Sauerteig-Zwiebelbrot mit Kürbis

Kürbis-Curry, Kürbis-Chili, Pumpkin Spice in Massen und dann auch noch ein veganes Ei aus Kürbis. Uns geht dieses Jahr garantiert nicht die Puste aus, wenn es um Hokkaido, Butternut und um Muskat geht. Die Leser wollen Kürbis, die Leser bekommen Kürbis, wir waren schon immer unter dem Motto You get, what you asked for unterwegs und somit darf ich verkünden: Wir haben dein neues Lieblings-Herbst-Brot im Gepäck, ein Sauerteig-Zwiebelbrot mit Kürbis.

Unsere Rosi ist schon ganz aufgeregt, denn so ein mit Gemüse vollgepacktes Brot ist immer eine kleine Herausforderung für jeden Hobbybäcker und seinen treuen Freund, den Sauerteig. Hol’ den Starter also schonmal aus dem Kälteschlaf, leg Eye of the tiger auf, lies dich sicherheitshalber nochmal durch unser Sauerteig-Special und dann geht es ans Sauerteig-Training, er hat ein bisschen was zu arbeiten.

Aber diese Arbeit lohnt sich. Für deinen superfitten Sauerteig, aber natürlich auch für dich, denn du wirst mit einem der kräftigsten und herzhaftesten Brote belohnt, die wir hier bisher auf dem Blog hatten. Hey, du und dein saurer Kumpel backt sozusagen gleich den Belag in das Brot … was wiederum bedeutet, dass auf den Brotscheiben auch noch etwas Platz hat. Unser Berglinsen-Aufstrich zum Beispiel. Wenn das mal keine Aussichten sind!

Die fix selbst gerösteten, rauchigen Zwiebeln und der leicht süßliche Kürbis ergeben das Dream-Team und so passt das Brot einfach perfekt zur Jahreszeit und zur so dringend benötigten, kräftigen Brotzeit am frischen Oktoberabend. Oder im November, Dezember, Januar und so weiter. Eben immer dann, wenn es draußen eher ungemütlich ist und ein Sandwich aus Gemüsebrot, belegt mit gebratenem Tempeh und Wintersalat nach dem perfekten Soulfood klingt.

Außerdem stellen wir dir den nigelnagelneuen Brotbackautomaten unserer Freunde von Panasonic vor, den SD-ZP2000 – oder auch Croustina, wie sie enge Freunde nennen dürfen. Und Croustina kann etwas besonderes, was die bisherigen Breadmaker vermissen ließen: Sie kann Kruste! Und das in ovaler Form, was das Brot einfach noch ein wenig schicker macht.

Aber auch ohne Breadmaker kommst du in den Genuss unseres Zwiebelbrotes, Croustina nimmt dir einfach nur ein paar Arbeitsschritte ab.

Also, kremple die Ärmel hoch, schnapp dir ein paar Zwiebeln, etwas Hokkaido und eine Pfanne, es geht los.

Als erstes wird Mehl und Wasser zur Autolyse miteinander verrührt. Das macht entweder die Hand, die Küchenmaschine oder natürlich Croustina. Der Vorgang dient zur Verbesserung der Teigstruktur, da sich die Glutenstränge schonmal verbinden können, bevor Salz, Sauerteig und die übrigen Zutaten dazukommen. Das dauert so in etwa eine Stunde, in der du Zeit hast, die übrigen Vorbereitungen zu treffen.

Die Zwiebeln schneiden wir in feine Streifen und braten sie bei niedriger Hitze 40 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte dich beim Rühren zurück, so kitzelst du die besten Aromen aus dem Gemüse: Die karamellartige Süße und dieses unvergleichliche Raucharoma von Röstzwiebeln, welches den gekauften, traurigen Zwiebelresten einfach fehlt.

Der Kürbis wird fein geraspelt, eine Mandoline oder ein Food Processor bietet sich hierfür an, und gibt so fein geschnitten dem Sauerteig-Zwiebelbrot einen kernigen Biss und das gewisse bisschen Herbstfeeling auf dem Teller.

Nach der Autolyse gibst du Salz, deinen Sauerteig, der schon in den Startlöchern steht, das Gemüse und ein wenig Hefe als Unterstützung für deinen besten Freund dazu und knetest den Brotteig 10 Minuten gut durch. Der Brotbackautomat nimmt dir die Arbeit wieder ab, aber selbst Hand anzulegen ist auch keine Schande, vielleicht bringt es dich deinem Brot auch näher.

Und damit wäre die meiste Arbeit eigentlich auch schon getan, den Rest erledigt die Zeit, du bist über die nächsten fünf Stunden zur Gare nur noch im Abstand von etwa zwei Stunden dreimal zur Massage gefordert. Nein, nicht für dich, sorry. Beim nächsten mal vielleicht.

Dazu bemehlst du deine Arbeitsfläche leicht, schnappst dir deinen Teig und ziehst ihn vorsichtig in eine rechteckige Form. Dann schlägst du das obere Drittel auf das mittlere Drittel, anschließend das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte und dann wird der Vorgang von den Seiten wiederholt. Dann kommt das Ganze mit dem Schluss, also den Falten nach unten wieder zurück in die Schüssel und darf weiter ruhen. Den Vorgang nennen wir Stretch & Fold, diese Dehnübung gibt dem Teig eine festere Struktur und damit eine gleichmäßigere Krume.

Im Panasonic SD-ZP2000? Erledigt die Arbeit natürlich das Automatikprogramm. Natürlich muss man ein paar Abstriche machen, denn Falten kann der Automat natürlich nicht, aber auch das Knetpaddel leistet gute Arbeit bei der Entwicklung der Teigstruktur. Und du musst nichts machen. Für frisches Brot unter der Woche ist das perfekt.

An diesem Punkt kann dein zukünftiges Brot über Nacht in den Kühlschrank wandern – egal, ob du „von Hand“ bäckst oder Croustina dir dabei hilft. Während des Kälteschlafs entwickeln sich die Aromen im Brot und der Teig hat Zeit, sich zu entspannen. Drängt der Hunger, kann nun aber auch gebacken werden.

Unser handgemachtes Sauerteig-Zwiebelbrot mit Kürbis kommt jetzt in einen vorgeheizten Gusseisentopf und wird gebacken. Im Topf bildet sich ausreichend Dampf, der für eine knusprige Kruste sorgt. Der Brotbackautomat funktioniert nach einem ähnlichen Prinzip. Nach etwa einer Stunde hast du das frischeste Zwiebelbrot überhaupt auf dem Tisch. Allerdings solltest du dich noch ein bisschen mit dem Anschneiden gedulden, der Geschmack bildet sich beim Auskühlen. Happy Brotzeit!

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

YouTube immer entsperren