Die Zeitumstellung und die ordentlich Portion Frühlingssonne letztes Wochenende hat uns dieses Mal wirklich geplättet. Wir hatten am Sonntag eigentlich noch so einiges vor, aber zum Schluss lagen wir dann nach einem langen Spaziergang platt und schnarchend auf dem Sofa.
Ich komme jedes Mal mit dieser doofen Zeitumstellung komplett aus dem Rhythmus und muss mich erst mal zwei Wochen „akklimatisieren“. Abends werde ich nicht müde und könnte bis in die Puppen lesen, morgens könnte ich dann aber noch ein Weilchen liegen bleiben. Logisch.
Wie geht’s dir damit – bringt dich das auch so aus der Bahn oder steckst du das ganz locker weg?
Aber genug gejammert, jetzt geht’s um Karottenkuchen! Und das macht mich sofort happy.
Wer hat’s erfunden?
Na klar, die Schweizer. Dort heißt das Ganze so niedlich „Rüblitorte“ und ist im Original – wen wundert’s – mal wieder ganz und gar nicht vegan. Dat Dingens besteht aus seeehr viel Eischnee und richtig viel Zucker.
Mir schwebte da ein bisschen was anderes vor. Viele saftige Karottenraspel, gehackte Walnüsse für den extra Crunch und ein lockerer, saftiger Rührteig aus Dinkelmehl. Wie gewohnt mit etwas weniger Zucker, dafür mit extra viel Geschmack.
Als Topping hab ich mir statt opulenter Zuckerglasur eine schöne Schicht veganen Frischkäse gewünscht und das ganze dann bitte noch zweistöckig. Hey, wenn schon, denn schon!
So ein Karotten-Traumtörtchen ist der perfekte Kuchen zu den Osterfeiertagen. Und mit der Möhrchen-Deko würde selbst der Osterhase zu einem Stückchen sicherlich nicht nein sagen.
Wenn es für dich ein bisschen traditioneller und etwas mit Hefeteig sein darf, haben wir natürlich auch noch einen schönen Mohn-Babka oder einen megaleckeren Nuss-Hefezopf im Gepäck. Weitere tolle Tipps und Rezeptideen für deinen veganen Osterbrunch findest du auch in unserem nächsten Newsletter. Bist du schon angemeldet?
Wir wünschen dir entspannte Feiertage! 🐰🌷
Veganer Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping
Für den Kuchen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g Rohrohrzucker
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Apfelmark
- 50 g Mandelmus
- 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 100 g Karotten geraspelt
- 50 g Walnüsse gehackt
Für das Frischkäsetopping
- 300 g veganer Frischkäse
- 2 EL Veganer Quark
- 2 EL Pistazien gehackt
- 4 Karotten mit Grün
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Zimt, Ingwer, Backpulver und Natron vermengen.
- Vanilleextrakt, Apfelmark, Mandelmus und Öl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Gehackte Walnüsse und geraspelte Karotten unterrühren.
- Teig in zwei gefettete Springformen mit 18 cm Durchmesser füllen und auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Wenn du nur eine Springform hast, kannst du den Kuchen auch auf zweimal backen.
- Anschließend abkühlen lassen.
- Veganen Frischkäse und veganen Quark glattrühren.
- Kuchen kurz vor dem Servieren die untere Kuchenhälfte mit Frischkäsetopping bestreichen, anschließend die zweite Hälfte darauf setzen. Kuchen mit dem übrigen Frosting bestreichen und mit einem Tortenmesser glattstreichen. Mit Karotten und Pistazien dekorieren.
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78 Kommentare
Ich habe vor den Kuchen als Überraschung für meine Eltern am Sonntag zu backen und habe diesbezüglich nochmal zwei Fragen:
1. Wir haben leider nur eine 23cm Springform oder größer, müsste das Rezept da mengentechnisch sehr angepasst werden?
2. Die 50g Mandelmus, könnt ihr ungefähr sagen, wie viele EL das wären?
Sonnige Ostern und liebe Grüße,
Kea 🙂
Hallo liebe Kea,
wenn du größere Springformen nimmst, brauchst du mehr Teig. Ich würde die Mengen mal 1,2 nehmen und bei der Backzeit vielleicht ein paar Minuten drauf geben. Teste auf alle Fälle mit einem Zahnstocher. Stich ihn in die Mitte der Böden und wenn beim herausziehen kein Teig mehr dran kleben bleibt, dürften sie „durch“ sein.
Das Mandelmus würde ich auf jeden Fall abwiegen. Deiner Frage nach vermute ich aber, dass du keine Waage besitzt (was du ändern solltest 😉). 50 g Mandelmus dürften so ca. 5-6 EL entsprechen.
Liebe Grüße
Jörg
So ein hübscher Kuchen! Ich habe leider eine Apfelallergie – eine Idee durch was sich das Apfelmark ersetzen lässt? Vielen Dank! Ich freu mich das Rezept auszuprobieren!
Hi Caro,
oh je, du Arme! Ein anderes Fruchtmark wie zum Beispiel Birne sollte auch funktionieren 😉
LG, Nadine
Kann man auch normales Rapsöl nehmen? Ich weiß nicht, wo ich welches finden kann im Supermarkt oder Bioladen…
Probiere den Kuchen morgen mal aus 🙂
Hi Alina!
Das verlinkte Öl gibt es mittlerweile eigentlich in jedem gut sortierten Super- oder Biosupermarkt. Schau einfach nochmal nach oder frag‘ in deiner Lieblingsfiliale nach, ob sie es dir nicht bestellen. Ansonsten gibt’s das Öl natürlich auch online 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Der Kuchen sieht super lecker aus! Ich frage mich bloß gerade, ob man das Mandelmus auch durch Erdnussmus ersetzen könnte, da ich das gerade zuhause noch habe?
Bin sehr gespannt darauf, wie der Kuchen schmeckt 🙂
LG Lisa
Hey Lisa,
kannst du auf jeden Fall, Erdnussmus schmeckt halt stärker raus, aber wir hätten auch nichts gegen ein wenig Erdnussaroma im Kuchen 🤷♂️
Liebe Grüße
Jörg
Hi,
ich habe nur eine Form und frage mich, ob ich auch den Teig auf einmal in der Form backen und erst danach mit einem Tortenschneider zwei Böden daraus machen? 🙂
Viele Grüße,
Kathi
Das sollte funktionieren, allerdings müsstest du die Backzeit vermutlich anpassen (Stäbchenprobe!) 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi Nadine & Jörg,
ich habe den Kuchen heute gebacken, er ist perfekt geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe ein wenig Zucker und Zitronensaft zum Frosting hinzugefügt 😛 . Ich denke den Teig könnte mann mal auch sehr gut als Muffins zum Frühstück backen…
Liebe Grüsse,
Anna
Hallo ihr beiden!
Heute habe ich euren Kuchen in einer Kastenform, mit normalem Rapsöl und klassischer Zitronenglasur gebacken. Sooo lecker! Die Backzeit blieb mit 40min gleich. Ich werde mir das von euch empfohlene Rapsöl besorgen und den Kuchen nochmal backen…
Liebe Grüße
Isabell
Ich habe den Kuchen am Ostersamstag für meine Familie gebacken, dabei auch 2 Kinder (2,5 & 5 Jahre) er hat allen wunderbar geschmeckt! DANKE für das Rezept! Anstatt dem Mandelmus habe ich Mandeln selbst fein gemahlen und ein paar Tropfen Pflanzenöl zugegeben um die cremige Konsistenz zu erreichen. Mein Tipp für etwas mehr süße, Ahornsirup etwas mit in den Frischkäse rühren.
Ich habe schon so viele Rezepte nachgekocht und ein Buch besitze ich auch, wirklich ganz tolle Arbeit die ihr da leistet!
LG stephi
Tausend Dank, liebe Stephi 🙇♂️
Ich kenne den Karottenkuchen auch hauptsächlich als Rüblikuchen aus der Schweiz. Mein Onkel lebt dort und die haben jedes Jahr diese Herrlichkeit zu Ostern mitgebracht. Selbstgemacht habe ich es noch nie, jetzt wo ich mir aber dein Rezept und deine wunderschönen Bilder angeschaut habe, bekomme ich richtig Lust mich daran zu probieren. Als Nicht-Veganer werde ich das Topping wahrscheinlich mit „normalem“ Frischkäse machen, was du mir hoffentlich verzeihst.
Danke fürs Teilen!!!
Ginger by Choice I food & lifestyle blog
http://www.gingerbychoice.de
Der Kuchen schaut großartig aus, vor allem die Deko aus echten Möhren gefällt mir. Ich muss mir wohl doch mal kleinere Kuchenformen besorgen, ich finde kleine Kuchen und Torten sehen immer besonders hübsch aus.
Hallo liebe Nadine und lieber Jörg! 🙂
Ich habe euren tollen Kuchen heute nachgebacken.
Ich hatte nur einen Tortenring, den man entsprechend auf den richtigen Durchmesser einstellen konnte und habe deshalb einfach zwei mal nach einander gebacken 🙂 Das hat wunderbar geklappt! Der Kuchen ist richtig schön saftig und durch das Mandelmus und den Zucker angenehm Süß.
Das nächste mal versuche ich nur das Topping etwas süßer zu machen, indem ich vielleicht Agavendicksaft oder zusätzlichen Zucker unterrühre? Meinem Freund war es nämlich nicht süß genug x)
Aber trotzdem war auch er überzeugt von diesem Rezept und hat direkt zu einem zweiten Stück gegriffen 😛
Ich bin so froh, dass ich euch gefunden habe! Habe schon einige Rezepte von euch in kurzer Zeit ausprobiert und bis jetzt hat immer alles super geklappt! 🙂 Ihr helft mir sehr bei meinem Umstieg zur Veganen Ernährung, denn mit euren Rezepten geht das super easy und es fehlt einem an nichts. Weiter so!?
Wir sind ja eher mit weniger Zucker unterwegs und dennoch hören wir beides: „Zu wenig Zucker“, „Zuviel Zucker“ 🤣
Das ist einfach Geschmackssache und wir ermutigen dich absolut, da ein bisschen „nachzuwürzen“, wenn es dir oder den werten Mitessern nicht süß genug ist, aber auch, Zucker einfach mal zu reduzieren. Man gewöhnt sich das Pappsüße echt schnell ab 😉
Aber ganz lieben Dank, freut uns sehr, dass es geklappt und auch geschmeckt hat 🙂
Liebe Grüße
Jörg