Wir machen das Ganze hier ja nun schon einige Jährchen. Du weißt also vermutlich bereits, dass für uns Weihnachten „heilig“ ist. Nicht wegen Weihnachten selbst, noch weniger wegen des Chaos davor, sondern weil über die Feiertage die Zeit einfach ein wenig langsamer zu laufen scheint und wir das einfach genießen.
Die Menschen scheinen entspannter zu sein – zumindest hat man den Eindruck. Ein paar Tage lang hat man etwas Zeit für sich selbst und für die, mit denen man diese Zeit auch verbringen möchte.
Für uns ist das natürlich die beste Zeit, um groß aufzutischen und zusammen mit der Familie und mit Freunden zu essen.
Allerdings – und darüber wollen wir uns nicht beschweren, wir stehen ja schließlich gerne in der Küche – bleibt die Organisation meist an uns hängen. Und seien wir mal ehrlich: Du liest diesen Text doch, weil du das kennst und auf Tipps für die stressfreie Planung hoffst, richtig?
Wir haben uns dieses Jahr für unser Feiertagsmenü mit unseren Freunden von EDEKA zusammengetan und zeigen dir heute in unserem „Kickoff“-Text, wie du ein perfektes veganes Weihnachtsdinner schmeißt. So locker aus der Hüfte. Mit möglichst wenig Stress und Hektik. Zumindest wird man dir beides nicht ansehen.
Und logo, diese Tipps gelten im Grundsatz auch für unvegane Weihnachtsdinner. So ist der Titel einfach ein bisschen mehr clickbaity. ‚Tschuldigung.
Und du kannst wirklich etwas auf unsere Tipps geben, denn für unser Weihnachtsmenü-Shooting Anfang November sind wir wirklich in so gut wie jedes Fettnäpfchen gelatscht. Wir haben eine Location gemietet, die Familie eingepackt und standen dann mitten im Schwarzwald in einem alten, wunderschön restaurierten Bauernhaus und mussten durften unser Menü in einer völlig fremden Küche mit gerade mal den Utensilien, die noch ins Gepäck gepasst haben für sechs Leute kochen.
Natürlich vergaßen wir Zutaten und auch wichtige Küchengeräte. Die Zeit? Haben wir auch völlig aus den Augen verloren. Ja, wir müssen zugeben: Unser vorgezogenes veganes Weihnachtsdinner-Pogo lief ein bisschen aus dem Ruder. Hände wurden über den Köpfen zusammengeschlagen, Schimpfworte fielen zuhauf (Ja, auch laut. Sehr laut!) und genau deshalb wissen wir, wovon wir sprechen. Vertrau’ uns, wir wissen jetzt, wie man es besser macht.
Realistisch bleiben (und das Dinner in den eigenen vier Wänden veranstalten)
Nein, es ist keine gute Idee, blindlings die Traumlocation zu buchen und einfach darauf zu vertrauen, dass die Szenerie alles wett macht. Auch wenn es wirklich traumhaft klingt, die Feiertage mit der Familie an einem abgelegenen Ort in den Bergen zu verbringen (und Nadine noch über unsere Tage im wirklich mehr als empfehlenswerten Langenbachhof berichten wird): Bleib’ zu Hause. Echt jetzt, ey!
Das schont deine Nerven, denn du kennst dich in deiner Küche aus. Du hast deinen Vorratsschrank in greifbarer Nähe und alleine das Wissen, wo du hingreifen musst, wird dir Ruhe verschaffen. Dass du weißt, welcher Supermarkt in lauf- oder zumindest fahrbarer Nähe ist? Unbezahlbar. Wir haben den Knoblauch vergessen und standen dann in der Pampa. Ja, den Knoblauch. Wir! Ich habe gar nicht genug Stirn, an die ich mir schlagen könnte.
Vorbereitung Teil 1 – Organisation
Genau zu wissen, was auf den Tisch kommen soll, wie viele Personen versorgt werden wollen und was du dazu im Kühl- und Vorratsschrank, aber auch im Geschirrvorrat haben solltest, ist das A und O eines gelungenen Dinners. Hast du genügend vorzeigbares Besteck? Siehste!
Außerdem solltest du dir genügend Zeit nehmen. Ich möchte dich nicht schocken, aber wir sprechen von drei Tagen, an denen wir unser Dinner vorbereiten. Natürlich stehst du in dieser Zeit nicht dauerhaft in der Küche (solltest du zumindest nicht und wenn doch, kram’ sicherheitshalber schon mal die Nummer vom Pizzaservice raus, du scheinst, mit der Gesamtsituation überfordert zu sein). Eher das Gegenteil ist der Fall. Hier und da mal eine Stunde in Vorbereitungen investiert und du sparst dir einen Haufen Stress auf die sprichwörtlichen letzten Meter.
Und nein, man belächelt Leute nicht, die ihr Weihnachtsmenü Probe kochen. Das gehört sich nicht und ist auch ziemlich dämlich, denn die Probekocher haben’s raus: Nur durch Übung wird man besser und wenn du jeden Handgriff schon mal getan hast, geht dir das Menü am Tag X um einiges einfacher von der Hand, wollen wir wetten?
Zutatenplanung
Okay, du hast dein gutes Porzellan herausgekramt und festgestellt, dass man Silberbesteck vielleicht doch ab und an mal putzen sollte. Gläser hast du auch gerade genug, dann kannst du dich jetzt dem Einkauf widmen. Beziehungsweise den Mengen, die du besorgen musst.
Ich rühre noch mal die Werbetrommel für unser Menü und spoilere schon mal, dass wir dir den Einkauf ein bisschen weiter unten etwas vereinfachen. Soll es etwas anderes sein, gebe ich dir trotzdem ein paar Tipps mit.
Bei den Vorspeisen-Klassikern Suppe oder Salat rechnet man im Regelfall mit etwa 250–300 ml oder etwa 80 g. Die Mengen, die du nun einkaufen musst, kannst du einfach hochrechnen.
Bei Hauptspeisen rechnen wir mit etwa 200–250 g für den Hauptgang und ebenso viel für Gemüsebeilagen. Von unserer besten veganen Bratensauce hast du am besten mindestens 100 ml pro Person vorbereitet. Besser mehr, denn Bratensauce kann man nie genug haben.
Was die Getränke angeht, fragst du? Na ja, du kennst deine Gäste am besten. Sind eher Weintrinker darunter oder geht’s nach dem Essen bei den meisten zu Bier über? Wie viele Nichttrinker sind dabei, die nicht nur Leitungswasser schlabbern möchten?
Als Richtwert für alkoholische Getränke plane mal mit einer halben Flasche Wein oder etwa 1,5 l Bier pro Person. Muss ja nicht alles weggetrunken werden. Antialkoholisches solltest du etwa 1,5 l pro Gast im Vorrat haben.
Schlau einkaufen
Den Großeinkauf am Tag vor den Feiertagen umschiffen wir gekonnt, indem wir unsere Vorräte in wenigen Etappen füllen. Macht ja auch eher weniger Spaß, sich mit der Oma, die vor 2 Minuten irgendwie noch ganz nett wirkte, jetzt aber geifert und quasi kurz vorm Feuerspucken scheint, um die letzten 100 g Champignons zu kloppen.
Ist zwar nicht nett, ihr jetzt die Bremse am Rollator festzustellen und mitsamt der Pilzbeute davonzulaufen, aber verständlich.
Aber man kann sich das auch sparen und schlau einkaufen. Für unser diesjähriges Weihnachtsmenü bekommen wir sämtliche Zutaten in unserem liebsten EDEKA-Markt. Vom Gemüse aus der großen Frischeabteilung – teils auch regional mit dem „Unsere Heimat“-Label, über das Buchweizenmehl für unsere Blinis, Würzmitteln wie der Misopaste für unser Rotkohl-Steak über Olivenöl für unser cremigstes veganes Selleriepüree bis hin zu den Trockenfrüchten und Nüssen für unsere in Cider geschmorten Äpfel mit Früchtebrot-Crumble – sogar in Bio-Qualität. Und nicht zu vergessen: Wir lieben die tolle Auswahl an veganen Weinen, der mit 3,99 € sogar recht günstige Bio-Cabernet-Sauvignon, quasi der vegane EDEKA-Hauswein, ist ein Top-Trinkwein.
Den Einkauf splitten wir einfach in zwei Teile. Bereits etwa 5–7 Tage im Voraus kaufen wir entspannt die lagerfähigen Lebensmittel ein. Dazu zählen selbstverständlich Trockenwaren wie Mehl und Trockenfrüchte, aber auch die Krautköpfe für unsere Hauptspeise und den Knollensellerie für unser super-smoothes Selleriepüree, welches wir als Beilage servieren. Mit diesem Großeinkauf sind bereits 80 % der benötigten Waren abgedeckt und die großen und sperrigen Sachen mit einer Autofahrt abgehakt.
Kurz vor dem eigentlich Happening müssen wir nur noch einmal los, um Lebensmittel einzukaufen, die einfach ein wenig schneller schlapp machen. Das gilt hauptsächlich für die frischen Kräuter, wobei du natürlich auch hier auf Petersilie und Dill im Topf zurückgreifen kannst, und die Pilze für die Bratensauce.
Entscheidest du dich dieses Jahr für ein anderes Menü oder Gericht – zum Beispiel für unseren Süßkartoffel-Strudel von 2016 –, sortierst du deine Einkaufsliste am besten nach folgenden Punkten:
1. Muss bestellt bzw. im Spezialitätengeschäft eingekauft werden.
Einen Trip zum Lieblings-Asialaden planst du selbstverständlich gesondert ein. Lagerfähige Vorräte bestellst du am besten so früh wie möglich.
2. Mindestens 5 Tage lagerfähig
Diesen Einkauf kannst du im Voraus planen und entspannt abarbeiten. Hier tummeln sich auch im Regelfall alle schweren und sperrigen Zutaten.
3. Frische Zutaten
Im Idealfall besteht diese Liste nur noch aus wenigen, schneller verderblichen Artikeln. Und dann heißt es ab ins Getümmel, da musst du jetzt einfach durch. Das Gute dabei? Den Einkaufswagen kannst du stehen lassen und kannst so easy durch die Meute manövrieren, die alles auf den letzten Drücker geschoben hat. So machen das Profis!
Vorbereitung Teil 2 – Kochen nach Drehbuch
Die Mise en Place bezeichnet in der Gastronomie die Vorbereitung des Arbeitsplatzes oder eben auch der Zutaten, damit das Kochen selbst dann einfach und stressfrei von der Hand geht.
Und da die Profis schon etwas von dem verstehen, über das sie reden, übernimmst du die Mise en Place ab sofort am besten auch in deinen Wortschatz, denn eine gute Organisation macht dir das Leben in der Küche einfacher. Nicht nur beim Weihnachtsmenü und nicht nur am Tag des Dinners selbst. Außerdem bringt es dir vielleicht den ein oder anderen Respektpunkt deiner Gäste ein, wenn du mit französischen Küchenfachausdrücken um dich wirfst.
Einzelne Komponenten eines Menüs können in vielen Fällen schon Tage im Voraus vorbereitet werden. Oder sollten sogar. Unser Karottenlachs mit Gin schmeckt einfach besser, wenn er mindestens zwei Tage durchziehen konnte und für das Rotkohl-Steak mit Knoblauch-Chips kannst du die Krautköpfe bereits bis zu drei Tage vorher in Scheiben schneiden und marinieren. Schreib’ dir einfach eine Checkliste für dein Dinner, die du folgendermaßen gliederst und abhaken kannst:
- 3 Tage vorher
- 2 Tage vorher
- 1 Tag vorher
- Am Dinner-Tag morgens/vormittags
- Am Dinner-Tag bevor die Gäste kommen
- Am Dinner-Tag Zubereitung
Ein guter Gastgeber sein
Du hast eingekauft, bereitest stressfrei seit drei Tagen dein Menü zu, hast darüber glücklicherweise nicht vergessen, überhaupt jemanden einzuladen und jetzt stehen sie vor der Tür, diese Gäste.
Hat man zwar gerne um sich, aber irgendwie nicht, wenn man noch ein paar To-dos in der Küche vor sich hat. Ein schlechter Gastgeber will man aber auch nicht sein und so wirfst du einfach unsere Weihnachts-Playlist an, nimmst dir jetzt einfach 20 Minuten Zeit, köpfst die Schampusflasche und stößt erst mal an.
Die Frage, ob man dir helfen kann, winkst du locker ab, denn sind wir mal ganz ehrlich: Dein Vater hatte doch schon immer bereits Probleme damit, Karotten zu schälen und bei den anderen Gästen bist du dir auch nicht sicher, ob gleich der Notarzt antanzen muss, weil sich jemand in den Finger geschnitten hat … oder schlimmeres. Vor allem jedoch verderben viele Köche den Brei, wie wir alle wissen.
Relaxen
Hand aufs Herz: So richtig völlig in die Hose geht selten etwas. Wir konnten auch unser veganes Weihnachtsdinner im Chaos und mitten im Schwarzwald wuppen und hatten trotz dessen, dass einiges schieflief eine wunderbare (und lehrreiche) Zeit.
Was übrigens auch daran lag, dass ein EDEKA für den Noteinkauf des Knoblauchs in der Nähe war und Nadines Eltern schnell für Knoblauch-Nachschub sorgen konnten. Danke, dafür, lieber Markt. Du hast uns sozusagen gerettet!
Und deshalb solltest du vor allem eines nicht in der Organisation und Planung vergessen: den Spaß! Am Kochen, am Essen und daran, Zeit mit den Leuten zu verbringen, die du bekochst. Und glaub’ uns: Entweder, sie merken gar nicht, wenn etwas nicht ganz so aus der Pfanne kam, wie du es dir gewünscht hättest oder sie haben zumindest den Anstand, nichts zu sagen. Insofern: „What happens at the Weihnachtsdinner, stays at the Weihnachtsdinner“.
Wir wünschen dir viel Spaß bei den Vorbereitungen und natürlich auch beim Dinner selbst. Ich habe dir hier noch mal alle Gänge verlinkt – für den besseren Überblick:
- Vorspeise: Buchweizen-Blinis mit Rote-Bete-Meerrettich-Creme & Gin-Karottenlachs
- Hauptgang: Rotkohl-Steaks mit Misobutter & Knoblauchchips
- Beilage: Das cremigste vegane Selleriepüree
- Dessert: In Cider geschmorte Äpfel mit Früchtebrot-Crumble
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105 Kommentare
Ui, ich hab mal den leckeren Kuchen, den ich als Nachspeise servieren wollte, vor den Gästen erst zum Ofen getragen, denn der Kern (natürlich Schoko) sollte ja unbedingt noch flüssig sein u der Kuchen warm! Also schön die vorbereitete Springform-ganz die organisierte Gastgeberin- vor den Augen der Gäste zum Ofen befördert!Soweit der Plan- hätte tatsächlich klappen können- wäre denn die Springform richtig geschlossen gewesen. So aber stürzte eine Schokofontäne zu Boden, Teig klebte in den Rillen des Holzbodens und auf sämtlichen Hosen….
Schade um den tollen Kuchen !
Danke für den tollen Beitrag! Damit kann ich mich dieses Jahr für die Feiertage noch etwas besser vorbereiten. Vorallem was die Getränke- und Beilagenmengen angeht.
Der schlimmste Flop bei einem von mit zubereiteten Essen? Das erste Weihnachtsessen bei meinen Eltern. Ich denke so alles, was Ihr in Eurem Beitrag beschreibt, was man falsch machen kann, habe ich falsch gemacht. Ungewohnte Küche. Mich darauf verlassen, dass diese und jene Zutat bei meinen Eltern vorhanden ist. Spoiler: war sie nicht! Tolle Rezepte vorher rausgesucht, die ich aber selbst vorher nicht ausprobiert hatte. Weil ich noch bei meinen Eltern wegen den vergessenen Zutaten einkaufen musste, hatte ich weniger Zeit für die Vorbereitung und leider auch nicht alles bekommen. Sondern musste mit noch nie gekochten Rezepten improvisieren. Dann war das Essen doch plötzlich fertig obwohl ich zuvor gesagt hatte, dass ich noch eine dreiviertel Stunde brauche… somit kam das Alltagsgeschirr auf den Tisch und nicht das „gute“. Die Vorspeise war zu knapp kalkuliert, trotz dass wir nur zu dritt waren.
All das hat mich zwar sehr gestresst, aber mir nicht den Spass genommen. Meine Eltern haben sich gar nicht an all dem gestört, sondern die Zeit mit mir genossen. Und natürlich dass keiner von beiden kochen musste.
Das war das erste Mal, dass ich an Weihnachten für die Familie gekocht habe. Seit diesem einen Jahr mache ich das nun jedes Jahr. Und seit zwei Jahren lege ich noch einen drauf: an Silvester gibt es ein ebenso festliches Essen. Ich liebe es einfach das Jahr über Rezepte auszuprobieren und dann für Weihnachten ein schönes Menü zusammen zu stellen. Für mich ist das wie entspannen <3 – und letztes Jahr habe ich die Fleischesser etwas gefoppt. 😀 ich habe zwei Soucerien aufgetischt – einmal vegan und einmal zum Fleisch. Dass beides Eure vegane Bratensauce ist, hat niemand gemerkt. 🙂
Wir wollten einmal Pasta selbst machen. Mein Freund war für den Teig zuständig und hat sich beim Mehl vergriffen. Anstatt Dinkelmehl hatte er aus Versehen Buchweizenmehl erwischt und sich weiter nicht besonders gewundert. Die Konsistenz des Teiges war and Ende, naja, sagen wir mal sehr schwer verarveitbar 😉
Wir freuen uns auf eure Weihnachtsrezepte!
Eigentlich wollte ich jetzt auch schreiben, dass bei mir noch nie so richtig etwas schiefgegangen ist, aber wenn ich ehrlich bin, läuft das Timing eigentlich fast immer schief… Familie oder Gäste sind schon halb verhungert, bis es dann endlich mal losgeht, weil das Rezept eben doch mindestens die Zeit braucht, die angegeben ist und nicht etwa nur halb so lange.
Genau deshalb bin ich so begeistert von Eurem aktuellen Artikel und werde jetzt mal schon vor Weihnachten gute Vorsätze schaffen. Vielleicht bin ich ja doch noch lernfähig ;-).
Auf ein richtiges Essen bezogen kann ich berichten, dass ich mal ein ganz leckeres Gericht mit gebratenem Blumenkohl und Polenta-Backofenkartoffeln für meinen Vater und seine kochen. Natürlich nach dem Motto „Guckt mal: So geht vegan und gesund!“ Das Ende vom Lied war, dass der Blumenkohl immer noch nicht annähernd gar war (bissfest ist ok, aber komplett hart ist für ältere Gäste dann doch irgendwie unangebracht), als die Kartoffeln im Ofen schon fast zu Brei wurden. Die Begeisterung hielt sich also sehr in Grenzen. Und am nächsten Tag hat mein Vater sich dann über die Wirkung des Blumenkohls auf seinen Verdauungstrakt beschwert, obwohl er normalerweise damit nie Probleme hat. Nun ja.
Jetzt freue ich mich jedenfalls auf ein entspanntes und leckeres Weihnachtsdinner mit eat-this und EDEKA!
Mein größter Flop war eine Lasagne, die Soße war zu dünn und die Teigplatten nicht durch.
Oh das waren Kartoffelklöße.Ich glaube 10min. zu lange gegart und dann zusammengefallen.
Wir (Familie) hat es mit Humor genommem. Trotzdem mein Angstgegner , seit dem.
Ich wünsch Euch eine schöne Adventszeit
Britta
Bei Kochen ist zum Glück noch nie so richtig was schief gelaufen, aber veganen Kuchen backen ist bei mir leider immer wieder ein Glücksspiel. Mal ist er zu fest oder er wird nicht fest. Und beim Kuchen merkt man das leider immer erst beim Anschneiden, wenn die Gäste schon da sind..
Das schlimmste Weihnachts-Dinner hatte ich vor 6 Jahren, als ich noch nicht mal Vegetarierin war. Als USA-Fans wollten mein Mann und ich endlich mal einen klassischen gefüllten-Truthahn kredenzen. Wir hatten allerdings beide vorher noch nie einen gegessen. Die Vorspeise war eine Erdnussuppe, die im übrigen vegan und sehr lecker war, und in der Zeit verkochten die Kartoffelknödel (also ähnlich wie bei Nadine) und es war Kartoffelbrei in Wasser und der Truthahn war irgendwie furztrocken und schmeckte nach nichts. Das war im übrigen auch das letzte Mal, dass wir in großer Runde zu Weihnachten zu uns eingeladen haben. Danach blieben wir zu zweit und ich würde nur 3 Monate später Vegetarierin. 😁
Vielen lieben Dank für die Tipps, die werde ich brauchen können wenn wieder 12 Leute hungrig im Wohnzimmer warten werden am zweiten Weihnachtsfeiertag.
Ich hatte letztes Jahr stundenlang Kartoffelklöße vorbereitet und sie schön sachte simmern lassen währen wir im Wohnzimmer die Suppe zu uns nahmen – nur um wieder in der Küche zu merken, dass das Wasser zu kochen begonnen hatte und die wunderschönen Klöße nur noch Kartoffel-Matsch waren *schnief*
Aber was solls, Matsche mit Soße schmeckt auch wenn es die weltbeste Bratensoße von eat-this ist 😉
Hmm also ich muss ehrlich gestehen, dass meine bisher ausgerichteten Dinner, tatsächlich immer glatt liefen. Da ich aber auch erst zwei ausgerichtet habe, besteht die Chance ja auch noch, dass mal was richtig in die Hose geht. 😁
Aber die veganen Weihnachtsdinner waren wirklich schmackhaft (auch dank einiger Rezepte von euch!) und kamen bei allen Gästen gut an.
In zwei Wochen steht dann ein frühes Weihnachtsdinner mit der Familie meines Freundes an, in unserer neuen Wohnung, mit neuer Küche und endlich etwas mehr Platz zum kulinarischen Austoben!
Das ist auch der Grund warum ich hoffentlich trotz erfolgreichen Dinnererfahrungen am Gewinnspiel teilnehmen darf um davon bei Edeka einige Leckereien und frisches Gemüse zu kaufen!
Macht weiter so 🎄
P.S. Es wird auch dieses Jahr wieder die Schwarzwurzelsuppe geben 🤤