Man muss Weihnachten nicht feiern, um mit Familie und Freunden am schön gedeckten Tisch zu sitzen und sich so richtig gepflegt vollzuschlemmen.
Ich freue mich immer schon das ganze Jahr über auf ein paar ruhige Tage. Auch wenn diese leider meist von ein paar extrem stressigen eingeleitet werden. Für mich schläft an den Feiertagen die Welt ein kleines bisschen ein und wir alle können uns Zeit für uns selbst gönnen.
Damit die Zeit vor den Feiertagen nicht ins absolute Chaos ausartet, haben wir dieses Jahr mal wieder ein Weihnachtsmenü für dich. Nadine hat vergangenen Dienstag bereits unsere einfache aber leckere Vorspeise vorgestellt, heute bin ich mit dem Hauptgang dran.
Es gibt einen gefüllten Seitanbraten mit grünen Bohnen und einem sagenhaften Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch. Der Braten lässt sich wunderbar einige Tage vorher vorbereiten, so dass du deine Lieben am 24ten ohne Stress pünktlich satt bekommst 🙂
Gefüllter Seitanbraten mit Maronen und Champignons
Für den Seitan
- 250 g Seitan-Fix
- 25 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Thymian
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Majoran
- 1/2 TL Muskat
- 400 ml Wasser
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Liquid Smoke
Für die Füllung
- 1 EL Leinsamen gemahlen
- 1 Zwiebel
- 150 g Champignons
- 150 g Maronen vorgekocht
- 1 EL Margarine
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 1 Rolle veganer Blätterteig
Für den Seitan
- Trockene und flüssige Zutaten jeweils miteinander vermischen, anschließend die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig kurz mit den Händen durchkneten und beiseite stellen.
- Seitan flach auf einem Stück Backpapier ausbreiten (etwa 30 x 20 cm) – einfacher geht das mit Hilfe einer Auflaufform.
Für die Füllung
- Leinsamen mit 2 EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
- Zwiebel, Champignons und Maronen fein hacken. Margarine in einer heißen Pfanne schmelzen, das klein geschnittene Gemüse darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark und Thymian hinzugeben und 2 Minuten anrösten.
- Petersilie und Knoblauch fein hacken, zur Füllung geben und den Herd auf niedrige Hitze schalten. Leinsamenmischung und 75 ml Wasser hinzugeben und 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Füllung in die Mitte des Seitans geben, dann mit Hilfe des Backpapiers aufrollen, die Ränder verschließen und mit ausreichend Alufolie fest einwickeln.
- In einem Topf mit Dämpfeinsatz für 45 Minuten dämpfen, anschließend auskühlen lassen.
- Der Braten kann abgedeckt bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren den Braten in Blätterteig einschlagen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.
Tipps
Geröstetes Knoblauch-Kartoffelpüree
- 1 Knolle Knoblauch
- 600 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskat
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Knoblauchknolle mit der Schale 15 Minuten rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen, schälen und beiseite stellen.
- Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Salzwasser 15 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, mit Olivenöl und den Knoblauchzehen stampfen und mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
Dazu servieren wir schnell gedämpfte grüne Bohnen und natürlich unsere wahrscheinlich beste vegane Bratensauce.
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75 Kommentare
Hallo ihr Lieben, ich bin gerade an der Zubereitung des Bratens, kann aber nirgends im Rezept die Verwendung des Blätterteigs finden? Oder übersehe ich etwas?
Liebe Grüße
Linda
Hi Linda,
schau mal bei Schritt 6 nach. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Gibt es einen Unterschied in der Seitan-Konsistenz bei den zwei Rollbratenrezepten? Dieser hier wird ja nur von Hand geknetet, der andere maschinell. Mich würde der Grund/der Unterschied interessieren :-). Entschuldigt, falls das schon in den Kommentaren beantwortet ist, ich habe einiges durchgelesen aber evtl. was übersehen.
Der Unterschied liegt vor allem in der Zeit, die zwischen 2014 und 2019 vergangen ist. Damals hatten wir einfach keine Küchenmaschine. 😉
Grundsätzlich würde ich die Küchenmaschine der Handarbeit vorziehen, da das Ergebnis einfach gleichmäßiger wird.
Hallo:) möchte das Rezept gerne zu weigern machen und wollte fragen, ob der Braten auch gelingen würde wenn ich ihn nicht im Blätterteig einschlage?
Liebe Grüsse
Klar, aber er wird nicht so schön aussehen. 😉
Hallo,
ich habe eine Frage: Ich möchte am Samstag für Weihnachten Probekochen. Jetzt hab ich schon alles eingekauft und freu mich drauf und dann seh ich, dass der Braten auch gedämpft werden muss. Gibt es irgendwie einen Weg das anders zu lösen?
Danke für die Antwort.
Eva
Ich sollte ergänzen: ich habe bis jetzt noch nie gedämpft. Brauch ich dafür nur einen Einsatz für einen Topf? Wie groß müsste dieser Topf sein damit der Braten rein passt und wie viel Wasser müsste ich unten in den Topf geben?
Danke für die Hilfe.
Du kannst einen Ein- oder Aufsatz verwenden – passend zum verwendeten Topf (je größer, desto größer kann auch der Braten sein 😉). Je nachdem, ob du einen Ein- oder eben einen Aufsatz verwendest, ergibt sich auch die Wassermenge. Je niedriger der Einsatz, desto weniger Wasser kannst du einfüllen. Probier’s einfach aus, bleib dabei am Topf stehen, wir reden hier nicht von Atomphysik. 😉
Hi Eva,
lies dazu mal die Kommentare. Es gibt eine*n Leser*in (oder ein paar?), die den Braten im Ofen gedämpft haben. Ohne dämpfen wird die Konsistenz nix.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo!
Ich habe den Braten für Weihnachten getestet. Geschmacklich war er lecker, allerdings ist der Seitan leider etwas gummiartig geworden. Habt ihr da einen Tipp? An was könnte das liegen? Zu lange geknetet? Zu lang/ zu kurz dampfgegart? Ich habe den Dampfaufsatz vom Thermomix genutzt.
Vorab vielen Dank für eine Rückmeldung und weiter so mit den tollen Rezepten! 🙂
LG Andrea
Hallo liebe Andrea,
ich vermute, du hast den Braten nach dem Dämpfen nicht genug auskühlen lassen. Bei einer Stunde im Dampf und einer Stunde im Ofen sollte der Seitan eigentlich gut durch sein, daran wird es sicher nicht liegen.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
herzlichen Dank für deine Nachricht. Nach dem Dampfgaren hab ich den Seitan über Nacht auskühlen lassen. Im Backofen war er dann noch ca. 25 Minuten im Blätterteig. Ich hab noch gelesen, dass man den Seitan auch zu lange kneten kann?
Vielleicht versuch ich einfach nochmal mein Glück 🙂
Liebe Grüße und eine schöne Adventszeit
Andrea
Hi Andrea!
Ich dachte tatsächlich erst, dass du auf unseren neuen Seitan-Rollbraten geantwortet hast, sorry deshalb für die Verwirrung bei den Garzeiten.
Wie auch immer: Ja, Seitan kann man auch überkneten. Am besten ist es, wenn man relativ kurz (10 Minuten), dafür aber recht kräftig von der Küchenmaschine kneten lässt (der Flachrührer funktioniert meist besser, als ein Knethaken) und den Teig danach etwas ruhen lässt.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
ich habe kein SeitanFix kaufen können, mir wurde geraten Weizengluten zur Herstellung des Seitan zu verwenden. Meine Frage nun stelle ich den Seitan (250g Seitan + 250ml Wasser) her und gebei zusätzlich 400ml laut Rezept dazu?! Oder waso ratet ihr mir? Schönen Weihnachten schon mal.
Hallo liebe Natalie,
SeitanFix ist Weizengluten 😉
Liebe Grüße
Jörg
Ich habe den Braten schon mehrfach gemacht, war immer super toll. Danke!
Was mich am meisten stört ist, dass der Braten in Alufolie gewickelt wird. Ich besitze seit kurzem einen Dampfbackofen und würde den Braten gerne darin dämpfen. Kann ich die Alufolie ersatzlos streichen oder behält das Stück dann nicht die Form?
Hallo liebe Gerlinde,
wir verwenden Alufolie ja auch sehr sparsam, weshalb wir es nicht ganz so verwerflich finden, sie ab und zu aus dem Schrank zu holen, aber wir verstehen natürlich deinen Gedankengang und freuen uns natürlich auch über jeden eingesparten Abfall. Und wir haben gute Nachrichten: Du kannst den Braten auch in ein sauberes, dünnes Küchentuch oder in ein großes Käsetuch einschlagen. Dann solltest du aber darauf achten, die Enden gut zu verknoten und den Braten eventuell auch klassisch mit Küchengarn zu binden, damit er die Form behält. Das sollte dann auch im Dampfbackofen funktionieren.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
vielen Dank für den Tipp. Ich habe den Braten in eine Mullwindel eingepackt und mit Garn umwickelt. Hat super funktioniert.
Schöne Weihnachten
Gerlinde
Hallo,
ich würde den Braten gerne an Weihnachten machen, wollte aber als Sättigungsbeilage Gnocchi dazu machen. Meine Frage ist daher, ob ich den Blätterteig einfach weglassen kann? Und wie bekomme ich den Braten aufgewärmt, ohne dass er austrocknet (falls ich ihn im Kühlschrank lager)?
Danke und viele Grüße
Hallo liebe Charlotte,
du kannst den Blätterteig weglassen, solltest dann aber darauf achten, dass der Braten immer etwas feucht gehalten wird. Dazu kannst du ihn beim Backen zum Beispiel immer mal wieder mit Brühe (oder einer Mischung aus Brühe, Sojasauce, Rotwein, etc.) übergießen.
Das gilt dann auch fürs Aufwärmen.
Liebe Grüße
Jörg
Das Rezept sieht unglaublich lecker aus! Ich möchte es gerne an Heilig Abend zubereiten. Ist das wirklich für 8 Personen? Das letzte Mal, als ich ein Päckchen Seitan-Fix benutzt habe, sind da 4 Steaks draus geworden, daher bin ich etwas verunsichert.
Vielen Dank im Voraus!
Hallo liebe Anna,
naja, da ist ja auch noch viel Füllung und ein Mantel aus Blätterteig drumherum 😉
Außerdem schreiben wir 8 Portionen (!), nicht 8 Personen. Wir halten das für eine genauere Angabe, denn man weiß ja, welche Pappenheimer immer Nachschlag brauchen 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo lieber Jörg,
vielen Dank für die Antwort. Der Hinweis, dass es 8 Portionen und nicht Personen sind ist sehr gut! Nachdem 4 ausgewachsene Männer dabei sind (und ich als Veganerin ohnehin unglaubliche Mengen verdrücken kann 🤤 ), mache ich einfach 2 Braten. Die schmecken kalt ja auch hab ich gelesen.
Ich hoffe sehr, dass sich meine nicht vegan lebende Familie von diesem Rezept eines besseren belehren lässt und gebe, falls gewünscht, gerne nach Weihnachten Bescheid wie die Reaktionen waren.
Liebe Grüße & frohe Weihnachten
Anna
Na aber immer 🙂
Frei nach dem Motto ‚besser spät als nie‘ hier noch das versprochene Feedback:
Ein Seitanbraten hätte gereicht aber das wir zwei hatten macht gar nichts denn er schmeckt sowohl kalt als auch wieder aufgewärmt und sogar eingefroren und wieder aufgetaut hervorragend.
Meine nicht-vegane Familie hat überlebt und bis auf die Großmutter fanden es alle sehr lecker. Die Oma wollte allerdings von Anfang an nichts von einem veganen Heilig Abend wissen und fand das ‚künstliche Zeug‘ sei kein adäquater Ersatz. Jegliche Erklärungsversuche meinerseits was Seitan ist, wurden ignoriert. Also hab ich ihre Kritik auch ignoriert und einen wunderbaren Heilig Abend mit delikatem veganen Essen genossen.
Vielen Dank für dieses großartige Rezept & ein tolles 2019
PS: Wenn sogar ich als Kochanfänger das so gut nachkochen kann, kann das jeder 😉
Tausend Dank liebe Anna! Das freut uns wirklich mega ☺️Haha, ja das Problem mit sturen Familienmitgliedern kennen wir leider nur zu gut. Aus Erfahrung können wir nur sagen: kann man leider wenig machen. 🙈 Schön, dass du dir den Abend trotzdem nicht hast vermiesen lassen, yay!
Liebst,
Nadine
Hey ihr lieben! Wollte das Rezept morgen bzw. heute ausprobieren. Mein Gasofen braucht oft etwas länger, kann das sein dass Seitan, wenn er zu kurz gebacken/ gegart wird noch etwas gummig in der Konsistenz ist? Habt ihr eine Idee wie lange ich den Braten im Gasofen haben muss? Und da ich morgen eigentlich nicht ewig Zeit hab, würde ich den Braten schon Nachmittags in die Röhre schieben und dann vor dem Essen nochmals um ihn wieder heiss zu kriegen, verträgt er das? Sorry, bin noch total ungeübt mit Seitan, letztes mal hab ich etwas verkackt 🙂
Liebe Grüsse
Sarah
Hi Sarah!
Sorry, mit Gasöfen haben wir leider keine Erfahrung. Aber ja, wenn der Seitan zu kurz oder bei zu geringer Hitze gegart wurde, bleibt er etwas „schlabberiger“. Fest gummiartig deutet eher auf zu langes Kneten hin. Zu lange im Ofen kannst du ihn dagegen fast nicht lassen, also würde ich raten, einfach bei Ende der angegebenen Garzeit zu probieren und dann jeweils 10 Minuten zu verlängern, bis er passt.
Vorgaren und aufwärmen ist kein Problem, das kannst du auf jeden Fall machen 🙂
Liebe Grüße
Jörg