Veganer Nussbraten mit geschmortem Lauch und Pilzen
Nüsse, Steinpilze, Champignons, köstliche Gewürze und kräftiger Rotwein. Das bedeutet Umami pur in unserem leckeren veganen Nussbraten.
Servings: 8 Portionen
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze
- ½ Stange Lauch
- 2 ½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Stange Stangensellerie
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g braune Champignons
- 100 g gekochte braune Linsen
- 100 ml Rotwein
- 100 g Mandeln
- 100 g Walnüsse geschält
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 2 EL Flohsamenschalen
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 50 g Räuchertofu
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Thymian getrocknet
- ½ TL Rosmarin getrocknet, gehackt
- 2 TL Ahornsirup
Anleitungen
- Getrocknete Pilze 20 Minuten in 150 ml heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und klein hacken, 50 ml des Einweichsuds auffangen.15 g getrocknete Steinpilze
- Lauch in Ringe schneiden. ½ EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, aus der Pfanne nehmen und bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.½ Stange Lauch, 2 ½ EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskat
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons würfeln.1 Stange Stangensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 g braune Champignons
- Restliches Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Zwiebelwürfel, Sellerie und Pilze 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Linsen hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren.2 ½ EL Olivenöl, 1 Stange Stangensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 g braune Champignons, 100 g gekochte braune Linsen
- Gemüse mit Rotwein ablöschen, 2 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.100 ml Rotwein
- Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern oder mit einem Küchenmesser fein hacken.100 g Mandeln, 100 g Walnüsse
- Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen. Flohsamen mit 50 ml Wasser und dem beiseite gestellten Pilzsud vermengen und 5 Minuten quellen lassen.2 EL Leinsamen, 2 EL Flohsamenschalen
- Gemüse (außer dem Lauch) in eine große Schüssel geben und mit dem Kichererbsenmehl vermengen. Räuchertofu mit den Händen fein zerkrümeln und unterheben.2 EL Kichererbsenmehl, 50 g Räuchertofu
- Mit Sojasauce, Hefeflocken, Thymian, Rosmarin und Ahornsirup würzen. Nüsse, Leinsamen und Flohsamenschalen hinzugeben und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 EL Sojasauce, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Thymian, ½ TL Rosmarin, 2 TL Ahornsirup
- Eine Kastenform mit ca. 30 cm Länge mit Backpapier auslegen und den gedünsteten Lauch hineingeben. Gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die Nussbratenmischung darauf geben und glatt streichen.½ Stange Lauch
- Nussbraten mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Folie nach 45 Minuten entfernen und weitere 15 Minuten fertig backen.
- Nach dem Backen 5–10 Minuten setzen lassen und anschließend vorsichtig auf einen Teller stürzen.