Unser veganer Brokkoli-Auflauf mit braunem Reis ist sagenhaft schnell und genauso einfach gemacht und somit das perfekte, gesunde Comfort Food für kühle Tagen. Schmeckt übrigens sogar Brokkoli-Feinden!
Achtung, ich bitte um einen Trommelwirbel, du wirst es nicht glauben: Ich, Nadine, schreibe heute tatsächlich einen Text zu einem Brokkoli-Rezept! 🥦
Da ich auf diesem Gebiet jahrelang mehr als freiwillig Jörg den „Vortritt“ gelassen und mich bei dem grünen Sprossenkohl immer dezent im Hintergrund gehalten habe, ist das schon fast einen Eintrag in den Kalender wert.
Und es wird sogar noch unheimlicher. Nachdem ich mich schon wenig begeistert auf eine Woche Brokkoli en masse eingestellt hatte, da wir noch massenweise von unseren Süßkartoffel-Toasts im Kühlschrank hatten, habe ich zähneknirschend zugestimmt. Warum hätte es denn keiner Kartoffel- oder Kürbiswoche sein können. Hmpf.
Versteh mich bitte nicht falsch, ich esse durchaus mal mit Appetit Brokkoli. Sei es im leckeren und schnellen Tempeh & Brokkoli, würzig geröstet oder in unseren allerbesten veganen Mac & Cheese.
Aber eine ganze Woche lang die geballte Ladung? Diese Aussicht war mir dann doch zu viel des Guten, sorry.
Nachdem die grünen Stängel ja aber richtig gesund sind, kann einem so eine Kur ja schließlich auch nicht schaden. Das habe ich mir jedenfalls zur Beruhigung eingeredet.
Was dann jedoch passiert ist, war wirklich nicht zu erwarten. Ich habe mich in unserer Brokkoli-Marathon-Woche tatsächlich frisch verliebt!
Ich habe mich jedenfalls wie Bolle auf jede neue Session gefreut und kein einziges Mal der täglichen Ration verschmäht. Jörg fand es zunehmend gruselig, wie du dir vielleicht vorstellen kannst.
Mein neuester Liebling ist dieser cremige Soulfood-Brokkoli-Auflauf mit einer schnellen würzigen, aber doch ganz leichten, cremigen Sauce mit viel Knoblauch, leckerem braunem Reis, den du noch vom Vortag übrig hast für noch mehr Biss und einer Ladung veganem Reibekäse. Der schmilzt unfassbar gut und schmeckt als Auflauf-Topping einfach genial.
Früher hätte ich bei diesem Gericht wirklich nicht Juhu geschrien, aber ab jetzt hörst du mich locker schon von ein paar Kilometern: „Brokkoli, ahoi“. Liegt vielleicht auch daran, dass es sich hier um ein easy One-Pot-Gericht handelt. Alles, was du brauchst, ist ein feuerfester Topf mit Deckel … oder du kochst die Füllung vor und schichtest dann alles in eine Auflaufform.
Wir hoffen jedenfalls, du verzeihst uns zwei aufeinanderfolgende Brokkoli-Rezepte, aber vielleicht bist du ja auch schon ganz #TeamKreuzblüter? Und was nicht ist, kann ja noch werden, wie du an mir siehst!
Veganer Brokkoli-Auflauf mit braunem Reis
Für das Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 500 g Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Sauce
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Weizenmehl
- 400 ml Sojamilch
- 350 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Muskat
Außerdem
- 300 g gekochter brauner Reis am besten vom Vortag, entspricht ca. 125-150 g roher Reis, je nach Sorte
- 100 g veganer Reibekäse
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Brokkoli in mundgerechte Stücke teilen. 2 EL Olivenöl in einen heißen, ofenfesten Topf geben, Gemüse 5 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.
- Das restliche Öl in den Topf geben, Knoblauch 2 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Mehl dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten rösten.
- Mit Sojamilch und Wasser ablöschen, mit Salz, Paprikapulver und Muskat abschmecken. Reis und Gemüse unterheben und mit geschlossenem Deckel im Backofen 15 Minuten schmoren lassen.
- Deckel vom Topf nehmen, gut umrühren und mit veganem Reibekäse toppen. Für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen stellen und vor dem Servieren mit Pfeffer und Chiliflocken würzen.
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61 Kommentare
War wirklich super lecker! Habe 100ml Wasser durch Weißwein ersetzt das hat sehr gut geschmeckt 😊
Es ist mal wieder…
nicht so hübsch wie auf dem Foto – aber soooooo lecker.
Ihr seid immer meine Inspiration wenn ich was zuhause habe und nicht weiß was ich damit anfangen soll. Meist mit kleinen Variationen aber immer Lecker
Hat uns sehr gut geschmeckt, auch unserer 3-jährigen. Wird daher wieder gemacht. Danke dafür 🙂
Ganz lieben Dank, Martin! Freut uns 😉
Schmeckt auch mit Blumenkohl super 😋 vielen Dank für das Rezept
Ich schwöre, ich hab alle Kommentare durchforstet, aber es hat noch keiner gefragt. (Wahrscheinlich wissen‘s alle außer mir.) Was versteht ihr unter braunem Reis? Ich kenne schwarzen, roten, Vollkorn- und Wildreis und natürlich die ganzen weißen Sorten. Oder ist das was, was es in der norddeutschen Pampa nicht gibt?
Brauner Reis – als Gegensatz zum weißen, polierten Reis – ist einfach eine Bezeichnung für Vollkornreis. 🙂
Lieben diesen Brokkoli-Auflauf sehr, heute kommt er in diesem Herbst das erste Mal wieder auf den Tisch und die Vorfreude ist groß. Danke für das tolle Rezept!
Danke für die Idee. Das Rezept gab es bei uns heute leicht abgewandelt, weil ich auf den Brokkoli-Nudel-Lachs-Auflauf, den das Fünfkind sich ständig wünscht, keine Lust hatte. Etwas Sorge hatte ich, ob sie eine Alternative akzeptieren würde. Aber „sehr lecker“ befand das Fünfkind, das Zweikind forderte Nachschlag, und mir schmeckte es auch. Bei uns war es vegetarisch, nicht vegan, aber so auch sehr lecker. Auch später noch die kalten Reste.
Gibt es sicher wieder, schnell und einfach gemacht.
Super, danke dir für das Feedback! 🙂
Das Rezept ist MEGA!
Ich hab noch Tofu – Hack hinzugefügt, einfach nur göttlich. Und in meinem neuerworbenen Bräter von Staub auch noch was fürs Auge….
Danke für eure tollen Anregungen!
Klasse, das freut mich. Tausend Dank für das Feedback und viel Spaß auch sonst mit dem Bräter. Welche Farbe gab es denn? 😉
Liebe Grüße
Jörg
Ich bin farblich eher schlicht – graphitgrau ist es geworden. Wir müssen uns noch besser kennenlernen, das Gewicht ist schon beeindruckend…. Und ich brauch dringend gescheite Topflappen!
Das Gewicht wirst du lieben lernen, der Topf hält so natürlich auch ganz anders die Hitze. Und gute Küchentücher reichen auch. 🙂
Hey! 🙂
Meine Freundin und ich haben das Rezept jetzt schon zweimal ausprobiert und es schmeckt wirklich lecker.
Aber bei uns bleibt die Soße total flüssig, habt ihr vielleicht Tipps? Wir kochen genau nach Rezept.
Liebe Grüße
Hi Simon,
dickt die Sauce denn ein, wenn ihr die Mehlschwitze mit der Flüssigkeit ablöscht?
Liebe Grüße
Jörg
Das selbe Problem habe ich auch.. mit 2 EL Mehl wird die Soße mit insgesamt 750ml überhaupt nicht dick, egal wie lange ich sie köcheln lasse 🙁 schmecken tut es trotzdem, ist eben nur suppig statt cremig
Dann frage ich dich dasselbe: Dickt die Sauce denn ein, wenn du sie ablöschst? Wie du an den anderen Kommentaren sehen kannst, ist das jetzt kein typisches Problem.
Hallo ihr lieben, danke fürs super leckere Rezept. Bei mir bleibt es bei der Flüssigkeitsmenge allerdings auhh leider suppig und die mehlschwitze dickt nciht ein 🙈
Dann läuft da was schief mit deiner/eurer Mehlschwitze. Wenn da nichts eindickt, passt was nicht. Notfalls etwas mehr Mehl verwenden, aber auch gerne mal ein anderes Mehl ausprobieren.
Sehr lecker! Da ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte: Anstatt Reis vorgekochte Kartoffeln genommen und Reibkäse weggelassen. Die ganze Familie liebts!
Danke
Super! Das Rezept ist aber eben auch ein 1A-Kühlschrank-Aufräumer. Rein kann, was da ist. 🙂
Liebe Grüße
Jörg