Ja, der absolute Biergarten-Klassiker Limburger mit Musik funktioniert jetzt auch rein pflanzlich. Und zwar so was von gut!
Ich kann mich noch lebhaft an die große Käsetupperdose von meiner Oma erinnern, in der der „Stinkekäs“ oder „Backstaakäs“ nicht fehlen durfte. Sind die Franken nicht herrlich praktisch im Benennen von Dingen? Der Käse sieht nun mal aus wie ein Backstein, so wird er auch genannt! Den würzigen Rotschmierkäse gab es bei uns früher vor allem zu schlichten Pellkartoffeln mit Butter oder eben als Käse mit Musik und vielen Zwiebeln – wir haben’s geliebt!
Habt ihr euch eigentlich auch schon mal gefragt, warum es denn „mit Musik“ heißt? Ich hatte mir bis dato ehrlich gesagt noch keinen Gedanken dazu gemacht und fand es umso lustiger, dass der fröhliche Titel-Zusatz den aufgrund des großzügigen Einsatzes von rohen Zwiebeln nachher zu erwartenden Verdauungsgeräuschen zu verdanken ist. Und ich hatte mir ganz harmlos Biergarten-Musik als Erklärung vorgestellt. Vielleicht ist das ja auch nur so eine Gewohnheitssache, wie bei Hülsenfrüchten. Wir essen hier viele rohe Zwiebeln und haben damit wirklich nie Probleme. Ist uns zumindest noch nicht aufgefallen – oder hat uns das bisher nur niemand gesagt?
Fakt ist, authentischer veganer Limburger mit Musik, der richtig gut schmeckt und täuschend echt an das Original herankommt, war bisher einfach nicht zu bekommen.
Wir leben ja aber jetzt zum Glück in einer Zeit, in der das möglich ist und es so tolle rein pflanzliche Käsepioniere wie Mary da draußen gibt. Die Französin hat kurzerhand aus Mangel an richtig guten und überzeugenden pflanzlichen Käsealternativen 2014 zusammen mit ihrem Mann Eric Jay&Joy, die erste traditionelle vegane Käserei Frankreichs gegründet. Hier wird alles mit Liebe Hand gemacht und das schmeckt man auch. Wir durften uns bereits letztes Jahr durch das geniale Sortiment – welches übrigens auch vegane Alternativen zu Camembert und Gorgonzola (!) umfasst – schlemmen und begeistert feststellen, dass das mit Sicherheit der Startschuss in eine neue Käseära ist! Mit diesen veganen Käse-Köstlichkeiten auf Nussbasis ist es auch machbar im Handumdrehen geliebte traditionelle und mit viel Nostalgie verbundenen Rezepte authentisch zu veganisieren.
Der rein pflanzliche Limburger „Jean-Jacques“ aus Mandelmilch – den es bei Jay&Joy übrigens auch im großen Laib gibt – ist eine Hommage an den französischen Norden, in der der sogenannte Maroilles-Käse zu Hause ist. Die Besonderheit ist eine gewaschene und gebürstete Rinde, die ihm die orange-rötliche charakteristische Farbe verleiht. Die entsteht dann durch eine wochenlange Reifung mit traditionellen französischen Käsekulturen und das sorgt dann auch für eine sagenhafte, herzhaft-würzige Note. Der weiche, cremige Kern ist ein Gedicht für sich. Um Verwirrung zu vermeiden – der Maroilles-Käse, Limburger und auch Romadur sind sich sehr ähnlich. Und ganz im Ernst, Jean-Jacques ist nicht nur für ehemalige „Stinkekäsefans“ was. Frisch kommt er noch recht mild daher, kann aber auch noch im Kühlschrank nachgereift werden … für das ordentliche „funky“ Aroma.
Für unseren standesgemäßen veganen Limburger mit Musik muss der Käse dazu nur in Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus Weißweinessig, Walnussöl, Kümmel, Salz, Pfeffer und natürlich vielen, vielen roten Zwiebelringen versenkt werden. Einen zusätzlichen Twist verpassen wir der Marinade mit einem guten Schuss alkoholfreiem Bier und ein paar Tropfen Tabasco. Die feinen Schnittlauchröllchen geben wir kurz vor dem Servieren on top und genießen alles mit frischen Brezen. Der. Hammer!
Ja, es ist uns bewusst, dass momentan noch nicht alle Zugang zu hochwertigem, veganem Edelschimmel-Käse haben – gerade jetzt, wo alles nur noch teurer wird. Deshalb ist der Delikatess-Jean-Jacques mit Musik am besten auch in einem kleinen Brotzeit-Allerlei aus mehreren Klassikern wie beispielsweise unserem veganen Obazda, dem Wurstsalat oder unserer veganen Weißwurst zu genießen. Einfach mit den Lieblingsmenschen teilen – zusammen schmeckts doch eh am besten, oder?
Mit ein bisschen Glück könnt ihr außerdem eines von drei veganen Käsepaketen gewinnen. Schreibt uns einfach eure Erinnerungen oder Anekdoten zu „Stinkekäse“ in die Kommentare und los gehts! Das Gewinnspiel läuft bis einschließlich dem 24.06.2022 und wird per Zufall ausgelost. Wir kontaktieren die Gewinnerin oder den Gewinner per E-Mail.
Seit diesem Frühjahr könnt ihr übrigens auch direkt bei Jay&Joy bestellen und bekommt die veganen Käsespezialitäten per Express-Kühlversand frisch direkt nach Hause geschickt. Mit dem Code EATTHIS10 gibt es obendrein 10 % Rabatt aufs gesamte Sortiment! (Gültig bis Ende August 2022, nicht mit anderen Rabattaktionen kombinierbar)
Abgesehen davon gibt es auch immer mehr Bio- & Vegan-Läden, die Produkte von Jay&Joy ins Sortiment aufnehmen – im Shop-Finder könnt ihr prüfen, ob es schon einen in eurer Nähe gibt. Und hey, stetige Nachfrage erhöht die Chancen, dass die Jay&Joy-Produkte auch in immer mehr Läden lokal erhältlich werden.
Veganer Limburger mit Musik
- 1 rote Zwiebel klein
- ½ TL Kümmel
- 2 EL Walnussöl
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL helles Bier gern auch alkoholfrei
- ½ TL Tabasco
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 200 g Jay&Joy Jean-Jacques Vegane Alternative zu Limburger
- 15 g Schnittlauch
- Zwiebel in feine Ringe schneiden. Kümmel grob mörsern und mit Öl, Essig, Bier, Tabasco, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zu den Zwiebeln geben und gut verrühren.1 rote Zwiebel, ½ TL Kümmel, 2 EL Walnussöl, 4 EL Weißweinessig, 4 EL helles Bier, ½ TL Tabasco, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Veganen Limburger in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde und auch gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.200 g Jay&Joy Jean-Jacques Vegane Alternative zu Limburger
- Etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch getoppt servieren.15 g Schnittlauch
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von JAY&JOY unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
153 Kommentare
Meine Oma hat Stinkekäse geliebt und gefühlt jedes mal, wenn wir zu Besuch bei ihr waren, hat die ganze Küche danach „geduftet“ 😁
Ich mag Stinkekäse…bloß keinen Harzer 🤢
“ Limburger Warnung “
Sein Geschmack ist
zum Sterben.
Sein Duft
wird ihn verraten—
und Dich.
Vor allem nicht
vertrauen
Ihre Quiche.
nachts nach dem Stammtisch gabs zuhause beim heimkommen immer Stinkekäse zum Abschluss
Ich liebe „Stinkekäse“ und muss mich wirklich wundern, warum etwas, das so „stinkig“ riecht, so gut schmecken kann.
Eine meiner Erinnerungen aus meinem „Stinkekäse“-Tagebuch ist die Bahnfahrt mit Freunden im Großraumabteil, bei der einer von uns (ich selber würde es mich nicht trauen 😉 sein Handkäse-Mit-Edelschimmel-Zwiebel-Brötchen auspackte. Ich muss jetzt immer noch schmunzeln, wenn ich daran denke, denn bei dem die Atmosphäre verändernden Geruch ist ja jedem klar, dass gleich das ganze Abteil an diesem Brötchen Anteil nehmen wird…
Bei uns gab es sofort großes Gelächter, es gab Blicke der Mitreisenden sowie 2 bis 3 Kommentare, die aber allesamt freundlich blieben!
Und nach 2 bis 3 Minuten war das Brötchen auch im Magen verschwunden und die Fahrt konnte frisch weitergehen…
Ein verlängertes Wochenende mit Freunden, im Laden landet unter anderem ein französischer Weichkäse im Einkaufskorb. Beim Frühstück rümpft die erste Person die Nase und beschließt, dass der Käse überreif und nicht mehr genießbar ist. Nachdem fast jeder mal seine Nase an den Käse gehalten hat und dem Urteil „ungenießbar“ zugestimmt hat, landete der Käse auf meinem Teller und ich fand ihn genau richtig und total lecker. Alle Freunde schüttelten angewidert den Kopf, aber ich war so glücklich und lies mich nicht davon abhalten, den Käse aufzuessen. Seit diese Zeit werde ich nicht mehr gefragt, ob ein Lebensmittel noch genießbar ist …….aus welchem Grund auch immer 🤔
Früher, als ich noch Kind war, haben meine Eltern oft ‚Stinkekäse‘ gegessen, ich mochte ihn da noch überhaupt nicht. Der Geruch, das Aussehen – nein, ging gar nicht! Erst als ich älter wurde und erwachsen … und mich sehr fürs Kochen und gute Ernährung interessierte …, fand ich Geschmack am Limburger. Seit Jahren stelle ich meine Milchprodukte auf vegane Alternativen um. Den Tieren und der Umwelt zuliebe! Allerdings habe ich noch keinen veganen Limburger ausprobiert, das würde ich gerne ändern.
Bevor ich mich aus ethischen Gründen für eine vegane Lebensweise entschieden habe, habe ich super gerne Handkäse gegessen. Meine Familie fand den Geruch so schlimm, dass ich den Käse in einem separaten Mini-Kühlschrank lagern musste 😀
Für mich ist so würziger Käse eine richtige Kindheitserrinnerung, weil ich ihn fast nie selbst gekauft habe. Insbesondere natürlich, weil es mit dem veganen Angebot eher schlecht aussah. Meine Mutter war dagegen immer für Stinkekäse zu haben, und ich habe als Kind fleißig zugelangt! Von daher bin ich sehr gespannt, was Jay&Joy mit ihrem Käse geschafft haben.
2011 (da war ich noch nicht vegan) habe ich mit einer Freundin eine Busreise nach Paris gemacht. Auf dem Markt vor Versailles kauften wir enthusiastisch verschiedene „Stinkekäse“-Sorten, und wollten die unseren Liebsten nach Deutschland mitbringen. Wir dachten uns, ein Tag im Bus, das hält der Käse schon aus. Auf der Rückfahrt dann beschwerte sich eine Mitreisende, dass es so furchtbar stinke im Bus 😀 Wir wurden entlarvt und durften unseren Käse nicht weiter im Bus transportieren, um die restlichen Gäste nicht zu stören 🙁 Ich bin gespannt, ob der vegane Käse aus so intensiv duftet! Habe schon viele vegane Käse ausprobiert, aber tatsächlich noch keinen klassischen „Stinkekäse“.