Im Januar und Februar schreit meine Seele immer besonders laut nach reichlich leckerem Comfort Food. Oder wie der Name selbst schon sagt: Soulfood!
Wenn es an einem trüben Wintertag im Arbeitszimmer tagsüber nicht heller als 500 Lux wird und zusätzlich eine Wärmflasche an den Füßen nicht fehlen darf, brauche ich spätestens abends eine Portion von meinem heißgeliebten Seelenfutter: Pasta mit cremig-käsiger Sauce, a.k.a vegane Mac & Cheese!
Nudeln machen einfach glücklich, das ist Fakt. Ab dem ersten Bissen bin ich happy! Dazu noch eine leckere, heiße cremige Sauce und ich schwebe auf Schlemmerwolke Nummer sieben.
Und dass sich in unsere „Cheese-Sauce“ kein Krümelchen echter Käse verirrt, ist ja wohl klar. Stattdessen mixen wir uns eine sahnige, supercremige vegane Sauce aus eingeweichten Cashewkernen, Hafermilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und ein bisschen Tapiokastärke.
Und ja, diese kannst du zwar in der Not weglassen oder ersetzen, aber damit machst du auch einen Bogen um unsere Geheimzutat, denn hier passiert die Magie. Die Stärke macht die Sauce zum cremigsten Traum ever und sorgt dafür, dass sie Sauce jede einzelne Nudel umhüllt. Wie geschmolzener Käse eben.
Zu den absoluten Lieblings-Mac & Cheese passt dann auch nur eine Form von Nudeln. Und zwar Cellentani. Die gedrehten Röhrennudeln nehmen die cremige Sauce perfekt auf und sind damit die Pasta für unseren easy peasy Soulfood-Knaller. Und das, obwohl ich ja eher der Bandnudeltyp bin, wie ich hier schon lang und breit erzählt habe. Mit dieser Sorte bin nun auch ganz schön dicke.
Für die Optik und den Vitaminhaushalt schmeißen wir noch eine ordentliche Portion von unserem grünen und obergesunden Freund Brokkoli mit in die Runde und fertig ist das leckere und schnelle Wohlfühlgericht. 🥦🥦
Übrigens sind unsere besten veganen Mac & Cheese auch perfekt dazu geeignet, allen Brokkoli-Muffeln eine Portion des grünen Powergemüses unterzujubeln. Wie schrieb unsere Leserin Anna noch so schön zu unseren Frühstücksmuffins:
Meine Kinder essen jetzt morgens diese Muffins und wir lachen uns alle ins Fäustchen. Die Kinder, weil sie denken Sie äßen etwas Süßes zum Frühstück und ich … muhahahahaha!
So – oder zumindest so ähnlich – könnte es also auch bei diesem Gericht laufen. Der Brokkoli badet so gut in der cremigen Sauce, dass man ihn schon mal übersehen kann! Uuupps 😂
Unsere veganen Mac & Cheese sind in maximal 20 Minuten fertig und eignen sich übrigens auch perfekt als Bürosnack. Mixe die Sauce einfach am Abend zuvor und koche die Nudeln dann schnell in deiner Bürokombüse – die Brokkoliröschen dämpfen einfach in einem Sieb über dem Nudelwasser. Zack, und fertig!
Die besten veganen Mac & Cheese
Für die Sauce
- 200 g Kartoffel
- 60 g Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tapiokastärke
- 80 g Cashewkerne eingeweicht
- 4 EL Hefeflocken
- 1/2 Zitrone Saft ausgepresst
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Kurkumapulver
- 1 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 200 ml Hafermilch
Außerdem
- 150 g Brokkoli
- 250 g Pasta
- Kartoffel und Karotte in kleine Würfeln schneiden und gar kochen. 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
- Das gekochte Gemüse zusammen mit den übrigen Zutaten für die Käsesauce und dem aufgefangenen Kochwasser in einen High-Speed-Blender oder Mixer geben und fein pürieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Nudeln in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen dazugeben und anschließend alles in ein Sieb abgießen.
- Käsesauce in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln und Brokkoli mit in die Sauce geben und gut verrühren.
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81 Kommentare
Ich liiiiieeeebe dieses Essen!!!!💞
Ich habe es jetzt schon sehr oft gekocht und muss sagen, dass es für mich jedesmal absolutes Soulfood ist!
Tausend Dank für dieses absolut fantastische und simple Rezept🙏
Danke dir für die tolle Rückmeldung, Miriam. Freut uns riesig, dass dir die Mac & Cheese so gut geschmeckt haben!
Liebe Grüße
Jörg
Geiler Sch…. Sorry for my language…
Man muss dazu sagen: Ich bin alles andere als eine „gute“ Veganerin…eher so: „Fleisch ist mein Gemüse“, aber Eure Gerichte koche ich gerade rauf und runter…und die nicht-pflanzlichen Produkte im Kühlschrank werden zusehends weniger.
Hier musst du dich nicht für Kraftausdrücke entschuldigen, wir sind selbst absolute Schandmäuler, haha. 😅
Danke für das Feedback und vielleicht wirds ja irgendwann was mit der „guten“ Veganerin. 😉
Leeeecker 😊! Und so einfach…Gesund, schmackhaft UND vegan 👍. Damit MUSS man bei Skeptikern punkten!
Ich habe dieses Rezept beim durchblättern bisher immer übersprungen, weil ich mich nicht so richtig mit veganem Käse anfreunden kann. Nun hab ich doch mal einen Blick riskiert und festgestellt, dass gar kein Käse drin ist. Und nicht nur das, ich hatte auch ausnahmslos alle Zutaten da. Und was soll ich sagen? Schmeckt vielleicht nicht 1:1 nach Käsesauce, aber viel viel besser. Wow, ein geniales Rezept, auch mit dem Brokkoli. Beim nächsten Mal schmeiße ich ein paar Erbsen rein, das schmeckt bestimmt auch gut.
Kann man den Senf auch einfach weglassen oder ggf. durch irgendwas anderes ersetzen? Ich bin nämlich kein großer Fan von Senfgeschmack, wie man sich vielleicht schon hat denken können. 🙈
Also die Sauce schmeckt wegen einem Esslöffel voll Senf echt nicht nach Senf, das kannst du mir glauben, wenn Senf aber so gar nicht geht, lass ihn weg und würze mit etwas mehr Salz und evtl. etwas mehr Zitronensaft nach.
hey, hab heut das rezept gemacht. holly mother of cheeses (höhö wortspiel)
Frage, wie würdet ihr das für den backoffen(graine) bewerkstelligen?
pastas roh und mehr flüssigkeit und dann in den ofen?
Erstmal: Gratulation zum Wortspiel! Wir stehen hier auf Flachwitze. 😅
Ich weiß nicht ganz, was du meinst. Willst du das Rezept zum One-Pot-Ofen-Gericht transformieren? Das kann ich dir so nicht freestylen, sorry. Macht auch wenig Sinn, da die Sauce ja ohnehin nur kurz zu den Nudeln kommt.
Oder meinst du, ob du das Ganze noch überbacken kannst? Dazu sage ich natürlich ja. 😅
Lieben Dank für das tolle Rezept. Ich habe die Soße übrigens ohne das Öl gemacht und sie schmeckt dennoch sehr, sehr gut. (Klar, die Hefeflocken sorgen natürlich für die Geschmacksexplosion…) Aber die Sämigkeit ist echt genial!
LG
Nicole
P.S. Von welchen Muffins ist eigentlich die Rede im Eingangstext?
Hi Nicole!
Super, das freut uns riesig. Und die Muffins sind natürlich verlinkt. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Liebe Nadine und lieber Jörg,
ich kann kaum glauben, wie SUPER KÖSTLICH eure Mac & Cheese sind!! Würd sie am liebsten direkt nochmal kochen 😀
Dazu ein frischer, schön säuerlicher Tomatensalat – das war echt zum Dahinschmelzen gut!
Danke, danke, danke für dieses ausgezeichnete Rezept! ❤️
Habt ihr schonmal probiert, ob die Sauce sich gut einfrieren lässt? Würde nämlich gerne bei Omni-Besuch immer überraschend auftauen können und oberleckere Goodbye-Tiermilch-Propaganda betreiben. Könnte mir nur vorstellen, dass das beim Auftauen dann irgendwie rumflockt 🤔 Entschuldigt, falls eine ähnliche Frage schon beantwortet wurde, Apfel+F hatte nix ergeben 🙂
Ganz liebe Grüße!!
Super, das freut uns mega! Das Einfrieren haben wir mit dieser Sauce noch nicht getestet, ich glaube aber kaum, dass es da Probleme geben dürfte.
Ich habe noch nie bei einem Rezepteblog kommentiert, aber jetzt muss das mal sein.
Nach einer sehr traurigen und bröckeligen Erfahrung zu Beginn meiner Vegan-Zeit habe ich mich vom Thema Mac’n’Cheese ferngehalten, obwohl ich sie soo gern esse. Dieses Rezept hat mir allerdings wieder Mut gemacht und endlich konnte ich diese Erfahrung überwinden! Das Rezept hat super geklappt, obwohl ich nicht alle Zutaten zuhause hatte und nur mit einem Stabmixer gesegnet bin. Das Geheimnis ist wohl wirklich das Einweichen (bei mir 5h in anfangs heißem Wasser). Da ich sehr einkaufsfaul bin ging es auch ohne Tapiokastärke 😉
Danke euch, ich freu mich schon auf’s nächste Mal!
Sehr cool. Freut uns mega, insbesondere, wenn es dein erster Rezeptekommentar war. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Wirklich coole Idee, aber der Knoblauch ist mir zu viel (den reduziere ich hier schon immer – entweder ich habe so nen Starken oder ihr mögt ihn einfach besonders gern x) und den Senf würde ich weglassen, den schmeckt man raus, das muss man mögen. Farbe und Konsistenz sind toll, wenn man’s noch nie ausprobiert hat, würd‘ ich die Hälte machen, es wird relativ viel. Mein Lieblingsrezept bleibt euer Chili con Tofu <3
Okay, du musst also eher wenig knoblauch-affin sein, wenn du zwei Zehen auf diese Menge für zu viel hältst. Aber klar, die Rezepte können natürlich auch immer an den eigenen Geschmack angepasst werden. 🙂