Vegane Karotten-Brokkoli-Quiche

Ich bin ja ohnehin der Meinung, dass Kuchen häufiger herzhaft sein sollten. Und wenn ein Haufen Gemüse als Füllung fungiert, nehme sogar ich mir zwei, drei Stücke mehr davon. Und du auch, da bin ich mir sicher, wenn am Wochenende unsere vegane Karotten-Brokkoli-Quiche auf dem (Oster-)Brunch-Tisch steht.

Ja, ist gut, okay. Bevor aufgebrachte Franzosen La Révolution ausrufen: Nein, streng genommen dürfte sich unsere Karotten-Brokkoli-Quiche, die wir heute auftischen, nicht so nennen. Für Puristen ist nur Quiche, was sich zumindest sehr nahe am Originalrezept des ursprünglich lothringischen Speckkuchens, der „Quiche Lorraine“ anlehnt. Selbst regionale Varianten gehen nur gerade so durch. Das heißt, eine echte Quiche ist immer herzhaft (check) und rein muss eine Liaison und damit ist nicht das doch irgendwie goldige Tischtennis-Techtelmechtel von Oma Ilse und ihrem Nachbarn im Seniorenheim gemeint, sondern ein Mix aus Eiern und Sahne (kein check).

Obwohl sich der Begriff Quiche mittlerweile auf beiden Rheinseiten in alle möglichen Gebäcke gemogelt hat, die irgendwie ähnlich aussehen, wird alles andere eigentlich traditionell unter dem Oberbegriff für alle, also auch süß „gefüllte“ flache Kuchen aller Art als Tartes bezeichnet.

Eigentlich. Denn obwohl vor allem ich ja im Normalfall schon ziemlich penibel bin mit der korrekten Verwendung des die Küche betreffenden Vokabulars, läuft eine vegan zubereitete Quiche aus erwähnten Gründen ohnehin schon außer Konkurrenz. Also was solls, jetzt können wir uns auch gleich sämtliche Freiheiten herausnehmen, hier kommt also unsere vegane Karotten-Brokkoli-Quiche. Je ne regrette rien und so.

Aus dem Grund, beziehungsweise eher Nadines Abneigung gegenüber Mürbeteig als Tarte-, äh, Quicheboden (die Info hast du nicht von mir, okay?) kommt bei uns auch ein einfacher, etwas leichter zubereiteter Quark-Öl-Teig in die Form. Und bevor sich die Stirnfalten sämtlicher Quiche-Liebhaber noch weiter in den Schädelknochen graben: So weit lehnen wir uns damit gar nicht aus dem Fenster. Selbst die speckige „Lorraine“ wird erst seit dem 19. Jahrhundert mit Mürbteig zubereitet, zuvor kam Brotteig zum Einsatz, der teils mit Crème fraîche angereichert wurde, das Ur-Rezept ähnelte also eher einem Deep-Dish-Flammkuchen. Zum Glück hat das Pizza Hut noch nicht mitbekommen.

Und ja, irgendwie gebe ich Nadine recht. Keine Sorge, auch unsere Füllung ist im Vergleich zum Original um einiges leichter, aber auch bei einer gemüselastigen Quiche-die-eigentlich-keine-ist bevorzugen wir beide einen luftigeren, weniger fettigen und auch weniger krümeligen Boden. Zurück zu den Wurzeln könnte man also sagen.

Für den Teig verrühren wir grob feines Weizen- und Dinkelvollkornmehl, etwas Backpulver und Salz mit ungesüßtem veganem Quark, Pflanzenmilch, etwas Bio-Olivenöl und Bio-Apfelessig von unseren Freunden von EDEKA und kneten ihn dann nur so lange durch, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben. Während die Füllung zubereitet wird, darf er dann für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Für die Füllung pürieren wir EDEKA-Bio-Tofu zusammen mit mehr veganem Quark, Knoblauch, Misopaste, Zitronensaft und Olivenöl fein, heben geraspelte Bio-Karotten und in kleinste Röschen geteilten Brokkoli – beides hast du dir in der Gemüseabteilung deines Stamm-Marktes in den Einkaufswagen geworfen, äh, gelegt, mit Essen geht man zärtlich um – und etwas veganen Reibekäse unter und schmecken mit Salz und Muskat ab.

Etwa zwei Drittel des tiefenentspannten Teiges rollen wir nun gleichmäßig dünn rund aus, sodass er möglichst genau dem Bodendurchmesser unserer gut eingeölten Tarteform entspricht, wir benutzen eine in 28 cm Größe. Den übrigen Teig rollen wir auf der Arbeitsfläche zu einer langen Wurst, die anschließend in den Rand der Form gelegt und dann mit den Fingern gleichmäßig und nicht zu kräftig in die typischen Rillen gedrückt wird. Achte auch hier darauf, dass die Form gut eingefettet ist und, dass auch Kante, an der sich Rand und Boden treffen, gleichmäßig dick wird.

Der Boden wird nun mehrfach mit den Zinken einer Gabel eingestochen. Das verhindert, dass der Teig ungleichmäßig aufgeht und damit stellenweise speckig aus dem Ofen kommt.

Vor allem Mürbeteigböden sollten an dieser Stelle vorgebacken werden. Den Schritt können wir uns mit unserem Quark-Öl-Teig sparen, erfahrungsgemäß nimmt er durch den Ölgehalt und die dichtere Teigstruktur ohnehin weniger Feuchtigkeit auf.

Jetzt gehen Teig und Füllung eine Liaison ein, die beinahe so romantisch ist wie die nächste Tischtenniseinladung, die Oma Ilse gerade ihrem Nachbarn unter der Tür hindurchgeschoben hat. Heißt, du kippst die Gemüse-Tofu-Masse einfach in die Form und streichst sie glatt – aber mit etwas Liebe, ja? Jetzt lässt du es zusätzlich etwas zusätzlichen veganen Käse regnen und schiebst unsere Brokkoli-Karotten-Quiche für etwa 25-30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Genügend Zeit, um den Tisch für den Oster-Brunch zu decken und die Care Packages vorzubereiten, mit denen du der Oma, dem Onkel, einfach denjenigen, die in anderen, „normaleren“ Jahren um den Tisch versammelt wären mindestens eine Portion der Karotten-Brokkoli-Quiche, vielleicht ein paar Würstchen im Schlafrock und dem besten veganen Osterzopf zukommen lassen kannst. Denn ja, auch 2021 bleiben wir noch mal daheim, okay? Okay, Hand drauf!

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.