Na, wie wäre es mit einer ordentlich herzhaften Brotzeitplatte? Veganer Obazda, Rettich, saure Gurken, Tomaten und süßer Senf dürfen auf keinen Fall fehlen!
Ab kommenden Samstag heißt es in München mal wieder „O’zapft is!“. Und obwohl ich dem Trubel auf dem Oktoberfest, der ja eigentlich eher an Ballermann erinnert, rein gar nichts abgewinnen kann, schlägt mein fränkisch-bayerisches Herz wie wild für deftiges Brotzeit-Gedöns wie gutes Brot, frischen „Radi“, saure Gurken, Zwiebeln und leckeres Bier. Alles vegan, versteht sich.

Bisher blieb einem ja meistens leider bei solchen Veranstaltungen bis aufs Bier und einer trockenen Brez’n der Schnabel im wahrsten Sinne des Wortes trocken.
Wenn es denn schon mal was Veganes gab, dann meistens die obligatorischen, faden und überteuerten (gut, was ist schon nicht überteuert auf dem Oktoberfest?) Quinoa-Bällchen mit liebloser Tomatensauce und ein paar Fusseln Salat.
Mittlerweile hat sich da aber wohl auf der Wiesn einiges getan und es werden vegane Käsespätzle, Bratwurstsemmeln, Seitan-Leberkäswecken, Schnitzel, Wraps und einiges mehr angeboten, yay! Vielleicht gibt’s ja auch bald leckeren veganen Obazden?


Bis dahin bastel ich mir meine feine Brotzeitplatte gerne selber, auf die ich packen kann, was ich will. Den Obazden in rauen Mengen, rauchiger Seitanaufschnitt, Rettich und Wasa Knäckebrot, das so gut zum Dippen und Snacken passt, dürfen natürlich auf keinen Fall fehlen.
Und überhaupt darf’s dabei ein bisschen gemütlicher zugehen als auf der Wiesn, eher wie bei einem Picknick! Je nach Wetterlage gerne draußen oder bei „Sauwetter“ einfach gemütlich in den vier Wänden.
Zu unserem zünftigen Wiesn-Picknick haben wir uns jedenfalls nicht lumpen lassen und alles aufgetischt, was das deftige Veganer-Herz begehrt und unserer Meinung nach auf einer fancy Brotzeitplatte landen muss.

Und hey, wer sagt, dass da hausgemachter veganer Mozzarella und Camembert nicht dazu gehören? Zusammen mit unserem Obazden ist man als früherer Käseliebhaber schon fast im siebten Himmel.
Damit unser veganer Obazda so richtig schön herzhaft würzig und einfach unglaublich lecker wird, lassen wir dem Guten ein bisschen Zeit zum reifen. Das dauert keine Ewigkeit, sondern ist fix einfach über Nacht erledigt. Den Unterschied schmeckst du aber!
Ich bin dann mal beim Picknicken. Prost!
Was darf auf deiner Wiesn-Platte auf keinen Fall fehlen? Immer her mit den Tipps!

Veganer Obazda
- 125 g Cashewkerne
- 3 EL Sojajoghurt
- 3 EL Wasser
- 3 EL Brottrunk
- 125 g gekochte Kichererbsen
- 12 g Hefeflocken
- 1 TL dunkle Misopaste
- 50 g vegane Butter
- ½ TL Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Kümmel gemahlen
- ½ Zitrone ausgepresst
- 1 Schalotte
Als Topping
- 10 g Schnittlauch
- ¼ TL Paprikapulver
- Cashews mindestens zwei Stunden in lauwarmen Wasser einweichen. Anschließend abgießen.
- Mit Sojajoghurt, Wasser und Brottrunk fein pürieren und über Nacht in einer sauberen Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Cashewmasse und restliche Zutaten, bis auf Schalotte, Schnittlauch und Paprikapulver, in einer Küchenmaschine pürieren.
- Schalotte fein hacken und zusammen mit einem ¾ TL Paprikapulver unter den Obazda heben und im Kühlschrank mindestens 5 Stunden ziehen lassen.
- Mit fein gehacktem Schnittlauch und dem restlichen Paprikapulver toppen.
Unsere Tipps


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Werbung! Dieser Beitrag wurde von WASA / der Barilla Deutschland GmbH unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Wasa und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
Ich habe euer Rezept aus Vegan auf die Hand genutzt, und dann quasi in Kombination mit dem hier noch ein bisschen Misopaste hinzugefügt und einen Schuss mehr Bier, und es war so lecker! Habe es zwei Tage durchziehen lassen, richtig gut. War der Hit bei meinem veganen Weißwurstfrühstück!
Liebe Grüße
Barbara
Das klingt wirklich super, müssen wir auch ausprobieren. Vielen lieben Dank für die Idee!
Hört sich total lecker an :-)! Leider bin ich sojaunverträglich – könnte ich den Sojajoghurt ersetzen bzw. weglassen und Cashew-Miso verwenden?
Danke & liebe Grüße,
Susanne
Du kannst einen andere möglichst ungesüßten Pflanzenjoghurt verwenden und Cashew-(oder Kichererbsen-)-Miso sowieso. 👍
Huhu. Eine Frage, kann der Brotdrunk auch durch etwas anderes ersetzt werden. Ich bin nicht so Fan davon und fände es schade wenn dieser im Kühlschrank vereinsamt.
Ich freu mich auf eure Antwort.
Liebe Grüße
Hi Bianca,
du kannst ihn zur Not einfach weglassen und mit etwas mehr Sojajoghurt und Miso ausgleichen. 😊
Lieben Gruß,
Nadine
Selbe Frage von mir – da ich denke, dass es hier um die Säure & Fermentation geht, wäre Kombucha möglich?
Oder Bier? (das kenne ich auch aus traditionellen non-vegan Obazda)
In manchen Foren habe ich auch von Obstessig gelesen. Wäre cool Erfahrungen zu hören 🙂
Ich probiere die Tage mal Kombucha aus.
Bier klingt gut, ich vermute aber – ohne es tatsächlich zu wissen –, dass Kombucha die bessere Wahl wäre. 🙂
Der ist wirklich so unfassbar lecker, dass ich euren Obazda & eure Website kräftig weiterempfehle 😉 Wie lange hält er sich denn im Kühlschrank?
Klasse, das freut uns. Gut verschlossen hält er sich im Kühlschrank sicherlich 7-14 Tage.
Das Rezept ist einfach nur Hammer! Früher habe ich Obazda in rauen Mengen verdrückt, jetzt frage ich mich, warum ich euer Rezept eigentlich nicht schon viel früher ausprobiert habe… Für diejenigen, die sich auch fragen, was mit dem restlichen Brottrunk passieren soll: ich habe das Rezept kurzerhand umgewandelt: die Flüssigkeit vom Brottrunk habe ich durch Wasser ersetzt und einen knappen Teelöffel von meinem Sauerteig Ansatz dazu gegeben und das hat super funktioniert! Ein Grund mehr, sich einen Sauerteig zuzulegen😉
Mega gutes Rezept. Wir haben ihn noch mit etwas Simply V-Reibekäse verfeinert, außerdem mehr Hefeflocken hinzugefügt. Ein Traum!
Yeah, warum nicht. Danke für das tolle Feedback!
Hallo, könnte man auch statt Sojaghurt Cashew yoghurt nehmen?
Das müsstest du ausprobieren. Unserer Erfahrung nach ist Cashewjoghurt einfach etwas wässriger.
Danke für die schnelle Antwort. Mal schauen ob ich es mit Demo Cashew Yoghurt wage.
Kurze Frage: Wann gibt es wieder euer Buch „Streetfood“ ? Hätte es sooooo gerne bestellt.
Leider wurde der Verlag, indem das Buch erschienen ist, “geschluckt” und der Mutterverlag möchte es nicht neu auflegen. Wir suchen momentan Alternativen für die Neuauflage, können aber noch nichts versprechen.
Hallo!
Mache gerade diesen Obazda für ein “bayerisches Brotzeit”-Abendessen (zum ersten Mal).
Wann kommt das Paprikapulver in den Obazda?
(In Schritt 3 heißt es man soll das Paprikapulver immer noch nicht zugeben, später steht da aber nur noch dass man es als Topping verwenden soll)
Danke und Grüße!
Danke für den Hinweis, ist angepasst. 🙂
Ich war ja echt skeptisch, aber dieses Obazda-Rezept überzeugt. Sehr gute, abgerundete Geschmackskomposition. Lässt sich auch super auf Vorrat einfrieren. Danke für die tolle Idee. 😊
Siehste mal, das Einfrieren haben wir beim Obazda noch gar nicht ausprobiert. Danke für den Tipp. 🙂
Ich fand den Obatzda sehr lecker, hab aber noch ca. 3 EL gewürfelte Zwiebeln und etwas Senf hinzugefügt.
Liebe Grüße aus Bayern 🙂
Hi,
was für eine tolle Idee!!!
Ich finde Eure Bilder sind immer der absolute Hammer!
VG
Ich habe heute eine vegane Brotzeitvorspeisenplatte gemacht mit dem Obaztn als Hauptdarsteller. Der ist echt grandios und hat sehr viel Lob bekommen. Habe erst hinterher gesagt er war Vegan und alle meinte sie haben schon gedacht ich esse wieder vegetarisch 😉
Absolut empfehlenswert das Rezept!
Ist doch immer das schönste Kompliment, wenn sich die Gäste übers Ohr hauen lassen, oder? 😆
Vielen lieben Dank 🙇♂️
Coucou ihr Lieben! Obwohl ich als Schweizerin ja keine Ahnung vom Original habe, klingt das total lecker und muss ausprobiert werden 🙂 Da ich nicht weiss, wo ich Brottrunk bekommen kann und gerade keine Zeit habe dem nachzurennen, hab ich mir gedacht, ich probier’s einfach mit meinen probiotischen Kapseln (4 Milliarden Organismen) im Kühlschrank. Könnt ihr mir einen Tipp für die Dosierung geben? Ich hab’ da noch nicht so viel Erfahrung… Liebe Grüsse aus Bern, Sara
Hallo liebe Sara,
vielen lieben Dank ?
Mit probiotischen Kapseln würden wir nach unserem Rezept für den veganen Camembert verfahren. Das passt perfekt.
Liebe Grüße
Jörg
Danke für den Tipp, Jörg! Ich hab’s mit zwei Kapseln probiert und es hat super funktioniert. So leeeecker, dass ich mir tatsächlich beim Apéro keine Veganer-Witze anhören musste 🙂
Yay, das freut uns! So soll es sein ? ??
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Sara
Den Brottrunk bekommst du in der Schweiz im Reformhaus, zumindest habe ich ihn dort her. Meinen habe ich glaub aus dem Müller Reformhaus.
Lg Caro
Hallo Nadine,
ich habe den Obadza zum ersten Mal gemacht und bin TOTAL begeistert – zumal ich vor ein paar Wochen noch in München das Original probiert hatte!
Vielen Dank (euch beiden) für die tollen Rezepte und vor allem auch die sehr schöne Aufbereitung. Eure Seite ist spitze!
Na im Fall des Direktvergleichs werden wir ja direkt rot ?
Vielen lieben Dank!
Was nicht fehlen darf? Ab jetzt Obazda natürlich ;)..
Gerne verwende ich auch einen Aufstrich, den ich eigentlich als Dip, z.B. für Kartoffelecken, für mich entdeckt hatte.
Super einfach, deswegen schreibe ich mal die Zutaten auf:
– Sojajoghurt + Tomatenmark (eine gute Portion) einfach gut verrühren, dann die Gewürze hinzugeben:
– Currypulver + Chili-Flocken + Salz + Koriander
Oh ja, Sojajoghurt kann man immer super schnell und lecker mit verschiedenen Zutaten pimpen und abwandeln. Danke für dein Rezept, klingt lecker ? ??
Liebe Grüße
Nadine
Das sieht sehr lecker aus!
Gibt es auch ein Rezept für den Seitanaufschnitt ?
Vielen lieben Dank! Am Seitanrezept sind wir dran ?? ?
Liebst,
Nadine
Das ist ja toll, liebe Nadine!
Dann sage ich mal: Weiter so 🙂
Ich freue mich auf das Seitan-Rezept 😉
Das Bild sieht schon vielversprechend aus!
toll!! Werde ich auf jeden Fall ausprobieren, aber für eine österreichische Brettjause 🙂
Aber na klar! Österreichische Brettjause klingt auch toll, hehe ? ??
Hallo ihr Lieben,
Muss euch noch einmal ein dickes Lob für die tollen Fotos aussprechen. Einfach klasse! Gäbe es die Wiesn-Platte als Poster, ich würde sie mir in die Küche hängen?
Ich möchte gerne in Zukunft ein paar vegane Käsesorten herstellen, unter anderem auch euren Obatzda. Da man immer nur ein paar EL Brottrunk benötigt, wüsste ich gerne, ob man diesen Brottrunk auch portionsweise einfrieren kann. Meint ihr, das würde gehen? Liebe Grüsse.
Hallo liebe Sabine,
oh da freuen wir uns so, vielen lieben Dank! Das mit der Poster-Geschichte haben wir auf jeden Fall im Hinterkopf ? Das mit dem Brottrunk kann ich dir leider nicht beantworten – wir haben ihn bisher immer schnell verbraucht ? Wir benutzen aber oft statt dem Brottrunk vegane probiotische Kapseln (sie sind in unserem Cashew-Mozzarell-Beitrag verlinkt), die kann man sehr gut dosieren und praktisch über lange Zeit im Kühlschrank aufbewahren ?
Lieber Gruß
Nadine
Oder was kann man noch leckeres mit dem Brottrunk anstellen?
Wir haben ihn bisher nur zur veganen Käse-Herstellung verwendet und dann getrunken ? Aber es gibt bestimmt noch ein paar tolle Ideen auf die wir bis jetzt auch noch nicht gekommen sind! Vielleicht hat hier jemand damit schon Erfahrung? Wir freuen uns auch immer über Anregungen ☺️
Lieber Gruß
Nadine
Ist der noch besser als die version, die ihr in eurem Buch habt?
den die ist schon extrem lecker und hab ich schon sehr oft gemacht!!!!
Grüße Armin
Hi Armin,
das ist die, im wahrsten Sinne des Wortes, noch “ausgereiftere” Version des Obazdas aus dem Streetfood Buch ?? Freut uns, dass er dir schmeckt! Vielen lieben Dank ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo, muss das Cashew-Einweichwasser abgegossen werden oder mit “püriert” werden?
Danke 🙂
Hi Natalia,
genau, es wird abgegossen ?
Liebe Grüße,
Nadine
Das klingt richtig gut! Haben für unser bald geplantes gemütliches Beisammensein im Oktoberfest Still mit Freunden auch schon ein Obazda Rezept getestet, das uns nicht so überzeugt hat. Eures wird gleich am Wochenende getestet 🙂 Nur eine Frage – passiert das “reifen” über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur? Vielen Dank schonmal & liebe Grüße, Tina 🙂
Hi Tina,
vielen Dank! Dann hoffen wir, dass euch unseres besser schmeckt ? Genau, das Reifen findet bei Zimmertemperatur statt. Viel Spaß beim Testen!
Liebe Grüße
Nadine
Es ist grandios lecker geworden! Wow, vielen Dank für das Rezept und die schnelle Antwort auf meine Nachfrage 🙂 Musste mich sehr beherrschen, nicht die Schüssel einfach so auszulöffeln 😀
Yay, das freut uns so liebe Tina! Vielen Dank für’s Feedback ?? ❤️ Hihi, ja ich könnt’ mich da auch glatt immer in die Schüssel setzen ?
Lieber Gruß
Nadine
Yay, das freut uns so liebe Tina! Vielen Dank für’s Feedback ?? ❤️ Hihi, ja ich könnt’ mich da auch glatt immer in die Schüssel setzen ?
Lieber Gruß
Nadine