Rote Bete-Schoko-Cupcakes mit Cashew-Chia-Frosting

Rote Bete-Schoko-Cupcakes

Man kann so „pappsatt“ sein, wie man will, Süßkram geht doch irgendwie immer, oder? Vor allem, wenn viel Schokolade im Spiel ist.

Nachdem es bei unserem Workshop bei den EDEKA Food Labs leckere Quinoaburger mit fruchtig-scharfer Ananas-Salsa gab, holten wir deshalb mit diesen Rote Bete-Schoko-Cupcakes noch das sprichwörtliche As aus dem Ärmel ?

Die Küchlein machen ganz schön was her, sind dabei aber wirklich super-einfach zuzubereiten. Und da wir mit relativ wenig Zucker und Öl backen, kann man sich auch getrost ein zweites gönnen. Und ein drittes. Und vielleicht sogar ein viertes … ?

Falls du also noch ein Backrezept für’s kommende, lange Wochenende brauchst (und jeder braucht ein Backrezept für’s lange Wochenende. Das ist eine Tatsache!), probiere unsere Rote Bete-Schoko-Cupcakes aus ?

Rote Bete-Schoko-Cupcakes

Zutaten für 6 Cupcakes

  • 180 g gekochte Rote Bete
  • 30 ml neutrales Rapsöl + 1 EL für die Backform
  • ½ TL Apfelessig
  • 50 g vegane Zartbitterschokolade
  • 120 g Dinkelmehl
  • 60 g Muscovadozucker
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Sojamilch(z. B. EDEKA Bio+ Vegan Sojadrink Classic)

Für das Frosting

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rote Bete, Rapsöl und Apfelessig im Mixer fein pürieren. Vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend unter die Rote Bete-Mischung heben.

In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Rote Bete-Mischung und Sojadrink hinzugeben und glatt rühren.

Muffinformen gut einölen, jeweils 3 EL Teig hinein geben und 20 Minuten backen.

Rote Bete-Schoko-Cupcakes mit Cashew-Chia-Frosting
Fotocredits: CAREN DETJE PHOTOGRAPHIE

Eingeweichte Cashewkerne abgießen. Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen.

Sämtliche Zutaten für das Frosting, außer den Chia-Samen, mit einem Mixer fein pürieren. Anschließend Chia-Samen unterrühren.

Masse in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.

Cupcakes aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Anschließend mit dem Cashew-Chia-Frosting garnieren.

Rote Bete-Schoko-Cupcakes mit Cashew-Chia-Frosting
Fotocredits: CAREN DETJE PHOTOGRAPHIE
Rote Bete-Schoko-Cupcakes mit Cashew-Chia-Frosting
Fotocredits: CAREN DETJE PHOTOGRAPHIE
Rote Bete-Schoko-Cupcakes

Werbung! Dieses Rezept ist im Rahmen der EDEKA Food Labs entstanden

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Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. Hallo ihr beiden 🙂
    Fluffige, schokoladige Cupcakes und dann erst noch mit Gemüse drin – was will man mehr? 😜 Sehr lecker waren sie, statt der Crème habe ich sie mit Schokoglasur überzogen, das war dann gerade süss genug (ohne waren sie mir ein bisschen zu wenig süss, hatte aber auch 72%ige Schokolade).
    Der Vater meines Freundes hat zwei davon gegessen, das sagt eigentlich alles 😁

    Liebe Grüsse
    Carmen

  2. Mmmmhhh… sooo lecker… habe sie heute gebacken und auch mein Mann, der rote Beete nicht mag (dafür Schokolade sehr) war total begeistert.
    Habe den Teig in eine Kastenform und etwas abgewandelt gebacken. Habe auch rohe rote Beete verwendet und statt Zucker Datteln in Hafermilch eingeweicht und diese mit der beete gemixt. Alles andere nach Rezept. Die Backzeit hab ich verdoppelt.
    Der Kuchen ist wirklich voll schön fluffig, saftig und extrem lecker. Den Backofen ich jetzt öfter.
    Vielen Dank für dieses echt klasse Rezept.

  3. Ich mal wieder 😉 Bin ja schon bekennender Fan vom Schokolade-Rote Bete Pairing und euer Zucchinikuchen ist bei mir den Herbst/Winter über, abgewandelt mit roher geraffelten Roten Bete ein Dauerbrenner. Nun bin ich vor ein paar Wochen über dieses ältere Rezept mit gekochter Roten Bete gestolpert, und habe es mit meinem eigenen ausgefeilten Rezept für vegane Schokoladenbuttercreme kombiniert. Ein Träumchen! Meine Freunde waren alle hell begeistert und ich wage es zu behaupten, dass ich meine früher nicht-veganen Signature Cupcakes dank diesem Rezept erfolgreich veganisiert habe. Ein wahrer Publikumsliebling, und heute grad wieder (die doppelte Menge, hehe) aus dem Ofen gezogen. Jetzt kommt dann nur noch die vegane Buttercreme drauf. Ach, ach, ich liebe eure Rezepte und eure Kücheninspiration einfach so sehr. Danke danke danke! Euer grosser Fan aus der Schweiz, Anna

    1. Hey Anna,

      ganz lieben Dank für das mega Feedback. Und du hast recht, wir sollten das Rezept mal updaten und in das korrekte Rezepte-Layout bringen. 😬

      Liebe Grüße
      Jörg

  4. Die Muffins schmecken extrem gut! Sehr fluffig und saftig. Das Frosting hat uns gar nicht zugesagt, wir haben es wieder runter genommen – es hat den Geschmack der Muffins komplett übertönt/ausgelöscht und das Frosting alleine unserer meiner Meinung nach nicht sonderlich schmackhaft. Aber danke für das tolle Rote Rübe+Schoko Muffin-Rezept, das werde ich sicherlich wieder backen und auch als Gugelhupf probieren!

  5. Huhu, ich hab es als Gluten freie Variante gemacht. 100g Maismehl und 20g Reismehl. Sie sind super fluffig und ich bin ganz verliebt ☺️ Habe noch ein paar extra schoko Stücke mit in den Teig geworfen 😉
    Danke für dieses tolle Rezept und ein Kompliment an eure schöne Website sie ist wirklich mit liebe gemacht und die Bilder sind sehr stilvoll. Habe auch schon einiges von euch ausprobiert und war nie enttäuscht ☺️ Weiter so 💪🏻

  6. Hey ihr Lieben!
    Danke für das tolle Rezept! Ich habe diese Cupcakes als Hochzeits- Überraschungs-Cupcakes gemacht u sie sahen wunderbar aus. Das Brautpaar hat sich riesig gefreut, alle fanden sie grandios lecker u keiner wusste, dass sie vegan sind. Ach u das Frosting hat diese heißen Temperaturen unbeschadet ohne Kühlung überstanden. Einfach bombastische Cupcakes ❤️

    Glg Teresa

  7. Hey ihr lieben,
    Habe heute die cupcakes gebacken und finde sie einfach super lecker! 🙂
    Habe mich dann gefragt ob man denn die rote bete 1:1 gegen Süßkartoffel tauschen könnte?. Da ich schon öfter Süßkartoffelbrownies gebacken habe ist mir die Idee gekommen.
    Liebe Grüße,
    Ina

    1. Hallo liebe Ina,

      das haben wir noch nicht probiert, aber ich würde vielleicht gefühlt etwas weniger Süßkartoffel nehmen. Aber das müsstest einfach mal ausprobieren 😉

      Lieber Gruß,
      Nadine

  8. Hm, hab da mal ne Frage: Glaubt ihr, das geht das auch mit ungekochter Roter Bete?? Mein Vitamix bekommt die bestimmt klein.….habt ihr das mal probiert??

    LG
    Martina

    1. Habs probiert: es funktioniert auch mit ungekochter roter Bete! Ich war bei der Zugabe der Sojamilch (in meinem Fall Cashewmilch, die war schon offen) etwas zurückhaltend, aber insgesamt waren es dann doch ca. 80 ml die ich zugegeben habe. Die Muffins sind köstlich! Wie ich es von euch gewohnt bin nicht so süß und richtig schön schokoladig! Sie sind schön feucht, aber trotzdem ganz locker! Yammi! Vielen Dank für das Rezept!

    2. Hab’s probiert, funktioniert auch mit ungekochter roter Bete! War erst ein bisschen vorsichtig mit der zugegebenen Flüßigkeitsmenge, aber im Endeffekt waren es dann auch beinahe 100ml (ich schätze mal so 70–80ml Cashewmilch). Sie sind super-saftig und trotzdem ganz locker und fluffig – Yammi!

  9. Seit Wochen möchte ich dieses Rezept versuchen und heute war es endlich soweit. Es ist unglaublich lecker. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept 🙂

  10. Für alle Skeptiker sei angemerkt, dass die rote Bete nicht durchschmeckt, sondern lediglich für eine fantastische Struktur der Cupcakes im Mund und für intensive Farbe im Auge des Betrachters sorgt… nicht sandig, nicht trocken, sondern schokoladig-schmelzend und das auch noch am übernächsten Tag. Hab das Rezept in Form von Muffins und ohne Frosting an den Mann gebracht. Ergebnis: Alle sind begeistert, Omnis und Veggies…

  11. Ein super leckeres Rezept! Haben die Cupcakes schon gebacken und war begeistert! Heute wollte ich aus dem Teig allerdings einen Gugelhupf backen und statt dem Frostig den Kuchen mit flüssiger Schokolade und Nüssen dekorieren. Könnt ihr mir sagen wie sich die Backzeit verändert wenn man einen Kuchen aus dem Teig backt..?
    Vielen Dank und ich freue mich schon auf euer neues Buch, die anderen habe ich alle schon zuhause ;))

    1. Hallo Alessa,

      lieben Dank, das freut uns sehr ? Hundertprozentig sicher bin ich nicht, aber ich denke die Backzeit sollte sich im Gugelhupf verdoppeln. Zur Sicherheit einfach die Stäbchenprobe machen, da ja jeder Ofen auch noch mal unterschiedlich ist ?

      Ui, danke! Wir hoffen sehr, dass es dir gefällt!! ☺️

      Viele liebe Grüße
      Nadine

  12. Dieser Cupcake vereint einfach das, was ich total gerne mag – Rote Bete & Schoko. Ich kann mir die Kombi zwar geschmacklich noch nicht so wirklich vorstellen, aber das konnte ich mir bei der Kombi Nudeln und Apfelmus auch nicht und jetzt mag ich es. Will sagen, probieren geht über studieren. Rezept abgespeichert und wird demnächst nachgemacht.
    Liebe Grüße, Chrissie.

    1. Hey Nikolai,

      dankeschön ? Muscovadzucker ist ein unraffinierter und naturbelassener Rohrzucker, der durch seinen natürlichen Melassegehalt recht dunkel und sehr aromatisch ist. Ich finde besonders die Karamellnoten toll, die sehr gut zu Schokolade und Kaffee passen. Musst du unbedingt probieren! ?

      Liebe Grüße
      Nadine