Hast du schon eine Idee fürs vegane Weihnachtsmenü? Bei uns gibt es dieses Jahr einen leckeren Nussbraten mit Lauch & Pilzen.
Klingt „Nussbraten“ sexy? Geht so – zugegebenermaßen. Das ist auch der wahrscheinlich einzige Grund, warum selbst wir bisher noch nie einen Nussbraten auf dem Tisch hatten. Und das, obwohl allein schon die Zutatenliste nach dekadentem veganem Festmahl klingt. Nüsse. Steinpilze. Champignons. Gewürze. Rotwein. Umami pur!
Ganz besonders schick wird unser Nutroast durch das Topping aus angedünstetem Lauch.
Oh, das klingt aber ganz schön kompliziert.
Nein, nein, auf keinen Fall! Unser Nussbraten ist so ziemlich das einfachste Gericht, welches jemals bei uns an Weihnachten auf dem Tisch stand. Ein klein wenig Vorbereitung steht auf deiner To-do-Liste, den Rest erledigt dein Freund, der Backofen. Und die Beilage, köstliches, balsamico-glasiertes Wurzelgemüse mit Cranberries und Rosmarin, kannst du gleich mit garen.
Apropos Vorbereitung: Du kannst den Teig für den Braten schon am Vorabend zubereiten und lagerst das Ganze dann einfach im Kühlschrank. Stress am Weihnachtsabend? Schnee von gestern.
Also, lasst uns doch bitte alle mal in uns gehen und dann fragen wir uns, warum man so etwas Leckerem, wie einem Nussbraten nicht mit ein bisschen mehr Respekt gegenübertritt. Zum Beispiel, indem man ihn zum Mittelpunkt des Weihnachtsmenüs macht. Na, bist du dabei?
Zum veganen Weihnachtsmenü 2015 gehört außerdem
- Balsamico-glasiertes Wurzelgemüse mit Cranberries & Rosmarin
- Unsere vegane Bratensauce
- Vegane Mousse au Chocolat
Viel Spaß beim Nachkochen!
Veganer Nussbraten mit geschmortem Lauch und Pilzen
- 15 g getrocknete Steinpilze
- ½ Stange Lauch
- 2 ½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Stange Stangensellerie
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g braune Champignons
- 100 g gekochte braune Linsen
- 100 ml Rotwein
- 100 g Mandeln
- 100 g Walnüsse geschält
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 2 EL Flohsamenschalen
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 50 g Räuchertofu
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Thymian getrocknet
- ½ TL Rosmarin getrocknet, gehackt
- 2 TL Ahornsirup
- Getrocknete Pilze 20 Minuten in 150 ml heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und klein hacken, 50 ml des Einweichsuds auffangen.15 g getrocknete Steinpilze
- Lauch in Ringe schneiden. ½ EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, aus der Pfanne nehmen und bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.½ Stange Lauch, 2 ½ EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskat
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons würfeln.1 Stange Stangensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 g braune Champignons
- Restliches Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Zwiebelwürfel, Sellerie und Pilze 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Linsen hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren.2 ½ EL Olivenöl, 1 Stange Stangensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 g braune Champignons, 100 g gekochte braune Linsen
- Gemüse mit Rotwein ablöschen, 2 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.100 ml Rotwein
- Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern oder mit einem Küchenmesser fein hacken.100 g Mandeln, 100 g Walnüsse
- Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen. Flohsamen mit 50 ml Wasser und dem beiseite gestellten Pilzsud vermengen und 5 Minuten quellen lassen.2 EL Leinsamen, 2 EL Flohsamenschalen
- Gemüse (außer dem Lauch) in eine große Schüssel geben und mit dem Kichererbsenmehl vermengen. Räuchertofu mit den Händen fein zerkrümeln und unterheben.2 EL Kichererbsenmehl, 50 g Räuchertofu
- Mit Sojasauce, Hefeflocken, Thymian, Rosmarin und Ahornsirup würzen. Nüsse, Leinsamen und Flohsamenschalen hinzugeben und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 EL Sojasauce, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Thymian, ½ TL Rosmarin, 2 TL Ahornsirup
- Eine Kastenform mit ca. 30 cm Länge mit Backpapier auslegen und den gedünsteten Lauch hineingeben. Gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die Nussbratenmischung darauf geben und glatt streichen.½ Stange Lauch
- Nussbraten mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Folie nach 45 Minuten entfernen und weitere 15 Minuten fertig backen.
- Nach dem Backen 5–10 Minuten setzen lassen und anschließend vorsichtig auf einen Teller stürzen.
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165 Kommentare
Hab den Nussbraten zu Weihnachten zubereitet. Geschmacklich super, die Konsistenz war wabbelig. Soll das so sein oder hab ich etwas falsch gemacht?
Hallo liebe Saline,
das klingt, als hätte er noch ein paar Minuten länger im Ofen sein dürfen 🤔
Hier lohnt es sich, einfach mal anzuschneiden und zu testen.
Liebe Grüße
Jörg
Ich habe vor den Braten zu Weihnachten zu servieren, freue mich schon aufs kochen! Kann man unvegan Floh- und Leinsamen mit Eiern ersetzen?
Hi Torsten!
Sorry, hier gibt’s nix unvegan – auch keine Tipps, die wir ohnehin nicht geben könnten 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hi ihr Lieben,
bei uns wird es den Braten am zweiten Weihnachtstag geben. Ich freu mich schon total und werde dann berichten.
Da meine Enkel mit essen, werde ich den Wein ersetzen. Bei den Kommentaren hatte schon jemand nach einem möglichen Ersatz gefragt, daher von mir der Tipp: Aroniasaft! Ist ähnlich herb wie Rotwein und hat nur sehr wenig Süße. Auch die Farbe ist sehr intensiv.
Liebe Grüße
Claudia
Hi Claudia,
vielen Dank für dein Feedback und viel Spaß beim Kochen!
Schönste Feiertage & liebe Grüße,
Nadine
Hallo Ihr Zwei,
Ich würde diesen Braten gerne dieses Jahr Weihnachten ausprobieren! Meint Ihr, ich könnte ihn vor- oder nachmittags vorbereiten und in die Form füllen und dann erst am Abend in den Backofen schieben?
Liebe Grüße
Sandra
Wir haben den Braten mit der besten veganen Bratensauce 😉 gestern schonmal probehalber gemacht! 5Sterne für beide Rezepte (und das obwohl wir den Ahornsirup vergessen haben)!!
Eine Frage hab ich noch: ich hab die Linsen so rausgeschmeckt und falls das jemand nicht mag: kann man die durch was anderes ersetzen oder weglassen oder den Anteil reduzieren? Ich bin nicht so gut in Kochen ohne Rezept, vielleicht habt ihr einen Tipp? Das wäre phantastisch! 😊
Hallo liebe Erna,
das freut uns wirklich riesig. Tausend Dank dir!
Wenn dich der Linsengeschmack stört (du darfst nicht vergessen, dass Linsen viel herzhaften Geschmack in den Braten bringen), kannst du einen Teil mit etwas milderen Hülsenfrüchte ersetzen. Kichererbsen sollten gut funktionieren, aber auch milde Linsen wie grüne Linsen 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich liebe diesen Nussbraten! War beim Weihnachtsfest 2017 der volle Erfolg! Danke für’s Rezept.
Hi,
bei uns gibt es dieses Jahr auch das erste mal veganes Weihnachtsessen für alle 🙂
Leider habe ich kein Kichererbsenmehl mehr bekommen, hättet ihr eine Idee, wie man es ersetzen könnte?
Frohe Weihnachten
Kathi
Hallo liebe Katharina,
du kannst das Kichererbsenmehl notfalls mit Kartoffel- oder Maisstärke ersetzen 🙂
Liebe Grüße, gutes Gelingen und schöne Feiertage!
Hi,
Genau das habe ich gemacht, hat seeehr sehr gut geschmeckt, das erste vegane Weihnachtsessen war ein voller Erfolg, sogar mein Oma hat begeistert ein drittes Stück verlangt. Danke für das tolle Rezept! 🙂
Liebe Grüße Kathi
Oh, das ist ja klasse! Das freut uns 😊
Vielen lieben Dank und ein dickes 🙌 an die Omi!
Hallo Nadine und Jörg.
Lieben Dank für dieses wunderbare Rezept, welches ich heute direkt ausprobieren werde. Ihr hattet in den Kommentaren schon erwähnt, dass sich der Braten zum Einfrieren eignen müsste. Jetzt habe ich mich gefragt, ob man den Schritt mit dem Porree lieber weglässt und am Tag des Auftauens frisch zubereitet. Oder kann der Porree ohne Probleme mit eingefroren werden?
Danke schonmal 😉
Beste Grüße
Laura
Wenn du die Zeit hast, kannst du den Lauch auch erst frisch darübergeben 🙂
Hallo Nadine, danke für die schnelle Antwort. Dann bin ich jetzt gut vorbereitet 😊! Bei DM gibt es die Flohsamen auch als Körner.
Liebe Grüße, Antje
Hallo, ich bereite gerade mein komplettes Weihnachtsmenü mit Euren Rezepten vor und freue mich schon riesig. Nun habe ich noch eine Frage: verwendet Ihr für den Braten ganze oder gemahlene Flohsamen? Ich hab bis jetzt nur mit gemahlenen gearbeitet.
Ich freue mich über eine kurze Rückmeldung und wünsche Euch eine schöne Vorweihnachtswoche!
Liebe Grüße, Antje
Hallo Antje,
vielen Dank, das freut uns sehr! Wir verwenden für den Braten gemahlene Flohsamen – ich habe sie ehrlich gesagt im Ganzen bei uns noch nirgends gesehen 😉
Liebe Grüße & schöne Feiertage!
Nadine