Veganer Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping
Ein leckerer, saftiger, veganer Karottenkuchen mit Walnüssen und einem cremigen Frischkäsetopping, der auf jeder Kaffeetafel eine gute Figur macht – nicht nur zu Ostern!
Servings: 8 Stücke
Zutaten
Für den Kuchen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g Rohrohrzucker
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Apfelmark
- 50 g Mandelmus
- 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 100 g Karotten geraspelt
- 50 g Walnüsse gehackt
Für das Frischkäsetopping
- 300 g veganer Frischkäse
- 2 EL Veganer Quark
- 2 EL Pistazien gehackt
- 4 Karotten mit Grün
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Zimt, Ingwer, Backpulver und Natron vermengen.
- Vanilleextrakt, Apfelmark, Mandelmus und Öl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Gehackte Walnüsse und geraspelte Karotten unterrühren.
- Teig in zwei gefettete Springformen mit 18 cm Durchmesser füllen und auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Wenn du nur eine Springform hast, kannst du den Kuchen auch auf zweimal backen.
- Anschließend abkühlen lassen.
- Veganen Frischkäse und veganen Quark glattrühren.
- Kuchen kurz vor dem Servieren die untere Kuchenhälfte mit Frischkäsetopping bestreichen, anschließend die zweite Hälfte darauf setzen. Kuchen mit dem übrigen Frosting bestreichen und mit einem Tortenmesser glattstreichen. Mit Karotten und Pistazien dekorieren.
Notizen
Veganen Frischkäse findest du inzwischen in jedem gut sortierten Supermarkt oder Bioladen. Wenn du möchtest kannst du dein Frosting auch selbst herstellen. Ein Rezept dazu findest du hier.