Süßes

Veganer Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping

Veganer Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping

Die Zeitumstellung und die ordentlich Portion Frühlingssonne letztes Wochenende hat uns dieses Mal wirklich geplättet. Wir hatten am Sonntag eigentlich noch so einiges vor, aber zum Schluss lagen wir dann nach einem langen Spaziergang platt und schnarchend auf dem Sofa.

Ich komme jedes Mal mit dieser doofen Zeitumstellung komplett aus dem Rhythmus und muss mich erst mal zwei Wochen „akklimatisieren“. Abends werde ich nicht müde und könnte bis in die Puppen lesen, morgens könnte ich dann aber noch ein Weilchen liegen bleiben. Logisch.

Wie geht’s dir damit – bringt dich das auch so aus der Bahn oder steckst du das ganz locker weg?

Veganer Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping

Aber genug gejammert, jetzt geht’s um Karottenkuchen! Und das macht mich sofort happy.

Wer hat’s erfunden?

Na klar, die Schweizer. Dort heißt das Ganze so niedlich „Rüblitorte“ und ist im Original – wen wundert’s – mal wieder ganz und gar nicht vegan. Dat Dingens besteht aus seeehr viel Eischnee und richtig viel Zucker.

Mir schwebte da ein bisschen was anderes vor. Viele saftige Karottenraspel, gehackte Walnüsse für den extra Crunch und ein lockerer, saftiger Rührteig aus Dinkelmehl. Wie gewohnt mit etwas weniger Zucker, dafür mit extra viel Geschmack.

Veganer Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping

Als Topping hab ich mir statt opulenter Zuckerglasur eine schöne Schicht veganen Frischkäse gewünscht und das ganze dann bitte noch zweistöckig. Hey, wenn schon, denn schon!

So ein Karotten-Traumtörtchen ist der perfekte Kuchen zu den Osterfeiertagen. Und mit der Möhrchen-Deko würde selbst der Osterhase zu einem Stückchen sicherlich nicht nein sagen.

Wenn es für dich ein bisschen traditioneller und etwas mit Hefeteig sein darf, haben wir natürlich auch noch einen schönen Mohn-Babka oder einen megaleckeren Nuss-Hefezopf im Gepäck. Weitere tolle Tipps und Rezeptideen für deinen veganen Osterbrunch findest du auch in unserem nächsten Newsletter. Bist du schon angemeldet?

Wir wünschen dir entspannte Feiertage! 🐰🌷

Zutaten für 8 Stücke

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Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamt 1 Stunde 5 Minuten

Für den Kuchen

Für das Frischkäsetopping

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mehl, Zucker, Zimt, Ingwer, Backpulver und Natron vermengen.
  3. Vanilleextrakt, Apfelmark, Mandelmus und Öl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Gehackte Walnüsse und geraspelte Karotten unterrühren.
  4. Teig in zwei gefettete Springformen mit 18 cm Durchmesser füllen und auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Wenn du nur eine Springform hast, kannst du den Kuchen auch auf zweimal backen.

  5. Anschließend abkühlen lassen.
  6. Veganen Frischkäse und veganen Quark glattrühren.

  7. Kuchen kurz vor dem Servieren die untere Kuchenhälfte mit Frischkäsetopping bestreichen, anschließend die zweite Hälfte darauf setzen. Kuchen mit dem übrigen Frosting bestreichen und mit einem Tortenmesser glattstreichen. Mit Karotten und Pistazien dekorieren.

Tipps

Veganen Frischkäse findest du inzwischen in jedem gut sortierten Supermarkt oder Bioladen. Wenn du möchtest kannst du dein Frosting auch selbst herstellen. Ein Rezept dazu findest du hier.

Veganer Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

49 Kommentare

  1. Hallo,

    Von anderen Karottenkuchen kenne ich es, dass sie mit 2-3 Tagen Lagerzeit immer besser werden.
    Hat es irgendjemand ausgehalten zu warten und das zu testen?

    Herzliche Grüße,
    Marlene

    Antworten
    1. Hi Marlene,

      wenn wir mal etwas Karottenkuchen übrig haben, was tatsächlich nicht so oft vorkommt, dann schmeckt er mir auch immer nach 2-3 Tagen am besten. Generell backe ich Kuchen meist einen Tag vorher, damit er noch Zeit zum „durchziehen“ hat. 😉

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  2. Wir haben den Kuchen jetzt zwei Mal gemacht, und beide Male ist der Teig sehr fest geworden. Wir fragen uns nun, ob Flüssigkeit fehlt wie (Mandel)Milch oder Wasser mit Kohlensäure. Könnt Ihr etwas empfehlen?

    Antworten
    1. Wir hatten bisher keine derartigen Rückmeldungen. Habt ihr die angegebene Mehl-Type verwendet?

      Antworten
      1. Vorweg einmal: Danke für die schnellen Antworten; wir sind echt begeistert von Eurer Arbeit!

        Wir benutzen tatsächlich das angegebene Mehl-Typ. Im Detail: Wir haben mit doppelten Mengen für eine 26er-Form gearbeitet. Ausnahmen: statt 100g Walnüssen nur 80g (mehr hatten wir nicht), statt Mandelmus Erdnussmus und statt Rapsöl mit Buttergeschmack einfaches, neutrales Brat- und Backöl. Backzeit etwa 40 Minuten, wobei wir denken, dass 35 auch gereicht hätten.

        Der Teig lässt sich auch nicht rühren, sondern nur mit viel Kraft kneten wie ein Möchtegern-Hefeteig. Das Ergebnis nach dem Backen ähnelt mehr einem Pfefferkuchen, eher trocken halt und nicht schön saftig wie erwartet. Beim Rezeptvergleich mit anderen Rührteigen ist uns dann aufgefallen, dass meist Milch oder kohlensäurehaltiges Wasser dazu kommt. Daher unsere Vermutung, dass irgendwie Flüssigkeit fehlt; der beim Raspeln der Karotten entstehende Saft scheint bei uns nicht auszureichen.

        Liebe Grüße,
        Meike und Andreas

      2. Hey ihr beiden,

        also es gibt hier ja auch schon einige Erfolgsberichte und auch auf Instagram kamen übers Osterwochenende viele Rückmeldungen mit gelungenen Kuchen. Wir haben ihn selbst auch schon mehrfach gemacht, die Mengenangaben stimmen also. Ihr habt auch sicher nichts vergessen? Möglicherweise das Apfelmark?

        Liebe Grüße
        Jörg

      3. Ne, ist alles drin. Dass das Rezept funktionieren sollte, davon gehen wir auch aus; deshalb wundert es uns ja, was bei uns hier anders ist…

      4. Ja, dann finde ich das auch eigenartig. Ist euer Mandelmus vielleicht sehr trocken? Bei Nussmusen gibt’s halt manchmal auch Unterschiede, beispielsweise Tahin kann von sehr flüssig bis zementartig beinahe jede Konsistenz annehmen. 😅

    2. also bei mir was das auch grad der Fall, mein Mandelmus war aber auch schon älter und tatsächlich nicht mehr hundert pro flüssig. Habe einfach Schluckweise etwas Hafermilch dazu gegeben. (:

      Antworten
  3. ich habe den teig in den muffinförmchen gebacken und fand das ergebnis sehr lecker
    in der kürze habe ich keine topping gemacht auch in ermangelung von veganem frischkäse
    das werde ich das nächste mal noch tun
    die allesesser waren nicht ganz so begeistert wie ich – allerdings fand es anklang dass nicht so viel zucker im teig war
    ich liebe sie und habe das rezept ausgedruckt
    fröhliche feiertage und liebe grüße
    birgit

    Antworten
  4. Hallo ihr beiden,
    Zu meinem Abschied morgen bei der Arbeit wollte ich gerne diesen lecker ausschauenden Kuchen backen. Ich habe leider nirgendwo veganen Quark gefunden, ein Mitarbeiter im Supermarkt meinte, dass man auch Seidentofu als Quarkersatz nehmen kann. Meint ihr, das ist eine gute Idee für das Topping zusammen mit dem veganen Fleischkäse?
    Liebe Grüße
    Nora

    Antworten
    1. Also Seidentofu und veganer Fleischkäse als Topping klingt auch interessant. 😆

      Notfalls könnte das klappen, aber veganer Quark ist fester und hat – und das ist sehr wichtig – eben auch den typisch säuerlichen Geschmack. Ich würde dann eher nur auf Frischkäse gehen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hallo Jörg,
        danke für deine schnelle Antwort.
        Oh je, Fleischkäse und Seidentofu hört sich nicht so lecker an 😀 Blöde Autokorrektur.
        Habe ich es eigentlich richtig verstanden, dass der Teig auf die zwei Formen aufgeteilt wird?
        Oder muss man die Zutaten sozusagen doppelt nehmen?
        Liebe Grüße
        Nora

      2. Hi Nora,

        genau, so wie beschrieben wird der Teig einfach auf zwei Formen aufgeteilt.

        Liebe Grüße
        Jörg

  5. Ich habe vor den Kuchen als Überraschung für meine Eltern am Sonntag zu backen und habe diesbezüglich nochmal zwei Fragen:
    1. Wir haben leider nur eine 23cm Springform oder größer, müsste das Rezept da mengentechnisch sehr angepasst werden?
    2. Die 50g Mandelmus, könnt ihr ungefähr sagen, wie viele EL das wären?

    Sonnige Ostern und liebe Grüße,
    Kea 🙂

    Antworten
    1. Hallo liebe Kea,

      wenn du größere Springformen nimmst, brauchst du mehr Teig. Ich würde die Mengen mal 1,2 nehmen und bei der Backzeit vielleicht ein paar Minuten drauf geben. Teste auf alle Fälle mit einem Zahnstocher. Stich ihn in die Mitte der Böden und wenn beim herausziehen kein Teig mehr dran kleben bleibt, dürften sie „durch“ sein.

      Das Mandelmus würde ich auf jeden Fall abwiegen. Deiner Frage nach vermute ich aber, dass du keine Waage besitzt (was du ändern solltest 😉). 50 g Mandelmus dürften so ca. 5-6 EL entsprechen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  6. So ein hübscher Kuchen! Ich habe leider eine Apfelallergie – eine Idee durch was sich das Apfelmark ersetzen lässt? Vielen Dank! Ich freu mich das Rezept auszuprobieren!

    Antworten
    1. Hi Caro,

      oh je, du Arme! Ein anderes Fruchtmark wie zum Beispiel Birne sollte auch funktionieren 😉

      LG, Nadine

      Antworten
  7. Kann man auch normales Rapsöl nehmen? Ich weiß nicht, wo ich welches finden kann im Supermarkt oder Bioladen…
    Probiere den Kuchen morgen mal aus 🙂

    Antworten
    1. Hi Alina!

      Das verlinkte Öl gibt es mittlerweile eigentlich in jedem gut sortierten Super- oder Biosupermarkt. Schau einfach nochmal nach oder frag‘ in deiner Lieblingsfiliale nach, ob sie es dir nicht bestellen. Ansonsten gibt’s das Öl natürlich auch online 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  8. Der Kuchen sieht super lecker aus! Ich frage mich bloß gerade, ob man das Mandelmus auch durch Erdnussmus ersetzen könnte, da ich das gerade zuhause noch habe?
    Bin sehr gespannt darauf, wie der Kuchen schmeckt 🙂

    LG Lisa

    Antworten
    1. Hey Lisa,

      kannst du auf jeden Fall, Erdnussmus schmeckt halt stärker raus, aber wir hätten auch nichts gegen ein wenig Erdnussaroma im Kuchen 🤷‍♂️

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  9. Hi,
    ich habe nur eine Form und frage mich, ob ich auch den Teig auf einmal in der Form backen und erst danach mit einem Tortenschneider zwei Böden daraus machen? 🙂

    Viele Grüße,
    Kathi

    Antworten
    1. Das sollte funktionieren, allerdings müsstest du die Backzeit vermutlich anpassen (Stäbchenprobe!) 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  10. Hi Nadine & Jörg,

    ich habe den Kuchen heute gebacken, er ist perfekt geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe ein wenig Zucker und Zitronensaft zum Frosting hinzugefügt 😛 . Ich denke den Teig könnte mann mal auch sehr gut als Muffins zum Frühstück backen…
    Liebe Grüsse,
    Anna

    Antworten
    1. Hallo ihr beiden!
      Heute habe ich euren Kuchen in einer Kastenform, mit normalem Rapsöl und klassischer Zitronenglasur gebacken. Sooo lecker! Die Backzeit blieb mit 40min gleich. Ich werde mir das von euch empfohlene Rapsöl besorgen und den Kuchen nochmal backen…
      Liebe Grüße
      Isabell

      Antworten
  11. Ich habe den Kuchen am Ostersamstag für meine Familie gebacken, dabei auch 2 Kinder (2,5 & 5 Jahre) er hat allen wunderbar geschmeckt! DANKE für das Rezept! Anstatt dem Mandelmus habe ich Mandeln selbst fein gemahlen und ein paar Tropfen Pflanzenöl zugegeben um die cremige Konsistenz zu erreichen. Mein Tipp für etwas mehr süße, Ahornsirup etwas mit in den Frischkäse rühren.

    Ich habe schon so viele Rezepte nachgekocht und ein Buch besitze ich auch, wirklich ganz tolle Arbeit die ihr da leistet!

    LG stephi

    Antworten
    1. Tausend Dank, liebe Stephi 🙇‍♂️

      Antworten
  12. Ich kenne den Karottenkuchen auch hauptsächlich als Rüblikuchen aus der Schweiz. Mein Onkel lebt dort und die haben jedes Jahr diese Herrlichkeit zu Ostern mitgebracht. Selbstgemacht habe ich es noch nie, jetzt wo ich mir aber dein Rezept und deine wunderschönen Bilder angeschaut habe, bekomme ich richtig Lust mich daran zu probieren. Als Nicht-Veganer werde ich das Topping wahrscheinlich mit „normalem“ Frischkäse machen, was du mir hoffentlich verzeihst.

    Danke fürs Teilen!!!

    Ginger by Choice I food & lifestyle blog
    http://www.gingerbychoice.de

    Antworten
  13. Der Kuchen schaut großartig aus, vor allem die Deko aus echten Möhren gefällt mir. Ich muss mir wohl doch mal kleinere Kuchenformen besorgen, ich finde kleine Kuchen und Torten sehen immer besonders hübsch aus.

    Antworten
  14. Hallo liebe Nadine und lieber Jörg! 🙂
    Ich habe euren tollen Kuchen heute nachgebacken.
    Ich hatte nur einen Tortenring, den man entsprechend auf den richtigen Durchmesser einstellen konnte und habe deshalb einfach zwei mal nach einander gebacken 🙂 Das hat wunderbar geklappt! Der Kuchen ist richtig schön saftig und durch das Mandelmus und den Zucker angenehm Süß.
    Das nächste mal versuche ich nur das Topping etwas süßer zu machen, indem ich vielleicht Agavendicksaft oder zusätzlichen Zucker unterrühre? Meinem Freund war es nämlich nicht süß genug x)
    Aber trotzdem war auch er überzeugt von diesem Rezept und hat direkt zu einem zweiten Stück gegriffen 😛

    Ich bin so froh, dass ich euch gefunden habe! Habe schon einige Rezepte von euch in kurzer Zeit ausprobiert und bis jetzt hat immer alles super geklappt! 🙂 Ihr helft mir sehr bei meinem Umstieg zur Veganen Ernährung, denn mit euren Rezepten geht das super easy und es fehlt einem an nichts. Weiter so!?

    Antworten
    1. Wir sind ja eher mit weniger Zucker unterwegs und dennoch hören wir beides: „Zu wenig Zucker“, „Zuviel Zucker“ 🤣

      Das ist einfach Geschmackssache und wir ermutigen dich absolut, da ein bisschen „nachzuwürzen“, wenn es dir oder den werten Mitessern nicht süß genug ist, aber auch, Zucker einfach mal zu reduzieren. Man gewöhnt sich das Pappsüße echt schnell ab 😉

      Aber ganz lieben Dank, freut uns sehr, dass es geklappt und auch geschmeckt hat 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  15. Aaach ok
    🙁 bin kein Back Pro. Backe den anderen jetzt länger u hoffe das beste- ansonsten gibt s drei Etagen;)

    Antworten
  16. Hallo ihr Lieben
    Ich hab den ersten Boden grad gebacken in einer deutlich kleineren Springform (Durchmesser) und er ist ganz flach geworden. Gehört das so?

    Antworten
    1. Hi Anna!

      Jetzt ist „flach“ natürlich Auslegungssache und auf die Ferne schwer zu beurteilen 😆

      Der Karottenkuchen wird – durch die Karotten und die Nüsse – natürlich nicht besonders luftig, aber aufgehen sollte er schon. Vielleicht hat die Temperatur oder die Backzeit nicht gereicht, denn bei einer kleineren Form wird der Kuchen natürlich höher und braucht so länger, bis er ganz durchgebacken ist.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  17. Am liebsten würde ich den Kuchen jetzt sofort nachbacken, der sieht echt unglaublich lecker aus!
    Nur eine Frage hab ich – kann man den Kuchen wohl auch einfach in einer 26 cm Springform backen? Ich habe keine kleine Form und wäre jetzt nicht todtraurig, wenn er nicht zweistöckig wäre 😉
    Schöne Ostern wünsche ich euch!

    Antworten
    1. Das müsstest du einfach tatsächlich ausprobieren, denn wir haben den Kuchen nur in unseren 16 cm Formen gebacken 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  18. Hallo Nadine, der Kuchen sieht (wie alle eure Rezepte) zum Anbeißen lecker aus!
    Eine Frage hätte ich: Was versteht man unter „Apfelmark“?
    Ich wünsche euch entspannte Osterfeiertage…
    Liebe Grüße
    Monika

    Antworten
    1. Wir haben das Produkt auch verlinkt, da findest du alle Infos 🙂
      Apfelmark ist nicht zusätzlich gesüßt 👍

      Antworten
  19. Doofe Frage: Kann man nicht den Teig in eine Form geben und nur eine Schicht backen und die dann auseinander schneiden?
    Sieht echt super aus 🙂 Hab schon dafür einkaufen lassen xD

    Lg Julia

    Antworten
    1. Das haben wir aus „Sicherheitsgründen“ nicht ausprobiert. Ich weiß, es klingt nach doppelter Arbeit, aber ein Kuchen, der durch Karotten und Nüssen schon etwas schwerer ist, kommt besser aus dem Ofen, wenn man die beiden Schichten auf zweimal backt 😉

      Antworten
  20. Hallo!
    Kann man die Rüblitorte auch ohne so viel Zucker machen? Habt ihr den Kuchen schon mit Xucker probiert? Oder kann man den Zucker einfach komplett weglassen und statt dessen Apfelmus verwenden?
    Ich musste direkt zum 3.30 Uhr am Montag aufstehen, seitdem bin ich bestens in der Sommerzeit 😆
    Ganz liebe Grüße und das Bild ist echt der Hammer!!

    Antworten
    1. Also sooo viel Zucker ist das jetzt auch wieder nicht. Hey … Kuchen! 😆
      Aber wir verstehen dich – wir reduzieren auch gerne Zucker, wo es geht – aber hier geht es ja um einen „Festkuchen“, da gehen auch mal 60 g für einen ganzen Kuchen 😉

      Antworten
  21. Der Kuchen sieht toll aus. Ich würde mich am liebsten direkt zu Euch beamen, um ein Stück abzugreifen ;-).
    Und jahaa, die Zeitumstellung war dieses Jahr grausam. Sonst habe ich gar keine Probleme damit, aber diesmal brauchte ich ein paar Tage, um wieder richtig in die Gänge zu kommen. Wie schön, dass jetzt ein langes, hoffentlich erholsames Wochenende vor uns liegt.
    Liebe Grüße
    Susanne

    Antworten
  22. Vielen lieben Dank 🧡

    Antworten
  23. Dieser Kuchen sieht sooo lecker aus! Welchen Frischkäse nimmst Du Normalerweise? Ich finde Simply V gut, dem fehlt jedoch meiner Meinung nach ein wenig Säure um etwas wie Philadelphia in einem Cream Cheese Frosting richtig zu ersetzen. Hättest Du vielleicht eine Empfehlung?
    LG Anna

    Antworten
    1. Hi Anna,

      vielen lieben Dank! Ich habe für den Kuchen schon alle Sorten ausprobiert und ich finde sie eigentlich alle gut dafür geeignet. Wenn dir noch etwas Säure fehlt, könntest du ja auch noch ein oder zwei Teelöffel Zitronensaft daruntermischen 😉🙌🏻

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  24. Wie hübsch ist der Kuchen bitte!? Ein richtiges kleines Kunstwerk. 🙂 Außerdem find ich Rüblikuchen auch sehr bezaubernd. 😉
    Das Drama mit der Zeitumstellung kann ich nur zu gut verstehen. Mir gehts auch jedes Mal wieder so.
    GLG, Andrea
    Pebbles and Blooms

    Antworten

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