Einfache Kartoffelfrikadellen mit Buchweizen

Endlich kommt zusammen, was eigentlich nie zusammengehört hat: Unsere heißgeliebten Kartoffeln treffen auf nussigen Buchweizen und werden als Kartoffelfrikadellen zum absoluten Dreamteam!

Wir lieben Kartoffelfrikadellen oder -plätzchen aller Art – völlig egal, ob gefüllt mit Pilzen, als Rösti oder als schnelle Puffer. Fast noch besser sind die knusprigen Bratlinge allerdings in Kombi mit aromatischem Buchweizen! Irgendwie ist Buchweizen als Korn ja immer noch so ein bisschen der Underdog, während mit dem Buchweizenmehl, auch aufgrund des nach wie vor anhaltenden Glutenfrei-Trends ja quasi rauf- und runtergebacken wird.

Auch wenn wir auf andere Mehle wirklich niemals freiwillig verzichten wollen würden – warum auch? – schmecken uns Buchweizen-Pancakes oder Buchweizen-Porridge auch oberlecker.

So, und nun lass‘ mal kurz die Erklärtante etwas Interessantes erzählen: Buchweizen stammt ursprünglich aus China und gelangte, wie so vieles, wahrscheinlich über die Handelsstraßen zu uns nach Mitteleuropa. Witzigerweise stammt eine der ersten schriftlichen Erwähnungen vom Buchweizenanbau in Deutschland aus dem Jahr 1396 aus meiner Heimatstadt Nürnberg. Damals gab es bei uns noch weit und breit keine Kartoffeln, ergo keine fränkischen Knödel oder Baggers (Reibekuchen) und wir hätten auch unsere Frikadellen in dieser Kombi nicht brutzeln können. Was hätte ich damals ohne meine Tüften gelitten.

Die südamerikanische Kartoffel kam nämlich erst im 18. Jahrhundert zu uns nach Deutschland, hat den Buchweizen dann aber relativ zügig und ziemlich erfolgreich so weit verdrängt, dass er Mitte des 20. Jahrhunderts größtenteils in Vergessenheit geraten ist. Zum einen, weil die leckere Knolle genauso anspruchslos ist wie der Buchweizen und auch auf unfruchtbaren Böden gut gedeiht, zum anderen, weil die Kartoffel niedrige Temperaturen viel besser abkann und dabei auch noch ertragreicher ist.

Obwohl ich wohl zu den größten Kartoffelliebhabern auf diesem Planeten zähle und meiner zweiter Vorname nicht umsonst Mrs. Potato Head ist, möchte ich den leckeren Buchweizen in diesen Patties und vielen anderen Gerichten auf keinen Fall mehr missen. Der fein-nussige Geschmack ist unvergleichlich und gibt unseren Kartoffelfrikadellen außerdem den richtigen Biss.

Neben den gekochten Buchweizenkörnern – Achtung, es folgt weiteres Klugscheißerwissen –, die übrigens nicht zum Getreide, sondern zu den Knöterichgewächsen wie zum Beispiel auch Rhabarber oder Ampfer zählen, ist für die richtige Konsistenz auch noch unser schneller Frikadellen-Mix verantwortlich.

Den mischen wir uns easypeasy aus Semmelbröseln, Pankomehl oder übrigen, groben Brotkrümeln, die du übrigens auch beim Bäcker um die Ecke bekommst, Kartoffelmehl, Hefeflocken, ein paar Gewürzen und Salz und Pfeffer. Die Mischung hält nicht nur unsere Kartoffelfrikadellen, sondern auch viele anderen Getreidebratlinge prima zusammen und würzt jedes Pattie perfekt.

Und dann geht’s eigentlich total fix: Unter unsere gekochten und gestampften Pellkartoffeln mischen wir unsere Würzmischung, den gekochten Buchweizen und die gehackte Petersilie und formen daraus acht schnieke Frikadellen. Danach werden die Teilchen einfach kurz knusprig-goldbraun in der Pfanne ausgebraten und fertig!

Die Patties lassen sich auch prima vorbereiten und mittags oder abends schnell verarbeiten. Ach, was red‘ ich: Du kannst die fertig geformten Patties einfach einfrieren und hast so die neue Lieblingsfrikadelle immer auf Vorrat. Dazu lieben wir schnell eingelegte, pinke Zwiebelpickles, einen Klecks veganen Quark und knackige Blattsalate, Gurken- oder – wie auf dem Bild – einen feinen Salat aus Stangensellerie und gerösteten Kernen.

Ach ja, und ein paar Spritzer frischer Zitronensaft und unsere heißgeliebte Sriracha dürfen natürlich auch nicht fehlen! Du weißt ja, gehört unserer Meinung nach auf (fast) alles.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.