Die besten veganen Mac & Cheese

von Nadine • 29. Januar 2018
Die besten veganen Mac & Cheese
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Im Januar und Februar schreit meine Seele immer besonders laut nach reichlich leckerem Comfort Food. Oder wie der Name selbst schon sagt: Soulfood!

Wenn es an einem trüben Wintertag im Arbeitszimmer tagsüber nicht heller als 500 Lux wird und zusätzlich eine Wärmflasche an den Füßen nicht fehlen darf, brauche ich spätestens abends eine Portion von meinem heißgeliebten Seelenfutter: Pasta mit cremig-käsiger Sauce, a.k.a vegane Mac & Cheese!

Die besten veganen Mac & Cheese

Nudeln machen einfach glücklich, das ist Fakt. Ab dem ersten Bissen bin ich happy! Dazu noch eine leckere, heiße cremige Sauce und ich schwebe auf Schlemmerwolke Nummer sieben.

Und dass sich in unsere „Cheese-Sauce“ kein Krümelchen echter Käse verirrt, ist ja wohl klar. Stattdessen mixen wir uns eine sahnige, supercremige vegane Sauce aus eingeweichten Cashewkernen, Hafermilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und ein bisschen Tapiokastärke.

Und ja, diese kannst du zwar in der Not weglassen oder ersetzen, aber damit machst du auch einen Bogen um unsere Geheimzutat, denn hier passiert die Magie. Die Stärke macht die Sauce zum cremigsten Traum ever und sorgt dafür, dass sie Sauce jede einzelne Nudel umhüllt. Wie geschmolzener Käse eben.

Die besten veganen Mac & Cheese
Die besten veganen Mac & Cheese

Zu den absoluten Lieblings-Mac & Cheese passt dann auch nur eine Form von Nudeln. Und zwar Cellentani. Die gedrehten Röhrennudeln nehmen die cremige Sauce perfekt auf und sind damit die Pasta für unseren easy peasy Soulfood-Knaller. Und das, obwohl ich ja eher der Bandnudeltyp bin, wie ich hier schon lang und breit erzählt habe. Mit dieser Sorte bin nun auch ganz schön dicke.

Für die Optik und den Vitaminhaushalt schmeißen wir noch eine ordentliche Portion von unserem grünen und obergesunden Freund Brokkoli mit in die Runde und fertig ist das leckere und schnelle Wohlfühlgericht. 🥦🥦

Die besten veganen Mac & Cheese

Übrigens sind unsere besten veganen Mac & Cheese auch perfekt dazu geeignet, allen Brokkoli-Muffeln eine Portion des grünen Powergemüses unterzujubeln. Wie schrieb unsere Leserin Anna noch so schön zu unseren Frühstücksmuffins:

Meine Kinder essen jetzt morgens diese Muffins und wir lachen uns alle ins Fäustchen. Die Kinder, weil sie denken Sie äßen etwas Süßes zum Frühstück und ich … muhahahahaha!

So – oder zumindest so ähnlich – könnte es also auch bei diesem Gericht laufen. Der Brokkoli badet so gut in der cremigen Sauce, dass man ihn schon mal übersehen kann! Uuupps 😂

Unsere veganen Mac & Cheese sind in maximal 20 Minuten fertig und eignen sich übrigens auch perfekt als Bürosnack. Mixe die Sauce einfach am Abend zuvor und koche die Nudeln dann schnell in deiner Bürokombüse – die Brokkoliröschen dämpfen einfach in einem Sieb über dem Nudelwasser. Zack, und fertig!

Portionen 2 Portionen

Die besten veganen Mac & Cheese

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Für die Sauce

Außerdem

  • 150 g Brokkoli
  • 250 g Pasta
  • Kartoffel und Karotte in kleine Würfeln schneiden und gar kochen. 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
  • Das gekochte Gemüse zusammen mit den übrigen Zutaten für die Käsesauce und dem aufgefangenen Kochwasser in einen High-Speed-Blender oder Mixer geben und fein pürieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
  • Nudeln in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen dazugeben und anschließend alles in ein Sieb abgießen.
  • Käsesauce in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln und Brokkoli mit in die Sauce geben und gut verrühren.
Die besten veganen Mac & Cheese

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Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

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Gib deinen Senf dazu!

  1. Geiler Sch…. Sorry for my language…

    Man muss dazu sagen: Ich bin alles andere als eine „gute“ Veganerin…eher so: „Fleisch ist mein Gemüse“, aber Eure Gerichte koche ich gerade rauf und runter…und die nicht-pflanzlichen Produkte im Kühlschrank werden zusehends weniger.

    Antworte auf Melanie

    1. Hier musst du dich nicht für Kraftausdrücke entschuldigen, wir sind selbst absolute Schandmäuler, haha. 😅

      Danke für das Feedback und vielleicht wirds ja irgendwann was mit der “guten” Veganerin. 😉

      Antworte auf Jörg

  3. Ich habe dieses Rezept beim durchblättern bisher immer übersprungen, weil ich mich nicht so richtig mit veganem Käse anfreunden kann. Nun hab ich doch mal einen Blick riskiert und festgestellt, dass gar kein Käse drin ist. Und nicht nur das, ich hatte auch ausnahmslos alle Zutaten da. Und was soll ich sagen? Schmeckt vielleicht nicht 1:1 nach Käsesauce, aber viel viel besser. Wow, ein geniales Rezept, auch mit dem Brokkoli. Beim nächsten Mal schmeiße ich ein paar Erbsen rein, das schmeckt bestimmt auch gut.

    Antworte auf Natalie

  4. Kann man den Senf auch einfach weglassen oder ggf. durch irgendwas anderes ersetzen? Ich bin nämlich kein großer Fan von Senfgeschmack, wie man sich vielleicht schon hat denken können. 🙈

    Antworte auf Keira

    1. Also die Sauce schmeckt wegen einem Esslöffel voll Senf echt nicht nach Senf, das kannst du mir glauben, wenn Senf aber so gar nicht geht, lass ihn weg und würze mit etwas mehr Salz und evtl. etwas mehr Zitronensaft nach.

      Antworte auf Jörg

  5. hey, hab heut das rezept gemacht. holly mother of cheeses (höhö wortspiel)
    Frage, wie würdet ihr das für den backoffen(graine) bewerkstelligen?
    pastas roh und mehr flüssigkeit und dann in den ofen?

    Antworte auf Florina

    1. Erstmal: Gratulation zum Wortspiel! Wir stehen hier auf Flachwitze. 😅

      Ich weiß nicht ganz, was du meinst. Willst du das Rezept zum One-Pot-Ofen-Gericht transformieren? Das kann ich dir so nicht freestylen, sorry. Macht auch wenig Sinn, da die Sauce ja ohnehin nur kurz zu den Nudeln kommt.

      Oder meinst du, ob du das Ganze noch überbacken kannst? Dazu sage ich natürlich ja. 😅

      Antworte auf Jörg

  6. Lieben Dank für das tolle Rezept. Ich habe die Soße übrigens ohne das Öl gemacht und sie schmeckt dennoch sehr, sehr gut. (Klar, die Hefeflocken sorgen natürlich für die Geschmacksexplosion…) Aber die Sämigkeit ist echt genial!
    LG
    Nicole

    P.S. Von welchen Muffins ist eigentlich die Rede im Eingangstext?

    Antworte auf Nicole Friedrich

  7. Liebe Nadine und lieber Jörg,

    ich kann kaum glauben, wie SUPER KÖSTLICH eure Mac & Cheese sind!! Würd sie am liebsten direkt nochmal kochen 😀
    Dazu ein frischer, schön säuerlicher Tomatensalat – das war echt zum Dahinschmelzen gut!

    Danke, danke, danke für dieses ausgezeichnete Rezept! ❤️

    Habt ihr schonmal probiert, ob die Sauce sich gut einfrieren lässt? Würde nämlich gerne bei Omni-Besuch immer überraschend auftauen können und oberleckere Goodbye-Tiermilch-Propaganda betreiben. Könnte mir nur vorstellen, dass das beim Auftauen dann irgendwie rumflockt 🤔 Entschuldigt, falls eine ähnliche Frage schon beantwortet wurde, Apfel+F hatte nix ergeben 🙂

    Ganz liebe Grüße!!

    Antworte auf Ju

  8. Ich habe noch nie bei einem Rezepteblog kommentiert, aber jetzt muss das mal sein.

    Nach einer sehr traurigen und bröckeligen Erfahrung zu Beginn meiner Vegan-Zeit habe ich mich vom Thema Mac’n’Cheese ferngehalten, obwohl ich sie soo gern esse. Dieses Rezept hat mir allerdings wieder Mut gemacht und endlich konnte ich diese Erfahrung überwinden! Das Rezept hat super geklappt, obwohl ich nicht alle Zutaten zuhause hatte und nur mit einem Stabmixer gesegnet bin. Das Geheimnis ist wohl wirklich das Einweichen (bei mir 5h in anfangs heißem Wasser). Da ich sehr einkaufsfaul bin ging es auch ohne Tapiokastärke 😉

    Danke euch, ich freu mich schon auf’s nächste Mal!

    Antworte auf Lisa

  9. Wirklich coole Idee, aber der Knoblauch ist mir zu viel (den reduziere ich hier schon immer – entweder ich habe so nen Starken oder ihr mögt ihn einfach besonders gern x) und den Senf würde ich weglassen, den schmeckt man raus, das muss man mögen. Farbe und Konsistenz sind toll, wenn man’s noch nie ausprobiert hat, würd’ ich die Hälte machen, es wird relativ viel. Mein Lieblingsrezept bleibt euer Chili con Tofu <3

    Antworte auf Carla

    1. Okay, du musst also eher wenig knoblauch-affin sein, wenn du zwei Zehen auf diese Menge für zu viel hältst. Aber klar, die Rezepte können natürlich auch immer an den eigenen Geschmack angepasst werden. 🙂

      Antworte auf Jörg

  10. Hallo, wir haben gestern das Rezept ausprobiert – sehr lecker!
    Haben die doppelte Menge gemacht und statt Tapioka- Maisstärke genommen, hatte für uns trotzdem eine gute Konsistenz. Ansonsten haben wir uns exakt an das Rezept gehalten.
    Aber: unserer Meinung ist das viel zu ciel Knoblauch. Wir lieben Knoblauch, keine Frage, aber der Geschmack im Mund hält nach knapp 24 Std immer noch sehr penetrant an. Und es sind immer noch Reste da. Überlegen nun, die Soße zu strecken.

    Antworte auf Lisa

    1. Hi Lisa,

      erstmal: freut uns. Aber zwei (!) Zehen (!) Knoblauch findet ihr zu viel? Sicher, dass ihr Zehen verwendet habt und keine Knollen? 😅

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  11. Hallo,
    Nach der Lasagne war dies unser zweites Rezept von Euch das wir ausprobiert haben und wiederum bin ich beinahe sprachlos – SO lecker!
    Selbst unsere 3jährige Tochter sagt, dass wir diese „Mäggen Schieß“ öfter machen müssen.
    Danke!! 😊

    Antworte auf Jana

  12. Lieber lieber Eat-this-blog!

    Das ist magie- als ich mir die Zutaten angeguckt habe, hab ich erst mal die Stirn gerunzelt, liest sich wie ein Fantasie-Rezept meiner Tochter. Hab mich aber brav dran gehalten und- das schmeckt WIE Käse, genau so! Ehm, weiss nicht, ob das überhaupt ein Kompliment ist für euch. Ich bin ja auch gar nicht der „Ersatz“-Typ, (das würde ja heissen, es fehlt etwas), da meist kulinarisch enttäuschend. Aber hier-chapeau! Ich bin erst seit Januar komplett vegan und zum Glück ganz bald bei euch gelandet. Bei euch funktioniert einfach alles und wird gut (sogar Pfannkuchen!), ich liebe euch und natürlich hab ich auch euer Buch gekauft! Danke!!!

    Antworte auf Dominique

    1. Hey Dominique!

      Musste kurz über das Fantasierezept lachen. Tausend Dank für das liebe Feedback und natürlich die Unterstützung!

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  13. Hallo,
    Nach den ganzen tollen Kommentaren, werde ich es heute auch mal ausprobieren:) Benötigt man nur das Kochwasser oder werden Kartoffel und Karotte auch mit püriert?

    Antworte auf Lena

    1. Hi Lena!

      Nein, natürlich kommt das Gemüse mit dazu. Ich gebe zu, das war vielleicht etwas missverständlich formuliert, ich habe das Rezept direkt mal angepasst. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  14. Ich flippe aus!!! Ich würde am liebsten darin baden 😄 Eine gesunde (wie ich finde) Alternative zu den klassischen Mac and Cheese, die ich wirklich immer sehr geliebt habe. I’m in love mit dieser veganen Variante. Danke dafür! Ihr macht es einem leicht sich vegan zu ernähren.

    Antworte auf Lina

    1. Wer mal ein richtiges Mac and Cheese gegessen hat, wir definitiv etwas anderes erwarten. Ich lebe nicht vegan, leider aber an einer Milcheiweisunverträglichkeit auch auf Käse verzichten. Das ganze machen ich auch schon eine ganze Weile. Trotzdem scheinen sich meine Geschmacksnerven noch sehr gut an Käse und auch Mac and Cheese zu erinnern. Für mich war es eine Enttäuschung. Vorallem vermutlich weil das Rezept Mac and Cheese heißt. Ich denke das wird den meisten nicht eingefleischten Veganern so gehen.

      Antworte auf Nora

      1. Du, Geschmäcker sind verschieden. Wir behaupten schließlich auch nicht, dass unsere leichtere, gesündere Variante genauso schmeckt, wie ein Original mit “echtem” oder weniger echtem Käse. Unter den Umständen nehme ich also auch deine Enttäuschung noch als Kompliment an. Hast dir schließlich die Mühe gemacht, einen Kommentar zu schreiben. 😉

      1. Vielen Dank für deine Antwort. Ich habe mir heute Tapiokastärke gekauft und freue mich schon aufs Ausprobieren.

  16. Die Sauce ist schon fertig und ich muss mich davon abhalten, die schon auszulöffeln, bevor die Nudeln und der Brokkoli gleich – ENDLICH- fertig sind! die ist so lecker, ich freu mich wie bolle aufs Essen gleich. und ja, es ist Januar und richtig trist, genau das richtige Essen!

    Antworte auf Anne Kullmann

  18. Oooor… Es gibt keine Worte die beschreiben wie geil diese Sauce ist. Beim ersten Mal nach Rezept. Am Tag darauf anstatt Möhre den Brokkolistrunk genommen. Heute Kürbis Reste und Frühlingszwiebeln.
    Ich und Minime (2 1/2) sitzen dann immer andächtig am Tisch und schaufeln die Nudeln in uns rein ❤

    Antworte auf Sonja

  19. Hallo ihr lieben,

    ich habe das Rezept heute ausprobiert. Geschmacklich ist es sehr gut geworden, nur ist die Konsistenz leider ziemlich unappetitlich, weil sich noch lauter klitzekleine Cashew-Stückchen in der Soße befinden. Wie kann ich das beheben? Ich habe einen Hochleistungsmixer mit 1500W benutzt und die Cashews über 24h einweichen lassen. Habe ich evtl. nicht lange genug gemixt?

    Liebe Grüße, Nicole

    Antworte auf Nicole

    1. Hi Nicole!

      1.500 W sind ja nicht gerade wenig, ein Vitamix hat ja quasi weniger. Insofern kann es nur daran liegen, dass du nicht lange genug gemixt hast, denn die Sauce sollte in einem so starken Mixer wirklich einwandfrei sämig werden. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  20. Waaaahnsinn…. ist das lecker!!!…..
    Hallo ihr Zwei! Ich habe schon viele Rezepte von euch nachgekocht aber hier übertrefft ihr euch selbst! Heute war dieses Rezept an der Reihe… es ist in unsere Favoriten-Liste aufgenommen! Veganer + Käsesauce? Seit heute kein Problem mehr! Man… ist das…. göttlich! Diese Konsistenz…. und der Geschmack…. sabber… bin nochmal kurz am Kühlschrank… da war noch ein Rest… 😛
    Liebste Grüße aus Münster, Elena & Mark

    Antworte auf Elena

    1. Hallo liebe Elena,

      oh super, das freut uns riesig. Und dein Kommentar hat uns direkt dazu verleitet, vor ein paar Tagen Mac & Cheese auf Pastinaken-Basis auszuprobieren. Funktioniert auch. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  22. Liebe Nadine, lieber Jörg,

    euer Rezept sieht sooo viel versprechend aus und die Fotos sind einfach der Hammer – bleibt für mich bloß noch eine Frage: Gibt es eine Möglichkeit, die Cashews durch etwas anderes zu ersetzen (wg. Allergie)?

    Liebe Grüße aus Berlin
    Annabelle

    Antworte auf Annabelle

    1. Hallo liebe Annabelle,

      du kannst Cashews meistens durch geschälte Mandeln ersetzen. Das Ergebnis wird nicht ganz so cremig, aber wenn Cashews nicht gehen, sind Mandeln auf jeden Fall eine gute Alternative.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

      1. Hallo lieber Jörg,

        tausend Dank, das werde ich direkt am WE mal ausprobieren 🙂

        Liebe Grüße
        Annabelle

      2. Hallo Ihr Lieben zusammen!

        Ich habe gestern die doppelte Menge Käsesauce gekocht und hatte nur noch ca. 40 Gramm Cashews.
        den Rest habe ich einfach mit Sonnenblumenkernen aufgefüllt und siehe da: es hat dem Geschmack überhaupt keinen Abbruch getan. Wie schon öfter hier gesagt: Absolut köstlich!!!
        Ich versuche in allen Fällen Cashews durch Sonnenblumenkerne zu ersetzen. Ist nachhaltiger!
        Vielleicht experimentiert ja der Eine oder die Andere auch damit?

        Ganz herzliche Grüße,
        Marion

  23. Habs gestern auch mal ausprobiert mit frisch gekauften würzhefeflocken von naturata aus dem bioladen die kann ich nur empfehlen 🙂
    auch der brokkoli hat eine spezielle note reingegeben die mir sehr gefallen
    sogar meine (allesessende) mutter konnte gar nicht mehr genug davon bekommen und wollte mir alles wegessen
    vielen dank auf jeden fall

    Antworte auf Mira

    1. Hi Mira,

      yay, das freut uns riesig! Die Hefeflocken von Naturata finden wir auch sehr fein – schön, dass es euch so gut geschmeckt hat! 🤗

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  24. Hallo ihr lieben 🙂
    Ich habe dieses Rezept nun schon zum zweiten Mal gekocht und habe auch wieder beim zweiten Mal die im Text erwähnte Zitrone vergessen, weil sie leider nicht mit aufgeführt ist in der Zutatenliste x)
    Vielleicht könntet ihr das noch ergänzen, dann hab ich sie beim nächsten mal bestimmt drin ?! 🙂

    Vielen Dank und liebe Grüße
    Karina :3

    Antworte auf Karina

    1. Oh nooo! 😱
      Ist direkt angepasst. Sorry dafür, wir hoffen, es hat trotzdem geschmeckt. Aber das hat es vermutlich, denn wer macht schon ein schlechtes Rezept zwei mal 😜

      Vielen lieben Dank für den Hinweis

      Antworte auf Jörg

  25. Wir kochen das Rezept gerade – die Sauce ist fertig und wir könnten sie einfach so pur auslöffeln! (wir versuchen, uns zusammenzureißen…) Mit Nudeln und dem Brokkoli stelle ich es mir einfach nur fantastisch vor. Dankeschön für dieses tolle Rezept!

    Antworte auf Susanne

  26. Hallo Ihr Beiden,

    habe das Rezept gestern zur Feier des faulen Sonntags (ging so schön schnell) gemacht und fand es mega lecker.
    Spontan hatte ich zwar leider keine Tapiokastärke, normale Speisestärke tat es aber auch. Beim nächsten Mal mache ich es dann aber “richtig”.

    Liebe Grüße

    Antworte auf Vicky

    2. Mal ganz ehrlich… Wie geil ist denn bitte dieses Rezept!?!? Aber wie zum Teufel kommt man auf die Idee aus diesen Zutaten eine “Käsesauce” zu kreieren. Wirklich oberlecker!

      Antworte auf Ruth

      1. Hallo:) habe leider keinen Mixer. Meint ihr es würde auch mit einem Pürierstab klappen? Lg

      2. Hallo liebe Anna,

        musst du einfach ausprobieren. Wenn du einen guten Mixstab hast, wird das schon klappen. 😉

        Liebe Grüße
        Jörg

  30. Ich komme mir langsam wie ein Fangirl vor weil ich so viel von euch nachkoche. Kreativ genug für eigene Rezeptideen bin ich noch nicht, da ist mein Schatz besser. Der schaut einfach in den Kühlschrank und sagt nur: “Ich weiß was wir heute kochen.” Bis ich so weit bin, muss ich noch etwas üben ^^” Aber zum Glück funktionieren eure Rezepte immer und schmecken auch immer absolut fantastisch. Wie kommt ihr darauf? Wie oft probiert ihr ein Rezept aus, bis ihr es veröffentlicht? Sagt bitte nicht, dass es nur einen Versuch braucht…

    Egal auf jeden Fall habe ich gestern diese veganen Mac & Cheese nachgekocht und war im Käse-Himmel. Es hat überhaupt nicht lange gedauert und war so lecker. Ich hatte nur vergessen die Cashews am Vortag schon einzuweichen. Ich hab die Soße in unserem neuen (alten TM21) Thermomix gemacht und das hat auch verdammt gut geklappt nur waren noch ganz kleine Cashew Stücke drin. Eine längere Einweichzeit hätte das wohl verhindert.

    Großes Lob auf jeden Fall wieder für das tolle Rezept #soulfood

    Antworte auf Vegan Artworks

    1. Hallo liebes Fangirl! 😉

      Meist wissen wir schon so ungefähr, was aus dem nächsten Experiment werden soll und deshalb, sorry: Ja, meistens klappt das aufs erste Mal. 😉

      Dafür geht es aber auch so richtig in die Hose, wenn es in die Hose geht, also gleicht sich das aus 😆

      Auf jeden Fall vielen lieben Dank für das Lob und die lieben Worte. Freut uns mega 🙇‍♂️

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  31. Das Rezept lacht mich total an 😊.
    Vegan-Anfänger- Frage: wie lange müssen die cashews eingeweicht werden? Und muss es Topiakastärke sein oder klappt es auch mit normaler Speisestärke?
    Lg,
    Renate

    Antworte auf Renate

    1. Hallo liebe Renate,

      lies am besten nochmal den Beitrag, da gibt’s einen kleinen Absatz, indem wir uns zur Stärke und Ersatzmöglichkeiten äußern 😉

      Bei diesem Rezept reicht es auch, wenn die Cashews 2 h baden durften. Du kannst sie aber auch über Nacht einweichen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  35. Das sieht fantastisch aus! Ich wollte diese Pasta Variante immer schonausprobieren! Rezept ist gespeichert, ihr Lieben.
    Und ja, es geht alles so schnell, aber ich freue mich sehr auf den Frühling und mein Gewächshaus. Das möchte nämlich gerne bepflanzt werden 😊

    Antworte auf Janine

  36. ich liebe euch!
    sooooooooooooo lecker! genau das richtige bei dem wetter!
    und so viel sosse und so super cremig…nom nom nom!!!!!!!!!!!
    danke für das tolle rezept <3
    mareike mit felix

    Antworte auf Mareike