One-Pot-Kürbis-Pasta mit veganer Chorizo

Fusilli in einer cremigen Sauce aus Kürbis mit einem Hauch Rauch? Vegane Würstchen on top und noch dazu kommt alles aus einem Topf? Unsere One-Pot-Kürbis-Pasta mit veganer Chorizo macht’s möglich.

Nudeln mit Würstchen. Klingt nach einem Kindertraum. Pasta mit einer cremigen, würzigen Kürbissauce und scharf angebratenen, rauchigen veganen Chorizo-Scheiben von Wheaty klingt aber auch nach einem Traum für den Ausklang stressiger Arbeitstage. Quasi nach einer leckeren Wiedergutmachung dafür, dass mal wieder auf wundersame Weise deine Lieblings-Kaffeetasse im Büro verschwunden ist.

Mit dem Zusatz „One Pot“ klingt es auch nach „geht schnell“. Danach, dass nach dem entspannten Teller Pasta nur wenig Geschirr dreckig in der Spüle liegenbleibt. Zwar, genauso, wie es sich gehört, bis zum nächsten Morgen, aber mit wohlig-warm gefülltem Nudelbauch spült es sich einfach so notorisch schlecht.

Ich sage dir was, die Annahmen stimmen auch. Alle! Unsere One-Pot-Kürbis-Pasta mit veganer Chorizo ist herbstlicher Sattmacher, macht dabei nur überschaubare Arbeit und steht in etwas über einer halben Stunde auf dem Tisch. Im Idealfall auf dem vor der Couch, dieses Rezept weitet das Thema Comfort Food definitiv auch auf die Lage aus, in der du isst. Füße hoch und so.

Los geht’s mit deinem schärfsten Kochmesser und deiner schnellsten Koch-Playlist, mit ordentlich BPM im Hintergrund schneidet es sich einfach besser.

So wird unsere One-Pot-Kürbis-Pasta zubereitet

Wheaty-Produkte lieben wir ja ohnehin, wie du auch in den Rezepten zu unseren veganen Würstchen im Schlafrock und dem Spargel-Tomaten-Seitan-Blech sehen kannst. Die vegane Chorizo-Bratwurst ist aber wohl unser nicht-mal-so-geheimer Liebling im Sortiment.

Die deftigen Würste mit ihrem groben Biss schneidest du in nicht zu dicke Scheiben und brätst sie in etwas Olivenöl rundherum goldbraun an, während Zwiebel und Knoblauch fein gehackt und der Kürbis gewürfelt wird. Achte beim Kürbis darauf, ihn in relativ kleine Stücke zu schneiden, um die Garzeit zu verkürzen. Falls du hast, kram’ die Mandoline oder eine scharfe Raspel heraus, dann geht’s noch schneller.

Die gebratene Chorizo wird aus dem Topf genommen, dafür kommt das Gemüse hinein und wird zusammen mit Salz, gemörserten Fenchelsamen und gerebeltem Oregano kurz angeschwitzt. Notfalls gibst du einen weiteren Schluck Öl mit dazu. Geröstete, eingelegte Paprika werden klein geschnitten und kommen ebenfalls mit in den Topf. Das rauchige, leicht süß-säuerliche Aroma greift die Würze der Chorizo auf und gibt unserer Sauce eine intensive Farbe.

Abgelöscht wird mit ungesüßter Sojamilch und reichlich Wasser. Das Gemüse wird aufgekocht und darf dann bei mittlerer bis hoher Hitze mit aufgelegtem Deckel sieben bis zehn Minuten garen – je nachdem, wie grob die Kürbiswürfel geschnitten wurden, ja, das ist ein Wink mit dem Zaunpfahl.

Nachdem du die Sauce kurz mit dem Pürierstab anpüriert hast – etwas stückig darf der Kürbis gerne bleiben –, kommen die Nudeln dazu. Direkt mit in den Pott, versteht sich. Am besten passt eine kurze Nudelsorte, gedrehte Fusilli Bucati Corti sehen nicht nur edel aus, passen also perfekt zum Couch-Futter, sie transportieren auch am besten die Sauce vom Teller in den Mund.

Bei One-Pot-Pasta-Gerichten verlängert sich die auf der Packung angegebene Garzeit der Nudeln um etwa zwei bis drei Minuten. Da die aus der Pasta austretende Stärke die Flüssigkeit während der restlichen Kochzeit schnell andickt, muss auch hin und wieder umgerührt werden. Sei dabei nicht zu grob, damit die Nudeln nicht zerbrechen. Falls nötig, gibst du nach und nach schluckweise heißes Wasser dazu.

Sind die Fusilli kurz vor al dente, kommt die Chorizo wieder mit in die One-Pot-Kürbis-Pasta, dann wird mit schwarzem Pfeffer, falls nötig Salz und etwas Apfelessig abgeschmeckt und der Nudelteller mit veganem Parmesan und fein gehackter Petersilie getoppt. Und jetzt packst du dich mit beinahe kindlicher Nudeln-mit-Würstchen-Freude aufs Sofa und startest in die sicherlich wohlverdiente Serien-Binge-Session. Und ja, hör’ auf mich, der Abwasch kann warten.

Kann ich das Rezept auch…

• …mit einer anderen Kürbissorte zubereiten? Butternuss funktioniert beispielsweise auch. Es geht hauptsächlich darum, dass der Kürbis beim Kochen eher zart zerfällt und nicht zu wässrig ist.
• …mit einer anderen Pflanzenmilch zubereiten? Grundsätzlich ja. Da beispielsweise Hafermilch jedoch häufig von Natur aus süß ist und Mandelmilch in der Regel einen starken Eigengeschmack hat, verwenden wir am liebsten die gute alte Sojamilch.
• …vorbereiten? Die Sauce lässt sich super vorbereiten und hält sich im Kühlschrank mindestens drei Tage. Dann einfach mit etwas Wasser verdünnt aufkochen, Pasta dazugeben und weiter nach Rezept vorgehen.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.