Hast du schon eine Idee fürs vegane Weihnachtsmenü? Bei uns gibt es dieses Jahr einen leckeren Nussbraten mit Lauch & Pilzen.
Klingt „Nussbraten“ sexy? Geht so – zugegebenermaßen. Das ist auch der wahrscheinlich einzige Grund, warum selbst wir bisher noch nie einen Nussbraten auf dem Tisch hatten. Und das, obwohl allein schon die Zutatenliste nach dekadentem veganem Festmahl klingt. Nüsse. Steinpilze. Champignons. Gewürze. Rotwein. Umami pur!
Ganz besonders schick wird unser Nutroast durch das Topping aus angedünstetem Lauch.
Oh, das klingt aber ganz schön kompliziert.
Nein, nein, auf keinen Fall! Unser Nussbraten ist so ziemlich das einfachste Gericht, welches jemals bei uns an Weihnachten auf dem Tisch stand. Ein klein wenig Vorbereitung steht auf deiner To-do-Liste, den Rest erledigt dein Freund, der Backofen. Und die Beilage, köstliches, balsamico-glasiertes Wurzelgemüse mit Cranberries und Rosmarin, kannst du gleich mit garen.
Apropos Vorbereitung: Du kannst den Teig für den Braten schon am Vorabend zubereiten und lagerst das Ganze dann einfach im Kühlschrank. Stress am Weihnachtsabend? Schnee von gestern.
Also, lasst uns doch bitte alle mal in uns gehen und dann fragen wir uns, warum man so etwas Leckerem, wie einem Nussbraten nicht mit ein bisschen mehr Respekt gegenübertritt. Zum Beispiel, indem man ihn zum Mittelpunkt des Weihnachtsmenüs macht. Na, bist du dabei?
Zum veganen Weihnachtsmenü 2015 gehört außerdem
- Balsamico-glasiertes Wurzelgemüse mit Cranberries & Rosmarin
- Unsere vegane Bratensauce
- Vegane Mousse au Chocolat
Viel Spaß beim Nachkochen!
Veganer Nussbraten mit geschmortem Lauch und Pilzen
- 15 g getrocknete Steinpilze
- ½ Stange Lauch
- 2 ½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Stange Stangensellerie
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g braune Champignons
- 100 g gekochte braune Linsen
- 100 ml Rotwein
- 100 g Mandeln
- 100 g Walnüsse geschält
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 2 EL Flohsamenschalen
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 50 g Räuchertofu
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Thymian getrocknet
- ½ TL Rosmarin getrocknet, gehackt
- 2 TL Ahornsirup
- Getrocknete Pilze 20 Minuten in 150 ml heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und klein hacken, 50 ml des Einweichsuds auffangen.15 g getrocknete Steinpilze
- Lauch in Ringe schneiden. ½ EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, aus der Pfanne nehmen und bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.½ Stange Lauch, 2 ½ EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskat
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons würfeln.1 Stange Stangensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 g braune Champignons
- Restliches Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Zwiebelwürfel, Sellerie und Pilze 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Linsen hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren.2 ½ EL Olivenöl, 1 Stange Stangensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 g braune Champignons, 100 g gekochte braune Linsen
- Gemüse mit Rotwein ablöschen, 2 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.100 ml Rotwein
- Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern oder mit einem Küchenmesser fein hacken.100 g Mandeln, 100 g Walnüsse
- Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen. Flohsamen mit 50 ml Wasser und dem beiseite gestellten Pilzsud vermengen und 5 Minuten quellen lassen.2 EL Leinsamen, 2 EL Flohsamenschalen
- Gemüse (außer dem Lauch) in eine große Schüssel geben und mit dem Kichererbsenmehl vermengen. Räuchertofu mit den Händen fein zerkrümeln und unterheben.2 EL Kichererbsenmehl, 50 g Räuchertofu
- Mit Sojasauce, Hefeflocken, Thymian, Rosmarin und Ahornsirup würzen. Nüsse, Leinsamen und Flohsamenschalen hinzugeben und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 EL Sojasauce, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Thymian, ½ TL Rosmarin, 2 TL Ahornsirup
- Eine Kastenform mit ca. 30 cm Länge mit Backpapier auslegen und den gedünsteten Lauch hineingeben. Gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die Nussbratenmischung darauf geben und glatt streichen.½ Stange Lauch
- Nussbraten mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Folie nach 45 Minuten entfernen und weitere 15 Minuten fertig backen.
- Nach dem Backen 5–10 Minuten setzen lassen und anschließend vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Unterstütze uns
Für diesen Post haben wir keinen Sponsoren. Aber auch du kannst uns unterstützen und uns dabei helfen, dieses kleine Business aus Herzblut und viel Liebe zum Essen am Laufen zu halten. Was sagst du? Hast du Lust auf viele weitere Küchenabenteuer mit uns? Dann komm in die „Sriracha-Gang“ auf Steady.
Zu Steady
165 Kommentare
Hallo ihr Helden, dieses Weihnachten möchte ich auch den Nussbraten machen… Habe jedoch festgestellt, dass wir in unserer Ferien-Hütte (Nach vier Monaten durch arbeiten und Schokolade machen, gönnen mein Mann und ich uns das immer) keine Ofen haben. Kann ich den Braten auch vorbereiten und dann die Scheiben in der Pfanne anbraten?
Vielen Dank für eure Antwort und Hilfe!
Liebe Grüße, Solvejg von Das Bernsteinzimmer
Hi Solveig,
oh, Ferienhütte hört sich toll an! Sind wir ein bisschen neidisch ☺️
Wir haben den Braten bisher am zweiten Tag nur im Backofen noch mal aufgewärmt – das ging gut! Ob das mit der Pfanne funktioniert, müsstest du einfach mal testen. Wenn man die Scheiben ganz vorsichtig erhitzt und wendet, sollte theoretisch alles gut gehen ?
Schönste Feiertage & liebe Grüße ?
Nadine
Hallo ihr Lieben,
Weihnachten steht wieder vor der Tür, ich bin auf der Suche nach einem Rezept – und auf eurem höchst bezaubernden Blog auch direkt fündig geworden!
Eine kleine Frage hätte ich zu diesem Rezept noch: Kann man die Flohsamenschalen eventuell auch durch mehr Leinsamen ersetzen? Ich benutze sonst nie Flohsamenschalen und am Ende steht die teure Packung ungenutzt in meiner Küche herum…
Hallo liebe Jana,
vielen Dank! Leider fürchte ich, dass ich dich wegen der Flohsamenschalen enttäuschen muss – die sind für die Konsistenz des Nussbratens leider wirklich wichtig. Ich habe aber für Anfang des Jahres schon ein leckeres Rezept geplant in dem sie wieder zum Einsatz kommen! Vielleicht wäre das dann ja ein Anreiz? ?
Lieber Gruß
Nadine
hallo ihr Lieben, ich ernähre mich eigentlich nicht vegan, aber ich muss sagen ich bin von eurem Blog hoch auf begeistert und habe schon einige Sachen nachgekocht. Da ich in einer Woche eine große Runde zu Besuch habe – darunter auch Veganer – möchte ich euren Nussbraten ausprobieren. Jetzt muss ich aber gestehen, dass ich nicht soooo der Fan von Nussen im essen bin, da ich auch leicht allergisch darauf reagiere. Kann ich die weg lassen und stattdessen etwas mehr Masse machen?
LG Pia
Hallo liebe Pia,
vielen Dank für dein liebes Feedback! Also ein Nussbraten ohne Nüsse wäre dann doch etwas traurig bzw. würde wahrscheinlich nicht wirklich schmecken. Und es wird leider auch nicht zusammenhalten ? Dann lieber auf eine Alternative ausweichen.
Lieber Gruß
Nadine
Hallo,
ich habe zu Weihnachten für meine Familie und mich den Nussbraten, die Bratensauce und das Wurzelgemüse gemacht und war sehr begeistert. Besonders das Kochen der Bratensauce hat Spaß gemacht, dieser Duft … 🙂
Vielen Dank für die Rezepte!
Liebe Grüße, Karo
Hallo liebe Karo,
ganz lieben Dank, da freuen wir uns natürlich sehr! 🙂
Viele liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr Lieben! Das Rezept klingt ganz hervorragend. Was mich aber auch brennend interessieren würde: woher ist das Geschirr? Es gefällt mir ganz besonders gut.
Vielen Dank für eine kurze Antwort.
Carolin
Hallo liebe Carolin,
ganz lieben Dank! Das Geschirr ist von „house doctor“ 🙂
Lieber Gruß
Nadine
Hallo! Ich wollte mich für das tolle Rezept bei euch bedanken. Ich habe den Nussbraten, an Weihnachten, für mich als einzigen Veganer am Tisch gemacht aber alle anderen haben auch ein Stück gegessen und waren alle sehr positiv überrascht.Vielen Dank also!
Vielen Dank! Das freut uns 🙂
Hallo Ihr Lieben!
Gestern gab es bei mir eurer gesamtes Weihnachtsmenü.Nussbraten, Soße, Wurzelgemüse, Rosenkohl und Dessert. Ich muss ja mal sagen: Ich war total begeistert!! Der Braten war für mich der Hammer, sowas von lecker. Auch die Soße und….Jetzt muss ich aufhören, sonst sprenge ich hier alles. Interessant war nun auch die Diskissionen, die am Tisch entstanden. Ich war die einzige, die auf tierisches verzichtet. Es gab Stimmen von sehr positiv bis „interessant“. Aber es haben alle probiert, was ich schon mal gut fand. Ich möchte Euch bei der Gelegenheit auch noch ein großes Lob aussprechen. Der Blog ist sehr gelungen und ich freu mich schon auf das Kochbuch, was ich mir heute bestellt habe. Macht weiter so!
Gruß Konni
„Interessant“ ist ja auch schonmal ein Anfang 😀
Vielen Dank für das Lob. Freut uns riesig 🙂
Hallo ihr weltbesten Bratenerfinder ? ,
Wir haben heute euren Nussbraten gemacht und wir waren uns alle einig . Der Nussbraten ist sowas von lecker !!! Alles stimmt , der Geschmack , die Konsistenz , …… , einfach superlecker . Dazu eure Sauce , ein Gedicht !! Ich habe jetzt schon einige eurer Rezepte ausprobiert und es war alles immer sehr lecker . Danke für die vielen Ideen , die ihr in meine vegane Küche bringt ? .
LG Barbara
Oh Yeah! Vielen vielen Dank für die lieben Worte 🙂
Also ihr lieben, das ist ja ein ULTRA-LECKERES REZEPT!!! Habe den Nussbraten heute nachgekocht und mein Liebster und ich sind vollends begeistert! Super vorzubereiten, reicht auch für bis zu 6 Personen und der Braten ist mir auf Anhieb sehr gut gelungen.
Wir haben ihn uns heute mit der superleckeren veganen Sauce und mit echten fränkischen Kartoffelklößen schmecken lassen 🙂 Sehr zu empfehlen!!!
Vielen Dank, das freut uns wirklich sehr! 🙂
Superlecker.
Habe heute Besuch gehabt und den Nussbraten mit Sauce und Beilage gemacht, rundum gelungen.
Saucenmenge habe ich verdoppelt (zum Glück, bin eh Saucenfanatiker, und in diese hätte ich mich reinlegen können) und bei der Beilage habe ich noch Petersilienwurzeln reingeschnippelt.
Sonst alles quasi nach Rezept und sowohl die Gäste als auch ich fanden es klasse. Danke für die Rezepte!
Vielen vielen Dank! Ja, als Saucenfanatiker darf man natürlich auch die doppelte Menge zubereiten 😉