Auch wenn’s mal wieder schnell gehen muss, muss es nicht immer Kürbissuppe sein. Unser Kürbis-Bohnen-Püree mit Currypaste und knusprigen Austernpilzen ist nämlich mindestens genauso fix gemacht.
Es ist Oktober, ab jetzt packt uns also auch wieder das alljährliche Kürbisfieber! In einem unserer September-Newsletter hatte ich bereits erwähnt, dass wir uns dem Social-Media-Druck, schon ab Mitte August wild mit Kürbis- und Herbstrezepten um uns zu werfen, einfach nicht ergeben wollten. Bitte alles zu seiner Zeit! Die Saison läuft doch noch lange genug, um viele, viele Portionen Kürbis-Linguine, Kürbis-Spinat-Lasagne oder Kürbis-Rösti zu vertilgen.
So langsam färben sich jetzt aber die Blätter bunt und das kühle Morgenlüftchen flüstert: Herbst. Also haben wir auch den ersten, leuchtenden Hokkaido der Saison mit Vorfreude in den Einkaufskorb gepackt … und ihn ausnahmsweise nicht zur sonst obligatorischen Kürbissuppe verarbeitet. Denn auch wenn’s mal wieder schnell gehen muss: Kürbis muss nicht immer in die Suppe und Thai-Curry-Paste nicht immer ins Thai-Curry.
Zur Abwechslung gibt es heute mal ein leuchtendes, cremiges Püree, das sich hervorragend als Bett für diverse Toppings macht. In unserem Fall für schnell in der Pfanne knusprig gebratene Austernpilze.
Für das Herbst-Püree haben wir Kürbis mit Zwiebeln, weißen Bohnen und roter Currypaste kombiniert und alles zusammen kurz mit etwas Hafersahne und Wasser weich gegart. Das dauert gerade mal 10–15 Minuten. Die Bohnen sind geschmacklich ein schöner Ausgleich zum süßen Kürbis und sorgen für die Extraportion Eiweiß auf dem Teller.
Während der Kürbis köchelt, braten wir unsere gezupften Austernseitlinge schön knusprig. Der Trick ist, die Pilze erst, nachdem sie bereits kross gebrutzelt sind, zu salzen. Würzt man sie zu Beginn, tritt Wasser aus und die Pilze schmoren lediglich im eigenen Saft anstatt zu rösten. Lasst die Pilze auch einfach erst mal in der Pfanne liegen und rührt nur gelegentlich um. Denn auch das führt eher zu Wasseraustritt und verhindert, dass die Pilze schön kross werden.
Ist der Kürbis weich, wandert das Gemüse zusammen in den Food Processor oder in einen Mixer. Natürlich könnt ihr auch euren guten Pürierstab verwenden. Je weicher und seidiger das Kürbis-Bohnen-Püree gemixt wird, desto schicker sieht es am Ende aus. Eine etwas stückigere Variante tut dem Geschmack aber auch keinerlei Abbruch.
Das heiße Püree verteilen wir jetzt großzügig auf dem Lieblingsteller – wie gut passt hier farblich bitte rosa? – und streichen es mit einem Löffel rundherum glatt aus. Hey, das Auge isst doch immer mit! Dann wird alles mit den knusprig-gebratenen Austernpilzen getoppt.
Unser Plan war eigentlich, etwas frischen Koriander darüberzugeben, der hatte sich aber über Nacht im Kühlschrank überlegt, komplett sein Leben auszuhauchen. Wir sind dann kurzerhand auf Dill umgestiegen und waren sogar froh über diese kleine Zwangsänderung. Der wird nämlich ohnehin ganz gerne in der Thai-Küche verwendet, was uns lange gar nicht bekannt war. So passt er also hervorragend zu der leicht scharfen Thai-Curry-Note des Kürbis-Bohnen-Pürees und zu den Austernpilzen sowieso. Zum Schluss haben wir alles – für eine zusätzliche nussige Note und extra Glanz – mit ein paar Tropfen Sesamöl getoppt. Nom!
Wir freuen uns wie immer auf euer Feedback und natürlich auch über Input, welche Kürbisrezepte wir unbedingt diesen Herbst ausprobieren müssen.
Tipps & Tricks für unser Kürbis-Bohnen-Püree mit Austernpilzen
- Funktioniert das Püree auch mit anderen Kürbissorten? Mit Butternuss funktioniert es auch prima, weil er ähnlich zum Hokkaido auch fein und süßlich ist. Der Muskatkürbis wäre hier beispielsweise eher etwas zu wässrig.
- Kann ich auch andere Pilze verwenden? Klar, das Rezept funktioniert natürlich auch mit Champignons oder Kräuterseitlingen und sogar besonders gut mit Shiitake.
- Ich mag weiße Bohnen nicht, kann ich auch etwas anderes verwenden? Als Alternative eignen sich auch Kichererbsen prima, auch wenn sie natürlich einen etwas anderen Geschmack mit reinbringen. Aber auch lecker.
Kürbis-Bohnen-Püree mit Currypaste und knusprigen Pilzen
- 1 Zwiebel
- 500 g Hokkaidokürbis oder Butternuss
- 3 EL Kokosöl
- 1 ½ EL rote Currypaste
- 500 g gekochte weiße Bohnen oder Kichererbsen
- 100 ml Hafersahne
- 300 g Austernpilze
- ¼ TL Salz
- 10 g Dill oder Koriander
- 1 TL Sesamöl optional
- Zwiebel und Kürbis grob würfeln. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Kürbis bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten unter häufigem Rühren scharf anbraten.1 Zwiebel, 500 g Hokkaidokürbis, 3 EL Kokosöl
- Currypaste dazu geben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet. Bohnen dazu geben, mit 100 ml Wasser und Hafersahne ablöschen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10-12 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.1 ½ EL rote Currypaste, 500 g gekochte weiße Bohnen
- Austernpilze mit der Hand in mundgerechte Streifen zupfen. Das restliche Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze darin goldbraun und knusprig braten. Vom Herd nehmen und mit etwas Salz würzen.100 ml Hafersahne, 300 g Austernpilze, ¼ TL Salz
- Ist der Kürbis gar, das Gemüse im Standmixer, Food Processor oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Püree auf Tellern verteilen und mit dem Rücken eines Löffels ausstreichen. Pilze auf dem Püree anrichten und mit schwarzem Pfeffer und gezupftem Dill und Sesamöl toppen.10 g Dill, 1 TL Sesamöl
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18 Kommentare
Danke für das superleckere Rezept! Wir haben es heute Abend mit getoastetem Brot und einem Blattsalat gegessen.
Freut uns sehr, Sabine! Vielen lieben Dank fürs tolle Feedback. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Was macht man aus einem Rest dicker Kürbissuppe und einem Päckchen getrocknete Saubohnen aus dem letzten Italienurlaub? Bingo 😀. Ein super leckeres Rezept, das bei uns auch perfekt als Resteverwertung funktioniert hat. Danke euch für eure schönen Rezepte.
Aus der Kürbissuppe von gestern wird das Püree von morgen! 😅
Vielen Dank für die tolle Rückmeldung. Freut uns sehr, dass dir das Rezept so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Jörg
Super leckeres Rezept. Austernpilze sind einfach beste!
Kurze Frage: Ich fand das Püree etwas fade und habe mit Sojasauce nachgewürzt. Enthält die Paste genügend Salz? Ich war tatsächlich etwas sparsamer damit, weil meine 3-jährige nicht scharf essen kann.
Danke für eure Rezepte!
Hi Caro,
vielen Dank für das tolle Feedback. Ja, Currypaste enthält Salz, wenn du weniger verwendest, musst du auf alle Fälle nachwürzen, also alles richtig gemacht. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wirklich super einfach, schnell und lecker und wirkt und schmeckt trotzdem nach viel Mühe! Habe noch ein paar Koriandersamen und Haselnüsse gehackt und am Ende auf die Pilze gemacht für etwas Crunch 🙂
Hallo liebe Jana,
vielen Dank für das tolle Feedback. Freut uns sehr!
Liebe Grüße
Jörg
Bereits gestern nachgekocht und für gut befunden! Allerdings fand ich, fehlte etwas Knusper. Pilze sind schließlich nie so richtig kross und Püree und Pilze alleine waren uns zu „weich“. Also vor den Pilzen noch ungeschälte Hanfsamen und Sonnenblumenkerne in der Pfanne geröstet und schon waren wir glücklich.
Das wird auf jeden Fall wieder gekocht.
Grüße
Hallo Sabrina,
geröstete Saaten sind eine super Idee! Röstzwiebeln wären sicherlich auch eine tolle Ergänzung.
Liebe Grüße
Jörg
Alternative für Pilz-Verweigerer?
Hallo Barbara,
ich könnte mir auch gut gerösteten Knollensellerie oder geröstete Perlzwiebeln oder Schalotten super als Topping vorstellen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Vielen Dank für dieses leckere Rezept welches voll bei allen Bekannten eingelschlagen ist ! Weiter so
Super, das freut uns sehr, danke für die Rückmeldung!
Liebe Grüße
Jörg
WOW, so gefällt mir der Oktober! Super lecker und schnell auf dem Tisch.
Hallo liebe Iris,
danke dir für das tolle Feedback. Freut uns, dass dir das Püree so gut geschmeckt hat. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Kürbis ist super lecker und so herrlich vielseitig, was dieses Rezept unterstreicht.
Super schnell zubereitet und mega lecker.
Man sollte allerdings mit den angegebenen Mengen der Flüssigkeit etwas vorsichtig sein!
Lieber etwas weniger verwenden und im Zweifel noch etwas zugeben. Mir wurde der Kürbisbrei fast zu dünn.
Statt Dill hab ich Kürbiskerne geröstet, im Mörser mit Kürbiskernöl grob zerstoßen.
Ein echter Tipp als Variante zum Dill.
BG
Günter
Vielen Dank für das tolle Feedback, Günter. Klar, je nach Geschmack kannst du auch weniger Flüssigkeit zugeben, wir mögen es eben sehr cremig. 🙂
Liebe Grüße
Jörg