Blumenkohl-Polenta-Bällchen mit veganem Chili-Joghurt

Diese Blumenkohl-Polenta-Bällchen sind das perfekte Gemüseversteck – außen knusprig, innen zart und cremig! Gedippt werden möchten sie bitte in leckerstes Chili-Joghurt aus Süßlupine.

Wie läuft der Veganuary bisher bei dir? Auch als alte Hasen haben wir uns vorgenommen, so viel Gemüse, wie nur möglich in jede unserer Mahlzeiten zu packen. Aber Abwechslung muss sein! Wenn Teile des großen Blumenkohlkopfs im Kühlschrank schon in der Spaghetti-Alfredo-Sauce oder im Blumenkohl-Nudelauflauf mit Miso verschwunden sind, haben wir jetzt ein weiteres „Cheat“-Rezept für dich, welches sich bestens dafür eignet, dir und deinen Lieben ordentlich Blumenkohl unterzumogeln. Und das ohne, dass es knatschige Gemüseendgegner mit Röntgenblick merken.

Unsere Blumenkohl-Polenta-Bällchen bieten quasi das optimale Gemüseversteck. Sie bestehen aus fix zur Unkenntlichkeit in der Küchenmaschine geschreddertem Blumenkohl und cremiger, leckerst gewürzter Polenta. Der feine Maisgrieß eignet sich übrigens für so viel mehr als nur zur schnellen, smoothen Beilage. Auch wenn uns diese lediglich mit etwas Salz und Pfeffer zubereitet immer wieder begeistert – egal ob mit gebratenen Pilzen, geschmortem Mangold oder einer schlichten Tomatensauce. Hier fungiert sie jetzt aber als geschmackvoller Gegenpart zu den Blumenkohlraspeln und sorgt außerdem für den guten Halt und angenehmen Biss unserer Gemüsebällchen. Ein extra Hauch Polenta als Ummantelung zaubert beim Braten eine knusprige Hülle, innen bleiben sie zart und cremig.

Je nach Appetit sind die Blumenkohl-Polenta-Bällchen ein perfekter Mischmasch zwischen einem Snack und einem ganz normalen Mittag- oder Abendessen. Serviert werden, möchten sie bitte mit einem Dip. Wir können dir nur empfehlen unseren leckeren, schnellen Chili-Joghurt mit „Lughurt“, der rein pflanzlichen Joghurt-Alternative auf Basis von Süßlupine von LUVE dazu zu machen. Weil die eiweißreiche Lupine für die Lughurts bei uns heimisch ist und in Mecklenburg-Vorpommern angebaut werden, dürfen sich die Joghurt-Alternativen selbstverständlich besonders nachhaltig labeln. Diese Öko-Bilanz kann sich sehen lassen.

Den cremigen Lupinen-Joghurt pürieren wir fix zusammen mit ein, zwei roten Chilis und Salz, während unsere Polenta-Bällchen fröhlich in der Pfanne schwitzen. Je nach deiner persönlichen Scoville-Skala kannst du die Chilis mit oder Kerngehäuse verwenden – probiere vorher einfach ein Stückchen der Schote und entscheide dann, ob du die Schärfe magst. Und bitte erst mal nicht mit den Chili-Fingern an die Augen fassen! Passiert mir auch immer wieder. 😅

Jetzt dürfen die heißen Knusperbällchen endlich auf dem weichen Chili-Joghurt-Bett Platz nehmen und großzügig mit frischem Dill getoppt werden. Ein paar schnell in Apfelessig eingelegte rote Zwiebelwürfel oder ein paar unserer Zwiebelpickles – du weißt ja inzwischen, dass wir ohne nicht können – sorgen für extra Crunch.

Die vorgerollten Polenta-Bällchen lassen sich selbstverständlich auch prima auf Vorrat einfrieren. Bei knurrendem Magen einfach kurz auftauen lassen und wie gewohnt in der Pfanne knusprig braten. Die Mahlzeit ist dann in zehn Minuten fertig und damit wieder ein super Meal-Prep-Kandidat. Viel Spaß beim Rollen!