Würzige, griechische Bohnenbällchen auf einem Bett aus Zitronen-Oliven-Orzo und cremigem Tzatziki bringen frischen Wind in dein Weeknight-Bowl-Game!
Griechisches Essen hat einen ganz großen Platz in meinem Herz. Tzatziki, mit Reis gefüllte Weinblätter, weiße Riesenbohnen in Tomatensauce, griechischer Bauernsalat mit dicken Feta-Scheiben, Oliven, Peperoni, Tomaten und Zwiebeln … das alles bringt immer einen ordentlichen Schwung Nostalgie für mich mit. Es sind Geschmäcker aus der Kindheit, die ich so oft früher mit meiner Familie beim Stamm-Griechen genießen durfte – damals noch nicht vegan, nur vegetarisch. Besonders gern habe ich mich damals, mit meinem Schwesterherz, um die mit Schafskäse gefüllten Blätterteigtaschen auf der „Lukullus-Platte für Zwei“ gezankt (geschwisterlicher Futterneid is real!), auf der von allem oben genannten etwas zu finden war und noch viel mehr …
… unter anderem auch eine große Portion mit Tomatensauce und Kräutern gewürzte Orzo. Diese kleine Pasta, die eher an große Reiskörner erinnert, lieben Jörg und ich auch heute noch, weshalb sie ein Dauergast in unserem Vorratsschrank ist. Ganz simpel, nur mit Zitrone, einer Ladung Pfeffer und salzigen Kalamata-Oliven gewürzt, sind die kleinen Nudeln eine Wucht und die perfekte, schnelle Beilage … zu eigentlich fast allem.
Genauso natürlich wie das obligatorische vegane Tzatziki. Du würdest lachen, wie oft es bei uns den Knobi-Gurken-Joghurt gibt. Zu Pellkartoffeln oder Smashed Potatoes? Zum Dippen von Gemüsessticks? Zu schnell gebratenem Seitan-Gyros? Als Salat-Dressing? Ja, ja, ja und ja!
Hier in unserer Bowl fungiert der Quark als perfekter, cremiger und erfrischender Gegenspieler zu saftigen, würzigen Bohnen-Meatballs.
So einfach bereitest du unsere griechischen Bohnenbällchen und die Zitronen-Oliven-Orzo zu
Womit wir endlich zu den Hauptdarstellern kommen, unseren würzigen Bohnenbällchen! Kommt es nur mir so vor oder ist es allgemeiner Konsens, dass Bratlinge oder Frikadellen als einfache und schnelle Kochnummern eingestuft und Bällchen oder Meatballs irgendwie in eine andere, etwas aufwändigere Kategorie geschoben werden? Dabei ist ja das Prinzip und letztlich auch der Aufwand haargenau gleich. Dem Ruf halten wir heute also mal kräftig entgegen und außerdem wollen wir doch nicht, dass uns jetzt allmählich auch die veganen Fertigprodukte unterwandern, oder? Gelegentlich okay, aber für jeden Tag meist viel zu teuer und selbst gemacht schmeckts ohnehin besser!
Und ja, unsere Bohnenbällchen sind wirklich flott und aus simplen Vorratsschrank-Zutaten zuzubereiten. Dazu mischen wir einfach gekochte weiße Bohnen, getrocknete Tomaten in Öl, Haferflocken, Seitan-Pulver und ordentlich Knoblauch, Kräuter und Gewürze im Food Processor und hacken alles zu einer gleichmäßigen, leicht stückigen Masse. Daraus formen wir uns mit leicht angefeuchteten Händen etwa golfballgroße Bohnenbällchen und braten diese in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an. Haben die Bällchen etwas Farbe, löschen wir vorsichtig mit etwas Wasser ab und lassen die Klöpse noch ein Weilchen mit geschlossenem Deckel dämpfen, sodass sie auch innen schön gegart werden.
Währenddessen können wir unsere superschnellen Zitronen-Oliven-Orzo und das Tzatziki abschmecken. Und schnupper doch mal, riecht es nicht unglaublich gut in der Küche? Zitronenzesten, Knoblauch und Thymian … besser gehts kaum!
Zum Schluss toppen wir unsere Schüsseln noch mit einer Handvoll frischer Petersilie. Die Bällchen kannst du auf Vorrat produzieren und einfrieren, dann lässt sich die Weeknight-Bowl auch in sportlichen 15 Minuten zubereiten. Natürlich schmeckt auch das Tzatziki ein Weilchen durchgezogen immer besser. Es lohnt sich also, gleich einen größeren Becher im Kühlschrank zu bunkern – passt ja zum Glück wie gesagt zu fast allem.
Toppe die Bowls auch mal mit anderen frischen Kräuter wie Dill oder Minze, hauchdünnen Zwiebelringen und ein paar veganen Feta-Bröseln. So gut! Bonus? Die ganze Kombi ist auch noch ziemlich leicht und gesund. Was will man mehr?
Griechische Bohnenbällchen mit Zitronen-Oliven-Orzo
Für 12 Bohnenbällchen
- 3 EL geschrotete Leinsamen
- 70 g Haferflocken
- 250 g gekochte weiße Bohnen
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Zehen Knoblauch
- 15 g Petersilie
- ½ TL Salz
- 75 g Seitan-Fix
- 2 EL Olivenöl
Für die Zitronen-Oliven-Orzo
- 200 g Orzo findest du auch als Risoni oder Kritharaki
- ½ TL Zitronenzesten
- 3 EL Zitronensaft
- 12 schwarze Oliven am besten Kalamata
- ½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 2 Portionen veganes Tzatziki
- 10 g Petersilie
- Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.3 EL geschrotete Leinsamen
- Haferflocken, Bohnen, Tomaten, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Petersilie, Leinsamen und Salz in den Food-Processor geben und gleichmäßig, aber noch leicht stückig hacken.3 EL geschrotete Leinsamen, 70 g Haferflocken, 250 g gekochte weiße Bohnen, 30 g getrocknete Tomaten in Öl, 1 TL Thymian, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 2 Zehen Knoblauch, 15 g Petersilie, 75 g Seitan-Fix, ½ TL Salz
- Anschließend mit einem Löffel oder mit der Hand Seitan-Fix unterheben und kurz verkneten.
- Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu 12 Bällchen formen.
- Etwa 750 ml Salzwasser aufkochen, Orzo nach Packungsanweisung etwa 8 Minuten kochen. Oliven entkernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.½ TL Zitronenzesten, 200 g Orzo, 3 EL Zitronensaft, 12 schwarze Oliven
- Zum Braten der Bohnenbällchen Öl in eine heiße beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten goldbraun braten. 100 ml Wasser aufgießen und mit geschlossenem Deckel 3–5 Minuten dämpfen lassen.2 EL Olivenöl
- Orzo abgießen, zurück in den Topf geben, Oliven unterrühren und mit Zitronensaft, Zitronenzesten, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel beiseitestellen, bis die Bällchen fertig gegart sind.3 EL Zitronensaft, ½ EL Olivenöl, ½ TL schwarzer Pfeffer, ½ TL Zitronenzesten
- Bohnenbällchen auf Tzatziki und Orzo anrichten und mit Petersilie und schwarzem Pfeffer getoppt servieren.10 g Petersilie
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95 Kommentare
Macht süchtig! Und wenn man keine Zeit hatte, die Bohnen rechtzeitig einzureichen, passt Tofu mit Harissa-Tomaten-Marinade auch sehr gut dazu statt der Bällchen.
Vielen Dank für das tolle Feedback. Freut uns riesig!
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr beiden, das Rezept klingt super erfrischend! Kann ich anstatt Seitan-Fix auch Speisestärke oder Mehl nehmen, habt ihr das mal probiert? Seiten-Fix ist bei uns auf dem Land schwierig zu bekommen und nur für das eine Rezept würde ich es ungerne bestellen… vielen Dank!
Hi Melanie,
Seitan Fix hat als Glutenpulver eine ganz besondere Bindekraft, die du mit Mehl oder Speisestärke nicht hinbekommst. Wir haben noch viele andere Rezepte mit Seitan, eine Bestellung kann sich also schnell lohnen, zumal Seitan Fix auch gut lagerfähig ist. Alternativ haben wir auch die Rückmeldung bekommen, dass Leser*innen das Rezept beispielsweise mit Kichererbsenmehl als Ersatz zubereitet haben. Die Bällchen werden dann aber nicht so fest.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg, ich habe Seitan-Fix endlich auch bei uns gefunden und bin gerade am starten! Eine Frage: in Schritt 2 habt ihr allerlei Zutaten für die Bällchen aufgelistet, und zusätzlich noch Zitronenzesten. Die stehen aber nicht in der Zutatenliste für die Bällchen, nur für den Orzo…?
Hi Melanie,
wir haben die Zitronenzesten schlussendlich bei den Bällchen entfernt, in der Zubereitung haben wir sie wohl übersehen. Ist angepasst. 😊
Liebe Grüße
Jörg
Okay super, dann habe ich alles richtig gemacht! War richtig lecker! Allerdings würde ich die Bällchen beim nächsten Mal nicht ganz so lange oder gar nicht dämpfen, sie waren etwas zäh. Die ungedämpften (waren zum Einfrieren gedacht) sind besser geworden 🙂 aus dem doppelten Rezept habe ich 36 Bällchen gemacht, meine Truhe freut sich! 🙂
…und als nächstes Seitan-Experiment gibts euer Frikassee, da werden Kindheitsträume wahr! Danke für eure geniale Seite, ihr bringt Schwung auf unseren Tisch!
Hallo ihr zwei,
Was für tolle Bällchen!
Ein Problem hatte ich allerdings mit dem Rezept: Gebt ihr das Seitan-Fix als Mehl zu der Masse? Bei mir wäre die Masse dann viel zu trocken geworden, daher habe ich deutlich weniger Seitan-Basis verwenden müssen… wie macht ihr das?
Danke trotzdem für das hammer Rezept!
Hi Clara,
das Seitan-Fix kommt als Mehl zur Masse, korrekt. Wenn es gut verknetet wird, sollte das Mengenverhältnis eigentlich stimmen, allerdings gibt es teils auch Unterschiede bei den Seitan-Fix-Produkten. Welches hast du denn verwendet?
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr zwei
Jetzt muss ich euch endlich mal ein ganz ganz grosses Lob aussprechen!
Ich habe schon so viele Rezepte von euch gekocht, aber noch nie einen Kommentar dagelassen.🙈
Und wie eigentlich alles, hat mich dieses Rezept auch wieder voll von den Socken gehauen 😍
Anstatt der weissen Bohnen habe ich schwarze benutzt. Hat super funktioniert. Und leider gabs keine Orzo dafür habe ich Fregola Sarda Tostata entdeckt, das hat auch super gepasst.
Am Wochenende werde ich die Bällchen gleich nochmal machen, sie aber als Ausgangslage für eure Köttbullar verwenden. 😋
Vielen Dank für eure tolle Arbeit! 🙏
Dann sagen wir vielen lieben Dank für diesen tollen ersten (und hoffentlich nicht letzten) Kommentar. Freut uns riesig!
Und Fregola müssen wir ja sowas von unbedingt testen. Warum haben wir davon bisher noch nicht gehört? 😱
Auf der Suche nach Inspiration für neue Rezepte bin ich auf dieses hier gestossen. Klingt ganz wunderbar aber gehört das wirklich in die Rubrik «schnell und einfach»? Ich werd’s so oder so ausprobieren :-D. Noch ein kleiner Hinweis Orzo oder wie ihr das nennt, heisst in Griechenland Kritharaki (th wie im Englischen ausgesprochen).
Hi! Ja, eigentlich geht das Rezept tatsächlich recht schnell, wenn man die Pasta kocht und sich währenddessen um die Bällchen kümmert. 🙂
Dass die Nudeln in Griechenland Kritharaki heißen, wissen wir natürlich. Orzo hat sich bei uns so eingebürgert, in der Zutatenliste haben wir aber auch die anderen bekannten Namen aufgeführt. 👍
Liebe Grüße und tausend Dank für das Feedback
Jörg
Leider völlig klebrig, sind auseinandergefallen, nachdem ich sie in 100 ml Wasser gedämpft hatte. Sie wären sicher knusprig geblieben, wenn man den Schritt weggelassen hätte. Werde ich leider nicht nochmal zubereiten
Hi Karin,
schade, dass das Rezept nicht auf Anhieb funktioniert hat. Die Bällchen dürften aber eigentlich nicht zerfallen, dafür ist das Seitan-Fix eigentlich zuständig. Nur zur Sicherheit: Das hast du schon verwendet, ja?
Die Bällchen sollen übrigens gar nicht wirklich „knusprig“ sein, sondern saftig und mit einem „hackbällchen-artigen“ Biss. Wenn du tatsächlich Crunch dran haben willst, kannst du warten, bis das Wasser verdampft ist und sie im Anschluss nochmal etwas weiterbraten.
Liebe Grüße
Jörg
Sahen gut aus, waren innen aber extrem klebrig und zäh vom Seitan, obwohl ich sie gedämpft habe. Schade eigentlich.
Hi! Klebrig sollten die Bällchen eigentlich auf keinen Fall werden bzw. bleiben, denn die Rohmasse ist natürlich etwas „sticky“. Ich tippe aus der Ferne darauf, dass du sie etwas heißer und/oder länger anbraten und dann auch dämpfen solltest, damit sie auch wirklich durchgaren können. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hey, klingt mega lecker! Werde es so bald wie möglich ausprobieren <3 Wenn ihr die Bällchen auf Vorrat zum Einfrieren produziert, tut ihr sie nach dem Anbraten und Dämpfen und Wieder-anbraten in den Tiefkühlschrank, oder gleich "roh"?
Hi Alex,
das macht eigentlich kaum einen Unterschied. Wenn du sie ungebraten einfrierst, solltest du sie vor dem Braten zumindest gut antauen lassen, die bereits gebratenen können quasi direkt aus dem Tiefkühler in die Pfanne.
Liebe Grüße
Jörg
Das war mal wieder ein Genuss…. Lieben Dank für das tolle Rezept
Das freut uns liebe Claudia, vielen Dank! ☺️
Welchen Food Processor nutzt ihr denn?
Im Moment den „kleinen“ von KitchenAid. 🙂