Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Unsere Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto “schärfer”, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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Hallo Nadine und Jörg,
vielen Dank für das tolle Rezept, habt Ihr auch schon mal versucht, mit einheimischen Nüssen / Samen Käse herzustellen? Ich denke da an Haselnüsse, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne. Cashews sind zwar schön weiß, super gesund aber die Produktion ist oft alles andere als fair oder gesund für die Menschen in den “Fabriken”. Außerdem stören mich die langen Transportwege, selbst wenn man bio und fairtrade kauft. Mir ist klar, dass die Farbe des Käses mit einheimischen Nüssen anders ausfallen würde, die Frage ist halt, ob es überhaupt funktioniert.
LG Karin
Hi Karin,
nein, den Camembert haben wir noch nicht mit Wal- oder Haselnüssen probiert. Beide Nüsse haben eben einen starken Eigengeschmack, sie sind auch nicht annähernd so cremig, wie Cashews. Funktionieren sollte es aber ebenfalls.
Liebe Grüße
Jörg
Da es mir bzgl cashews genauso geht wie dir hab ich vor 2 Wochen den Versuch mit Sonnenblumenkernen gestartet. Außerdem hab ich anstelle der probiotischen Kapseln ein bisschen selbstgemachten kombucha verwendet (dachte da könnte ev auch genug probiotisches vorhanden sein).
Bis jetzt schaut alles sehr super aus! Zum Geschmack kann ich nur leider noch nichts berichten… muss mich noch ein zwei Wochen mit der Reifung gedulden🤩 lg anna