Selbst gemachte Mock Duck
Mock Duck. Alle lieben die blauen Dosen mit roter Schrift aus dem Asialaden, einen der „OGs“ der Fleischersatzprodukte schlechthin. Besser ist die vegane Veräppelungs-Ente nur selbst gemacht – aus Seitan und Kichererbsen.
Servings: 600 g
Zutaten
Für die selbst gemachte Mock Duck
- 125 g gekochte Kichererbsen
- 1 EL Hefeflocken
- 5 g Salz
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL chinesischer schwarzer Essig
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Grafschafter Goldsaft
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL weißer Pfeffer fein gemahlen
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salbei
- 1 TL Majoran
- ¾ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 65 ml Rote-Bete-Saft
- 215 g Seitan-Fix
Für die Marinade
- 2 EL Sojasauce
- ½ EL Grafschafter Goldsaft
- 2 EL Rapsöl
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL Liquid Smoke
Anleitungen
- Kichererbsen sehr gut abtropfen lassen, dabei 150 ml vom Aquafabe auffangen. Beides zusammen mit allen anderen Zutaten für die selbst gemachte Mock Duck außer dem Seitan-Fix fein pürieren.125 g gekochte Kichererbsen, 1 EL Hefeflocken, 5 g Salz, 3 EL Sojasauce, 3 EL chinesischer schwarzer Essig, 2 EL Rapsöl, 2 EL Grafschafter Goldsaft, 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL weißer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salbei, 1 TL Majoran, ¾ TL Fünf-Gewürze-Pulver, 65 ml Rote-Bete-Saft
- Seitan-Fix in eine ausreichend großen Schüssel geben, die pürierte Flüssigkeit dazu geben, kurz vermengen und von Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine 15 Minuten kräftig verkneten, sodass sich sichtbare Glutenstränge bilden.215 g Seitan-Fix
- Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen, anschließend halbieren. Die Teiglinge auf der Arbeitsfläche so gut es geht flach drücken und fest zu Laiben aufrollen. Ähnlich wie bei Brotteig. Die Seitanrollen erneut etwa 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen und anschließend eventuell zurückgebliebene „Nähte“ verschließen. Dazu einfach mit den Fingern kräftig zusammenkneifen.
- Etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den rohen Seitan mit der schönen Seite nach unten kräftig in ein Küchensieb pressen und in den Kochtopf hängen. Dazu kann, je nach Topfgröße, eine feuerfeste Schale unten in den Topf gelegt werden, sodass der Seitan nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommt. Je nach Größe und Dicke des Seitans 45–60 Minuten dämpfen. Beim leichten Druck auf den Teig sollte er sich in etwa so fest anfühlen wie der eigene Handballen.
- Währenddessen alle Zutaten für die Marinade verrühren. Nach Ende der Garzeit den noch heißen Seitan direkt in die Marinade legen, komplett abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.2 EL Sojasauce, ½ EL Grafschafter Goldsaft, 2 EL Rapsöl, ½ TL Paprikapulver, ¼ TL Liquid Smoke
- Mock Duck in etwa 3–5 cm große Stücke zupfen, dafür bei Bedarf den Seitan leicht mit dem Messer einritzen und an den Schnittstellen rupfen. Optional können die Stücke bis zur Zubereitung erneut in die übrige Marinade gelegt werden.
- Zum Anbraten etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Stücke bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Notizen
Die selbst gemachte Mock Duck lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten. im Kühlschrank hält sie sich, auch gezupft, mindestens 5–7 Tage, sie kann aber auch eingefroren werden und hält sich dann mindestens 6 Monate.
Der chinesische schwarze Reisessig hat ein sehr spezielles Aroma, notfalls kann er durch dunklen, nicht zu sauren Balsamico ersetzt werden.
Der Seitan sollte sich auch im Backofen mit Dampffunktion zubereiten lassen. Dazu haben wir selbst jedoch keine Erfahrungswerte. In den Kommentaren zum Rezept für unseren Seitan-Rollbraten finden sich aber etliche Rückmeldungen von Leserinnen und Lesern zu dem Thema.