Mock Duck. Alle lieben die blauen Dosen mit roter Schrift aus dem Asialaden, einen der „OGs“ der Fleischersatzprodukte schlechthin. Besser ist die vegane Veräppelungs-Ente nur selbst gemacht – aus Seitan und Kichererbsen.
Wir Pflanzenfresser haben mittlerweile eigentlich wenig zu meckern, wenn es um klassisches Feiertagsessen geht. Also zumindest, wenn wir von der Selbstversorgung sprechen. Es gibt die vegane DIY-Weihnachtsgans im Ganzen (oder im „Gansen“? Ja, okay, ich werfe eine Münze in die Wortwitzkasse), gekaufte oder selbst gemachte Seitanbraten mit veganer Bacon-Kruste aus Reispapier, als klassischer Sauerbraten oder gefüllt mit Maronen und Champignons. Hey, die Auswahl könnte um einiges weniger appetitlich klingen.
Für viele, zumindest in unserem Umfeld, geht Weihnachten jedoch nicht ohne eine Zutat: Mock Duck. Ein Klassiker unter den Fleischersatzprodukten, quasi ein absoluter O.G. Mock Duck hat sich bei vielen als größter gemeinsamer Nenner eines häufig zwangsläufigen omni-veganen Gemischtwarenhaushalts entpuppt: Die Verarschungs-Ente schmeckt dem Veganer, zaubert aber auch den Fleischessern ein bewunderndes Augenbrauenlupfen in die Stirnfalten und lässt somit das Weglassen der echten Ente zum tierleidfreien Bonus-Weihnachtsgeschenk werden. Und das seit … ja, man kann sagen seit Jahrzehnten.
Für viele, uns eingeschlossen, bedeutete die Entdeckung von Mock Duck im Asialaden vor mittlerweile mindestens 16, 17 Jahren endlich wieder Weihnachtsessen ohne den mal mehr, mal weniger diplomatisch ausgetragenen Streit darum, ob man nun ein größeres Anrecht auf die auf den Tischrand gestellten Beilagen hat, weil man ja sonst nix vom weder vegetarischen noch veganen Mittelpunkt des Menüs essen kann.
Müsste ich wetten, würde ich tippen, dass etwa 98,7528 % all derer, die diesen Text hier gerade lesen, die blauen Dosen mit den roten Schriftzeichen kennen, der Anteil jener, die das Zeug zumindest mindestens probiert haben, dürfte nur knappe 2,4972 Prozentpunkte darunter liegen.
Aber nicht alle möchten für die Feiertage einen Palettenvorrat im Stamm-Asialaden reservieren oder sich wahlweise am 23.12. vor der Tür desselben um die letzte Dose prügeln, um dann Hausverbot zu kassieren (Pro-Tipp: Das Fahrradschloss als angedrohte Waffe und ein leicht irrer Blick wirkt Wunder). Vielleicht liegt’s an einer Skepsis gegenüber den irgendwie-nie-bio-Rohstoffen (das hören wir immer mal wieder, *hust* Nadines Mum *hust*), an der Haushaltskasse, die bei vielen 2022 aus verständlichen Gründen etwas genauer beäugt wird oder schlicht an der Lust und Freude daran, selbst eher die Hand ans Weihnachtsessen für die Familie zu legen als nur den Dosenöffner. Deshalb heißt es heute „back to basics“. Aber eben auch ein wenig „to infinity and beyond“, wir machen die Mock Duck für das klassischste unserer Weihnachtsessen selbst.
Dafür nehmen wir das beliebte und bewährte Rezept für unseren Chicken-Style-Seitan als Basis her und passen es an, um die dunkle Farbe, den besonderen, kräftigen, umamireichen Geschmack, aber auch die im Vergleich zum Fake-Hühnchen saftigere, zartere Konsistenz zu bekommen, die sonst aus der Dose ploppt.
Für das Aroma sind hauptsächlich zwei Zutaten zuständig. Chinesischer schwarzer Reisessig, den ihr vielleicht aus unserem Rezept für Tofu Kung Pao kennt und ein weiterer Klassiker in vielen Vorrats- und Kühlschränken aller Generationen: Grafschafter Goldsaft. Der dunkle, goldbraune Zuckerrübensirup im ikonischen gelben Becher wird seit über 127 Jahren in der Grafschafter Krautfabrik im Rheinland aus Zuckerrüben gepresst, die auch noch nach wie vor in der Region angebaut und jedes Jahr ab Oktober geerntet und ohne Zugabe von Zusatz-, Konservierungs- oder Farbstoffen zu dem Zuckerrübensirup verarbeitet werden, den sich auch schon die Oma auf die Stulle geschmiert hat.
Der malzige Sirup schmeckt nicht nur würzig-süß, er enthält auch relativ viel Eisen (je nach Witterung mal mehr, mal weniger, weshalb Grafschafter den Gehalt nicht auf das Packaging schreibt, denn da dürfen nur exakte Werte stehen – Lebensmittelrecht und so), welches ein dezentes, mineralisch-metallisches Aroma mit sich bringt, welches leicht an Fleischgeschmack erinnert. Den „Trick“ kennen Stammleser beispielsweise bereits von unserer veganen Leberwurst.
Zusammen mit dem fermentierten, ebenfalls malzig, aber auch etwas rauchig schmeckenden dunklen Reisessig, Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver, welches praktischerweise aus typischen Weihnachtsgewürzen wie Sternanis, Zimt und Nelken besteht, gibt der Sirup der Seitanmasse nicht nur die typische, dunkelbeige Farbe, sondern auch den warmen, würzigen Geschmack, den Mock Duck ausmacht und eben für Frieden am Weihnachtstisch sorgt. Zumindest, solange niemand kauenden Mundes eines der aktuell gefühlt Abertausend verschiedenen möglichen Stimmungskiller-Themen auspackt. Wir überlegen gerade, ob wir dieses Jahr direkt an der Wohnungstür Verträge unterschreiben lassen, mit untersagten Schlagworten. „Du hast WM gesagt? Zack, Fuffi in die Spendenkasse.“
Damit sich der Seitan dann auch in die typischen Stücke „zupfen“ lässt, rühren wir ihn nicht nur mit Wasser an, sondern mit einem Mix aus gekochten Kichererbsen, deren Aquafaba für die Würze und Rote-Bete-Saft für eine authentische Farbe. Die in den Kichererbsen enthaltene Stärke lockert die Glutenverbindungen auf, das macht den Seitan zarter und saftiger. Netter ernährungsphysiologischer Nebeneffekt: das in den Hülsenfrüchten enthaltene Lysin vervollständigt dabei das Aminosäureprofil des Seitans. Mehr dazu könnt ihr in unserem Seitan-Special lesen.
Kommen wir zum Elefanten im Raum. Ganz typisch für Mock Duck ist die typische „Gänsehaut“-Struktur. Wir haben uns den Kopf darüber zerbrochen, wie wir die hinbekommen, die Lösung war dann ganz einfach: Wir dämpfen den gut gekneteten, geformten rohen Seitan einfach in einem ganz normalen Küchensieb, welches wir in unseren größten Kochtopf hängen. Das Edelstahlnetz hinterlässt dann die typische Struktur, die man bei Mock Duck einfach nicht missen möchte.
Wie es ganz klassisch für unsere Seitan-Rezepte ist, lassen wir das Ganze nach der Zubereitung über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dabei festigt sich die Textur, so vermeidet man, dass der Seitan entweder gummiartig oder auf der anderen Seite des Biss-Spektrums schwammig wird. Dazu packen wir ihn direkt heiß aus dem Dampf in eine luftdicht verschließbare Vorratsdose oder einen Zip-Beutel, der sich natürlich mehrfach verwenden lässt und marinieren ihn zusätzlich mit etwas mehr Sojasauce, Grafschafter Goldsaft und etwas Liquid Smoke für die extrarauchige Note. Die Zwangspause macht es euch auch möglich, das Weihnachtsessen auf Etappen vorzubereiten, um am eigentlichen Tag des Dinners entspannt in der Küche damit angeben zu können, dass ihr alles im Griff habt.
Bevor die vegane Ente dann in die Pfanne wandert, wird unsere selbst gemachte Mock Duck in mundgerechte Stücke gezupft. Am einfachsten geht das, indem der Seitan leicht mit dem Messer eingeritzt und dann gerupft wird. So bilden sich die ebenfalls von den Dosen bekannten „Fasern“. Profis legen diese Stücke dann erneut für kurze Zeit in die übrige Marinade, in der Pfanne braucht die DIY Mock Duck dann nur noch etwa 3–4 Minuten pro Seite und kommt dann zusammen mit Apfel-Rotkohl, Fondant-Kartoffeln (das Rezept folgt am Donnerstag) und selbstverständlich unserer veganen Bratensauce auf den omni-veganen, aber eben geliebten Gemischtwarentisch.
Selbst gemachte Mock Duck
Für die selbst gemachte Mock Duck
- 125 g gekochte Kichererbsen
- 1 EL Hefeflocken
- 5 g Salz
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL chinesischer schwarzer Essig
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Grafschafter Goldsaft
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL weißer Pfeffer fein gemahlen
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salbei
- 1 TL Majoran
- ¾ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 65 ml Rote-Bete-Saft
- 215 g Seitan-Fix
Für die Marinade
- 2 EL Sojasauce
- ½ EL Grafschafter Goldsaft
- 2 EL Rapsöl
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL Liquid Smoke
- Kichererbsen sehr gut abtropfen lassen, dabei 150 ml vom Aquafabe auffangen. Beides zusammen mit allen anderen Zutaten für die selbst gemachte Mock Duck außer dem Seitan-Fix fein pürieren.125 g gekochte Kichererbsen, 1 EL Hefeflocken, 5 g Salz, 3 EL Sojasauce, 3 EL chinesischer schwarzer Essig, 2 EL Rapsöl, 2 EL Grafschafter Goldsaft, 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL weißer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salbei, 1 TL Majoran, ¾ TL Fünf-Gewürze-Pulver, 65 ml Rote-Bete-Saft
- Seitan-Fix in eine ausreichend großen Schüssel geben, die pürierte Flüssigkeit dazu geben, kurz vermengen und von Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine 15 Minuten kräftig verkneten, sodass sich sichtbare Glutenstränge bilden.215 g Seitan-Fix
- Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen, anschließend halbieren. Die Teiglinge auf der Arbeitsfläche so gut es geht flach drücken und fest zu Laiben aufrollen. Ähnlich wie bei Brotteig. Die Seitanrollen erneut etwa 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen und anschließend eventuell zurückgebliebene „Nähte“ verschließen. Dazu einfach mit den Fingern kräftig zusammenkneifen.
- Etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den rohen Seitan mit der schönen Seite nach unten kräftig in ein Küchensieb pressen und in den Kochtopf hängen. Dazu kann, je nach Topfgröße, eine feuerfeste Schale unten in den Topf gelegt werden, sodass der Seitan nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommt. Je nach Größe und Dicke des Seitans 45–60 Minuten dämpfen. Beim leichten Druck auf den Teig sollte er sich in etwa so fest anfühlen wie der eigene Handballen.
- Währenddessen alle Zutaten für die Marinade verrühren. Nach Ende der Garzeit den noch heißen Seitan direkt in die Marinade legen, komplett abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.2 EL Sojasauce, ½ EL Grafschafter Goldsaft, 2 EL Rapsöl, ½ TL Paprikapulver, ¼ TL Liquid Smoke
- Mock Duck in etwa 3–5 cm große Stücke zupfen, dafür bei Bedarf den Seitan leicht mit dem Messer einritzen und an den Schnittstellen rupfen. Optional können die Stücke bis zur Zubereitung erneut in die übrige Marinade gelegt werden.
- Zum Anbraten etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Stücke bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von Grafschafter Krautfabrik Josef Schmitz KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Grafschafter und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
86 Kommentare
Hallo,
bin gerade mitten drin im Verarbeitungsprozess. Derzeit kühlt der gedünstete Seitan auf dem Balkon in seiner Marinade runter. Mein geformter Seitan war sehr großporig und löchrig. Woran kann das liegen bzw. wie bekommt man die schöne glatte Struktur hin?
Allen schöne Feiertage!
Hi!
Das ist tatsächlich eine gute Frage, denn großporig wird der rohe Seitanteig eigentlich selten. Ich könnte mir vorstellen, dass die Glutenstruktur noch nicht gut genug ausgebildet war, also noch hätte mehr geknetet werden sollen. Hast du denn von Hand oder mit der Maschine geknetet? 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
Ich habe es erst mit der Maschine zusammengeknetet ca. 10 min und dann weil es so grobporig blieb, nochmal 10 min mit der Hand. Vielleicht lag es auch am Seitan-Fix. Hatte es aus demAlnatuea und habe zumerstenMal damit gearbeitet.
Viele Grüße
Das ist echt eigenartig, eine Grobporigkeit konnten wir bisher noch nicht beobachten. Du hast nicht zufälligerweise ein Foto davon gemacht?
Leider kein Foto. Aber ich werde es noch mal probieren. Geschmacklich war es trotzdem lecker. Nur das Rupfen funktionierte nicht, daher gab es eher Mock Duck Gyros. Mal sehen, ob sich was ändert, wenn ich ein anderes Seitanfix nehme.
Trotzdem danke für die Tipps und Hilfe!
Hallo,
ich dämpfe grade die ersten beiden Laibe und bei mir ist der Teig auch sehr großporig: Die Fäden sind richtig stark zu sehen. Habe ihn erst 15 Minuten mit den Knethaken meines Handrührgeräts geknetet und dann nochmal 5 Minuten per Hand.
Habe die Vermutung, dass ich ihn eher zu viel als zu wenig geknetet habe (?)
Verwendet habe ich die Seitan-Basis von veganz.
Ein Bild könnte ich schicken. Hier kann man keins an die Kommentare anhängen, oder?
Liebe Grüße,
Julia
Hallo Julia,
lass den Teig nach dem Kneten etwas entspannen, so richtig überkneten kannst du ihn eigentlich kaum. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
wir haben die Mock Duck gekocht und leider ist sie von der Konsistenz eher wie Hackfleisch, geschmacklich einwandfrei.
Wo könnten wir einen Fehler gemacht haben?
Viele Grüße
Erik
Hallo Erik,
kannst du mir genauer beschreiben, was du mit der „Hackfleisch-Konsistenz“ meinst? Ist sie zerfallen? Oder war sie zu weich? Ein solches Feedback ist zu Seitan eher untypisch. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
der Seitan ist zerfallen wie Hackfleisch, was man in der Pfanne anbrät.
Also eher krümlig-klebrig und nicht so schön faserig.
Viele Grüße
Erik
Hi Erik,
okay, da muss dann etwas ganz schiefgelaufen sein, angerührtes Glutenpulver wird im Regelfall eher zu fest, als zu „bröselig“, wie von dir beschrieben. Welches Seitan-Fix hast du denn verwendet? Dem Problem kommen wir schon noch auf die Spur. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
leider habe ich vergessen zu antworten.
Ich habe das Seitanfix von Vantastic Foods verwendet.
viele Grüße
Erik
Ja, die blauen Dosen aus dem Asialaden haben so manche Weihnachten gerettet! Kosten inzwischen aber auch 2,49 €, und selbstgemacht ist sowieso meistens besser. Heute wurde also Euer Mock Duck ausprobiert und für sehr, sehr gut befunden. Ich muß gestehen, daß ich in meiner Euphorie gleich zu Beginn das Aquafaba der selbst eingekochten Kichererbsen durchs Sieb weggeschüttet habe. Als ich dann unten bei „150 ml Aquafaba“ ankam, habe ich zum nächsten Glas gegriffen, aber das ergab nur 60 ml. Kurzentschlossen habe ich die fehlenden 90 ml durch Sojamilch ersetzt. Ich dachte, es ginge um den Proteingehalt und seine Auswirkungen auf die Konsistenz. Jetzt beim nochmaligen Lesen sehe ich „Aquafaba für die Würze“ – das verstehe ich nicht richtig, für die Würze sorgen doch eher die Gewürze und flüssigen Zutaten? Egal. Weil ich keine Küchenmaschine, erst recht keinen Thermomix habe, habe ich das ganze knapp 15 Minuten von Hand geknetet. Dann gedämpft. Als ich die Marinade machte, dachte ich, das sei ein bißchen wenig, um den Seitan hineinzulegen, und habe die Mengenangaben verdoppelt. Nachdem das Mock Duck in Stücke gerissen war, hat es auch tatsächlich die ganze Marinade aufgesogen. Geschmacklich und von der Konsistenz war es super! Und ich kann mir auch vorstellen, das Rezept außerhalb der Weihnachtszeit mit anderen Gewürzen zu probieren. Übrigens hat es bei uns samt Beilagen für 3 sehr gute und eine eher schlechte Esserin gereicht.
NB: Die Bemerkung, den Seitan aufzurollen (wie einen Brotteig), habe ich auch gar nicht verstanden. Ein Brotlaib wird ja geformt und nicht gerollt. Ich habe dann trotzdem ausgerollt und aufgerollt, und es erinnerte mehr an eine Roulade als an ein Brot. Nach dem Dämpfen war das aber nicht mehr sichtbar.
Hallo liebe Dorothea,
vielen lieben Dank für das spitzenmäßige Feedback. Das freut mich sehr.
Das Aquafaba dient auch für die Konsistenz, da hast du recht. Aber auch für die Würze, da im Kochwasser auch Aminosäuren gelöst sind, außerdem ist es im Regelfall gesalzen.
Die Marinade wird, wenn du die Mock Duck frisch aus dem Dampf hineingibst und das Gefäß dicht verschließt, eigentlich durch den Dampf „aufgefüllt“. Aber hey, gegen mehr Marinade spricht niemals irgendwas.
Ein Brotteig wird meist gerollt oder gefaltet und anschließend in eine runde oder längliche Form gebracht. Dadurch entsteht erst die Spannung im Teig, die benötigt wird, damit die Form auch gehalten wird. Aber vermutlich sollte ich die Beschreibung etwas anpassen oder – noch besser – Beispielbilder einfügen. Danke für den Input.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben!
Jahrelang habe ich einen Bogen um Seitan-Fix gemacht. Es erschien mir so schwierig zu „handhaben“.
Aber die Ente musste ich einfach testen. Also Mut zusammengekratzt, Seitan-Fix besorgt und losgelegt!
Und es ist sogar gelungen! Demnächst werden Seitan-Schnitzel gemacht!
Danke, dass ihr mir die Seitan-Angst genommen habt 😆♥️
Hi Selma,
klasse, das freut uns mega. Vielen lieben Dank für das tolle Feedback!
Liebe Grüße
Jörg
Moin!
Die Mock Duck wird es bei uns dieses Jahr zu Weihnachten auf jeden Fall geben! Leider habe ich aber kein Liquid Smoke mehr gefunden (und für eine Onlinebestellung bin ich etwas spät dran… upsi). Kann ich stattdessen auch geräuchtertes Salz oder Paprikapulver nehmen?
Vielen Dank für eure tolle Arbeit. Eure Rezepte sind inzwischen fester Bestandteil (nicht nur) bei unserem Weihnachtsdinner! <3
Ich wünsche euch ein wundervolles Fest!
Hallo liebe Franzi,
erstmal vielen lieben Dank für das tolle Feedback. Freut uns riesigst!
Rauchsalz hat leider einfach nicht dieses intensive Raucharoma, deshalb ist es seher als „Finish“ geeignet. Ich würde lieber mit geräuchertem Paprikapulver würzen. Klar, verändert den Geschmack etwas, wird aber sicher auch lecker. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben,
der Testlauf für Weihnachten war ein voller Erfolg, auch mein eher kritischer Mann war begeistert. Zusammen mit euren Breznknödeln, der Bratensauce und Rotkohl wird es die Mock Duck am 1. Feiertag für die (omnivore) Familie geben.
Da mein Mann histaminintolerant ist, musste ich den Essig durch Apfelessig ersetzen, was den Geschmack sicherlich verändert hat. Gefehlt hat uns allerdings nichts 🙂
Vielen lieben Dank und frohe Festtage!
Hallo liebe Maren,
tausend Dank für das tolle Feedback, freut uns sehr. Und danke auch für die Erfahrungswerte zum Ersatz. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr beiden ☺️
ich habe nun alle Zutaten, bis auf das 5 Kräuter Gewürz für den Weihnachtsprobelauf besorgt,
leider ist das Gewürz nicht nach Österreich lieferbar.
Habt ihr einen Tipp für mich, welche Gewürze ich alternativ verwenden kann 🙂
Liebe Grüße
Simone
Hallo liebe Simone,
„Five Spice“ besteht in der Regel aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel und Nelke. Also aus typischen „Weihnachtsgewürzen“ sieht man vom Szechuanpfeffer ab, den du in dem Fall natürlich auch weglassen kannst. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Habe die Mock Duck vorgestern vorbereitet, um sie am Samstag Probe zu kochen. Samstag kamen dann spontan vier Leute zu Besuch, davon nur eine Vegetarierin, der Rest Onivore. Die mussten dann als ‘Opfer’ herhalten zum Testen. Einstimmige Aussage, ich soll das unbedingt Weihnachten für die Schwiegereltern machen, schmeckt super gut!
Jetzt meine Frage: gezupft schaut sie halt nicht ganz so festlich aus. Könnte ich auch Filets formen und denen evtl. mit Reispapier eine Haut verpassen und dann im Ofen backen.? Oder passt dann die Konsistenz nicht mehr. Aber für 8 Personen in der Pfanne anbraten ist ein bisschen suboptimal
Hi Birgit,
sehr cool, vielen lieben Dank für das Feedback. Deinen Gedanken hatten wir auch, allerdings ergibt erst das Zupfen die typische faserige Struktur. Der Seitan schmeckt auch im ganzen gut, keine Frage, für uns hat dabei aber einfach etwas gefehlt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
So hier eine etwas längere Rezension einer jahrelangen Seitanhobbyherstellerin:
Vorab das Rezept ist super gut gelungen und war ein Genuss!!
ich hatte in Wien ziemliche Schwierigkeiten Goldsaft zu finden und musste daher auf Dattelsirup zurückgreifen (auch etwas malzig im Geschmack) mein chinesischer Essig war leer und wurde durch 2,5 EL Balsamico und einen viertel Teelöffel Miso (für den funky Geschmack) ersetzt.
Meinen Teig habe ich von meinem Thermomix auf Teigstufe 15 Minuten kneten lassen (vergleichbar mit 20 Minuten handkneten) damit der Seitan richtig fest wird. Je länger geknetet wird, desto authentischer schmeckt es meiner Erfahrung nach.
Meine erste Ruhezeit war daher 45 Minuten.
Gedämpft musste 75 Minuten, da ich meinen Seitan fest mag und ich langsam gedämpft habe.
Am nächsten Tag wurde gezupft und das war eigentlich das Anstrengenste (fester Seitan=Daumenmuskelkater).
Lohnt sich aber!!!
Angebraten wurde es so richtig schön kross, wie man es von der tierischen Entenhaut noch kennt. Wirklich wirklich lecker und, obwohl es zeitintensiv ist, ein super einfaches Gericht.
Dazu gab es eure Pastinaken-Selleriesuppe mit Apfel und Kaperntopping.
Meiner Erfahrung nach sind die häufigsten Seitanherstellungsfehler: fehlende Würze, zu kurzes Kneten, zu kurze Garzeit und fehlende Ruhezeit im Kühlschrank.
Hallo liebe Lina,
vielen lieben Dank für das ausführliche Feedback. Klar, Seitan „braucht“ immer etwas Zeit, macht glücklicherweise dafür aber vergleichsweise wenig Aufwand. 🙂
Danke auch für deine Erfahrungswerte zum Ersatz der Zutaten. Balsamico und etwas Miso funktioniert auf jeden Fall auch sehr gut.
Liebe Grüße
Jörg
Liebe Lina,
den Golfsaft gibt es in Wien in der Regel beim Denns. Zumindest habe ich ihn dort schon mal gesehen.
LG, Selma
Liebe Selma,
Danke!!!!
Hallo zusammen,
die „Ente“ schmeckt echt lecker. Für alle Dampfgarbesitzer – geht hervorragend. Einfach eine Stunde bei 100°C garen.
Vielen Dank für das tolle Feedback und die Erfahrungswerte!
Liebe Grüße
Jörg