Ja, der absolute Biergarten-Klassiker Limburger mit Musik funktioniert jetzt auch rein pflanzlich. Und zwar so was von gut!
Ich kann mich noch lebhaft an die große Käsetupperdose von meiner Oma erinnern, in der der „Stinkekäs“ oder „Backstaakäs“ nicht fehlen durfte. Sind die Franken nicht herrlich praktisch im Benennen von Dingen? Der Käse sieht nun mal aus wie ein Backstein, so wird er auch genannt! Den würzigen Rotschmierkäse gab es bei uns früher vor allem zu schlichten Pellkartoffeln mit Butter oder eben als Käse mit Musik und vielen Zwiebeln – wir haben’s geliebt!
Habt ihr euch eigentlich auch schon mal gefragt, warum es denn „mit Musik“ heißt? Ich hatte mir bis dato ehrlich gesagt noch keinen Gedanken dazu gemacht und fand es umso lustiger, dass der fröhliche Titel-Zusatz den aufgrund des großzügigen Einsatzes von rohen Zwiebeln nachher zu erwartenden Verdauungsgeräuschen zu verdanken ist. Und ich hatte mir ganz harmlos Biergarten-Musik als Erklärung vorgestellt. Vielleicht ist das ja auch nur so eine Gewohnheitssache, wie bei Hülsenfrüchten. Wir essen hier viele rohe Zwiebeln und haben damit wirklich nie Probleme. Ist uns zumindest noch nicht aufgefallen – oder hat uns das bisher nur niemand gesagt?
Fakt ist, authentischer veganer Limburger mit Musik, der richtig gut schmeckt und täuschend echt an das Original herankommt, war bisher einfach nicht zu bekommen.
Wir leben ja aber jetzt zum Glück in einer Zeit, in der das möglich ist und es so tolle rein pflanzliche Käsepioniere wie Mary da draußen gibt. Die Französin hat kurzerhand aus Mangel an richtig guten und überzeugenden pflanzlichen Käsealternativen 2014 zusammen mit ihrem Mann Eric Jay&Joy, die erste traditionelle vegane Käserei Frankreichs gegründet. Hier wird alles mit Liebe Hand gemacht und das schmeckt man auch. Wir durften uns bereits letztes Jahr durch das geniale Sortiment – welches übrigens auch vegane Alternativen zu Camembert und Gorgonzola (!) umfasst – schlemmen und begeistert feststellen, dass das mit Sicherheit der Startschuss in eine neue Käseära ist! Mit diesen veganen Käse-Köstlichkeiten auf Nussbasis ist es auch machbar im Handumdrehen geliebte traditionelle und mit viel Nostalgie verbundenen Rezepte authentisch zu veganisieren.
Der rein pflanzliche Limburger „Jean-Jacques“ aus Mandelmilch – den es bei Jay&Joy übrigens auch im großen Laib gibt – ist eine Hommage an den französischen Norden, in der der sogenannte Maroilles-Käse zu Hause ist. Die Besonderheit ist eine gewaschene und gebürstete Rinde, die ihm die orange-rötliche charakteristische Farbe verleiht. Die entsteht dann durch eine wochenlange Reifung mit traditionellen französischen Käsekulturen und das sorgt dann auch für eine sagenhafte, herzhaft-würzige Note. Der weiche, cremige Kern ist ein Gedicht für sich. Um Verwirrung zu vermeiden – der Maroilles-Käse, Limburger und auch Romadur sind sich sehr ähnlich. Und ganz im Ernst, Jean-Jacques ist nicht nur für ehemalige „Stinkekäsefans“ was. Frisch kommt er noch recht mild daher, kann aber auch noch im Kühlschrank nachgereift werden … für das ordentliche „funky“ Aroma.
Für unseren standesgemäßen veganen Limburger mit Musik muss der Käse dazu nur in Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus Weißweinessig, Walnussöl, Kümmel, Salz, Pfeffer und natürlich vielen, vielen roten Zwiebelringen versenkt werden. Einen zusätzlichen Twist verpassen wir der Marinade mit einem guten Schuss alkoholfreiem Bier und ein paar Tropfen Tabasco. Die feinen Schnittlauchröllchen geben wir kurz vor dem Servieren on top und genießen alles mit frischen Brezen. Der. Hammer!
Ja, es ist uns bewusst, dass momentan noch nicht alle Zugang zu hochwertigem, veganem Edelschimmel-Käse haben – gerade jetzt, wo alles nur noch teurer wird. Deshalb ist der Delikatess-Jean-Jacques mit Musik am besten auch in einem kleinen Brotzeit-Allerlei aus mehreren Klassikern wie beispielsweise unserem veganen Obazda, dem Wurstsalat oder unserer veganen Weißwurst zu genießen. Einfach mit den Lieblingsmenschen teilen – zusammen schmeckts doch eh am besten, oder?
Mit ein bisschen Glück könnt ihr außerdem eines von drei veganen Käsepaketen gewinnen. Schreibt uns einfach eure Erinnerungen oder Anekdoten zu „Stinkekäse“ in die Kommentare und los gehts! Das Gewinnspiel läuft bis einschließlich dem 24.06.2022 und wird per Zufall ausgelost. Wir kontaktieren die Gewinnerin oder den Gewinner per E-Mail.
Seit diesem Frühjahr könnt ihr übrigens auch direkt bei Jay&Joy bestellen und bekommt die veganen Käsespezialitäten per Express-Kühlversand frisch direkt nach Hause geschickt. Mit dem Code EATTHIS10 gibt es obendrein 10 % Rabatt aufs gesamte Sortiment! (Gültig bis Ende August 2022, nicht mit anderen Rabattaktionen kombinierbar)
Abgesehen davon gibt es auch immer mehr Bio- & Vegan-Läden, die Produkte von Jay&Joy ins Sortiment aufnehmen – im Shop-Finder könnt ihr prüfen, ob es schon einen in eurer Nähe gibt. Und hey, stetige Nachfrage erhöht die Chancen, dass die Jay&Joy-Produkte auch in immer mehr Läden lokal erhältlich werden.
Veganer Limburger mit Musik
- 1 rote Zwiebel klein
- ½ TL Kümmel
- 2 EL Walnussöl
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL helles Bier gern auch alkoholfrei
- ½ TL Tabasco
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 200 g Jay&Joy Jean-Jacques Vegane Alternative zu Limburger
- 15 g Schnittlauch
- Zwiebel in feine Ringe schneiden. Kümmel grob mörsern und mit Öl, Essig, Bier, Tabasco, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zu den Zwiebeln geben und gut verrühren.1 rote Zwiebel, ½ TL Kümmel, 2 EL Walnussöl, 4 EL Weißweinessig, 4 EL helles Bier, ½ TL Tabasco, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Veganen Limburger in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde und auch gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.200 g Jay&Joy Jean-Jacques Vegane Alternative zu Limburger
- Etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch getoppt servieren.15 g Schnittlauch
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von JAY&JOY unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
153 Kommentare
„Stinkekäse“ gibt es bei uns immer zu einem bestimmten Essen – Brokolli Gratin mit Kartoffeln mit Stinkekäse überbacken 🙂
Mein Vater hat früher schon sehr gerne Limburger gegessen.
Sobald er die Verpackung geöffnet hat, hätte ich am Liebsten den Raum verlassen, wegen dem Duft der entströmmte.
Mein Mann ist auch sehr gerne Limburger. Auch heute noch finde ich den Duft als sehr streng.
Wenn ich jedoch selbst davon esse, stört er mich nicht, denn mir schmeckt Limburger auch.
Bei der Weinlese früher gab es immer Stinkekäse, der Kühlschrank roch tagelang danach.
ich hab mir als Kind immer die Nase zugehalten wenn mein Vater Harzer Stinkekäse aufs Brot gemacht hat, jetzt würde ich den gern mal probieren, vielleicht mit veganem Schmalz…
Hallo Zusammen, frohen Freitag;
ich komme aus Berlin, dort gibt es ja den Harzer; dieser stinkt aber nur, wenn er schon reifer ist.
Ich liebe ihn mehr frisch, mit wolloigem, weißen Kern 🙂 Ich habe auch in Frankfurt gelebt und
den Handkäs‘ mit Musik lieben gelernt. Wunderbar!
Wenn Ihr schon etwas über veganen Harzer & Co herusgefunden habt; laßt es mich wissen.
Schönes weekend’le und beste Grüße aus dem Ruhrpott (hier führt der „Stinkekäde im Allgmeinenein Schattendasein),
Heinrich
Das erinnert mich immer an die Ferien bei meiner Omi am Bodensee. Aufgrund meiner Vorliebe für alle Sorten von Käse war Omi immer top vorbereitet. Am liebsten schmeckte mir der (ich meine) „Mainauer“. Der war somit, dass ich immer ein großes Stück nach dem Ferien mit nach Hause bekommen habe. Da der so gestunken hat, musste er von Omi immer 3fach eingepackt und in ner extra Tupperdose in den Kühlschrank daheim gelegt werden.
Ich bin mittlerweile zu gut 90% vegan – aber ich schaffe es immer noch nicht, komplett auf Käse zu verzichten. Ich hoffe aber, dass ich mit mehr leckerem Ersatzkäse bald komplett vegan sein kann.
Als Kind fand ich jede Art von Stinkekäse immer ganz furchtbar und saß teilweise wirklich mit einer Wäscheklammer auf der Nase am Abendbrottisch. Außer Butterkäse (mit ganz viel Ketchup) mochte ich wirklich keinen Käse – aber mittlerweile vermisse ich den Stinkekäse umso mehr.
Schimmel- und Stinkekäse vermisse ich wirklich sehr. Wir haben mal einen Camembert zu lange im Kühlschrank gelassen. Außen den Schimmel konnte man nicht mehr essen, er war einfach zu scharf, aber das Innenleben war einfach köstlich cremig und sehr pikant. Ich lebe jetzt seit 9 Jahren vegan, und habe auch schon viel ausprobiert (auch euren tollen begaben Camembert) aber so einen Geschmack habe ich bisher pflanzlich noch nicht entdecken können. Danke für euren sehr gelungenen Blog mit den vielen leckeren Rezept und Ideen. Das muntert auf neue Dinge auszuprobieren.
Hey ihr Lieben, mega cool , dass ihr für uns immer wieder neue Produkte testet😍.
Bei euren vielen Neuvorstellungen, ist diese hier für mich die genialste Neuentdeckung!!! #Stinkekäse#♥️ !!! Yeah, wie sehr ich ihn vermisse !!! Bin zwar schon lange Vegan , aber so ein richtig stinkig duftender Käse …oooh das ist Kindheit pur!! Wenn sich die Kühlschranktür vom Geruch schon fast von alleine öffnet, oder wie früher mein Vater den Harzer tagelang auf der Heizung hat nachreifen lassen, bis der Käse fast herunterlief bzw. meine Mutter ihn mit der Entsorgung gedroht hat🤣.
Ich würde die vegane Variante sooo gerne probieren 😋😋😋😋
Meine Erinnerung an „Stinkekäse“ ist eher gruselig: Mein geliebter Großvater, der Landwirt war, liebte diesen über alles. Und um den richtigen Reifegrad zu erzielen, schwor er darauf, sein Objekt der Begierde auf einem Fensterbrett im Kuhstall (!) reifen zu lassen – natürlich gut verpackt. Aber trotzdem, mich hat es als Kind immer geschüttelt. Aber geschmeckt hat es trotzdem oder deshalb?
Daher finde ich es sehr gut, dass es diese Alternative jetzt gibt. Danke an euch und Jay&Jay!