Hallo November. Mit dir hätte ich irgendwie nicht ganz so schnell gerechnet. Heißt das nun wieder einmal, dass es mit Vollgas auf das Jahresende zu geht? Ach ja? Okay, das bedeutet, jeder hat viel um die Ohren und wenig Zeit, um lange in der Küche zu stehen.
Du auch? Kein Problem, ich hätte da eine unglaublich gute Idee für leckere, gesunde und vor allem einfache Sauerteigpancakes. Mit Frühlingszwiebeln, Pilzen und frischer Petersilie. Zu behaupten, sie wären ratzfatz fertig wäre eigentlich schon untertrieben. Du brauchst maximal fünf Minuten für die Vorbereitung und die Pfanne macht den Rest.
Wir haben dich die letzten Monate ja schon mit einigen Infos zu unserer neuesten Leidenschaft, dem Sauerteig versorgt. Angefangen bei dem wunderbaren Brotbackkurs auf der Kalchkendlalm in Österreich über Brotbackrezepte bis hin zu so ziemlich allem, was wir über Sauerteig wissen.
Ein Detail ließen wir dabei bisher offen: Was machen wir mit dem sich unweigerlich ansammelnden Anstellgut? Hey, dein neuer bester Freund will täglich gefüttert werden und auch wir backen schließlich nicht jeden Tag Brot. Auch wenn man den Sauerteig Starter gut im Kühl- oder Tiefkühlschrank ruhigstellen kann, kommt es irgendwann unweigerlich dazu, dass dir das Kerlchen über den Kopf wächst. Okay, soweit solltest du es natürlich nicht kommen lassen, aber wenn das Brotback-Tamagotchi gefährlich nahe an den Rand seiner gläsernen Behausung wächst, fragst du dich sicher, was du damit anstellen sollst.
Nun könnte man überschüssiges Anstellgut einfach entsorgen. Vor allem auf dem Kompost macht sich der Sauerteig Starter dank der sich in ihm befindenden Bakterienkulturen sehr gut. Aber das ist natürlich Verschwendung des guten Mehls, mit dem du ihn wochenlang gefüttert hast und außerdem: Hey, man wirft Freunde nicht einfach auf den Kompost. Nein, auch nicht in Teilen, Halloween ist vorbei!
Viel besser (und vor allem leckerer) ist es, den aktiven Starter bis auf etwa zwei Esslöffel abzugießen, ihn zu würzen und zum absolut schnellsten, einfachsten und köstlichsten Abendessen zu machen.
Der aktive Starter schmeckt durch die Fermentation fantastisch-würzig und säuerlich und beinhaltet konzentriert alle guten Bakterien und Enzyme, die es deinem Körper einfacher machen, die Mineralien aus dem Mehl aufzunehmen.
Wir lieben unsere Sauerteigpancakes besonders mit Pilzen und Frühlingszwiebeln, aber du kannst deinen Pfannkuchen auch mit deinen liebsten Gewürzen, Kräutern und Zutaten variieren. Mische zum Beispiel fein gehacktes Weißkraut oder Wirsing unter den Teig oder auch dünne Scheiben unserer veganen Seitan-Chorizo.
Im Anschluss fütterst du deinen übrigen Starter wieder mit frischem Mehl und sorgst so dafür, dass dir dein Anstellgut nicht zu sauer wird und natürlich dafür, dass du genügend für die nächste Brotbacksession auf Vorrat hast. Win Win nennt man das, würde ich sagen.
So, ich muss mal … ähm … den Sauerteig auffrischen. Tschö und guten Appetit.
Herzhafte Sauerteigpancakes mit Pilzen
- 400 g Sauerteig Starter nach unserem How to
- 1 TL Salz
- 150 g Pilze z. B. Pfifferlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- Sauerteig mit Salz würzen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
- Pilze in mundgerechte Stücke zupfen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Je eine Hälfte der Pilze und Zwiebeln auf dem Pfannenboden verteilen, die Hälfte des Teiges darüber geben und die Pfanne schwenken, bis der Teig den gesamten Pfannenboden bedeckt.
- 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
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35 Kommentare
Ah und ganz vergessen, pilze oder zwiebeln etc als erstes in die pfanne wie hier im rezept gezeigt is natürlich der kraaaacher 🙂
toll dass soeas auchonline zu finden ist 🙂
esse fast jeden tag so nen fladen, aber in einfacher (also aus meiner sicht…)
ich hab nen 50/50 weizensauerteig. fülle den am abend vorher spätestens soweit nach dass ich genug für nen fladen hab.
pfanne heiß machen, öl rein und dann direkt den starter aus seinem glas in die pfanne schütten.
nicht umrühren vorher!!!! mit den blasen reinschütten!
und dann deckel drauf! mittlere hitze
das ding vorsichtig wenden bevors anbrennt und ohne deckel fertig braten.
gewürze und salz nach belieben draufmachen 😀
Danke dir Anna! Ist so ein dankbares Essen oder? Wir liebens. ❤️
Liebe Grüße
Nadine
Morjen!
Suuperresteverwertung, das gefällt mir! Und ich esse extrem selten Pfannkuchen, weil mir das mit dem quellen lassen immer zulange dauert. Nun gibts diese win-win-Lösung :)))))
Weil ich aber auch skeptisch war, ob das nicht…, hab ich etwas Kichererbsenmehl sowie Milch und Thymian dazugeben. War lecker und passte super zu dem Rest Ratatouille, was noch im Kühlschrank stand.
👍🏻 danke für diese tolle Idee!
Carola
Super, das freut uns. Und klar, das Rezept ist super abwandelbar. Kühlschrankreste? Rein damit. Lieblingsgewürz? Logo. 🙂
Hallo ihr Lieben,
Vielen Dank für eure großartigen Rezepte. Wir haben einige davon in unser Repertoire aufgenommen und genießen sie regelmäßig.
Da wir inzwischen auch zur Sauerteig-Brotback-Fraktion gehören, sammelt sich natürlich ab und zu mehr Starter, als man gebrauchen kann. Da kam dieses Rezept gerade recht. Und ganz ehrlich: Es ist das perfekte Corona-Homeoffice-Rezept: Es ist in unter 20 min fertig, schmeckt mit sämtlichen Gemüsevariationen (Aubergine,Pilze&Tomaten ist mein Favorit) und ist auch noch gesund.
Ich bin seit März im Homeoffice und habe dieses Rezept seitdem mindestens 2 Mal die Woche gegessen 😉
Vielen Dank dafür und alles Gute!
Christin
Yeah! Die Sauerteigpancakes kommen auch bei uns auf die Teller, wenn sich die Lust am Kochen mal nur auf 20 Minuten beschränkt. Geht einfach immer.
Hallo Jörg,
hast du Erfahrung damit für eine ganz spontane Version aus Sauerteig-Extrakt, Mehl und Wasser einen schnellen Teig zu machen und den nur für ein paar Stunden ziehen zu lassen? Ich habe keinen vorbereiteten Sauerteig und bin für den ersten Versuch vlt zu ungeduldig!
Liebe Grüße und vielen Dank schonmal für die Antwort
Hi Esther,
der Sauerteig-Extrakt, den du im Super- oder Biomarkt-Regal findest, ist kein aktiver Sauerteig, sondern eher eine Art „totes“ Aroma. Die paar Tage für den eigenen Starter solltest du dir nehmen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Verrückt, das schmeckt wirklich! 🙂 ich hatte es trotz der positiven Kommentare kaum glauben wollen, aber mein flüssiger roggensauerteig ist zu einem verblüffend knusprigen Pfannkuchen geworden! Als Füllung gab’s extra zubereiteten Mangold, das passte gut.
Danke für die Idee, das Rezept gibt’s jetzt öfter!
LG, Johanna
Hey Johanna,
aber klaro, wir drehen euch doch nix an, was nicht schmeckt 😅 Lecker, Mangold gabs bei uns heute auch!
Liebst,
Nadine
Sorry, ich bin süchtig nach euren Rezepten! 😀 Was für ein Schmaus! Wieder mal ein großartiges Rezept. Ich hatte Vollkornsauerteig angesetzt, nach meinem eigenen Rezept. 😉 Erst hatte ich auch Bedenken….aber Ooooh war das lecker! Habe nach dem Wenden Bedda Käse schmelzen lassen und in pflanzliche Sourcream gedippt. War jut! Kann man nicht anders sagen! 🙂
Warum entschuldigst du dich denn dafür? War doch unser Plan. 😈
Im Ernst: Freut uns mega! Tausend Dank für das Feedback.