Vegane Brokkoli-Lauch-Galette

Einfacher und schneller, als ihr vielleicht denkt: Unsere vegane Brokkoli-Lauch-Galette ist ein echtes Weeknight-Highlight.

Ich behaupte, Galettes sind das perfekte Herbstessen. Wir haben den Luxus von Gemüse und Beilage in einem und durch das Einschlagen der Ränder bleibt auch noch die Wärme richtig schön lange im Pie. Und die Ofenwärme heizt beim Backen praktischerweise gleich die Bude mit. Zu etwas Extra-Wärme sagen wir diesen Herbst bestimmt nicht Nein.

Diese fancy Version einer Pizza, die trotz des Looks eigentlich simpel und schnell gemacht ist, wird hierzulande vollkommen unterschätzt. Wer belehrt uns eines Besseren? Der Witz ist, dass die Galette – also jedenfalls unsere Variante – noch viel, viel einfacher ist, als Pizza. Letztere benötigt, um richtig gut zu sein, einen aufgegangenen Hefe- oder Sauerteig und der wiederum Zeit. Unser Mürbeteig ist dagegen in fünf Minuten ohne Küchenmaschine und großen Kraftakt zusammengeknetet und verlangt sonst nur nach einer kurzen Pause im Kühlschrank. Die leckere Basis, die schon fast ein wenig an Blätterteig erinnert, eignet sich sowohl perfekt für herbstliche süße Apfel- oder Beerengalettes, als auch für alle herzhaften Varianten.

Wir haben uns gerade stark in die Kombi aus Champignons, Lauch und „Spargelbrokkoli“ verknallt. Moment, Spargelbrokkoli? Genau! Diese Brokkolisorte heißt offiziell Bimi® – vielleicht habt ihr sie schon bei unserem Fatteh-Rezept entdeckt, wir sind große Fans! Es handelt sich dabei um eine sehr leckere Kreuzung aus Brokkoli und der chinesischen Kohlsorte Kai-lan und wird jetzt auch in Deutschland angebaut. Unserer Meinung nach hat die Sorte den Namen „Spargelbrokkoli“ vollends verdient – sowohl die Konsistenz der Stiele, als auch der feine, milde, leicht süßliche Geschmack, erinnert uns tatsächlich an grünen Spargel. Wirklich lecker.

Die wichtigsten Schritte, damit die vegane Brokkoli-Lauch-Galette richtig gut wird

Für unseren schnellen Mürbeteig müssen alle Zutaten und Hilfsmittel richtig schön kalt sein. Kalte vegane Butterstückchen, kaltes Wasser und am besten auch kalte Hände. Letzteres ist für mich leider – aber hier zum Glück – eher selten ein Problem, ich habe immer kalte „Griffel“.

Damit unsere Gemüsefüllung und unsere Brokkoli-Lauch-Galette später beim Backen nicht zu feucht wird, braten wir die Pilze und den Lauch kurz an, sodass ein Großteil der Feuchtigkeit verdampfen kann. Der Spargelbrokkoli wird drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchiert.

Dann kommt der schönste Teil, das Belegen. Dazu rollen wir den gekühlten Mürbeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa fünf Millimeter dick aus und geben unsere Lauch-Pilzfüllung darauf. Anschließend betten wir den blanchierten, leuchtend grünen Bimi®-Brokkoli ansehnlich rund auf die Gemüseunterlage und toppen das Ganze noch mit etwas veganem Reibkäse. Dann schieben wir unser Meisterwerk in den Ofen und müssen in Vorfreude nur noch ein klitzekleines Bisschen warten.

Wenn ihr wenig Zeit habt, könnt ihr selbstverständlich auch fertigen Mürbe- oder Blätterteig verwenden. Aber probiert unseren selbst gemachten bitte unbedingt mal aus, ihr werdet sehen, dass das wirklich keine große Sache ist. Profi-Tipp: Bereitet ihn bereits am Tag zuvor vor und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen – so braucht ihr euch am nächsten Tag nur noch schnell um die Füllung kümmern und könnt entspannt direkt belegen.

Ein Gläschen Cidre oder Weißwein schmeckt zur Brokkoli-Lauch-Galette phänomenal, haben wir uns sagen lassen. Wir freuen uns natürlich wie immer auf euer Feedback und mehr Ideen für herzhafte Galettes.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.