgestern gemacht und er ist ein wenig trocken (im Vergleich zu meinen Standardrezepten), aber er köchelt ja in der Sauce mit und wird bestimmt noch etwas feuchter und weicher.

    Muskatblüte ist hier nirgendwo zu kriegen. Da ich keine Ahnung habe, wie das schmeckt: Kann man das mit irgendwas ersetzen? Oder lieber ganz weglassen?

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    1. Hallo liebe Heidi,

      also jetzt mal kein Scheiß: Diese Sache mit dem „trockenen“ Seitan macht mich langsam verrückt. 😅
      Verrätst du mir bitte, welches Glutenpulver du verwendet hast? Denn nein, unser Rezept ist alles andere als trocken.

      Freut mich natürlich trotzdem (oder umso mehr), dass das Frikassee so gut geschmeckt hat. Muskatblüte bzw. Macis hat natürlich viel mit Muskat gemein, ist aber etwas milder und … „gefälliger“. Notfalls kannst du mit etwas Muskat würzen, solltest dabei aber natürlich aufpassen und abschmecken.

      Liebe Grüße
      Jörg

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  6. Darf Ich fragen, wie habt Ihr die Karotten in diese spezielle Form gebracht? 😀

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    1. Wie beschrieben: Mit dem Schälmesser und Geduld. 😉

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  7. Obwohl Huhn das letzte wäre, das ich vermissen würde, für euer Frikassee hab ich endlich mal den Chicken-Style Seitan ausprobiert. Hab das Salz (fast) weggelassen, dafür ungefähr viermal soviel Kapern reingetan, die schmecken einfach zu gut darin! #teamkapernlove 🙂

    Allerdings: Einfrieren? Keine Chance! Der Topf ist blitzblank ausgeschleckt! Super einfach, super gut! Wenigstens der Seitan liegt jetzt im TK! Danke für ein wieder mal sehr gelungenes Rezept euch Beiden!

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    1. Mega! Freut uns riesig. Und hey, wer Kapern liebt, der darf natürlich auch nachladen. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

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  8. Hammer!!! So, so lecker. 😋

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    1. Freut uns! Dankeschön.

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  9. Habt ihr noch eine Alternative zum selbstgemachten Seiten? Falls man eures mal nicht vorrätig hat 😉

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    1. Hi Ida!

      Also erstmal solltest du natürlich unseren Seitan vorrätig haben. Logisch, oder? 😉

      Bei akutem Frikassee-Hunger und Seitan-Mangel könntest du gekauften Seitan, Räuchertofu oder auch Jackfruit (abgegossen und gut ausgepresst!) verwenden. Dann musst du einfach etwas kräftiger abschmecken.

      Liebe Grüße
      Jörg

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  10. Hi ihr zwei, mit Kapern! Wie lecker! Bei mir gibt es das Frikassee auch öfter mit Seitan. Bei mir wird eine Mehlschwitze hergestellt. Auch Gemüsebrühe und Hafersahne, aber die Säure bekomme ich durch frisch gepresste Zitrone. Und den extra Geschmack durch einen großen Löffel Meerrettich. Das Rezept ist ursprünglich von Biolek, ich hab es „veganisiert“ und alle lieben es. Ich werde eures aber auch demnächst kochen weil wir Kapern Fans sind! 🙂

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    1. Das klingt auch mega, ist aber, wie ich ja geschrieben habe, mit der Mehlschwitze ein Blankett, kein Frikassee. Wenn man es supergenau nimmt. 😉

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  11. Hallo ihr zwei, Wo bekommt man denn das Seitan chicken style? Liebe Grüße

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    1. Hi Nadine!

      Bei uns. Ist aber auch zweimal verlinkt. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

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