Dinner Time

Veganer Nussbraten mit geschmortem Lauch und Pilzen

Veganer Nussbraten mit Lauch und Pilzen

„Nussbraten“. Klingt – zugegebenermaßen – nicht gerade sexy. Das ist auch der wahrscheinlich einzige Grund, warum selbst wir bisher noch nie einen Nussbraten auf dem Tisch hatten. Und das obwohl alleine schon die Zutatenliste nach dekadentem Festmahl klingt.

Nüsse. Steinpilze. Champignons. Gewürze. Rotwein. Umami pur!

Ganz besonders schick wird unser Nutroast durch das Topping aus angedünstetem Lauch. Ooooh yeah!

„Oh, das klingt aber ganz schön kompliziert.“

Oh, ich bitte dich. Unser Nussbraten ist so ziemlich das einfachste Gericht, dass bei uns an Weihnachten jemals auf dem Tisch stand. Ein klein wenig Vorbereitung steht auf deiner Todo-Liste, den Rest erledigt dein Freund, der Backofen. Und die Beilage, köstliches, balsamico-glasiertes Wurzelgemüse mit Cranberries und Rosmarin, kannst du gleich mit garen.

Apropos Vorbereitung: Du kannst den Teig für den Braten schon am Vorabend zubereiten und lagerst das Ganze dann einfach im Kühlschrank. Stress am Weihnachtsabend? Schnee von gestern!

Also, lasst uns doch bitte alle mal in uns gehen und dann fragen wir uns, warum man so etwas leckerem, wie einem Nussbraten nicht mit ein bisschen mehr Respekt gegenüber tritt. Zum Beispiel, indem man ihn zum Mittelpunkt des Weihnachts-Menüs macht. Na, bist du dabei?

Veganer Nussbraten mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 8 Portionen

5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 30 Minuten
  1. Getrocknete Pilze 20 Minuten in 150 ml heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und klein hacken, 50 ml des Einweichsuds auffangen.

  2. Lauch in Ringe schneiden. 1/2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, aus der Pfanne nehmen und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen.

  3. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  4. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons würfeln.
  5. Restliches Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Zwiebelwürfel, Sellerie und Pilze 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Linsen hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren.

  6. Gemüse mit Rotwein ablöschen, 2 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

  7. Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern oder mit einem Küchenmesser fein hacken.
  8. Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen. Flohsamen mit 50 ml Wasser und dem beiseite gestellten Pilzsud vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
  9. Gemüse (außer dem Lauch) in eine große Schüssel geben und mit dem Kichererbsenmehl vermengen. Räuchertofu mit den Händen fein zerkrümeln und unterheben.

  10. Mit Sojasauce, Hefeflocken, Thymian, Rosmarin und Ahornsirup würzen. Nüsse, Leinsamen und Flohsamenschalen hinzugeben und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  11. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen und den gedünsteten Lauch hineingeben. Gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die Nussbratenmischung daraufgeben und glattstreichen.

  12. Nussbraten mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Folie nach 45 Minuten entfernen und weitere 15 Minuten fertig backen.

  13. Nach dem Backen 5-10 Minuten setzen lassen und anschließend vorsichtig auf einen Teller stürzen.

Das war natürlich noch nicht alles für’s diesjährige Weihnachtsessen!

Hier gibt es das passende Rezept für die Beilage, die Bratensauce und ein Dessert folgt natürlich auch noch. Viel Spaß beim Nachkochen!

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

71 Kommentare

  1. Hallo Ihr Zwei,
    Ich würde diesen Braten gerne dieses Jahr Weihnachten ausprobieren! Meint Ihr, ich könnte ihn vor- oder nachmittags vorbereiten und in die Form füllen und dann erst am Abend in den Backofen schieben?
    Liebe Grüße
    Sandra

    Antworten
  2. Wir haben den Braten mit der besten veganen Bratensauce 😉 gestern schonmal probehalber gemacht! 5Sterne für beide Rezepte (und das obwohl wir den Ahornsirup vergessen haben)!!
    Eine Frage hab ich noch: ich hab die Linsen so rausgeschmeckt und falls das jemand nicht mag: kann man die durch was anderes ersetzen oder weglassen oder den Anteil reduzieren? Ich bin nicht so gut in Kochen ohne Rezept, vielleicht habt ihr einen Tipp? Das wäre phantastisch! 😊

    Antworten
    1. Hallo liebe Erna,

      das freut uns wirklich riesig. Tausend Dank dir!

      Wenn dich der Linsengeschmack stört (du darfst nicht vergessen, dass Linsen viel herzhaften Geschmack in den Braten bringen), kannst du einen Teil mit etwas milderen Hülsenfrüchte ersetzen. Kichererbsen sollten gut funktionieren, aber auch milde Linsen wie grüne Linsen 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  3. Ich liebe diesen Nussbraten! War beim Weihnachtsfest 2017 der volle Erfolg! Danke für’s Rezept.

    Antworten
  4. Hi,
    bei uns gibt es dieses Jahr auch das erste mal veganes Weihnachtsessen für alle 🙂
    Leider habe ich kein Kichererbsenmehl mehr bekommen, hättet ihr eine Idee, wie man es ersetzen könnte?
    Frohe Weihnachten
    Kathi

    Antworten
    1. Hallo liebe Katharina,

      du kannst das Kichererbsenmehl notfalls mit Kartoffel- oder Maisstärke ersetzen 🙂

      Liebe Grüße, gutes Gelingen und schöne Feiertage!

      Antworten
    2. Hi,
      Genau das habe ich gemacht, hat seeehr sehr gut geschmeckt, das erste vegane Weihnachtsessen war ein voller Erfolg, sogar mein Oma hat begeistert ein drittes Stück verlangt. Danke für das tolle Rezept! 🙂
      Liebe Grüße Kathi

      Antworten
      1. Oh, das ist ja klasse! Das freut uns 😊

        Vielen lieben Dank und ein dickes 🙌 an die Omi!

  5. Hallo Nadine und Jörg.

    Lieben Dank für dieses wunderbare Rezept, welches ich heute direkt ausprobieren werde. Ihr hattet in den Kommentaren schon erwähnt, dass sich der Braten zum Einfrieren eignen müsste. Jetzt habe ich mich gefragt, ob man den Schritt mit dem Porree lieber weglässt und am Tag des Auftauens frisch zubereitet. Oder kann der Porree ohne Probleme mit eingefroren werden?

    Danke schonmal 😉

    Beste Grüße

    Laura

    Antworten
    1. Wenn du die Zeit hast, kannst du den Lauch auch erst frisch darübergeben 🙂

      Antworten
  6. Hallo Nadine, danke für die schnelle Antwort. Dann bin ich jetzt gut vorbereitet 😊! Bei DM gibt es die Flohsamen auch als Körner.
    Liebe Grüße, Antje

    Antworten
  7. Hallo, ich bereite gerade mein komplettes Weihnachtsmenü mit Euren Rezepten vor und freue mich schon riesig. Nun habe ich noch eine Frage: verwendet Ihr für den Braten ganze oder gemahlene Flohsamen? Ich hab bis jetzt nur mit gemahlenen gearbeitet.
    Ich freue mich über eine kurze Rückmeldung und wünsche Euch eine schöne Vorweihnachtswoche!
    Liebe Grüße, Antje

    Antworten
    1. Hallo Antje,

      vielen Dank, das freut uns sehr! Wir verwenden für den Braten gemahlene Flohsamen – ich habe sie ehrlich gesagt im Ganzen bei uns noch nirgends gesehen 😉

      Liebe Grüße & schöne Feiertage!
      Nadine

      Antworten
  8. Hallo, das liest sich sehr lecker und würde ich gerne bald ausprobieren – gibt es eine Alternative für die Pilze? (eine andere Gemüsesorte, die ihr empfehlen könnt?). Danke und liebe Grüße! Bianca

    Antworten
    1. Hallo liebe Bianca,

      tut uns leid, wir haben den Braten nicht ohne Pilze ausprobiert. Beim Süßkartoffelstrudel hat gerade jemand Maronen vorgeschlagen, die könnten wir uns hier auch ganz gut vorstellen 🙂

      Liebe Grüße

      Antworten
  9. Hallo Jörg, kann man den Braten auch mit Umluft statt Ober/Unterhitze machen, dann könnte ich das Wurzelgemüse zur gleichzeitig mit im Ofen rösten?

    Antworten
    1. Kommt jetzt etwas spät, aber ich würde auf Ober-/Unterhitze gehen, damit der Braten nicht austrocknet. Gemüse lässt sich ja trotzdem mitrösten 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  10. ich kann mich eigentlich meinen Vorrednern nur anschließen und mich bedanken für die wunderbaren Rezepte von eurem Blog.
    habe heute den braten mit der Soße als probeessen für weihnachten zubereitet und wir sind total angetan . die Konsistenz war anfänglich etwas fremd aber mit jedem Bissen wurde es besser . Da wir zu zweit soviel nicht essen können habe ich ein gutes stück von dem Braten eingefroren. Habt ihr damit schon eine Erfahrung gemacht.? ich hoffe er ist nach dem auftauen noch genießbar .
    darüber hinaus möchte ich noch loswerden dass ich euren Blog ganz großartig finde und obwohl ich seit 25 Jahren vegetarisch bzw. vegan lebe finde ich so viel Anregung bei euch, außerdem sind die Rezepte sehr verständlich und gut nachvollziehbar beschrieben. vielen dank dafür

    Antworten
    1. Hallo liebe Monika,

      tausend Dank für dein liebes Feedback! 😊 Schön, dass euch Braten und Sauce so gut schmecken! Wir haben den Braten zwar bisher noch nicht eingefroren, aber das sollte sehr gut klappen.🙌🏻

      Viele liebe Grüße & schöne Feiertage
      Nadine

      Antworten
  11. Hallo Ihr Zwei,
    ich möchte den Nussbraten dieses Jahr zu Weihnachten machen. Allerdings fahren mein Mann und ich eine Woche vor Weihnachten in Urlaub und kommen erst am 23.12. wieder. Kann ich den Braten jetzt schon vorbereiten, ohne Ofen und ihn solange einfrieren?
    Viele Grüße Sandra

    Antworten
    1. Hi Sandra,

      das haben wir leider noch nicht ausprobiert, aber das sollte eigentlich sehr gut funktionieren 😉

      Liebe Grüße & schönen Urlaub!
      Nadine

      Antworten
  12. Hey Nadine und Jörg,

    der Braten klingt super – ich denke den werde ich dieses Jahr meinen Fleischbegeisterten Geschwistern (+Mutter) vorsetzen :-)! Dazu gibts womöglich Rosenkohl mit Mandeln und eine cremige Polenta.

    Frage: Ich habe noch nie mit Hefeflocken gekocht/gearbeitet und überlege, ob dieser eine Esslöffel so wichtig für den Braten ist … der ist doch „nur“ für den Geschmack wichtig, nicht aber für die Konsistenz, oder?

    Freu mich auf eure Antwort,
    lieben Gruß aus HH,
    Isabell

    Antworten
    1. Hallo liebe Isabell,

      vielen Dank, freut uns! Ui, das klingt lecker 🙌🏻 Genau, die Hefeflocken sind hauptsächlich für den würzigen Geschmack – du kannst sie zur Not auch weglassen 😉

      Liebe Grüße & einen schönen 1. Advent
      Nadine

      Antworten
  13. Hallo Nadine und Jörg,
    der Weihnachtsbraten wurde vorgestern ausprobiert und er ist suuuper geworden. Vielen Dank für diesen leckeren veganen Braten!
    Können wir heute(2 Tage später) den Braten noch erwärmen und essen?
    Mit 2 Leuten schafft man ja nicht den ganzen Braten an einem Abend.
    Lieber Gruß Julia

    Antworten
    1. Hi Julia,

      wenn du den Braten im Kühlschrank gelagert hast und beim Aufwärmen über 70 °C erhitzt, ist das überhaupt kein Problem ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  14. Pingback: Vegan und ich – MeinLebenUndIch

  15. Hallo, der Braten klingt wunderbarköstlich, wir werden ihn zu Silvester kochen und zwar für ca. 8 Personen, für wieviele habt ihr das Rezept berechnet?
    Ich hab eine Kastenform für ca. 1kg Brot…wenn sich der Braten nicht im Kasten ausgeht, kann ich ihn auch in einer Auflaufform machen, die niedrig ist?
    Ich bin schon so gespannt und freu mich 🙂
    Danke und liebe Grüße,
    Sarah

    Antworten
    1. Hi Sarah,

      die Menge unseres Nussbratens reicht für etwa 4-6 Personen ? Eine niedrige Auflaufform ist leider weniger geeignet, da der Braten ja schon eine gewisse Höhe haben sollte. In deinem Fall wären wahrscheinlich zwei unserer Kastenformen (Länge 30 cm) mit der doppelten Menge unseres Rezepts optimal ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  16. Hey ihr zwei!
    DANKE DANKE DANKE für diesen Nussbraten inklusive Sosse und ausführlicher Anweisungen – er war traumhaft! Wir hatten dieses Jahr erstmals rein vegane Weihnachten nach traditioneller Hausmannskost mit der Großfamilie und euer Blog war eine wahre Fundgrube. Das beste war – einiges hat meine (nicht-vegane) Mutter alleine erstmals mit Laptop am Herd gemeistert und mein Patenkind ist trotz ihrer jungen Jahren begeistert vom geschenkten „Jeder kann Vegan frühstücken“ !
    Super Bilanz – also macht bloß weiter so ! =D

    Antworten
    1. Vielen, vielen Dank liebe Johanna! Wir freuen uns hier wie die Schneekönige über so viel Lob ☺️ Toll, dass es euch so gut geschmeckt hat!

      Liebe Grüße & einen super Rutsch!
      Nadine

      Antworten
  17. Ein ganz dickes, fettes Lob an Euch! Ich habe heute den köstlichen Braten plus Soße meiner Familie serviert und alle waren hellauf begeistert! Allein schon der Geruch: ein Fest für die Sinne! Selbst mein Bruder, der hardcore Fleischfanatiker, äußerte, dass es ihm sehr gut geschmeckt hat. Daumen hoch, danke für die tollen Rezepte!
    Lieben Gruß
    Yvonne

    Antworten
    1. Hej Yvonne,

      tausend Dank für das tolle Lob, freuen wir uns natürlich wie Bolle und sind schon ganz rot ☺️

      Liebste Grüße
      Nadine

      Antworten
  18. Hallo ihr Helden, dieses Weihnachten möchte ich auch den Nussbraten machen… Habe jedoch festgestellt, dass wir in unserer Ferien-Hütte (Nach vier Monaten durch arbeiten und Schokolade machen, gönnen mein Mann und ich uns das immer) keine Ofen haben. Kann ich den Braten auch vorbereiten und dann die Scheiben in der Pfanne anbraten?
    Vielen Dank für eure Antwort und Hilfe!

    Liebe Grüße, Solvejg von Das Bernsteinzimmer

    Antworten
    1. Hi Solveig,

      oh, Ferienhütte hört sich toll an! Sind wir ein bisschen neidisch ☺️

      Wir haben den Braten bisher am zweiten Tag nur im Backofen noch mal aufgewärmt – das ging gut! Ob das mit der Pfanne funktioniert, müsstest du einfach mal testen. Wenn man die Scheiben ganz vorsichtig erhitzt und wendet, sollte theoretisch alles gut gehen ?

      Schönste Feiertage & liebe Grüße ?
      Nadine

      Antworten
  19. Hallo ihr Lieben,

    Weihnachten steht wieder vor der Tür, ich bin auf der Suche nach einem Rezept – und auf eurem höchst bezaubernden Blog auch direkt fündig geworden!
    Eine kleine Frage hätte ich zu diesem Rezept noch: Kann man die Flohsamenschalen eventuell auch durch mehr Leinsamen ersetzen? Ich benutze sonst nie Flohsamenschalen und am Ende steht die teure Packung ungenutzt in meiner Küche herum…

    Antworten
    1. Hallo liebe Jana,

      vielen Dank! Leider fürchte ich, dass ich dich wegen der Flohsamenschalen enttäuschen muss – die sind für die Konsistenz des Nussbratens leider wirklich wichtig. Ich habe aber für Anfang des Jahres schon ein leckeres Rezept geplant in dem sie wieder zum Einsatz kommen! Vielleicht wäre das dann ja ein Anreiz? ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  20. hallo ihr Lieben, ich ernähre mich eigentlich nicht vegan, aber ich muss sagen ich bin von eurem Blog hoch auf begeistert und habe schon einige Sachen nachgekocht. Da ich in einer Woche eine große Runde zu Besuch habe – darunter auch Veganer – möchte ich euren Nussbraten ausprobieren. Jetzt muss ich aber gestehen, dass ich nicht soooo der Fan von Nussen im essen bin, da ich auch leicht allergisch darauf reagiere. Kann ich die weg lassen und stattdessen etwas mehr Masse machen?

    LG Pia

    Antworten
    1. Hallo liebe Pia,

      vielen Dank für dein liebes Feedback! Also ein Nussbraten ohne Nüsse wäre dann doch etwas traurig bzw. würde wahrscheinlich nicht wirklich schmecken. Und es wird leider auch nicht zusammenhalten ? Dann lieber auf eine Alternative ausweichen.

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  21. Hallo,
    ich habe zu Weihnachten für meine Familie und mich den Nussbraten, die Bratensauce und das Wurzelgemüse gemacht und war sehr begeistert. Besonders das Kochen der Bratensauce hat Spaß gemacht, dieser Duft … 🙂
    Vielen Dank für die Rezepte!
    Liebe Grüße, Karo

    Antworten
    1. Hallo liebe Karo,

      ganz lieben Dank, da freuen wir uns natürlich sehr! 🙂

      Viele liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  22. Hallo ihr Lieben! Das Rezept klingt ganz hervorragend. Was mich aber auch brennend interessieren würde: woher ist das Geschirr? Es gefällt mir ganz besonders gut.
    Vielen Dank für eine kurze Antwort.
    Carolin

    Antworten
    1. Hallo liebe Carolin,

      ganz lieben Dank! Das Geschirr ist von „house doctor“ 🙂

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  23. Hallo! Ich wollte mich für das tolle Rezept bei euch bedanken. Ich habe den Nussbraten, an Weihnachten, für mich als einzigen Veganer am Tisch gemacht aber alle anderen haben auch ein Stück gegessen und waren alle sehr positiv überrascht.Vielen Dank also!

    Antworten
  24. Hallo Ihr Lieben!
    Gestern gab es bei mir eurer gesamtes Weihnachtsmenü.Nussbraten, Soße, Wurzelgemüse, Rosenkohl und Dessert. Ich muss ja mal sagen: Ich war total begeistert!! Der Braten war für mich der Hammer, sowas von lecker. Auch die Soße und….Jetzt muss ich aufhören, sonst sprenge ich hier alles. Interessant war nun auch die Diskissionen, die am Tisch entstanden. Ich war die einzige, die auf tierisches verzichtet. Es gab Stimmen von sehr positiv bis „interessant“. Aber es haben alle probiert, was ich schon mal gut fand. Ich möchte Euch bei der Gelegenheit auch noch ein großes Lob aussprechen. Der Blog ist sehr gelungen und ich freu mich schon auf das Kochbuch, was ich mir heute bestellt habe. Macht weiter so!
    Gruß Konni

    Antworten
    1. „Interessant“ ist ja auch schonmal ein Anfang 😀
      Vielen Dank für das Lob. Freut uns riesig 🙂

      Antworten
  25. Hallo ihr weltbesten Bratenerfinder ? ,
    Wir haben heute euren Nussbraten gemacht und wir waren uns alle einig . Der Nussbraten ist sowas von lecker !!! Alles stimmt , der Geschmack , die Konsistenz , …… , einfach superlecker . Dazu eure Sauce , ein Gedicht !! Ich habe jetzt schon einige eurer Rezepte ausprobiert und es war alles immer sehr lecker . Danke für die vielen Ideen , die ihr in meine vegane Küche bringt ? .
    LG Barbara

    Antworten
    1. Oh Yeah! Vielen vielen Dank für die lieben Worte 🙂

      Antworten
  26. Also ihr lieben, das ist ja ein ULTRA-LECKERES REZEPT!!! Habe den Nussbraten heute nachgekocht und mein Liebster und ich sind vollends begeistert! Super vorzubereiten, reicht auch für bis zu 6 Personen und der Braten ist mir auf Anhieb sehr gut gelungen.
    Wir haben ihn uns heute mit der superleckeren veganen Sauce und mit echten fränkischen Kartoffelklößen schmecken lassen 🙂 Sehr zu empfehlen!!!

    Antworten
    1. Vielen Dank, das freut uns wirklich sehr! 🙂

      Antworten
  27. Superlecker.
    Habe heute Besuch gehabt und den Nussbraten mit Sauce und Beilage gemacht, rundum gelungen.
    Saucenmenge habe ich verdoppelt (zum Glück, bin eh Saucenfanatiker, und in diese hätte ich mich reinlegen können) und bei der Beilage habe ich noch Petersilienwurzeln reingeschnippelt.
    Sonst alles quasi nach Rezept und sowohl die Gäste als auch ich fanden es klasse. Danke für die Rezepte!

    Antworten
    1. Vielen vielen Dank! Ja, als Saucenfanatiker darf man natürlich auch die doppelte Menge zubereiten 😉

      Antworten
  28. Hallo, ich habe heute euren Nusdbraten ausprobiert doch er war viel zu weich und wässrig obwohl ich ihn genau nach Rezept gekocht habe.
    Was könnte ich falsch gemacht haben.
    PS: Wie viel ml Steinpilzsud gehören in den Braten?

    Antworten
    1. Das ist eigenartig. Ich kann mir das nur damit erklären, dass die Leinsamen und Flohsamenschalen das Wasser nicht genügend aufgesogen haben. Ich habe das Rezept trotzdem angepasst und das Detail mit dem Pilzsud angepasst 🙂

      Antworten
  29. Hallo ,kann ich statt der braunen auch rote Linsen verwenden?

    Antworten
    1. Rote Linsen sind für den Nussbraten wahrscheinlich weniger gut geeignet, da sie sehr schnell garen und dann zerfallen.

      Antworten
  30. Hallo ihr Lieben!
    Ich würde das Rezept supergerne an Weihnachten ausprobieren. Da wir aber muslimische Gäste haben, kann ich keinen Rotwein verwenden. Gibt es dafür irgendeinen Ersatz?
    Danke für eure Hilfe!

    Antworten
    1. Du könntest den Rotwein mit etwas Apfel- oder Traubensaft für die Süße und Essig für die Säure ersetzen 🙂

      Antworten
  31. Wir haben gestern schon für unsere Familie ein vorgezogenes Weihnachtsmenü à la Nadine&Jörg gekocht, also nach Euch 😉
    Und was sollen wir sagen: der Nussbraten ist mega-lecker, auch mit Eurer „weltbesten“ Bratensoße
    Danke sehr für die schönen Rezepte und Inspirationen, Daria&Stefan

    Antworten
    1. Yeah, vielen vielen Dank dafür. Freut uns riesig 🙂

      Antworten
  32. Hi. Erstmal danke für die tollen Rezepte. Da ich Saitan nicht so gut vertrage klingt der Nussbraten nach einer sehr guten Alternative. Ich hab sowohl Braten und Soße gestern mal probegekocht. Die Soße war geschmacklich der Hammer. Wenn ich daran denke was für einen Eiertanz ich in früheren Fleischzeiten um den Bratensaft gemacht habe um jetzt festzustellen wie irrelevant der ist. Die Konsistenz war mir persönlich aber ein bisschen zu breiig, wobei ich hier die Mixervariante gewählt habe. Ich weiß nicht ob es mit Sieb besser geht oder ob ich einfach mit Hafersahne oder ähnlichem etwas mehr Flüssigkeit zuführen sollte. Der Braten war optisch top, geschmaklich mit der Soße zusammen gut. Allerdings allein fehlte mir etwas …wie soll ich beschreiben…umami(?) oder geschmackliche Breite. Gerade überlege ich ob ich evtl mit getrocknetten Tomaten oder Trockenfrüchte nachlegen sollte, wobei ich nicht sicher bin was mit den Pilzen passt.

    Antworten
    1. Wenn dir die Sauce etwas zu „dick“ ist, einfach mit wenig Gemüsebrühe oder Wasser strecken. „Sahne“-Ersatz geht natürlich auch, wenn du auf die sahnige Note stehst 🙂

      Klein geschnittene getrocknete Tomaten passen natürlich auch. Wenn dir „umami“ gefehlt hat, könntest du aber auch mit etwas mehr Sojasauce „nachhelfen“. Es gibt eben intensivere und schwächere Sorten.

      Antworten
  33. Kann man das Kichererbsen Mehl und die gem. Leinsamen austauschen in Sojamehl und Leinmehl. Oder ergibt das ein total anderen Geschmack bzw. Wirkung. Ich möchte mir ungern immer neue Sorten zulegen, die man dann evtl. kaum braucht.

    Antworten
    1. Hey Claudia,

      das können wir dir leider so nicht sagen, da wir es noch nicht anders ausprobiert haben. Kichererbsenmehl und Sojamehl verhalten sich auf jeden Fall unterschiedlich und auch geschmacklich dürfte es sicherlich anders werden. Gemahlene Leinsamen und Leinmehl sind das gleiche 😉

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  34. Guten Morgen!
    Das hört sich doch mal super an.Ich möchte den Nussbraten gerne Weihnachten ausprobieren. Was habt ihr für Erfahrungen gamacht, wenn man am nächsten Tag etwas aufwärmen möchte?
    Einen schönen 3. Advent
    Gruß Konni

    Antworten
    1. Hallo liebe Konni!

      Man kann den Braten am nächsten Tag wunderbar aufwärmen, allerdings wird er ein klein wenig trockener. Ist aber wirklich nicht schlimm – ein bisschen mehr Sauce und alles ist prima 😉

      Dir auch noch eine schöne Vorweihnachtszeit & liebe Grüße!
      Nadine

      Antworten
  35. Hi ihr zwei,
    ich möchte heute Abend euren Nussbraten ausprobieren, habe aber gestern vergessen die Leinsamen zu kaufen. Kann ich ihr einfach die Menge der Flohsamenschalen erhöhen?
    Liebe Grüße Amy

    Antworten
    1. Hallo Amy,

      Flohsamenschalen geben eine etwas weichere Konsistenz, deshalb würde ich sagen, dass die Leinsamen sinnvoll wären. Du kannst es aber selbstverständlich ausprobieren – dann evtl. mit etwas weniger Flüssigkeit 🙂

      Liebe Grüße

      Antworten
  36. Hey,
    klingt äußerst schmackhaf das Rezept!
    Wir würden es gern ausprobieren- ich will mich nur nochmal versichern: 100g gekochte Linsen sind schon gekocht (also ca. wie viel Gramm trocken?) oder man soll 100g kochen?

    Liebste Grüße,
    Sanna

    Antworten
    1. Hallo Sanna,

      nein, hier sind schon gekochte braune Linsen gemeint 🙂

      Liebe Grüße

      Antworten
  37. Nussbraten ist total klasse und ich freue mich ein neues Rezept zum ausprobieren zu haben, denn es soll Weihnachten wieder Nuss auf dem Tisch stehen. Vielen Dank

    Antworten

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