Bami Goreng mit Brokkoli & Tempeh

Diese Pfannennudeln mit einer Ladung Grünzeug und gebratenem Tempeh gibt es bei uns richtig, richtig oft. Weil einfach. Weil schnell. Weil lecker. Weil gesund. (Weil günstig. Ja günstig, aber dazu komme ich später). Somit sind alle Kriterien für ein Top-10-Lieblingsgericht erfüllt. Check!

Und jetzt können wir dir die Leckerei einfach nicht länger vorenthalten. Vielleicht nimmst du sie ja auch einfach in deine Favourites auf. Wir würden dich gerne im #TeamWokNudeln begrüßen.

Beim Rezepttitel mussten wir ehrlich gesagt kurz mal in uns gehen. „Gebratene Asia-Nudeln“ oder noch schlimmer „Asia-Nudelpfanne“? Da standen uns gleich mal die Haare zu Berge.

Nope, mit solchen fiesen Titeln wollten wir dich (und auch das Gericht) auf keinen Fall abspeisen. Und nein, so schmeckt es auch einfach nicht. Schau’ es dir doch an!

Als nächstes stolpert man dann bei der Recherche zu gebratenen Nudeln sofort über „Bami Goreng“, die man hierzulande irgendwie nur aus diversen alten Werbungen für TK- und andere Fertiggerichte kennt. Gibt’s diese Spots noch?

Anscheinend geht die Bezeichnung jetzt aber tatsächlich halbwegs in die richtige Richtung. „Mie Goreng“ heißt es eigentlich in Indonesien richtig und bedeutet übersetzt nichts anderes als „gebratene Nudeln“. Und naja, das trifft es ja ziemlich genau. Die simple aber sensationelle Würze aus dunkler und heller Sojasauce, frisch geriebenem Knoblauch und Ingwer kommt auch im Original zum Einsatz – ist also alles korrekt.

Bami Goreng hat es jedenfalls mehr als verdient, bei uns ein bisschen aus der traurigen Fertiggerichte-Ecke geholt zu werden! Den Ruf müssen wir wirklich verteidigen. Das Nudelgericht ist so einfach und schnell frisch zubereitet und dabei total flexibel. Du hast Mie-Nudeln daheim? Und frisches Gemüse? Und Sojasauce? Und Sambal Oelek? Dann kann’s ja schon losgehen. Bestenfalls gibt es natürlich noch Tempeh oder Tofu dazu, aber ein Basic Bami Goreng funktionieren auch mal ohne.

Tempeh haben wir ehrlich gesagt bisher selber immer nur sporadisch gekauft. Wir lieben ihn, aber meistens ist er leider fast doppelt so teuer wie Tofu und das ist natürlich nicht so der Hit. Vor ein paar Wochen haben wir dann endlich angefangen unseren eigenen Tempeh herzustellen. Und was soll ich sagen: wir waren mal wieder baff, wie simpel und einfach es eigentlich ist, genial-leckeren Tempeh günstig selbst herzustellen (übrigens den besten, den wir je gegessen haben 🙊). Warum haben wir nicht schon früher damit angefangen?

Keine Sorge, ein How-to für die einfache Tempehherstellung ist schon in Arbeit und gibt’s in den nächsten Wochen jetzt auf dem Blog!

Erzähl doch mal, was sind deine Erfahrungen mit Bami Goreng? Und wie stehst du zu Tempeh? Nur einmal probiert, gilt nicht – meine erste Erfahrung mit Tempeh war gar nicht gut und heute kann ich gar nicht genug davon bekommen!

---

Portionen 4 Portionen

Bami Goreng mit Brokkoli und Tempeh

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Für die Marinade

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleines Stück Ingwer
• 3 EL Sojasauce hell
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Sesamöl

Außerdem

• 275 g Tempeh
• 3 EL Erdnussöl
• 200 g Mie-Nudeln
• 2 EL Sojasauce hell
• 1 TL Sambal Oelek
• 3 Frühlingszwiebeln
• 150 g Champignons
• 200 g Brokkoli
• 2 EL heller Sesam geröstet

• Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit den übrigen Zutaten für die Marinade verrühren.
  1 Zehe Knoblauch, 1 kleines Stück Ingwer, 3 EL Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Sesamöl
• Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Marinade vermengen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  275 g Tempeh
• 2 EL Erdnussöl in einen Wok oder eine tiefe Pfanne geben, Tempeh aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundherum anbraten, die übrige Marinade für die Sauce beiseite stellen. Gebratenen Tempeh aus der Pfanne nehmen.
  3 EL Erdnussöl
• Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Zum Ende der Kochzeit etwa 100 ml vom Kochwasser zur übrigen Tempeh-Marinade geben und mit der restlichen Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken. Die Sauce beiseitestellen.
  200 g Mie-Nudeln, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sambal Oelek
• Nudeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Das restliche Öl in die Pfanne geben, den weißen Teil der Frühlingszwiebel diagonal in 2 cm lange Stücke schneiden und unter Rühren 2 Minuten braten. Das Grün der Zwiebel fein hacken und beiseite stellen.
  3 Frühlingszwiebeln
• Champignons vierteln, Brokkoli in Röschen teilen und mit in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, ab und zu umrühren.
  150 g Champignons, 200 g Brokkoli
• Nudeln zum Gemüse geben und bei hoher Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Anschließend mit der Sauce ablöschen, Tempeh unterheben, kurz ziehen lassen und mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelgrün toppen.
  2 EL heller Sesam

Kochutensilien

Microplane

Rezept Pinnen Rezept Drucken

---