Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nichtmal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12-16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf “echten” Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommt dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel “Penicillium camemberti” verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der “Echte” schmeckt. Yesss!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Naja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer? Step by step, ooh baby!
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Camembertlaiber aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laiber auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8-10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laiber nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laiber können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ - 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto "schärfer", trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schief gehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich auf’s erste Mal perfekt wird . Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiter weißt: Schreib’ uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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Steady
Hallo Nadine und Jörg,
vielen Dank für das tolle Rezept, habt Ihr auch schon mal versucht, mit einheimischen Nüssen / Samen Käse herzustellen? Ich denke da an Haselnüsse, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne. Cashews sind zwar schön weiß, super gesund aber die Produktion ist oft alles andere als fair oder gesund für die Menschen in den “Fabriken”. Außerdem stören mich die langen Transportwege, selbst wenn man bio und fairtrade kauft. Mir ist klar, dass die Farbe des Käses mit einheimischen Nüssen anders ausfallen würde, die Frage ist halt, ob es überhaupt funktioniert.
LG Karin
Hi Karin,
nein, den Camembert haben wir noch nicht mit Wal- oder Haselnüssen probiert. Beide Nüsse haben eben einen starken Eigengeschmack, sie sind auch nicht annähernd so cremig, wie Cashews. Funktionieren sollte es aber ebenfalls.
Liebe Grüße
Jörg
Da es mir bzgl cashews genauso geht wie dir hab ich vor 2 Wochen den Versuch mit Sonnenblumenkernen gestartet. Außerdem hab ich anstelle der probiotischen Kapseln ein bisschen selbstgemachten kombucha verwendet (dachte da könnte ev auch genug probiotisches vorhanden sein).
Bis jetzt schaut alles sehr super aus! Zum Geschmack kann ich nur leider noch nichts berichten… muss mich noch ein zwei Wochen mit der Reifung gedulden🤩 lg anna
ich möchte auch den Camembert probieren, aber mir ist Punkt 7-9 nicht ganz klar.
ich falte die Folie auf, gebe die Laiber auf einen Teller und gebe sie in den Kühlschrank. Die nächsten 5 Tage werden sie täglich gewendet.
Dann ist doch 5 Tage lang immer eine Seite mit Folie bedeckt oder ? Denn erst im Punkt 9 wird sie ja entfernt.
Ist das richtig ? Vielleicht bin ich auch schwer von Begriff.
Das ist genau richtig so. 🙂
Ich verstehe das immer noch nicht (sorry, Informatiker ;)). Decke ich dann immer die “Unterseite” mit neuer Folie ab oder liegt ab und zu die Folie oben und ab und zu unten?
Binär geantwortet: 1
Hoffe, ich habe mich jetzt nicht zum Informatik-Löffel gemacht. 😅
Hi Jörg,
als Nicht-Informatikerin muss ich doch nochmal fragen 😀 welche der beiden beschriebenen Varianten ist hier die richtige?
Dankeschön 🙂
Lea
Binär 1 wäre die zweite Option, die Folie liegt also abwechselnd auf den Seiten. 🙂
Mega lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich muss mich als ein bisschen Vamembert süchtig outen, daher konnte ich nicht widerstehen und musste es ausprobieren, da es auch etwas günstiger als gekaufter ist (14 Stück a 80g, keine Bio-Cashew ca 30€)…
meine Erfahrungen:
-super easy
-Silikon-Muffinförmchen zum Formen genommen
-Bambusmatte nicht zu empfehlen, Schimmel wächst hinein und klebt fest, so dass ich das Beste (die Rinde!) beim täglichen Wenden teilweise mit abgerissen habe, auch Holzstäbchen nicht so gut. besser Kuchengitter verwenden
-musste etwas mehr Wasser nehmen, da mein HochleistungsBlender die Masse nicht durchbrachte(?), kein Problem, ließ sich dennoch formen und rutschte nicht durchs Gitter
-noch 2 Wochen ringsherum Rinde. Vamembert bereits super lecker (besonders die Rinde), wenn auch geschmacklich noch “jung”, jedoch fraglich ob ich es aushalte den noch 2-3 Wochen eingewickelt reifen zu lassen 😀
ICH BRAUCHE NACHSCHUB!! 🙂
Allein deine Beschreibung bringt mich gerade zum Sabbern, wobei ich merke, dass wir schon viel zu lange keinen Camembert mehr gemacht haben. 🤤
Danke für das Feedback und die Tipps. Das Problem mit dem Schimmel in den Bambusmatten hatten wir nicht, ein Kuchengitter ist aber trotzdem eine 1A-Wahl.
Hehe Jörg 😉
Mit eurem super Rezept ging es halt auch super einfach und problemlos zu machen
Hey Chocolat,
ich muss gestehen, dass ich noch nie einen veganen Camembert probiert habe, irgendwie gibts die hier wohl in Braunschweig nicht. 🙁
Aber für 2 Euro ca das Stück, wie du schreibst, das hätte ich jetzt nicht erwartet. Wo kaufst du die denn? Das ist ja noch gut erschwinglich.
Vielleicht sollte ich die erst mal probieren, bevor ich mich ans selber herstellen wage. Mich schreckt da auch echt die Preis ab.
Hi Mone,
persönlich finde ich veganen Camembert besser als “normalen”.
Gekaufter ist mir mit ca 6-7€ pro 100g Stück halt einfach auch zu teuer (wobei da zumindest oft auch Bio-Cashews verwendet werden, ich wollte für den ersten Versuch, falls das misslungen wäre, nicht die guten Bio-Cashews nehmen)
weiß nicht ob ich hier Schleichwerbung machen darf: ich habe hier in der Region Nürnberg/Fürth/Erlangen auch erst einen Laden entdeckt der Vamembert führt: ein Tegut. Ansonsten natürlich bestellen beim veganen-Versandhandel oder wenn mal in Berlin im Veganz gucken, da habe ich letztens als ich zuhause war mit meiner Freundin mal alle Sorten gekauft die es gab, 4-5 verschiedene *Sabber*
Hallo Leuts,
also wie bereits vermutet, hielt der Vambembert nicht lange durch und wurde schneller gegessen als der reifen konnte 😉 (*suchti*)
die Tage will ich Nachschub herstellen und dabei ist mir was aufgefallen am Rezept:
ihr nutzt 4g auf 700g Cashews. Die verlinkte Käsekultur schreibt 0,5g auf 500g Cashews. Das weicht ganz schön voneinander ab…
um sicher zu stellen, dass auch wirklich nur gewünschte Weißschimmelkulturen wachsen folge ich definitv Euren Rat und nehme auch lieber “mehr”, ich würde aber dennoch gerne fragen, wie kommt die Differenz zustande? Danke 🙂
Das ist sicher auf “unserem Mist” gewachsen. Ursprünglich hatten wir hier eine reine Teelöffel-Angabe aufgeführt. Da sich dann die Nachfragen gehäuft haben, doch bitte auch eine Grammangabe zu ergänzen, haben wir vermutlich so den Pi-mal-Daumen-Salz-Vergleich übertragen … offenbar ist die Schimmelkultur jedoch um einiges leichter, ich habe die Angabe anhand des Herstellers angepasst. Danke für den Hinweis.
So, endlich konnte ich mein Problem mit der Rinde lösen 😀
Nach diversen Experimenten:
Bambusmatte, Schimmel wächst hinein, beim Wenden reißt es ab.
Kuchengitter nicht dauerhaft zu empfehlen, neigt zum Rosten (zumindest meine, spätestens wenn Salz von außen aufgestreut wird).
Backpapier, klebt an, bekommt man nicht mehr abgefummelt.
möchte ich hier meine “Lösung” für rundum perfekte einheitliche Rinde teilen:
(Fett-) Spritzschutz für Pfannen!
ich habe in der Zwischenzeit 2 und wende meinen Vamenbert nun täglich mit einmal “schwupps, wenden, fertig”.
Ein bisschen wächst der Schimmel in den 24h auch ins feine Netz, aber lässt sich viel besser lösen, “abschütteln” als bei anderen Materialien.
Nur das Problem, dass man immer mind. 2 Wochen warten muss von Ansatz bis fertig, das konnte ich leider noch nicht lösen… 😀
Ahh, das ist wirklich eine super Idee. Zum besseren Verständnis: Löst du die Spritzschutzgitter dann jeweils beim Wenden, lässt den Camembert sonst aber während der gesamten Reifezeit zwischen den beiden “Netz-Paddeln”?
Liebe Grüße
Jörg
Hey, der sieht ja mega aus!!! Ich frage mich nur, wenn man nen schmalen Geldbeutel hat, was so ein Camembert kostet, wenn man die ganzen Zutaten beschafft? Müsste man wahrscheinlich alles im Internet bestellen? Plus Versandkosten… Hat das jemand auf dem Schirm?
Hallo Mone…auf jeden Fall ist selbermachen günstiger als kaufen. Und ja, im Internet bestellen ist sinnvoll. Die Kulturen halten sich auch noch über das MHD und vielleicht findest du ja einen Mitstreiter, der gerne mit dir teilt. Ich mache immer gleich mehrere Teile und gebe sie an Freunde weiter. Die sind immer so begeistert, dass sie sich gerne an den Kosten beteiligen 😉
Ich habe mich genau ans Rezept gehalten und konnte die 5 Wochen Reifezeit kaum aushalten. Liebe Zwei, es ist gelungen, euer Rezept ist genial, der ist soooooooo unglaublich schmackhaft !!! Muss unbedingt für Nachschub sorgen 😉 gleichzeit mach ich mich an den Temphe. Eure Rezepte sind wirklich eine Bereicherung für mein Leben !
Hallo ihr beiden!
Ich habe gerade die Kommentare durchgescrollt, aber ich glaube meine Frage wurde noch nicht gestellt.
Und zwar bin ich gerade fertig mit Schritt 10 – nur leider ist der Käse nur an wenigen Stellen bisher mit Schimmel bedeckt.
Soll ich ihn jetzt noch länger auf dem Gitter lassen und täglich wenden, bis er komplett mit Schimmel bedeckt ist und dann erst zu Schritt 11 übergehen? Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße Roxi
In dem Fall würde ich ihn länger reifen lassen, möglicherweise ist es dem Camembert im Kühlschrank auch etwas zu frisch. 🙂
Danke – Das war die Antwort, die ich gesucht habe. … Ich habe meine Cashewbert-Masse in vier kleine Törtchen geteilt, und auch bei den Kulturen etwas geschummelt (Kinder-Probiotika als Pulver, das noch in der Hausapotheke übrig war, Weißschimmel-Kultur aber frisch gekauft) … Und jetzt habe ich schöne Weißschimmel-Rinde an den äußeren Rändern (4 Mantelflächen der Zylinder) nur nicht an den Ober- und Unterseiten. Ich werde mal die Temperatur im Kühlschrank manipulieren.
wunderbare Rezeptidee. An’s Käsemachen haben ich mich bislang noch nicht rangewagt aber diese vegane Alternative ist eine Überlegung wert.
Hallo,
zuerst einmal danke für diese Anleitung und Glückwunsch zum Gelingen!
Obwohl ich nicht vegan, sondern vegetarisch lebe, würde ich das Rezept gern mal probieren. Dazu habe ich folgende Fragen:
1. Ließe sich statt Cashewnüssen auch Tofu verwenden? Der kommt mir, wenn aus europäischen Sojabohnen hergestellt, nachhaltiger vor als Cashews, die von weither kommen und dort als Cash crops angebaut werden. Zudem ist Tofu mit dem richtigen Gerinnungsmittel auch eine bessere Calciumquelle als Ersatz für Milch.
2. Als Nicht-Veganer habe ich auch immer wieder herkömmlichen Camembert im Kühlschrank. Könnte man nicht einfach von der Rinde etwas abkratzen und zur Fermentation verwenden? Das wird schließlich bei Joghurt und Sauerteig auch gemacht, dass man von der vorherigen Kultur etwas zurückbehält.
Danke für eure Antwort und weiterhin viel Erfolg beim Experimentieren!
Hi Leonie,
zum einen werben wir beim Camembert ja nicht damit, dass er eine Kalziumquelle wäre, zum anderen ist die Tofuversion, wenn auch möglich, einfach ein anderes Rezept (welches wir auf jeden Fall angehen werden).
Allerdings könntest du mit der Umstellung auf eine vegane Lebensweise klimatisch schneller und einfacher etwas bewirken, als dir den ein oder anderen Cashew-Camembert zu sparen. 🙂
Ja, theoretisch kannst die Pilzkulturen vom vorhandenen Camembert ernten. Allerdings geht auch das über eine kurze Kommentarantwort hinaus. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wow…hier ist ja ganz schön was los 😉. Jetzt will ich auch meinen Senf dazu geben. Nach verschiedenen Cashewbert-Experimenten habe ich es jetzt mal mit eurem Rezept versucht. Ich muss sagen, bisher geschmacklich mein bestes Ergebnis! Die Käsereifung wurde von mir vereinfacht und hört sich so vielleicht für Newcomer nicht so abschreckend an. Deshalb hier meine Tipps: Das Abtropfen habe ich weggelassen und die Masse gleich nach der 24std. Ruhezeit in Förmchen gepackt. Über Nacht kamen sie dann in den Kühlschrank und wurden den nächsten Tag ausgepackt. Zum Reifen benutze ich einen Küchenrost aus Kunststoff, abgedeckt mit einer Haube/Schüssel. Am ersten Tag lege ich die Käse auf Backpapier, das ich nach dem Wenden entferne. Bei mir reift der Käse im Keller, derzeit bei ca. 10-13 Grad. Nach 5 Tagen zeigt sich Schimmel. Das klappt immer hervorragend! Vielen Dank für die Idee des Fermentierens. Das hat den Käse für mich perfektioniert 🧡. Liebe Grüße, Judith
Etwas habe ich noch vergessen. Um den Rost mit Deckel packe ich eine Mülltüte. So entsteht das ideale Reifeklima.
Dankeschön für dein Feedback Judith ☺️
Hallo! Ich hab euer Rezept sehr genau befolgt und diesen Freitag wären es 4 Wochen. Am Anfang ist der Schimmel schnell und schön gewachsen und seit ich ihn mit Salz berieben habe wächst der Schimmel nicht mehr 🙁 Ich habe unjodiertes Totes Meersalz genommen. Habt ihr Tipps? Kann man ihn noch retten?
Danke LG Christoph
Hi Christoph,
das kann an verschiedenen Dingen liegen und ohne dabei gewesen zu sein, kann ich dir da kaum eine verlässliche Hilfestellung geben. Lies dich mal durch die Kommentare, da gibt es auf jeden Fall ähnliche Fälle.
Liebe Grüße
Jörg
Okay danke 🙂
Hallo zusammen,
Kurz und knackig: wie viel Gramm sind ein 3/4 TL Weißschimmelkultur? Frage mich, ob ich 1 oder 2 Beutel á 5 gramm kaufen sollte…
Habe die Grammangabe im Rezept ergänzt.
Hallo 🙂
Ich liebe Euren Blog und bin gespannt auf dieses Rezept. Danke dafür.
Ich versuche Frischhaltefolie zu vermeiden. Was könnte man als Alternative verwenden?
Koennte ich die Kaesemasse in eine kleine Kuchenspringform füllen und sie dort in den ersten 5 Tage wenden?
Könnte das klappen? Danke und Grüße, Claudia
Ich bin mal so frech und antworte,
Ich habe das Rezept jetzt schon mehrfach gemacht & weil ich auch auf so viel Plastik wie möglich verzichten möchte habe ich die Leiber einfach mit gründlichST gewaschenen Händen geformt – das funktioniert wunderbar, man hat dann halt nicht ganz so ‘scharfe’ Kanten.
Solang man gut auf Hygiene achtet und auch die Seife wieder gut abwäscht sollte das kein Problem sein, bei mir klappt es jedenfalls immer.
Hi zusammen,
Das sieht toll aus und ich wage mich an das Experiment 🙂
Eine Frage habe ich zu Schritt 7, ich verstehe nicht ganz was ihr mit Auffalten der Folie meint. Da die Folie in einem späteren Schritt erst entfernt wird, bleibt die Masse ja in der Folie. Soll die nach oben geöffnet werden damit Luft reinkommt? Beim Wenden wäre die Öffnung ja dann auf dem Teller. Ist das richtig so?
Hey!
Richtig, du faltest die Folie vorsichtig auf, wendest die Laibe dann aber mit Hilfe der Folie, also der Käse wird in der Folie gewendet.
Liebe Grüße
Jörg
Super, vielen Dank.
Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis 🙂
Mega lecker! Danke für das super Rezept. Die Bilder sehen sehr ansprechend aus 🙂 Grüße, Melanie
Hallo:)
ich habe das Rezept gerade ausprobiert und bin sehr gespannt. Jetzt habe ich allerdings noch Schimmelkultur übrig und weiß nicht was ich damit machen soll, habt ihr vielleicht Ideen? (ich möchte nicht noch mehr Cashewbert machen, falls es nicht klappt)
Hi Emma,
na ja, es ist ja eine Camembert-Schimmelkultur. Ich würde sie lagern und weitere Camemberts zubereiten, wenn die erste “Fuhre” weg ist. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi ihr Lieben,
euer Cashewbert liegt nun seit 3 Tagen im Kühlschrank, allerdings ist mir gerade aufgefallen, dass ich übers Wochenende zu meinen Eltern fahre. Nun frage ich mich, ob ich den Camembert lieber hier lassen sollte und dadurch 3 Tage nicht wenden kann oder ihn mit umziehen lassen sollte (Dies würde ca 2 mal 4 Stunden Fahrt bei höherer Temperatur bedeuten und allgemein weiß ich nicht, wie der „Umzug“ den Kulturen so gefällt)
Habt ihr da Tips?
Vielen lieben Dank
Thea
Hi Thea,
ich würde das “Risiko” eingehen und ihn im Kühlschrank lassen. Im Idealfall versuchst du, relativ viel Luft ranzulassen, also im Idealfall auf ein Gitter zu packen, damit er auch von unten Luft bekommt (das könnten wir eigentlich auch ins Rezept packen, macht halt immer Sinn). Der Umzug ist sicherlich riskanter.
Liebe Grüße
Jörg
Super, vielen Dank. Ich berichte dann, ob er es geschafft hat 🙂
Hallo,
danke erstmal für das Rezept. Ich habe es vorher mit einem anderen Rezept probiert. Da ist leider das Schimmelwachstum sehr langsam gewesen und es haben sich irgendwann auch Stellen mit irgendeinem anderen Schimmel gebildet (rote Punkte, leicht grünliche Stellen).
Letztendlich musste ich den Käse jetzt wegschmeißen, schon weil es in 5 Wochen nie komplett voll mit Weißschimmel war. Jetzt probiere ich euer Rezept und habe ein paar Fragen:
Sollte der Käse dunkel reifen? Wie erreicht man die richtige Luftfeuchtigkeit?
Liebe Grüße,
Marc
Hey Marc,
dann wünschen wir dir schonmal viel Glück beim nächsten Versuch.
Zu deinen Fragen:
Wir reifen abgedeckt im Kühlschrank und sofern deiner so funktioniert, wie er soll, ist es darin die allermeiste Zeit dunkel. 😉
Wenn in deinem Kühlschrank eine relativ niedrige Feuchtigkeit herrscht, kannst du eine Schale Wasser mit hineinstellen. Unserer Erfahrung nach braucht der Schimmel aber einfach nur länger, bis er reift, wenn es etwas zu trocken ist. Nachdem wir ihn ja, wie gesagt, abdecken, regelt sich das i. d. R. von alleine.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo in die Runde! Hat wer Erfahrungen damit gemacht den Cashew Camembert einzufrieren? Liebe Grüße
Ich habe jetzt alle Zutaten und das Equipement zusammen und will das Cashwebert-Abenteuer beginnen…
Noch eine Frage vorab: Könnte man das Salz schon mit die Masse rühren oder hat es einen besonderen Sinn, die Laibe einzureiben?
Ich bin schon sooo gespannt
Das Salz an der Oberfläche dient dazu, “schlechte” Sporen davon abzuhalten, sich auf dem Käse festzusetzen. 😉
Ich mische das Salz immer in die Masse. Funktioniert super.
Welches Probiotikum empfehlt ihr?
die erhältlichen Präparate sind ja ganz unterschiedlich dosiert!!!!
Hi Julia,
das ist in den Zutaten verlinkt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Vielen Dank erst einmal für das tolle Rezept! Ich habe schon mehrere Laiber selbst hergestellt. Was uns immer wieder auffällt ist, dass der Käse gelegentlich einen scharf-bitteren Nachgeschmack entwickelt. Wir sind uns nicht ganz sicher, woran das liegen könnte…. Hattet ihr das auch schon mal? Kann das vielleicht am verwendeten Probiotikum liegen?
Hi Patrick,
den scharfen Geschmack würde ich jetzt eher den Pilzkulturen zuordnen. Du kannst das ja mal prüfen, indem du ein Stück der Rinde alleine probierst.
Liebe Grüße
Jörg
Wie lange dauert es bis der Weißschimmel wächst?
Bin gerade bei Tag 5 und man sieht noch gar nichts.
Danke für die Info!
Hallo Madelein,
das kommt ein wenig auf die Umgebungstemperatur an. Aber du siehst ja im Rezept, dass die Reifezeit auch mal 3 Wochen betragen kann. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Danke für die schnelle Rückmeldung! 😊
Ach so, dann habe ich das falsch verstanden; dachte der Pilz muss schon vor dem Einsalzen zu sehen sein.
Dann bin ich mal geduldig und hoffe, dass er bis Weihnachten fertig gereift ist. 😅
Hab ein Rezept mit Bärlauch Kräutern gemacht und eins normal.. Seit Sonntag abend im Käsekasten und fangen schon an zu schimmeln
👌😉
Hey Paul,
super, das klingt doch schonmal nach vollem Erfolg. Die Bärlauch-Variante klingt auch super. Hast du diese direkt in die Masse püriert oder im Anschluss untergehoben?
Liebe Grüße
Jörg
Habe sie kurz bevor ich die laiber gemacht untergerührt.. Mache bereits zum dritten Mal die camenbert.. Habe 12 Stück in jeweils 2 Boxen im Keller liegen zum Reifen.. Schimmel bildet sich besser dort wie im Kühlschrank.. Ca. 12 Grad.. Sie liegen in der Box auf Bambus matten die jeden Tag feucht gemacht werden..
Das klingt sehr genial. Werden wir auf jeden Fall auch ausprobieren. Tausend Dank für den Tipp. 🙂
Huhu
Sehr tolles Rezept. Könnt ihr Schritt 6 und 7 noch etwas erläutern? Irgendwie kapier ich das nicht so ganz.
Grüässli Mary
Hallo liebe Mary,
wo hapert es denn? Ich wüsste jetzt nicht, wie ich das noch genauer beschreiben sollte. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben!
Erstmal danke für das tolle Rezept! Ich habe mehrere Fragen:
Ich habe mir jetzt das Cashewbert-Starter-Kit gekauft und der erste Käse liegt jetzt seit ca. 1 Woche im Kühlschrank. Es entwickelt sich aber keinerlei Bakterienkultur, der Kühlschrank hat aber auch nur 6 Grad, wärmer bekomme ich ihn leider nicht. Ist das schlimm? Ich würde ihn ja auch rauslegen, aber es ist draußen wärmer als 13 Grad und das ist ja nicht gut…
Und eine zweite Frage: Mich hat als einziger veganer Käse bis jetzt der Happy Cheeze mit griechischen Kräutern gekriegt. Wenn ich meinen Käse würzen möchte, wende ich ihn vor dem Reifen in den Kräutern oder danach oder soll ich die Kräuter direkt mit in die Masse geben?
Und mein erster Käse ist ein wenig zu flüssig geworden, wird mit der Zeit jetzt aber auf jeden Fall fester, soll ich beim nächsten Mal einfach mehr Nüsse nehmen?
Danke schonmal!
Liebe Grüße
Hallo liebe Anna,
also das ist ja jetzt eigentlich eine Supportanfrage an die Cashewbert-Leute – wir kennen das Set nicht und haben auch die Kulturen noch nie verwendet. 🙂
6 Grad sind natürlich recht mager, gut möglich, dass die Pilzkulturen da einfach erfrieren.
Den Happy Cheeze kennen wir leider auch nicht. Aber du kannst auf jeden Fall versuchen, saubere (!), frisch gehackte Kräuter unter die Käsemasse zu heben. Es kann dann aber natürlich sein, dass diese sich auf das Pilzwachstum auswirken, da kannste nur experimentieren.
Liebe Grüße
Jörg
Wenn du den “Happy Cheese” mit griechischen Kräutern machen möchtest, würde ich dir wohl eher zu dem “Fermentierter Cashewkäse” Rezept raten. Geht auch wesentlich einfacher als der Camembert 😉
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept! Musste ich sofort ausprobieren und bin sehr gespannt.
Wir haben zum Glück einen Tiefkeller, der sich wunderbar für die Herstellung eignet. Der Schimmel kam auch schon nach ein paar Tagen und er riecht auch schon sehr nach “Käse” 😉 Allerdings habe ich das Problem, dass er (nachdem er nun gesalzen seit ca 1 Woche in Papier engewickelt im Kühlschrank liegt) super hart ist. Hat eher was von einem Stein….Wisst ihr denn zufällig, ob er wie Käse aus Milch mit der Zeit weicher wird oder ist eher das Gegenteil der Fall?
Liebe Grüße!
Hallo liebe Andrea,
sorry, mit hartem Cashewkäse hatten wir noch keine Probleme. Mir fällt auch aktuell nicht ein, was dazu geführt haben könnte, dass du jetzt eher Steinbrocken hast. Ist euer Keller unter Umständen untypisch trocken?
Liebe Grüße, Jörg
Hm, ja ein bisschen trocken ist es dort schon…zumindest trockener als im Kühlschrank 😉
Habe ihn mittlerweile probiert und er ist sehr lecker, es hatte also keinen Einfluss auf den Geschmack 🙂 Bin mal gespannt, wie der nächste wird!
Hallo Nadine,
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Meine ersten zwei Cashew Camembert sind jetzt fast fertig gereift, und eben habe ich ein Stück probiert, sehr lecker, sogar etwas pikant würzig!
Mich beschäftigt nun noch die Frage nach dem Aussehen:
Der “Bert” ist schön mit dem weißen Schimmel rundum bedeckt…
Aaaaaber…
Er weist dunkle Stellen auf der Rinde auf, die etwas ins bräunliche gehen.
Nun weiß ich nicht, ob das schädlich ist.
Könntest du mir da vielleicht weiterhelfen?
Hallo liebe Margarete,
sind die Stellen denn „haarig“, also sehen sie nach „bösem“ Schimmel aus? In dem Fall würde ich die Stellen großzügig entfernen, der Rest dürfte noch genießbar sein. Wenn die Stellen nur am Rand sind könnte es sich auch um Druckstellen vom Abdecken handeln. Da passiert dann natürlich gar nix. Aber ohne den Käse gesehen zu haben, kann ich natürlich nichts garantieren. 😊
Liebe Grüße, Jörg
Hi,
Vielen Dank für das Rezept und die geteilte Erfahrung damit 😊
Ich hab’s ausprobiert, allerdings schmeckt der Camenbert sauer, ist das normal? Muss er länger reifen, oder ist bei der Herstellung etwas schiefgelaufen?
Liebe Grüße
Hallo liebe Laura,
eine säuerliche Note ist okay – wie eben auch beim “Original”. Wenn er unangenehm und stark sauer schmeckt, ist vermutlich etwas nicht ganz richtig gelaufen bzw. die Fermentation hat den Turbo eingelegt. 😆
Das muss noch nicht heißen, dass du ihn wegwerfen musst. Hast du die Masse zufälligerweise zwischendurch probiert?
Liebe Grüße
Jörg
Danke für die schnelle Antwort 🤗
Hm ich würde eher sagen er ist so richtig sauer… wenn er länger reift, wird der typische camembert Geschmack stärker, oder nicht? Vl muss ich ihn noch länger reifen lassen?
Ich hab sauber gearbeitet, ihn mit den Händen nicht angefasst und er sieht aus wie einer aus dem Supermarkt, schmeckt nur eigenartig.
Nein ich hab die Masse nicht probiert, aber das werde ich beim nächsten Versuch tun. Soll sie von Anfang an säuerlich schmecken?
Liebe Grüße,
Laura
Hi Laura,
je länger der Käse reift, desto intensiver wird auch der Geschmack des Schimmels, richtig. Wenn er so richtig sauer schmeckt, sonst aber alles gut aussieht und er auch nicht verdorben riecht, wird der Geschmack wohl während der Reife und durch die probiotischen Kulturen entstanden sein. Das ist natürlich jetzt schwer zu sagen. Wie gesagt ist eine leichte Säure auf jeden Fall erwünscht.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo zusammen,
bin gerade dabei für das Osterfest diesen besonderen Camembert zu machen und hänge gerade an Punkt 8 fest. Wenn ich den Käse täglich wende, ziehe ich die Folie dann immer ab, damit er auf der anderen Seite atmen kann? Hier steht zwar, dass die Folie an der Unterseite dran bleiben soll, aber wofür wendet man dann den Käse?
Viele Grüße
Laura
Hallo liebe Laura,
die Folie sollte jeweils nach dem Drehen auf der Unterseite verbleiben, also auf jeden Fall ziehst du die Folie ab, wendest den Camembert und legst ihn wieder auf die Folie. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Jetzt hab ich es auch verstanden. Vielen lieben dank für die schnelle Antwort! 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept!
An welcher Stelle kommt denn die Weiß Schimmel kultur zum Einsatz?
Hallo liebe Tanja,
na in Schritt 2: “200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.” 😉
Liebe Grüße
Jörg
danke für euer spannendes rezept 🙂 ich bin allergisch auf chashewnüsse. meint ihr, ich kann soe einfach durch mandeln ersetzen und den rest von eurem rezept lassen?
Hallo liebe Olivera,
das sollte funktionieren, wir haben es aber noch nicht ausprobiert.
Liebe Grüße
Jörg
Mandeln funktionieren auch! Einen Mandelbert hatte ich mal probiert und er ist durchaus lecker. 🙂
Hallo Anne, hast du das mit mandeln probiert oder mit gekaufte mandelnmilch?
Sonnenblumenkerne funktionieren auch
Ahoi, ahoi! Das Rezept ist wirklich sehr einfach anzuwenden und verspricht Erfolge.
Tipp: Kümmel (ganz) oder grüner Pfeffer (Körner) ergeben zwei wunderbare Sorten. Gewürze werden ganz zum Schluß in die Teigmasse gegeben.
Hallo, ich finde die Knäckebrot-“Nachos” im Foto total witzig. Habe ich leider nicht im Handel gesehen. Könnt ihr mir da einen Tipp geben?
Hey!
Puh, ich kann dir leider beim besten Willen nicht mehr verraten, wo wir die herhatten. Was schade ist, die waren echt lecker. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Liebe Nadine, lieber Jörg, zunächst möchte ich Euch und allen Mitlesenden ein gutes neues Jahr wünschen. Ich hoffe, dass Ihr gesund und wohlbehalten reingekommen seid. Und nun zum Rezept: Das ist der Wahnsinn. Zuerst war ich skeptisch, weil die Masse für meinen Hochleistungsmixer viel zu trocken war und ich bestimmt noch 200 ml Wasser zusätzlich reingetan habe. Nach dem Abtropfen war die Masse gerade so, dass sie die Form behalten hat. Nach ca. 10 Tagen fühlten sich die Laiber wie Camembert an, der Schimmel war gleichmäßig gewachsen, dann habe ich sie in Käsepapier aus dem Bioladen gewickelt. Nach zwei Tagen MUSSTE ich einen probieren und war echt platt. Es ist ein milder, leckerer Camembert. Wow. Die nächsten Cashews sind schon eingeweicht… Vielen Dank für das Rezept. Liebe Grüße Evelyn
Liebe Evelyn,
vielen lieben Dank für dein Feedback und dir auch noch ein frohes neues Jahr! Schön, dass bei dir auch alles so reibungslos funktioniert hat ☺️Wir sind vor lauter Stress schon länger nicht mehr dazugekommen einen Camembert hinzustellen, werden aber sicherlich auch bald mal wieder starten und weiterhin ein bisschen rumprobieren!
Lieben Gruß,
Nadine
Hallo ihr beiden! Danke für eure tollen Ideen und die grandiosen Fotos. Hab schon einiges nachgekocht.
Der Camembert hat es mir echt angetan, musste gleich damit anfangen. Hat soweit alles geklappt, bis zum salzen…. Jetzt tropfen die Leiber wegen dem Salz meinen Kühlschrank voll 🤔. Hab ich was falsch gemacht? Hab Urmeersalz genommen… Der Weißschimmel scheint auch weg zu gehen 😭
Lg Sarah
Hallo liebe Sarah,
wenn die Laiber tropfen, muss eigentlich noch zu viel Feuchtigkeit am Käse gewesen sein oder du hast zuviel Salz erwischt. War es denn grobes Salz oder fein gemahlenes?
Stell’ am besten erstmal einen Teller unter das Abtropfgitter und schau, was passiert. Im Regelfall sollte trotzdem etwas essbares herauskommen 😉
Liebe Grüße
Jörg
Jetzt muss ich doch auch mal meinen Senf , ääh, Käse dazugeben:
Mittlerweile habe ich das Rezept 3 x nachgemacht. Beim ersten Mal konnte ich mir noch nicht wirklich vorstellen, dass aus dieser weichen, breiigen Masse mal ein Camembert werden woll, aber ……. tadaaa….. er wurde es, und er war himmlisch lecker.
Allerdings ist mir auch beim Salzen der schöne Schimmel verlorengegangen und so habe ich beim 2. Versuch das Salz einfach direkt in die Masse mit reingemischt. Wohl ein wenig zu viel, ich glaube es waren 3 TL. Gegessen wurde er natürlich trotzdem. Und er war schön schimmelig.
3. Versuch mit Walnüssen drin. Direkt nach dem Pürieren in die Masse gemischt. Würde ich nicht mehr machen. Warum ? Der Kühlschrank roch tagelang wie in einer Metzgerei. Ich habe keinen Schimmer, warum. Auch der fertige Käse riecht jetzt noch leicht danach, nicht mehr schlimm, aber spürbar. Schmecken tut er ganz gut. Aber trotzdem, nächstes Mal wieder ganz klassisch.
Ganz, ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept. Damit habe ich schon einige Besucher überrasscht, die waren durchwegs begeistert.
Jetzt werde ich noch eine frische Lage ansetzen, die ist dann genau an Weihnachten fertig. Freu mich schon.
LG Elke
Vielen lieben Dank für dein ausführliches Feedback liebe Elke! Freut uns riesig 🤗Wow, du warst ja schon ganz schön fleißig – wir müssen auch unbedingt wieder einen hinstellen ☺️
Lieben Gruß,
Nadine
Hi ihr Lieben,
cool, dass es jetzt ein Pulver gibt. Ich hab bis jetzt die flüssige Kultur genommen, ist halt etwas viel. 🙂 Also hab ich einfach Silikon-Eiswürfelformen genommen und mit jeweils ca. 7 Tropfen bestückt eingefroren. Dann, portionsweise wieder aufgetaut, funktioniert das wunderbar und gibt einen herrlichen “Käse”.
Liebe Grüße und weiter so, ich liebe euren Blog. 🙂
Hallo
ich habe jetzt auch alles zusammen und würde gerne wissen, ob ihr das Rezept schon mit den Mengenangaben für die Kultur in Pulverform aktualisieren könnt. Das wäre nämlich super. Vielen Dank schon mal
Ihr habt ne ganz tolle Seite und ich hab schon viel vom euch probiert.
Hallo liebe Angelika,
leider nein. Wir hatten noch Vorräte und mussten die erst aufbrauchen und momentan ist es einfach zu heiß, um eine neue Ladung Camembert anzusetzen. Aber demnächst werden wir uns wieder ans “herumkäsen” machen und können das Rezept dann hoffentlich auch aktualisieren 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Würde den Käse gerne ausprobieren, aber die LINKS in der Zutatenliste funktionieren nicht. Vielleicht könnt ihr das schnell ändern 🙂
Vg Stephanie
Hey Stephanie!
Die Links sind aktualisiert 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Huhu ihr Lieben! Ich bin völlig begeistert!!! Vielen Dank für das tolle Rezept! Habe meinen ersten Käse jetzt am Wochenende probiert und von den 7 kleinen Laibern ist genau eins übrig geblieben… Den Rest haben meine lieben Freunde wie im Rausch verputzt!
Nun habe ich die zweite Masse angesetzt, 3/4 Cashews, 1/4 Mandeln, bin gespannt!
Lasst ihr die Masse bei Zimmertemperatur abtropfen oder im Kühlschrank? Momentan ist es ja ziemlich heiß draußen und dementsprechend auch in der Wohnung recht warm…
Übrigens ist auch bei mir nach dem Salzen die feine Weißschimmelschicht zurückgegangen, obwohl ich reines Meersalz verwendet habe… Vielleicht lasse ich das Salzen diesmal weg?! Dem Geschmack hat es jedenfalls keinen Abbruch getan, dass kein Schimmel dran war.
Ganz liebe Grüße aus Mainz und nochmal danke,
Marina
Hi Marina!
Wow, tu teilst den Camembert tatsächlich? Du musst die beste Freundin der Welt sein! 😆
Der Reifeprozess der probiotischen Kulturen würde im Kühlschrank vermutlich zu arg verlangsamt, deshalb würde ich jetzt spontan empfehlen, dir einfach das kühlste Plätzchen in der Bude zu suchen, um dort abtropfen und reifen zu lassen.
Liebe Grüße
Jörg
Danke lieber Jörg für deine Antwort! Heute am 7. Tag sind die ersten kleinen Schimmelfleckchen zu sehen! Bin total happy! Morgen ist dann das Einsalzen dran. Dazu hab ich folgende Frage: was genau bewirkt das Salz? Begünstigt es den Schimmelwachstum oder entzieht es dem Käse Flüssigkeit?….
Ich bin schon so gierig aufs verkosten…😋
Glg eva
Hey Eva!
Yeah, das freut uns! 🙌
Das Salz ist in erster Linie dafür da, dass sich keine “bösen” Dinge auf der Oberfläche ausbreiten können, zum anderen entzieht es Feuchtigkeit. Da es aber auch das Schimmelwachstum ein wenig hemmt, sollte man darauf achten, recht vorsichtig zu salzen 🙂
Viel Erfolg
Hallo ihr genialen Küchengötter! Bin euch ewig dankbar für eure originellen Rezepte, euren Humor und überhaupt!
Bin gerade am vorbereiten fürs Camenbert-Rezept… Habe die Weißschimmelkultur in Pulverform bekommen. Meine Frage: wie rechne ich die 6 Tropfen um? Messerspitzen? Teelöffel?
Bitte um schnelle Antwort, ich scharre in den Startlöchern….😬
Liebe Grüße Eva
Hi Eva!
Eigentlich müsste die Kultur mit einer Dosierungsempfehlung kommen. Die würde ich so ungefähr auf die Menge der Cashewmasse hochrechnen (eventuell nur die Hälfte bis zwei Drittel davon verwenden, da wir ja kaum Flüssigkeit in der Masse haben, die in “echtem” Käse austropft).
Wir haben aber nun auch eine Kultur in Pulverform und werden das Rezept nach dem ersten Test ergänzen.
Liebe Grüße
Jörg
Hi,
wenn ich Lavendel Camembert machen möchte. Ist es dann in Ordnung die Lavendel Blüten gleich am Anfang unterzumischen? Das habe ich nämlich gemacht. Jetzt habe ich Bedenken, dass sich dadurch evt Keime eingeschlichen haben könnten…
Ich würde mich sehr über Eure Meinung dazu freuen!
Beste Grüße,
Katrin
Hi Katrin!
Hmm, gute Frage. Lavendelöl wirkt ja an sich antibakteriell, insofern würde ich sagen, wenn du die Blüten gut gewaschen hast, hätte ich keine Bedenken, weiterzumachen. Im schlimmsten Falle war es ein Experiment 🙂
Wäre auf jeden Fall mega, wenn du uns auf dem Laufenden halten würdest, denn das klingt wirklich mal sehr lecker 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr beiden,
alle Zutaten schon eingekauft… Nur eine Frage quält mich noch. Könnte man der Einfachheit halber auch Cashewmus (mit Wasser gemixt) verwenden? Oder versagt hier meine Logik?
Danke!
liebe Grüße
Tine
Hi Tine!
Mir stellt sich eher die Frage, warum du das tun möchtest. Cashewmus ist vergleichsweise teurer als ganze Kerne (oder Cashewbruch) und das Mixen ist im Handumdrehen erledigt 🤔
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr 2,
in verschiedenen „Käse“-Rezepten wird von der Verwendung von einem Dörrautomat geredet. Also die Flüssigkeit aus dem Käse dehydrieren.
Denkt ihr das würde auch hier funktionieren?
Eine weitere Frage: gibt es die Zutaten nur unter den beiden von euch genannten Links oder kennt ihr evtl noch andere, Geschäfte wie das Reformhaus, die die Zutaten vertreiben? Ich meine nicht die Nüsse /das Salz 😉
LG Nina
Das klingt für uns tatsächlich nicht besonders sinnvoll, denn wir wollen ja keinen trockenen Käse 🤔
Du kannst die Zutaten natürlich auch googlen und in anderen Shops bestellen oder auch im Reformhaus nachfragen. Wir haben bisher gute Erfahrungen mit den verlinkten Produkten gemacht und haben uns deshalb nicht mit alternativen Quellen oder Produkten beschäftigt 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
statt der probiotischen Kapseln, könnte man auch sowas nehmen? Oder sind die für was ganz anderes zuständig?
http://www.shop-kaesereibedarf.de/hundsbichler-gmbh-microlab-fluessig-1-kg.html
Hi Lars,
damit kennen wir uns leider nicht aus. Und ist das sicher vegan?
Hallo ihr zwei,
Erstmal herzlichen Glückwunsch zu eurer sehr gelungenen Seite und den vielen tollen Rezepten die wir immer wieder gerne ausprobieren und von denen schon viele in unser Standard-Repertoire über gegangen sind. Two thumbs up!
Auch eurer Camembert reift derzeit in unserem Kühlschrank und sieht nach 10 Tagen schon echt lecker aus. (Running gag meiner Frau: schmeiß den Weg, der schimmelt ;))
Allerdings hab ich mich gefragt wie ich das Backpapier am Gitter befestigen kann ohne dass es den Camembert berührt. Und von einfach kann hier ja wohl mal keine Rede sein. Klebeband hält nämlich naturgemäß nicht daran…
Da ihr ja fotographisch nicht ganz unbegabt seid, wollte ich mal fragen ob ihr eventuell mal ein Foto eurer “Reifekammer” posten könntet. Ich habe zur Zeit nämlich eine komplexe Konstruktion aus Gummibändern und Holzspießchen im Einsatz die mir jedesmal den letzten Nerv raubt wenn ich sie nach dem täglichen Wenden wieder anbringen muss. Möglicherweise denke ich ja etwas zu kompliziert.
Vielen Dank und weiter so,
Sven
Hi Sven!
Oh super, das freut uns riesig! 👍
Das mit dem Backpapier ist super-simpel, aber vielleicht etwas schwer in Worte zu fassen. Da wir gerade keinen Camembert im Kühlschrank haben: Mach es dir nicht zu schwer. Camembert auf ein Gitter, etwas Backpapier darüber und auf allen Seiten so unter das Gitter “stopfen”, dass das Papier den Käse möglichst nicht berührt. Bastle einfach ein Zelt und zerbrich’ dir nicht den Kopf, das klappt schon 😉
Liebe Grüße
Jörg
Ahoi, ahoi!
Vorab: ein wundersames Rezept. Ich bin sehr gespannt ob mein Camembert auch so köstlich wird wie eurer!
Nun habe ich, vielleicht etwas voreilig, 2 Käseformen (Link von euch) bestellt. Diesen braucht man ja dann nur zum Formen der Laiber? Oder kann ich meine Käselaiber auch dort drinnen reifen lassen – ohne Frischhaltefolie?
Viele Grüße!
Hallo liebe Anne,
darin reifen lassen solltest du ihn nicht, denn der Camembert muss gewendet werden. Wenn sich die Schimmelkulturen mal schön im Gitter der Formen festgehalten haben, kriegst du den Käse leider nicht mehr raus 😉
Theoretisch könntest du die Laiber auch mit anderen Hilfsmitteln formen. Wir haben eben die verlinkten eingekauft, um auch mal die Möglichkeit zu haben, veganen Paneer herzustellen 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wie gehe ich denn vor wenn ich erst mal nur zwei Camembert herstellen möchte? Von allen Dingen einfach die Hälfte?
Genau 😉
Hey!
Das Rezept sieht super aus! Wisst ihr ob man die Kulturen aus einem fertigen Käse wiederverwenden kann um einen neuen Käse herzustellen? Also ich würde einfach ein Stück von meinem Käse unter die cashewmasse pürieren…. Wisst ihr ob das Funktionieren kann?
Hi Jonathan,
nein, das wissen wir leider nicht! Aber vermutlich würde die Menge der Kulturen aus einem kleinen Stück Käse nicht ganz ausreichen …
Lieber Gruß,
Nadine
Sorry Eva,
Habe deine Frage erst jetzt gelesen! In der “Folienphase“ mit Folie und danach ohne! 😊
Die nächste Fuhre ist schon wieder in Arbeit! ❤️
Liebe Grüße
Hallo hallo!
Ich bin beeindruckt und ganz hin und weg von diesem grandios aussehenden “Käse”!
Was meint ihr, würde denn passieren, wenn ich statt der von euch verwendeten Starterkulturen Joghurtferment (Acidophilus und Bifidus) verwende? Und würde es auch irgendein “Weichkäse”, wenn ich die Schimmelkulturen einfach wegließe? Einem Camembert käme das dann natürlich nicht mal mehr nahe, aber dafür müsste ich nichts mehr bestellen 😀
Liebste Grüße! 🙂
Hallo liebe Wiebke,
das können wir dir nicht sagen, da wir es nicht ausprobiert haben. Grundsätzlich dürfte das Ergebnis jedoch relativ ähnlich werden. Die Schimmelkulturen sind allerdings auf jeden Fall wichtig für den Geschmack und deshalb können wir dir auch hier nicht vorhersagen, was schlussendlich bei dem Experiment rauskommt 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben!
Wie alle anderen bin auch ich total begeistert von eurem Rezept und würde mich am liebsten gleich an die Zubereitung machen! Habe nur vorher eine Frage: wie ist es beim veganen Camembert mit Listeriose? Die “Milch” wird zwar nicht das Problem sein wie bei tierischem Käse, aber auch da sitzt es ja manchmal in der Edelschimmel-kultur. Bin nämlich schwanger und möchte da kein Risiko eingehen 🙂
Liebe Grüße!
Heidi
Hallo liebe Heidi,
beim Käse aus Tiermilch werden die Listerien aber auch über das Produkt Rohmilch (oder durch Kontamination bei einer unsachgemäßen Herstellung) auf das gekaufte Produkt und die Schimmelschicht übertragen, nicht durch die Edelschimmelkulturen selbst. Bei unserem Camembert hast du dieses Risiko ja schonmal nicht.
Klar kann man nicht ausschließen, dass durch Übertragung über andere, nicht lagerfähige Lebensmittel im Kühlschrank oder nicht ausreichend gereinigte Geräte Keime auch auf dem veganen Camembert landen, aber dann dürfte man rein gar nichts herstellen, was anschließend gelagert wird, denn Listerien sind ja doch recht zähe Kerlchen 😉
Wir sind aber auch keine Lebensmittelbiologen und werden es uns nicht anmaßen, hier Aussagen zu treffen und diese als “gegeben” hinzustellen 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr zwei, das ist ein super leckeres Rezept. Ich habe es ausprobiert. Leider hat bei mir auch die Schimmelkultur sich nach dem Salz nicht mehr schön weiterentwickelt, aber dazu gibt es ja hier im Chat genug Anregungen, wie man es anders machen kann. Ich möchte euch noch mal ganz herzlich danken, denn ich habe sehr lange den Käse wirklich vermisst. Sogar meine nicht vegane Schwester fand den Käse sehr sehr lecker. Viele liebe Grüße Sabine
Hallo liebe Sabine,
vielen Dank, das freut uns sehr! Welches Salz hast du verwendet? Reines Meersalz ohne Zusatzstoffe etc. funktioniert wohl am besten 😉
Liebe Grüße
Nadine
Ich nochmal 😁! Nach der zweiten Fuhre hab ich festgestellt, dass es wunderbar im Kühlschrank funktioniert, wenn man die Laibchen in so ein „Bambus-Kochtürmchen“ für Dim Sum gibt. Die sind luftig und man hat nicht dieses Gefummel mit dem Abdecken! Kaufen kann man die beim Asiaten. Ich liebe euch für dieses Rezept!!!! <= nur um es nochmal gesagt zu haben 😁!
Hallo liebe Claudia,
was für eine mega Idee. Vielen lieben Dank dafür, das werden wir beim nächsten mal auf jeden Fall ausprobieren 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Gibst du Claudia den Käse direkt in die Bambusschälchen oder doch mit der Folie?
Hallo Claudia,
mich würde auch interessieren, ob Du trotzdem noch Folie nimmst?
Hallo ihr Lieben,
die ersten 5 Tage nehme ich Folie, danach nicht mehr! 🙂
Liebe Grüße
Claudia
Hallo ihr Zwei, ihr seid wirklich bewundernswert, vor allem eure Geduld auch noch nach der 5. Frage, wo man denn die Zutaten herbekommt …? Ich habe heute nun auch mit dem Ansatz gestartet. Was mir ein bisschen Sorge bereitet hat war, dass die Cashew Masse nach dem pürieren im Vitamix relativ warm war. Ist das bei euch auch so, oder hätte ich vielleicht in Etappen mixen sollen? Dann wußte ich nicht ob ich das Mus einfach bei Zimmertemperatur abtropfen lassen sollte oder kühl stellen? Ich hab es erst ein paar Stunden im HWR (etwas kühler) und dann in die Küche geholt. Viel ist nicht abgetropft! So,gleich gehts weiter. Auf jeden Fall ganz lieben Dank für das tolle Rezept – werde weiter berichten!
Hallo liebe Marion,
vielen lieben Dank und sorry für die verspätete Antwort.
Der Vitamix macht natürlich viel Dampf, die Mischung wird deshalb eben etwas wärmer. Sie sollte nicht heiß werden, eine gewisse erhöhte Temperatur hat bei uns jedoch keine Probleme bereitet 🙂
Abgetropft werden kann sowohl im Kühli, als auch auf der Arbeitsplatte – solange es nicht gerade 30 °C in der Küche hat 😜
Liebe Grüße
Jörg
Hammer!!!! Viel Arbeit aber boah! 🤤 Am Anfang dachte ich, das funktioniert nicht! Es sahen auch nicht alle gleich gut aus. Aber je älter umso besser und perfekt um den Salat aufzupeppen!
Danke!
Hi Claudia,
yay, super! 🎉 Ja, ein bisschen Geduld braucht man eben, aber dafür wird man dann auch belohnt ☺️
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Ihr Zwei,
gerade habe ich alle Zutaten bestellt, es geht also endlich an die Käseherstellung. Wir sind schon so gespannt. 🙂
Was mir hier beim Lesen der Kommentare eingefallen ist: teilweise gab es Probleme mit den Schimmelkulturen, ich meine mal gelesen zu haben, Jod tötet die Bakterien ab. Vielleicht wurde in den o.g. Fällen Jodsalz verwendet?!
LG
Christine
Hallo liebe Christiane,
vielen Dank für den Hinweis! Wir verwenden immer Meersalz, aber klar, das könnte natürlich ein guter Punkt sein 🙌🏻 Ich werde es ergänzen – euch viel Spaß beim Ausprobieren! ☺️
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Hallo alle zusammen,
Tag 4.
Nummer 1 von 9 camenberts(hoffentlich) 😉 fängt an leicht zu schimmeln, nun ist ja morgen Tag 5… käse trotzdem schon mit salz bestreuen oder lieber noch warten bis sie komplett geschimmelt sind?!
Mein Kühlschrank ist auch recht seltsam, auf der kleinsten Stufe sind es gerade so 8Grad…
Die nächsten kommen in eine belüftete Mäuse sicherer Reifekammer im feuchten Sandsteinkeller..😬
Ach und was wenn manche kein schimmel bilden?! Trotzdem essbar und schmeckt das auch?!
Gruß Paul
Hi Paul,
sorry für die späte Antwort! Der Vorweihnachtsstress läuft bei uns auf Hochtouren! Wie hast du dich entschieden und wie ist nun die Schimmelbildung? Wir hoffen es klappt alles ☺️
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Hallo und danke für das Rezept!
Zwei Sachen sind mir nicht ganz klar: Es sollen vier Laiber entstehen, aber die Masse wird nur in eine Form gefüllt? Wird sie nach der Entnahme durchgeschnitten?
Ist bei Punkt 12 gemeint, dass es ab da noch einmal 2,5 – 3 Wochen dauert oder bezieht sich das auf den gesamten Herstellungsprozess?
Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße,
Maria
Hallo Maria,
wie in Schritt 6 beschrieben, werden mehrere Laiber geformt. Ab Schritt 12 dauert es noch einmal 2,5 – 3 Wochen 😉 Viel Spaß!
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Hallo,
Erstmal danke für dieses coole Rezept mit nachmachbedarf!
Und ansonsten hatte ich mich gefragt, ob man mit den entsprechenden Kulturen nicht auch z.B Roquefort bzw. allgemein Blauschimmelkäse machen könnte?!
LG Anouk
Hi Anouk,
wir sind auf jeden Fall am Experimentieren, aber das dauert leider seine Zeit! ☺️ Wir bleiben dran!
Lieber Gruß
Nadine
Hallo, habt ihr noch andere käsesorten ausprobiert wie zb. Bergkäse oder Gouda
Gruß
Hi Paul,
wir tüfteln immer ein bisschen herum, aber die beiden Sorten haben wir noch nicht getestet ? Am veganen Käsethema bleiben wir aber auf jeden Fall dran!
LG,
Nadine
Moin 🙂
Also, ich musste das Rezept unbedingt ausprobieren. Beim ersten Versuch hatte alles super geklappt. Doch dann habe ich beim Einsalzen den Fehler gemacht, das Salz nicht nur aufzustreuen, sondern die Käselaiber mit dem Salz einzureiben. Das tat dem Schimmel überhaupt nicht gut und er war sodann verschwunden und kam nicht zurück.
Ok. Ich habe natürlich den zweiten Versuch gestartet. Und alle ist perfekt.
Nun habe ich aber noch eine Frage.
Nach dem anfänglichen Anreifen lassen von 5 Tagen folgt das Einsalzen und weiteres Reifen und wenden für 8 Tage.
Dann steht abschließend in Eurer Beschreibung:
“Die Laiber können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
Nach etwa 2 1/2 – 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.”
>>> Kommen die 2 1/2 – 3 Wochen jetzt nach den 14 Tagen noch obendrauf???
Liebe Grüße
Nelli
P. S. Ich bin schon soooo gespannt, die Laiber sehen so toll aus. Ich möchte zu gern probieren 😉
Hi Nelli,
das freut uns, das alles so gut klappt! Genau, die Reifezeit beträgt zusätzlich 2-3 Wochen. Man muss beim Käsemachen leider ein bisschen geduldig sein, aber es lohnt sich ☺️ Viel Spaß beim ersten Verkosten!
Liebst,
Nadine
Bei uns hat sich auch nur wenig Schimmel gebildet. Kann man den Käse dann trotzdem essen? Liebe Grüße Achim
Hallo Achim,
das ist schade, kann aber am Anfang schon mal passieren 😉 Essbar ist er natürlich auch mit weniger Schimmelbildung, gar kein Problem ☺️
Lieber Gruß
Nadine
Hi ich hab nochmal ne frage: Ihr schreibt ja dass man den Abdecken soll aber das Backpapier darf ihn nicht berühren. Ich kann mir das leider noch nicht so ganz vorstellen, könntet ihr mir das evtl. noch etwas genauer beschreiben oder vielleicht ein Bild dazu integrieren?
LG Corona
Hi Corona,
ich lege die Laiber immer auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte und schlage dann locker etwas Backpapier außen herum, so dass nach oben etwas Luft bleibt und das Papier nicht auf dem Käse aufliegt ? Viel Spaß!
Lieber Gruß
Nadine
Hallo,
erstmal ein ganz, ganz dickes Lob für eure tolle Seite und die viele Mühe, die ihr euch macht! Ich war so begeistert, als ich dieses Rezept gefunden habe!!!?
Jetzt hab ich aber noch zwei kurze Fragen an euch:
1. Wie macht ihr das genau mit dem Einfrieren der Weißschimmelkulturen? Friert ihr immer das ganze Fläschchen ein und taut es dann, wenn ihr was braucht, wieder auf und, wenn ja, wie oft ist das schon gut gegangen? Oder friert ihr es portionsweise ein (und wenn ja, wie…? ?Weiß nicht, wie ich 6 Tropfen einfrieren soll? Oder kann man es angerührt einfrieren?)
2. Wie weit ist euer Experiment mit den Roquefortkulturen gediehen? Das wäre ja der Oberhammer, wenn das auch klappen sollte!
Danke schonmal für eure Antwort!
Liebe Grüße
Carina
Hallo liebe Carina,
wir haben die Kulturen bisher tatsächlich noch nicht eingefroren, da wir sie, wenn wir sie nicht selbst verwendet haben in der Familie weitergereicht haben 😉 Und auch zum Roquefort kann ich dir leider noch keine zufriedenstellende Antwort liefern. Wir bleiben aber auf jeden Fall dran!
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Kommt das Salz nur auf den Käse oder wird es vorher schon in die Masse gemacht. Gruss Achim
Hi Achim,
wie im Rezept beschrieben, kommt das Salz nur auf den Käse ?
LG,
Nadine
Hallo Ihr Beiden,
erst mal vielen Dank für die super Anleitung. Eine Frage bleibt allerdings für mich noch offen: Ihr schreibt, dass der Camembert seinen Geschmack durch „Penicillium camemberti“ erhält – aber Ihr verlinkt auf eine vegane Weißschimmelkultur, die aus „Penicillium candidum“ besteht.
Was genau habt Ihr denn jetzt verwendet?
Es sollte sich nämlich auch tatsächlich im Geschmack und im Aussehen ein Unterschied ergeben. „Penicillium candidum“ macht einen weißen Schimmel, der pilzartig frisch schmeckt – „Penicillium camemberti“ macht einen blauen Schimmel, der mit dem Alter immer dunkler wird und viel kräftiger im Geschmack ist.
Wo bekommt man „Penicillium camemberti“ ? Bei Eurer Bezugsquelle nämlich leider nicht.
Würde mich über eine Antwort freuen.
Grüße
Evi
Hi Evi!
Da haste jetzt ‘nen fiesen “Trick 17 mit Selbstüberlistung” entdeckt. Wir verwenden “Penicillium candidum”. Das “camemberti” rutschte uns vermutlich rein weil … wir machen hier ja Camembert … du verstehst ?
Liebe Grüße
Hallo Jörg, jetzt muss ich leider nochmal nerven. Ich hab den Käse jetzt noch ein paar Tage länger im Kühlschrank liegen lassen in der Hoffnung, dass sich doch noch der Pilz bemerkbar macht. aber mir kommt so vor, als würde der Käse nur austrocknen an der Oberfläche (den Tipp mit dem Wasser im Kühlschrank habe ich befolgt, genützt hat es nichts). Meine Frage: soll ich den Käse jetzt 1.einpacken damit er nicht noch weiter austrocknet oder 2. noch weiter im Kühlschrank liegen lassen (unverpackt nur abgedeckt) oder 3. vielleicht doch entsorgen? Der Käse hat an an ein paar Stellen Schimmel bekommen, aber nur ganz wenig und kleinflächig. Denkst du, ich sollte den Käse mit abgekochtem Wasser (abgekühlt selbstverständlich) etwas benetzen, dass er nicht so austrocknet? Also ich hab so aufgepasst dass ich keinen Fehler mache, aber irgendwie war das wohl nichts…liebste Grüsse
Hallo liebe Elke,
eine andere Leserin hatte auch das Problem, dass sich kein Schimmel gebildet hat. Da das natürlich an verschiedenen Faktoren liegen kann, ist es schwierig, hier genaue Hilfestellung zu geben. Bei der anderen Leserin vermute ich schlussendlich sogar, dass die Kulturen einfach kein Leben mehr in sich hatten ?
Ich würde mal die Temperatur im Kühlschrank messen. Wenn dieser zu kalt eingestellt ist, wächst natürlich nix ?
Alternativ kann man den Käse auch außerhalb des Kühlschranks reifen lassen – zum Beispiel in einer kühlen Ecke im Keller. Hier würde ich ihn allerdings in eine Kunststoffbox packen (jedoch nicht luftdicht verschließen) und wirklich ein genaues Auge darauf halten.
Liebe Grüße und wir drücken alle vorhandenen Daumen, dass es beim nächsten mal klappt ?
Hallo,
ich bin noch etwas skeptisch, was das “abtropfen” angeht… Ich habe schon oft “normalen” Cashewkäse gemacht, also nur eingeweichte Cashews, wenig Wasser und Probiotika oder stattdessen Rejuvalec. Diese Masse hat sich immer nur im Abseihtuch “verklebt”, abgetropft ist da nix? Verhält sich das wegen der Schimmelkultur anders? Wenn ich Macadamiakäse mache klappt das mit dem Abtropfen super, das wird eine feste Masse, die sich Skipper gut vom Tuch löst? Bleibt bei euch keine Cashewmasse im Tuch kleben?
Auf der Seite von der Schimmelkultur steht als Tipp “portionsweise einfrieren” und weiter unten dann “flüssige Bakterienkulturen können nicht eingefroren werden”… ;0) – Naja, wegschmeißen kann man sie ja immer noch, wenn es nicht mehr funktioniert nach dem einfrieren…
Liebe Grüße
Anja
Hallo liebe Anja,
es kommt immer auf die Kerne an. Manche haben noch recht viel Feuchtigkeit, manche sind staubtrocken. Es geht mehr darum, überschüssige Flüssigkeit auszupressen ?
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
noch mal eine Rückmeldung zum Camembert. Ich habe es gewagt, probehalber eine Laib einzufrieren. Weder der Geschmack, noch die Konsistenz haben gelitten. Wir werden also von jeder Fuhre auch einfrieren so haben wir länger was davon. ?
Hallo liebe Katja,
du warst um einiges mutiger als wir ?
Vielen lieben Dank für die Rückmeldung. Morgen kommt schon eine Containerladung Cashews und wir haben alle TK-Truhen in der Umgebung angemietet ?
Liebe Grüße
Jörg
liebe Beide.
vielen Dank für dieses einmalige Rezept! ich habe es ausprobiert und der “Käse” ist sehr schmackhaft geworden, aber ich habe noch 2 Fragen:
1) bei mir war die Cashewnuss-Masse nach dem Mixen überhaupt nicht nass, sprich, es ist dann nichts durch das Tuch getropft. Was meint ihr, könnte ich daher diesen Schritt auch weglassen, sollte es beim nächsten Mal wieder so sein?
2) es hat sich leider kein weisser “Pelz” um den Käse entwickelt, obwohl ich sehr auf die Hygiene geachtet habe (Handschuhe). Weder vor noch nach dem Salzen. Ihr habt den “Schale mit Salzwasser”-Tipp erwähnt. Habt ihr sonst noch eine Idee, was ich anders machen könnte?
vielen lieben Dank für eure Ratschläge und die tollen Rezepte.
Bernadette
Hallo liebe Bernadette,
zu 1: Das Abtropfen hängt immer von den verwendeten Cashews ab. Manche Kerne sind feuchter, manche trockener. Es reicht, wenn du die Feuchtigkeit so gut es geht “ausdrückst” ?
zu 2: Das ist eigenartig. Solange du nicht absolut klinisch mit dem Käse umgegangen bist, sollte sich die Schicht auf jeden Fall bilden. Unsere Hygienewarnung war eigentlich darauf gemünzt, dass sich keine schlechten (dunklen) Schimmelkulturen bilden. Ich kann hier nur raten und sagen, dass die Pilzkulturen einfach leider nicht mehr genug Leben in sich hatten ?
Liebe Grüße
Jörg
huhu…ab wann sollte sich denn an der Aussenseite der Schimmel bemerkbar machen? Ich habe ihn heute gesalzen, aber von Schimmel noch nichts zu sehen. Soll ich ihn gleich wegschmeissen oder dauert das noch? Danke fürs antworten. lg
Hallo liebe Elke,
wann sich der Schimmel bemerkbar macht, hängt von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab. Es kann schonmal ein paar Tage dauern. Wenn sich allerdings nach mehreren Tagen noch kein Schimmel bemerkbar macht, sorgst du am besten mit einer Schale Wasser für eine etwas höhere Luftfeuchtigkeit.
Wegwerfen musst du den Käse absolut nicht 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo und danke für das Rezept. Die Masse war erst sehr feucht und matschig. Mit Durchwachsen des Edelschimmels stabilisierten sich die Käselaiber sehr gut. Ich habe den Käse nach einigen Tagen mit Hilfe von zwei sauberen Gabeln gewendet. Das klappte sehr gut. Das Ergebnis haben wir heute gekostet: lecker! Mein Mann und meine kleine Tochter sind total begeistert. Die nächste Fuhre Cashews ist schon am Einweichen.
Hallo liebe Katja,
dass die Masse zuerst etwas schwierig zu handeln ist, ist völlig normal und wie du ja bemerkt hast, gibt sich das mit der Zeit 🙂
Freut uns riesig, dass es geklappt hat und so gut ankommt 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo zusammen,
habe gerade meine ersten Cashews eingeweicht um euren Käse herzustellen..Jetzt nochmal für die ganz Dummen (mich!) …kann ich die Schimmelkulturen jetzt einfrieren oder lieber nicht? Momentan liegen sie im Kühlschrank. Ich bin ja soooo gespannt, ob ich das hinbekomme…wäre ja ein Traum. Danke euch auf jedenfall für das Rezept und melde mich mit meiner Erfolgs-/Misserfolgsgeschichte wieder. Liebe Grüsse
Hi!
Wir haben sie eingefroren und verwenden sie weiter. Infos aus anderen Quellen behaupten, man könne sie nicht einfrieren. Im Moment können wir deshalb auf lange Sicht nicht sagen, wie sich die Frostkur auf die Kulturen auswirkt, aber noch tun sie nach dem Auftauen alles, was man von ihnen erwartet 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi, das Rezept klingt super, werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Nur leider weis ich nicht wo ich weißschimmwlkulturen herbekommen? Der link bei den Zutaten funktioniert irgendwie nicht. Könntet ihr mir vielleicht nochmal den Namen nennen?
Vielen Dank
Hi Corona,
jetzt sollte es wieder funktionieren ☺️
Lieber Gruß
Nadine
Hallo,
der Link für die Schimmelkultur funktioniert nicht mehr. Habt Ihr vielleicht eine andere Bezugsquelle? ich konnte leider nichts finden und ich möchte den Camembert unbedingt ausprobieren
Gruß
Anke
Hi Anke,
habe den Link gerade angepasst ?
Lieber Gruß
Nadine
Guter veganer selbstgemachter Käse?! Bin ich dabei und wird aufjedenfall nachgemacht.
Freue mich schon auf die kommende Brotzeit!!
Danke für das Rezept ihr beiden!
Viel Spaß beim Ausprobieren Sanny! ?
Huhu…. der Käse ist super….!!! Danke für das Rezept, ich habe nur ein keines Problem!
-Immer wenn ich den Käse mit Salz einreibe hören die Schimmelkulturen auf zu wirken, mache ich etwas falsch? Ich nehme Himalayasalz !
Vielen Dank für Eure Antwort
Grüße aus Karlsruhe Heidrun
Hallo Heidrun,
wichtig ist, dass man den Käse sehr vorsichtig und mit sehr sauberen Händen (am besten Handschuhe) einreibt. Uns ist das bisher auch einmal passiert, leider wissen wir auch nicht genau, woran es lag. Werden wir aber weiter beobachten!
Liebe Grüße
Nadine
Wahrscheinlich Verkäuferstrategie!!!! 😉
Hehe, da könntest du natürlich auch recht haben ?
Hallo,
vielen Dank erstmal für das tolle Rezept – die erste Fuhre haben wir schon vertilgt, die zweite befindet sich bereits im Kühlschrank in Arbeit, dieses mal mit etwas Salz in der Masse. Ich bin gespannt.
Nun aber noch eine Frage zur Weißschimmelkultur: Friert ihr das ganze Fläschchen immer ein, lasst es wieder auftauen wenn ihr es nutzen wollt, und friert es dann wieder ein? Meine laufen bald ab, sodass ich mir was überlegen muss 🙂
Hi Kerstin,
wir haben die Kulturen bisher immer innerhalb der Familie weitergegeben oder verbraucht. Wir werden uns da aber auch noch mal schlau machen!
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Hallo 🙂
Hab grad meinen ersten Camenbert im Kühlschrank! Super Idee!
Kann ich die Weißschimmelkultur einfach im Kühlschrank lagern oder sollte ich diese einfrieren bis ich sie wieder brauche?
Grüße aus Hamburg
Josh
Hi Josh,
kurze Zeit im Kühlschrank lagern ist kein Problem, einfrieren ist aber auf jeden Fall die sicherste Methode ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo,
habe eben mit dem Verkäufer telefoniert, der hatte mir abgeraten vom einfrieren.
Liebe Grüsse
RAINER
Das ist eigenartig, im Internet wird dazu häufig geraten. Hat sich der Verkäufer zum Grund geäußert?
Hallo!
Ich habe so einen Frischkäsebereiter von Waschbär – meinst du, der taugt zum Abtropfen der Cashew-Masse?
https://www.waschbaer.de/shop/frischkaese-bereiter-21910
Hi Stephie,
das haben wir leider noch nicht ausprobiert, daher kann ich es dir nicht genau sagen, ob das taugt. Aber vielleicht einfach mal ausprobieren! Und gerne berichten ?
Hallo ihr Lieben.
Mir ist nicht ganz klar, was passiert nach den 8 Tagen im Kühlschrank? Ihr schreibt ja, fertig gereift ist er nach 2,5 -3 Wochen. Nach 8 Tagen + 5 Tagen bin ich mit den ersten Schritten max. bei 14 Tagen ….
Und habe ich es richtig verstanden, es wird nur 1 x gesalzen?
Bin gerade bei Tag 4 und sehr gespannt?
LG Andrea
Hallo liebe Andrea,
sobald der Camembert komplett mit Edelschimmel überwuchert ist, packe ich die Käselaiber in Butterbrotpapier und lasse sie fertig reifen ?
Lieber Gruß
Nadine
Genau, es wird nur 1 x gut gesalzen ? Das reicht super aus!
Hej,
war euere Cashewmasse auch so schmierig nach den 8stunden abtropfzeit?
Bei mir ist fast keine Flüssigkeit aus den Nüssen ausgetreten.
Hej Anna!
Nein, schmierig war sie bei uns nicht – in diesem Fall würde ich die Masse einfach nochmal gut mit der Hand ausdrücken. Dann sollte es gut sein ?
Liebe Grüße
Nadine
Bei mir war es auch megaschmierig. Es tropfte auch nuchts raus trotz aller Mühe. Wenn ich fester gepresst habe, quoll die komplette Masse aus dem Tuch. Es war auch unmöglich daraus etwas Glattes zu formen. Ich habe, so gut es ging, meine Käsemasse auf die Folie verteilt und mit einem Messer glattgestrichen. Täglich mit Hilfe neuer Folie gewendet und wieder glatt gestrichen. Nach einigen Tagen wurde die Masse fester. Und nun, nach 8 oder neun Tagen sieht es schon richtig gut aus. Ich kann die Camemberts nun ohne Schwierigkeiten wenden und es hat sich eine schöne Schimmelschicht gebildet.
Hallo Ihr Lieben,
wenn ich lese “Schlosskeller mit konstanten 12-16 °C”, dann komme ich mit unserem hauseigenen Gewölbekeller (klassizistischer Sandsteinbau von 1903 in der Pfalz) auf ganz neue Gedanken 🙂 Hatte auch schon an Champignons gedacht! Danke jedenfalls für das tolle Rezept. Wir sind auch Happy Cheeze Fans.
Liebe Grüße aus der
schönen Nordpfalz,
Sabine und Jörg
Hallo ihr Lieben,
wow, das hört sich ja toll an! Na, das würde ich definitiv ausnutzen ? Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Nadine
Das sieht soooo wundervoll aus, das wird defintiv demnächst ausprobiert! 🙂
Wie viel probiotische Kultur sollte man nehmen, wenn man keine Kapseln, sondern Pulver verwendet? Habt ihr schon Erfahrungen mit unterschiedlichen Schimmelpilzkulturen und/oder Probiotik gesammelt?
Hej Viktoria,
vielen lieben Dank! Abgewogen habe ich den Inhalt der Kapseln bisher noch nicht – werde ich aber beim nächsten Mal machen und ergänzen ? Andere Kulturen/Probiotik haben wir bisher noch nicht verwendet, freuen uns aber über euer Feedback, falls rumprobiert ? Wir werden natürlich auch ergänzen und berichten, wenn wir was Neues testen!
Lieber Gruß
Nadine
Woher bekomme ich denn die Zutaten für den Camenbert?
Wie im Beitrag beschrieben sind die Zutaten verlinkt 😉
Hallo Jörg, hallo Nadine,
kann ich den Camembert auch ohne die Weißschimmelkultur herstellen? 20€ finde ich ziemlich teuer, ich bin Eurem Link gefolgt und würde es gern nur mit der probiotischen Kultur versuchen. Wisst Ihr, ob das auch klappt? Danke und viele Grüße, Anne.
Hi Anne!
Wenn du die Schimmelkulturen weglässt, wird’s halt kein Camemembert 😉
Du hast natürlich recht, 20€ sind nicht gerade wenig – allerdings kannst du mit den Kulturen wirklich VIELE Camemberts herstellen.
LG
So teuer ist es auch wieder nicht.
Heute kostet die Kultur z.B. nur 18 € 🙂
Und sie reicht (was man liest, wenn man den Link anklickt) für 2000 l Milch.
Man kann die Kultur einfrieren.
Christine
Vielleicht weiß Christine eine Antwort auf die Frage, wenn sie noch mitliest.
Kann man die Kulturen mehrfach einfrieren und wieder auftauen?
Hallo ihr beiden,
wie genial ist das denn bitte?! Ein Rezept für homemade Camembert… <3
Mein Respekt, dass ihr euch an die Camembert- Herstellung getraut und so einen tollen Erfolg erzielt habt.
Das MUSS ich auch ausprobieren!
Als ich mich noch nicht vegan ernährt habe, bin ich total auf Gorgonzola und Requefort gestanden. Auch wenn ich jetzt wenig Gelüste nach tierischen Produkten habe und wenn sie zu übermächtig werden, können die Ersatzprodukte diese recht gut stillen- doch auf einen Schimmelkäseersatz bin ich bei meiner Suche noch nicht gestoßen…
Daher würde ich gerne auch mal die vegane Requefortkulturen ausprobieren. Meint ihr, ich kann die weißen Schimmelkulturen durch die ersetzen? Bzw. schiele ich in eure Richtung mit einem entsprechenden Rezeptvorschlag? Hättet ihr da Ambitionen?
Ich hoffe, ich komme bald dazu beides auszuprobieren.
Wünsche euch ein schönes langes Wochenende,
liebe Grüße,
Mirja
Sagen wir’s mal so: Die dementsprechenden Kulturen für Roquefort haben wir schon hier ?
Ja sehr geil- *Daumenhoch* und ich harre der Rezepte die da kommen 😉
Wow! Das muss ich unbedingt ausprobieren. Auch ich habe erst befürchtet, dass mir Käse fehlt, wenn ich mich vegan ernähren werde. Dochts gibt so tolle Alternativen. ? Und euer Camenbert sieht einfach klasse aus! ? Auch wenn ich meine Geduld auf die Probe stellen muss, bin ich euch dankbar, dass ich nun die Möglichkeit habe, selber veganen Camenbert herzustellen. Insbesondere weil mein Mann letztens nebenbei fallen lassen hat, dass er das Original wirklich ab und zu vermisst. ?
Lieben Dank Melanie! Ja, wie gesagt die Geduldigste bin ich auch nicht gerade, hehe. Aber was nimmt man nicht alles für veganen Camembert in Kauf ?
Viel Spaß beim Testen!
LG,
Nadine
Ich kaufe hier den Camembert von Miyoko Schinner (es gibt hier in den meisten grossen Supermärkten allerlei vegane Käsesorten – wir sind in Kalifornien), der wahrscheinlich nach der selber Methode hergestellt ist, aber selber ausprobieren wäre ja doch spannender. Kaufbaren Käse gibt es hier auch z.B. von KiteHill aus Mandelmilch (zur Frage von weiter oben). Ich wollte mich schon lange mal bedanken für eure tollen, allesamt gelingsicheren und grosszügig zur Verfügung gestellten Rezepte und Anregungen (mitsamt den tollen Fotos, die gleich Lust machen auf loskochen)! Freue mich immer über die mails! Gruss aus Sacramento.
Die Produkte von Miyoko würden wir auch supergerne mal probieren. Da ist man in Cali natürlich gut bedient ☺️
Vielen lieben Dank und Grüße über den Teich ?
Danke, werde sicher probieren!!!!
Hört sich super an! Danke für das Rezept. Das werde ich sicherlich mal ausprobieren. Für wie viele Laiber reichen die angegebenen Zutaten?
Liebe Grüße
Martina
Für vier Laiber – siehe Rezept 😉
Hut ab! Der sieht wirklich unglaublich echt aus und ich bin mir ziemlich sicher, dass mein Vater grosse Augen machen würde, wenn ich Ihm so einen Käse zubereiten würde -das kommt also sicher irgendwann einmal. Genial 🙂
Vielen lieben Dank Pia! Oh ja, mach das – bei uns in der Family gab’s jedenfalls schon große Augen und sehr viel Begeisterung ? Bin gespannt, was dein Papa sagt! ??
Liebe Grüße
Nadine
Hej,
wenn man die doppelte Menge an Camembert machen möchte, werden auch die Mengen von dem Probioticum und die 6 Tropfen von den Camembert Kulturen verdoppelt?
Gruß Anna
Hej Anna,
jap, ganz genau ?? Viel Spaß!
Lieber Gruß
Nadine
Was ist mit Wallnüssen oder Erdnüssen? Warum sind es immer Cashews? Weiß das jemand?
Hej!
Der Geschmack von Cashews ist eben sehr mild, “milchig” und wird eben sehr käseähnlich. Der Geschmack von Wal- und auch Erdnüssen ist ja viel intensiver. Ich könnte es mir jetzt für den veganen Camembert nicht wirklich gut vorstellen, aber ausprobiert haben wir es natürlich auch noch nicht. Falls das aber mal jemand macht, sind wir gespannt auf Feedback ☺️
LG,
Nadine
Hallo Nadine,
ich würde das sehr gerne ausprobieren. Wo bekomme ich die Veganen probiotischen Kapseln und die Vegane Weißschimmelkultur her.
Gruß Claudia
Hallo Claudia,
das haben wir in der Zutatenliste verlinkt ?
LG
Nadine
Sieht super aus, mal sehen, ob ich mich auch mal drüber traue….
Könnte man den eigentlich auch einfrieren?
Lieben Dank Petra! Zur Not kannst du ihn sicherlich auch mal einfrieren, aber ich würde ihn immer eher nur im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4-6 Wochen aufbrauchen. Beim Einfrieren kommt ihm wohl eher Geschmack und Aroma abhanden und auch die Konsistenz ist dann bestimmt nicht mehr so dolle ?
LG,
Nadine
Wow!! Der sieht aus wie Camembert aus Milch. Sehr spannend, das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
Danke für die Idee. 🙂
LG
Christine
Vielen Dank Christine! Viel Spaß beim Testen ?
LG,
Nadine
Oooh, das klingt ja nach dem absoluten Paradies!
Wo hast Du denn die Kulturen bezogen?
Hi Hela!
Die Produkte sind in der Zutatenliste verlinkt 😉
Der Camembert sieht mega gut aus. Veganer Käse steht schon ewig auf meiner ToDo Liste. Ich schreib dann mal die Einkaufsliste. 🙂
Dankeschön Nike! Viel Spaß ☺️
LG,
Nadine
muss ich unbedingt testen 😉 Eine Frage habe ich: In der ersten Phase im Kühlschrank, soll der Käse ja gewendet werden. Unten ist aber ja noch Folie, kann er denn da noch Luft bekommen?
Der Käse wird sozusagen auf der Folie gewendet. Die bleibt dabei natürlich “unten”. Ich habe das gleich mal ergänzt 🙂
ok, danke, jetzt ists klar 😉
was es nicht alles gibt!!
Hammer!
Das muss probiert werden. Nun muss ich nur noch rausfinden wo ich soviel Geduld aufbringen soll 😉
Danke für das Rezept!
Ja, ich bin auch sehr ungeduldig – hilft beim Käse machen und reifen lassen alles nix! Muss man durch, aber es lohnt sich ☺️
Lieber Gruß
Nadine